UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

QUINTO SEMESTRE
LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA Y FITOQUÍMICA
JESUS DAVID MELO GRANAD

EXTRACCION DE CARBOHIDRATOS DEL CHAYOTE (SECHIUM EDULE).

Valentina Avendaño1, Raduen Alexander1, Jesús David Melo Granados1, Javier Stiven Serrano
Caviedes 1, Jefry José González 1
1
Laboratorio de Farmacología I, Facultad de Química y Farmacia, Universidad del Atlántico, Km
7 Vía Puerto, Barranquilla, Atlántico

RESUMEN

Para esta práctica se llevó a cabo la realización de distintas pruebas y ensayos en varias
soluciones problemas compuestas por carbohidratos tales como la glucosa, la fructosa, la
maltosa y la sacarosa, que permitieran su identificación y clasificación. Además, se realizó
también en el chayote, la extracción de carbohidratos para ser sometidos a las mismas
pruebas y ensayos en busca de determinar los azúcares que componen a estas hortalizas.

Palabras claves: carbohidratos, extracción, pruebas, ensayos.

ABSTRACT

For this practice, different tests and trials were carried out in various solutions consisting of
carbohydrates such as glucose, fructose, maltose and sucrose, which would allow their
identification and classification. In addition, it was also carried out in the chayote, the
extraction of carbohydrates to be subjected to the same tests and trials in order to determine
the sugars that make up these vegetables.

Key Words: carbohydrates, extraction, tests.

