ACEITE DE GIRASOL (Helianthus annuus L)

Es una especie originaria de América del Norte introducida en Europa como planta
ornamental en el siglo XVI, que adquirió importancia como oleaginosa a
comienzos del siglo XVIII. Ingresó a la Argentina desde Rusia en el siglo XIX y su
cultivo se expandió hasta convertirse en uno de los primeros países en producción
mundiales de este aceite.

El Girasol es una planta típicamente oleaginosa, de ciclo anual y posee un papel

fundamental en la alimentación humana, ya que es una de las herbáceas para
extracción de aceite de consumo humano más cultivadas en el mundo.

Su contenido en ácidos grasos saturados es muy bajo, no alcanzando niveles del

10%, lo cual es beneficioso para la salud del consumidor de este tipo de aceites.

A nivel de monoinsaturados, puede llegar a contener entre un 10% y un 40% de

ácido oleico.

Debemos tener en cuenta que, después del aceite de cártamo, es el aceite más
rico en ácido linoleico, es decir, el omega 6 que es poliinsaturado y que ronda
valores superiores al 70%.

Su contenido en ácido linolénico (omega 3) es prácticamente nulo, por tanto, los

consumiéndolo obtendremos todos los beneficios que este ácido graso esencial
nos aporta, como la disminución de los niveles de colesterol.
 El aceite de girasol es el segundo aceite más rico en vitamina E, después del de
germen de trigo con lo que nos aporta más efecto antioxidante y menor
enranciamiento.

Algunos de sus usos son en crudo como aliño, en la elaboración de todo tipo de
salsas, cocciones culinarias, en especial los fritos y evidentemente en la
elaboración de margarinas.

TABLA DE LOS PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE GIRASOL

POR 100 G
Grasas Saturadas 10.300 g
 Ácido palmítico 5.900 g
 Ácido esteárico 4.800 g
Grasas Monosaturadas 19.500 g
 Ácido oleico 19.500 g
Grasas poliinsaturadas 65.700 g
 Ácido linoleico 65.700 g
Gracias a su sabor suave, no adiciona sabor a las elaboraciones y es muy
valorado por ese atributo, también es utilizado como conservante.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo –

arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen
drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad, la temperatura es un
factor muy importante en el desarrollo del girasol, adaptándose muy bien a un
amplio margen de temperatura que van desde 25 – 30 a 13 – 17 o C
Su producción:

La producción mundial actual de aceite de girasol se encuentra en torno a los

11,65 millones de toneladas, de los que 2,34 millones corresponden al conjunto de
los países de la Unión Europea, cantidad que es ampliamente superada por Rusia
y Ucrania, que en ambos casos se sitúan en el entorno de los 2,5 millones de
toneladas, cantidad superior a los 1,52 millones de toneladas de Argentina y a las
560.000 toneladas de Turquía.

En el seno de la UE, Francia se erige en primer productor con 660.000 toneladas

de aceite, por delante de Hungría, con 520.000 toneladas, y España, con
alrededor de 360.000 toneladas. Bulgaria y Rumanía superan las 250.000
toneladas anuales.

Pero es que, además, la UE es el mayor importador de este tipo de aceite con

más de un millón de toneladas, por delante de Turquía, con 435.000 toneladas, y
Rusia, con sólo 50.000 toneladas.

Las exportaciones de aceite de girasol las encabeza Ucrania, bastante

desprestigiada después de intentar vender en Francia algunas partidas con restos
de aceite industrial, con 1,7 millones de toneladas, seguida de Argentina, con 1,16
millones de toneladas, y Rusia, con 700.000 toneladas.

El mayor consumo de aceite de girasol, tras los 3,25 millones de toneladas de la

UE, corresponde a Rusia con casi dos millones de toneladas, seguida de Turquía
con 833.000 toneladas, Ucrania con 504.000 toneladas y Argentina con 387.000
toneladas, en una industria donde el almacenamiento es relativamente pequeño.
Normatividad

ACEITE DE MANÍ (Arachis hypogaea)

Los pueblos indígenas de América del sur la cultivaban desde mucho antes de la
llegada de los europeos, Españoles y Portugueses. Precisamente, los Españoles y
los Portugueses la introdujeron en el continente africano y este es el motivo por el
cual hay cierta confusión en el origen de la planta del cacahuete, algunos dicen
que es originario de África y otros dicen que es originario de América del sur.

En el lenguaje azteca se le llama cacahuatl, mientras que en el lenguaje guaraní

se le llama manduví, de aquí que se le llame cacahuete o maní.

El color del aceite de cacahuete es mucho más clarito que del aceite de oliva,
similar al color del aceite de colza. El cacahuete, también llamado Maní, se
comercializa y se trata como un fruto seco cuando en realidad pertenece al grupo
de las leguminosas.

El fruto de la planta se encuentra enterrado bajo tierra, algo extraño en el mundo

de las leguminosas. La semilla se encuentra dentro de una vaina como en todas
las leguminosas.

Podemos encontrar que los principales productores son China y la India, que
utilizan la semilla para fabricar aceites principalmente.

Propiedades Del Aceite De Cacahuete

 1. El aceite cacahuete se puede utilizar
para freír ya que soporta las altas
temperaturas.

2. Tiene un sabor dulce y suave. Se

puede utilizar para realizar ensaladas y
potenciar el sabor de las verduras u
hortalizas.

3. No tiene colesterol. Es
cardiosaludable.

4. La piel absorbe el aceite de cacahuete

con mucha facilidad. Es hidratante y
antiinflamatorio.