1
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1. INTRODUCCIÓN
Las pruebas y ensayos para la
identificación de carbohidratos nos
resultan muy útiles en el momento de
querer saber la composición del azúcar de
los compuestos existentes en la
naturaleza, así como también su
clasificación. El conocimiento de cómo
reacciona cada prueba y/o ensayo son la
clave para determinar el tipo de azúcar y
su composición.
Los azúcares constan de un esqueleto
carbonado que porta un grupo carbonilo
(aldehído o cetona) y varios grupos
hidroxilo. En esta práctica se entregan
diferentes soluciones problemas con las
que se observara cómo reacciona cada
una del azúcar con las diferentes
reacciones utilizadas. El que una prueba
sea positiva o negativa nos informará
acerca de las propiedades del azúcar
El chayote es una fruta originaria del
Nuevo Mundo, fue cultivada
extensamente por las civilizaciones maya
y azteca de Centro América. Constituye
uno de los principales alimentos de
América Central y Sur América Tropical.
Los frutos, hojas tiernas y raíces
tuberosas se consumen como verdura,
aunque el consumo del fruto es el más
difundido. También se emplean en la
industria para la elaboración de alimentos
infantiles, jugos, salsas y pastas y como
forraje para la alimentación del ganado.
Se le atribuyen propiedades medicinales
para disolver cálculos renales y como
auxiliar en el tratamiento de hipertensión,
arteriosclerosis y la retención de orina. En
2
algunos países se han incluido plantas de
chayote en plantaciones mixtas para la
recuperación y la conservación de suelos.
Los frutos, raíces y tallos del chayote han
formado parte importante de la
alimentación de los habitantes de
América y otras partes del mundo, pues
se considera que el 80 por ciento de esta
cucurbitácea es comestible. Posee amplias
propiedades nutricionales, que lo hacen
ser una de las hortalizas que se incluyen
en la mayor parte de dietas, por su bajo
contenido de almidón, alto contenido de
agua, bajo contenido calórico y presencia
de potasio. Es un alimento alto en fibra,
bajo en calorías y no tiene colesterol. El
fruto y la semilla contienen aminoácidos,
entre los cuales se encuentran: lisina,
histina, argininas, ácido aspártico, ácido
glutámico, cisteína, valina, isoleucina
serina, alanina y tirosina, por lo que son
recomendados en dietas en hospitales.
Las hojas tiernas de las puntas de las
guías son ricas en calcio, hierro, caroteno,
tiamina, riboflavina, alacina y ácido
ascórbico. Se ha reportado, que esas hojas
son más ricas en estos componentes que
muchas hortalizas y que la mayor parte de
los cereales.
Los carbohidratos también llamados
azúcares, osas o sacáridos, son
polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas
o compuestos poliméricos que por
hidrólisis producen polihidroxialdehidos
y polihidroxicetonas. Según el número de
unidades de azúcares sencillos que posean
se clasifican en: MONOSACÁRIDOS o
azúcares sencillos, que a su vez pueden
ser ALDOSAS cuando contienen el grupo
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aldehído o CETOSAS cuando contienen
el grupo cetona. Los monosacáridos
naturales pertenecen a la serie D de los
azúcares y pueden tener entre tres y hasta
siete átomos de carbono. DISACÁRIDOS
que están formados por dos
monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos. OLIGOSACÁRIDOS que
tienen entre tres y diez monosacáridos
unidos también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros
naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí. De
acuerdo con lo anterior, además de
reconocer si un compuesto pertenece a la
familia de los carbohidratos, es necesario
diferenciar si se trata de un monosacárido
Figure 1 Esquema de identificación
3. MATERIALES.
 Material Vegetal (chayote
(sechium edule).
4. REACTIVOS.
 Agua destilada.
 Fehling A - sulfato de cobre (II).
 Fehling B - tartrato de Na y K.
 Ácido Clorhídrico.
 Reactivo de Seliwanoff.
 Hidróxido de Sodio 1,0 M
 Reactivo de Molish.
 Reactivo de Braun.
 Floroglucina (Tollens).
3
tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente
oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR
REDUCTOR o no lo es, si es de cinco
átomos de carbono (pentosa) o de seis
átomos de carbono (hexosa), si es
disacárido o polisacárido. Una secuencia
que permite hacer el reconocimiento y
diferenciación de carbohidratos se
esquematiza en la FIGURA 1.
2. OBJETIVOS.
 Determinar la presencia de
azúcar en el chayote.
 Identificar el tipo de
azúcar del chayote.
 Reactivo de Tollens.
 Ácido sulfúrico concentrado.
 Reactivo de Bial.
 Fenilhidrazina.
5. PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL.
Procedimiento N°1: Extracción de
azúcar
1. Se lavó el material vegetal
((remolacha (raíz), apio (Tallo y Hojas),
zanahoria (raíz) y Chayote (fruto)))
quitando todo tipo de basura que
contenga la cáscara de las raíces y/o
fruto y hojas.
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2. Se cortó en rodajas de 0,5cm de
espesor aproximadamente (raíces, fruto)
3. Se colocó el material reducido de
tamaño en un vaso de precipitado de 500
mL.
4. Se agregó agua destilada hasta
completar 200 mL.
5. Se calentó, agitando con varilla de
vidrio, durante 45 minutos.
6. Luego de 45 minutos, retirar del calor.
7. Se enfrió y seco el material vegetal de
estudio.
8. Se filtró inmediatamente el producto
obtenido.
9. Se dejó secar al aire libre, o en su
defecto en estufa con control frecuente,
el sólido obtenido.
Procedimiento Nº2: Decoloración del
extracto
1. Se tomó el extracto obtenido de la
filtración.
2. Se mezcló con varilla de vidrio hasta
obtener una solución.
3. Se filtró mediante filtración por
gravedad la solución obtenida NOTA:
Durante la práctica tener en cuenta
cambiar el filtro ya que se satura luego
de unos minutos, también se puede usar
algodón que cubra el embudo y realizar
el filtrado.
Procedimiento N°3: Reacción de
Fehling.
1. Se mezcló en un tubo de ensayo,
2mL de Fehling A y 2mL de Fehling B.
2. Se agito y se llevó a ebullición
(aproximadamente 1 minuto).
3. Se añadió 1,0 de solución problema y
hervir durante 1 minuto.
Si reduce el cobre, se forma un
precipitado de Cu+1 de color rojizo.
Fehling positivo: Color rojizo
Fehling negativo: Color azul
4
Procedimiento Nº4: Hidrólisis de la
sacarosa
1. Se colocó un tubo de ensayo 2,0mL
de solución de azúcar.
2. Se colocó 250 mL de agua destilada
en un vaso de precipitado.
3. Se calentó hasta ebullición.
4. Al tubo con la muestra se agregó 1,0
mL de ácido clorhídrico concentrado.
5. Se sumergió el tubo en el agua
hirviendo durante 1 minuto (sin que entre
agua en él).
6. Se agregó 1,0mL de hidróxido de
sodio 1,0 mol/L.
Procedimiento Nº5: Reacción de
Seliwanoff
1. Se colocó en un tubo de ensayo
1,0mL de azúcar hidrolizado.
2. Se agregó 1,0mL de reactivo de
Seliwanoff.
3. Se calentó durante 1 minuto a baño
María.
4. Se observó
Si el resultado es positivo se apreciará
un precipitado rojo.
Si el resultado es negativo no se
apreciará cambio alguno.
Procedimiento Nº6 Hidrólisis ácida de
un disacárido:
1. Se mezcló 1 ml de solución de
azúcar con 1 ml de HCl 0,5N y
hervir por 1 minuto. Luego hacer
la prueba de Seliwanoff.
Procedimiento Nº7 Ensayo de
Molisch:
1. Se colocó en un tubo de ensayo
2.0 mL de la solución del
carbohidrato y agregue 0.2 mL de
α-naftol al 10%, mezcle bien y
luego adicione cuidadosamente
por las paredes del tubo, 1 mL de
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ácido sulfúrico concentrado, la
formación de un anillo violeta en
la interfase es prueba positiva
para carbohidratos.
Procedimiento Nº8 Ensayo de Lugol
1. Se colocó un tubo de ensayo 2.0
ml de la solución del carbohidrato
y agregue 0.2 ml de Lugol,
mezcle y observe la formación de
los colores rojo para glicógeno,
azul-violeta para almidón como
pruebas positivas.
Procedimiento Nº9 Ensayo de
Benedict:
1. Se colocó en un tubo de ensayo
2.0 ml de la solución del
carbohidrato y agregue 0.1 ml del
reactivo de Benedict, caliente al
baño maría. La formación de un
precipitado amarillo o rojizo, es
prueba positiva para
carbohidratos reductores.
Procedimiento Nº10 Formación de
Osazonas
1. Las aldosas y las cetosas al
poseer un grupo aldehído y
cetona respectivamente pueden
reaccionar con la fenilhidrazina
para formar fenilhidrazonas, si se
utiliza un exceso de fenildidrazina
se forma una osazona que
contiene dos residuos de
fenilhidrazina por molécula,
mientras que una tercera
molécula del reactivo se convierte
en anilina y amoniaco1. La
osazona formada por la galactosa
(aldosa) es insoluble y se
5
presenta en forma de cristales
amarillo.
Procedimiento Nº11 Prueba de Tollens
1. Se añadió en un tubo de ensayo:
- Disolución de azúcar 1 ml –
Reactivo de Tollens (AgNO3 1%
1 ml - NH3 30% 1 ml). Mezclar
bien y se calentar durante 2
minutos. Sacar y dejar reposar.
Si el ensayo es positivo la plata
metálica, que precipita, se va
depositando en la pared del tubo
formando un espejo (“espejo de
plata”).
.
NOTA: Luego de obtener el extracto del
chayote fue filtrado y finalmente con ese
filtrado obtenido se realizó cada una de
las pruebas anteriormente descritas
reemplazando lógicamente la solución de
azúcar, siendo esta glucosa o sacarosa,
por el filtrado del chayote.
6. REPORTE DE DATOS.
 Reconocimiento de
Carbohidratos
Tabla 1. Pruebas en las soluciones de
glucosa y sacarosa.
Prueba Glucosa
Fehling Positiva
H. de sacarosa No se realizo
Seliwanoff No se realizo
H. ác. De un No se realizó
disacárido
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Molisch Positiva Reacción de Coloración Positiva

Lugol Negativa Seliwanoff naranja rojiza
Benedict Positiva Hidrólisis Coloración Positiva
Bial No se realizo ácida de un roja
disacárido
Fenilhidrazina Positiva
Ensayo de Coloración Positiva
Tollens Positiva Molisch naranja
Ensayo de Coloración Positiva
Lugol azul
Formación de Cristalización Positiva
Osazonas de la solución
Prueba Sacarosa Ensayo de Coloración Positiva
Fehling Negativa Benedict amarilla
H. de sacarosa Hidrolisis del
azúcar
Seliwanoff Positiva
H. ác. De un Positiva 7. ANÁLISIS DE RESULTADOS.
disacárido
Molisch Positiva
Lugol Negativa  Reacción de Fehling:
Esta prueba se realiza para detectar
Benedict Negativa
azúcares reductores y aldehídos en
Bial No se realizo
solución, consiste en dos partes: la
Formación de Negativa
solución A de Fehling que es una
Osazonas
solución de sulfato -ll- de cobre, y la
Tollens Negativa solución B de Fehling, una solución
alcalina de tartrato sódico, 2,3
dihidroxibutanodioato, que en cantidades
iguales se añaden a la solución a controlar
Tabla 2. Pruebas en la extracción de y que se somete a ebullición. Una vez
carbohidratos del chayote. realizado este proceso, el resultado
positivo se confirma por la formación de
un precipitado rojo ladrillo debido al
Prueba/Ens Característi Resulta óxido de cobre -l-. [3]
ayo cas do
Observadas La prueba realizada para glucosa arrojó
Reacción de Presentó una Positiva un resultado positivo por la presencia de
Fehling reacción lenta
una coloración rojiza. Esto es debido al
con
precipitado aldehído presente en este monosacárido
Hidrólisis de Hidrolisis del Hidrolisi que reaccionó con ambas soluciones de
la sacarosa azúcar s del Fehling mediante el proceso de
azúcar ebullición, lo que produjo la oxidación

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del grupo aldehído a su ácido carboxílico.
Por tanto, la glucosa es un azúcar
reductor.
Imagen 3. Prueba positiva de
Fehling para glucosa
En la sacarosa, el resultado fue negativo
por la presencia de una coloración azul y
sin cambios en la solución luego de
someterse a ebullición, sin precipitado
momentáneo. Esto es debido a que la
sacarosa, que posee un enlace entre el
primer carbono de la glucosa y el segundo
carbono de la fructosa no presenta grupos
reductores disponibles para la reacción
positiva de Fehling.
Imagen 4. Prueba negativa de
Fehling para sacarosa
El extracto de chayote, por su parte,
arrojó un resultado positivo para esta
7
prueba que presentó luego de un tiempo
un precipitado color rojizo que se le
atribuye a la reacción de las soluciones
del reactivo con uno dos de los ácidos
carbonilos presentes, que componen este
fruto, por tanto, el chayote posee un
azúcar reductor.
Nota: La reacción del chayote con el
reactivo de Fehling se comprobó como
una prueba lenta debido a que en un
comienzo se consideró la prueba como
negativa, pues, aunque su tonalidad
cambio esta no se presentó rojiza, sino
casi verdosa, pero pasado un tiempo, la
solución simplemente presentó el
precipitado anteriormente descrito.
Imagen 5. Prueba poditiva de
Fehling para extracto de chayote.
 Hidrólisis de la Sacarosa:
La sacarosa no es un agente reductor, no
forma osazonas, esto es porque el enlace
involucra el primer carbono de la glucosa
y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles.
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Cuando la sacarosa es hidrolizada, los
productos tienen una acción reductora.  para diferenciar cetosas de aldosas;
La hidrólisis de la sacarosa (rotación
óptica de +66.5°) produce una molécula
de glucosa (+52.5°) y una molécula de
fructosa (-92°). Por lo tanto, los productos
cambian el dextro-rotación a levo-
rotación. La mezcla molar de la glucosa y
fructosa así formada se llama azúcar
invertido.
La enzima que produce la hidrólisis en la
sacarosa se llama sacarasa o invertasa. En
presencia de (HCl) y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora
una molécula de agua y se descompone
en los monosacáridos que la forman,
glucosa y fructosa, que así son reductores.
Si existe la presencia de un precipitado
color rojo la prueba es positiva, caso
contrario también existe la posibilidad
aparecer una coloración verde lo que
indica una hidrólisis parcial de la
sacarosa, considerando una prueba
negativa. [4]
Imagen 6. Hidrolisis de sacarosa (izquierda) y
extracto de chayote (derecha)
 Reacción de Seliwanoff.
8
La prueba de Seliwanoff es una reacción
aunque ambas dan la reacción. Los
azúcares son distinguidos a través de su
función como cetona o aldehído.
En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el
ácido clorhídrico en la reacción de
deshidratación (del monosacárido) y el
resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la
reacción de condensación del derivado
del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta
es una prueba cualitativa; es decir el
medio pasa de incoloro a rojo, para las
cetohexosas y aldohexosas. [5]
Para la sacarosa el resultado fue positivo,
la solución se tornó de un color rojizo
fuerte lo que indica la presencia de
aldosas y cetosas, producto de la
hidrolizacion efectuada en el proceso
anterior (hidrolisis de sacarosa). Ese
azúcar se compone de glucosa, una
aldohexosa y de una fructosa, una
cetohexosa.
Imagen 7. Prueba positiva de Seliwanoff para
sacarosa
Para el extracto de chayote la coloración
obtenida fue de un tono naranja rojizo,
debido a que no se realizó en su totalidad,
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pero aun así el resultado fue positivo para

chayote, concluyendo que posee azucares
de categoría cetónica.

Imágenes 9. Hidrólisis acida de

disacárido en sacarosa y extracto de
chayote.
Imagen 8. Prueba postiva de
seliwanoff para extracto de
chayote  Ensayo de Molish.

 Hidrólisis ácida de un Permite detectar la presencia

disacárido. de hidratos de carbono en una
muestra; está basada en la
Al realizar la reacción de formación de furfural o
Fehling detectamos la derivados de éste a partir de
hidrólisis de la sacarosa que es los carbohidratos para obtener
un azúcar no reductor. furfural que se combina con el
Cuando se adiciona ácido a -naftol sulfonato originando
las sacarosa se produce la un complejo púrpura. [6]
hidrólisis parcial de la
sacarosa (en sus dos Para la prueba aplicada en la
monosacáridos componentes glucosa sacarosa y chayote se
glucosa y fructosa., dándonos observó la aparición de un
el color rojo ladrillo de un anillo rosa, lo que indica el
azúcar reductor siendo reconocimiento del
positiva carbohidrato.

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Imagen. Prueba negativa para glucosa

Nota: No se presenta reacción ya que no

es polisacárido.

De la misma forma, la sacarosa no

Imagen 10.Ensayo de prueba de
Molish para sacarosa, glucosa y
chayote respectivamente.
presentó ninguna variación en el color de
su solución, por tanto, es negativa e
indica que no hay presencia de
polisacáridos ya que la sacarosa en su
estructura muestra ser un disacárido.

 Ensayo de Lugol.

Permite reconocer polisacáridos,

particularmente el almidón por la
formación de una coloración azul violeta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por
la formación de color roja. [6]

En la glucosa no se presentó ningún

cambio de color, es decir, no es un
polisacárido y esto se puede comprobar
observando la estructura de la glucosa, es
un monosacárido, la estructura más
sencilla de los azúcares.
Imagen. Prueba negativa para sacarosa

No se presenta reacción ya que no es

polisacárido.

La solución del chayote por su parte

muestra un cambio a color azul violeta lo
que representa una prueba positiva ya que
el chayote contiene almidón el cual es la
unión de dos polisacáridos.

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En la solución que contiene la glucosa se

observó una coloración amarilla, esto es
debido a que este azúcar en su estructura
contiene un grupo carbonilo en su primer
carbono que reacciona en medio alcalino
y forma la coloración puesto que es un
azúcar reductor.

Imagen. Prueba positiva para chayote

 Ensayo de Benedict.
Imagen. Prueba positiva para glucosa
Este tipo de prueba permite el
reconocimiento de carbohidratos La sacarosa al someterse a la reactivo de
reductores, al igual que el reactivo de Benedict nos proporciona un resultado
Fehling, el de Benedict contiene ion negativo como se observa en las
cúprico en medio alcalino que se reduce imágenes, ya que no presentó el
hasta óxido cuproso en presencia de precipitado rojo ladrillo característico de
azúcares con el hidroxilo hemiacético un azúcar reductor, debido a que es un
libre. La formación de un precipitado disacárido formado por glucosa y
amarillo o rojizo es positiva para fructosa, que se une por medio de sus
carbohidratos reductores. [6] carbonos anoméricos, es decir nos poseen
sus carbonos anoméricos libres.
Mediante la reacción de Benedict
podemos identificar azúcares reductores y
comprobar que la reducción que se lleva a
cabo es por el efecto del grupo aldehído
del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el
nuevo ión se observa a modo de
precipitado de color rojo anaranjado o
amarillo ladrillo que corresponde al óxido
cuproso(Cu2O).

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Imagen. Prueba negativa para sacarosa
Reacción: no presenta reacción ya que no
es una azúcar reductora.
En la solución de chayote se aprecia un
cambio de color lo que representa que en
esa solución hay un azúcar reductor como
lo puede ser la glucosa, fructosa o
maltosa.
Imagen. Prueba positiva para chayote
 Formación de Osazonas.
Las osazonas se forman cuando los
azucares reaccionan con fenilhidrazina.
12
La reacción involucra la formación de
fenilhidrazona. La reacción puede ser
utilizada para identificar monosacáridos.
Involucra 2 reacciones: Primero la
glucosa con fenilhidrazina produce
glucosafenilhidrazona por eliminación de
una molécula de agua del grupo
funcional. El siguiente paso involucra la
reacción de un mol de glucosa
fenilhidrazina con dos moles de
fenilhidrazina. El carbono alfa es atacado
aquí porque es más reactivo que los otros.
Se forma una osazona que contiene dos
residuos de fenilhidrazina por molécula,
mientras que una tercera molécula del
reactivo se convierte en anilina y
amoniaco. Son compuestos altamente
coloreados (amarillo), y pueden ser
detectados fácilmente.
La prueba de glucosa tiene un resultado
positivo frente al reactivo fenilhidrazina
ya que la glucosa es un monosacárido.
La sacarosa al someterse a la
fenilhidrazina no presenta ningún cambio
ya que este es un disacárido por lo tanto
no se dio ninguna reacción de
cristalización.
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Para sacarosa no hay pues esta no

reacciona

Imagen. Prueba negativa para sacarosa

No presenta ya que no es un
monosacárido. -Reacción de Hidrolisis de sacarosa

Para la solución de chayote se aprecia que

se forma una solución más espesa con
cristales lo que significa que la prueba es
positiva

-Reacción de Seliwanoff

Para sacarosa hidrolizada, reaccionando

la fructosa que la compone

Imagen. Prueba positiva para chayote

8 CUESTIONARIO.
-Reacción de Benedict en glucosa.
1. Escriba las reacciones involucradas en
los procedimientos realizados para las
moléculas de glucosa y sacarosa.
-Reaccion con reactivo de Fehling
Para glucosa

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pueden por tanto, actuar como agente

- Sacarosa + Benedict
reductor. La presencia de un grupo (-CO-)
o aldehído (-CHO) libre le permite a la
mayoría de los monosacáridos y
polisacáridos ser azúcares reductores.
Este tipo de azúcar puede ser detectado
con la prueba de Benedict o de Fehling.
Por otro lado, los azúcares que no son
reductores no pueden ceder electrones u
otras moléculas porque no tienen grupos
funcionales libres y no se comportan
como agentes reductores. La sacarosa es
el azúcar no reductor más conocido,
mientras que la glucosa y la fructosa con
los azúcares reductores más destacados.

3. Consulte las estructuras en forma

abierta o cerrada de los siguientes
azúcares y consulte donde se extraen o en
donde abundan y para que se emplean
cada una de ellas: Manosa, fructosa,
almidón y maltosa.
- Reacccion de glucosa con
fenilhidrazina.
Almidón:

2. ¿Qué diferencia existe entre azúcares El almidón, o fécula, es una

reductores y no reductores? macromolécula que está compuesta de
dos polisacáridos, la amilosa (en
R/a: Los azúcares reductores proporción del 25 %) y la amilopectina
(monosacáridos o disacáridos) pueden (75 %).
ceder electrones a otras moléculas y
Manosa:

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Fructosa:

Maltosa:

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4. ¿Cómo puede justificar el hecho de que

la glucosa, al igual que la fructosa de
prueba positiva para azúcares reductores?

R/a: El poder reductor de un carbohidrato

se deriva de su grupo carbonilo, que
puede reducirse en presencia de sales de
cobre. Todos los monosacáridos son
reductores ya que poseen un grupo
aldehído o cetona libre en su forma
cíclica. Tanto la glucosa como la fructosa
son compuestos que contienen al grupo
carbonilo en su estructura y por tanto
reducen la solución de Fehling.

5. ¿Qué otras pruebas para

reconocimiento de carbohidratos se
utilizan para su identificación?

R/a: La prueba del ácido múcico que

permite diferenciar la galactosa de las
demás aldohexosas por formación de un
ácido sacárico que es el ácido múcico.

1. BIBLIOGRAFÍA.

1. Revista vegaffiniti
https://www.vegaffinity.co
m/alimento/chayote-
beneficios-informacion-
nutricional--f866
2. https://www.uaeh.edu.mx/
scige/boletin/icap/n5/r5.ht
ml
Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo
Chayotextle (sechium
edule), posible ingrediente
en la elaboración de los
productos libres de gluten.

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aldehidos-cetonas-y-
3. BioDic. Prueba de Fehling carbohidratos-final-1_pdf
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