VALOR NUTRICIONAL DEL ACEITE DE CACAHUETE

El aceite de cacahuete es un buen candidato para hacer frituras ya que tiene una
gran cantidad de ácidos monoinsaturados y lo hacen muy estable con las
temperaturas.

LA PROPORCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE

CACAHUETE EN 100G ES
Ácido graso monoinsaturado oleico 43,3g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico Trazas
Ácido graso saturado mirístico Trazas
Ácido graso saturado palmítico 10,9g
Ácido graso saturado esteárico 3,2g
Ácido graso poliinsaturado linoleico 31g
Ácido graso poliinsaturado linolénico 0
Asimismo, el aceite de cacahuete es muy rico en vitamina E, en 100g tiene
15,16mg, una cantidad nada despreciable. Por lo demás solo presenta trazas en
carotenos, vitamina A, ácido fólico, vitamina B6, riboflavina y tiamina.
PROCESOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITE.

Existen diferentes métodos utilizados para llevar a cabo la extracción de aceites y

algunos de ellos se mencionan a continuación:

1. Extracción de aceite por presión

Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando generalmente (como

pre - prensado) con la extracción por solventes. Previamente, las semillas deben
pasar por las siguientes etapas de preparación como son la limpieza de la semilla,
descascarillado y por último el prensado que se efectúa con prensas, en las cuales
la presión necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una
jaula y que está provisto de tornillos sinfín (caracoles) ordenados en tal forma que
junto con producir un avance del material, van ejerciendo una presión creciente
sobre él. El orden de las presiones usadas para expulsar el aceite fuera de las
semillas es de 700 a 3,000 Kg/cm2 durante 2 horas.

2. Extracción de aceite por solventes.

En este proceso, la semilla o la torta convenientemente pre-tratada, se somete a la

acción de un solvente para separar la grasa residual en ella contenida. Se han
utilizado diversos tipos de solventes, tales como:

- Hexano comercial

- Benceno

- Tricloroetileno

- Sulfuro de carbono

- Alcohol isopropílico

Aunque se ha reportado que, el tricloetileno es el que tiene mayor poder

disolvente, la realidad es que hoy en día el solvente más utilizado es el hexano,
porque con él se obtiene mayor calidad de aceite y se disminuyen otros
problemas, como son la peligrosidad (explosión), toxicidad, así como la corrosión
en las instalaciones.

La micela (mezcla aceite-solvente) es sometida posteriormente a una destilación

continua para recuperar el solvente.

3. Extracción enzimática.

La estructura compleja del cacahuate hace que la extracción de aceite se dificulte

por lo que se han desarrollado nuevas propuestas biotecnológicas. Una de estas
es el tratamiento con hidrolasa, una enzima capaz de romper hidrolíticamente los
enlaces C-O, C-N, C-C, y anhídridos fosfóricos. La extracción se lleva a cabo
dando un tratamiento con preparados celulolíticos comerciales

PRODUCCIÓN MUNDIAL
Según datos estadísticos, hasta el año 2007 existían en el mundo 21 millones de
hectáreas plantadas con el cultivo de mani; entre los países más importantes en
términos de superficie sembrada se encontraban india con 8 millones de hectáreas
(39% de la superficie mundial de mani), china con 5.5 millones de hectáreas (26%)
y Nigeria con 1.2 millones de hectáreas (8%).

La producción mundial de aceite de maní se estima en 5,7 millones de toneladas.

China e India son los mayores elaboradores. Por su volumen de producción,
ocupa el 5º lugar detrás de los aceites de soja, palma, colza y girasol.

Según las cifras del mercado internaciona, el volumen comercializado alcanza las
250.000 toneladas al año, por un monto cercano a los 260 millones de dólares. El
bajo volumen comercializado se debe en importante medida a que el aceite se
consume principalmente en los países productores.

En este escenario, es de destacar que Argentina es uno de los principales países

exportadores, junto a Senegal. El principal bloque demandante es la Unión
Europea.

En nuestro país se encuentra únicamente en tiendas especializadas en insumos

asiáticos. El precio promedio del aceite de maní en Colombia es de 27 mil pesos
por litro
Normatividad

CONCLUSIONES

 El aceite de girasol no es promisorios en Colombia, especialmente por las

condiciones de latitud geográfica.
 Los cultivos de maní en Colombia son muy pocos en gran parte son en el
Tolima.
 Como podemos observar todo el aceite de girasol consumido en Colombia
es importado principalmente de Argentina, seguido por Estados Unidos,
Bolivia y Ecuador.
  El maní en Colombia se cultiva principalmente para la producción de snack
y de consumo local ya que no se producen muchas cantidades de este.


BIBLIOGRAFÍA

 ACEITES DE SEMILLAS. “palma, colza, soja y girasol lideran la producción

y el consumo mundial”. [Documento en línea]
http://www.mercasa.es/files/multimedios/pag_065-070_Murcia.pdf

 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL “Observatorio

de competitividad – agrocadenas La cadena de oleaginosas aceites y
grasas”. [Documento en línea]
http://www.siame.gov.co/siame/documentos/documentacion/mdl/03_VF_Bib
liografia/Biodiesel/Aceites%20de%20palma.Col_0203.pdf

 ACEITE DE GIRASOL. [Documento en línea] http://www.aceitedegirasol.es/

 ACEITE DE MANÍ “Análisis de Cadena Alimentaria”. [Documento en línea]

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/aceites/productos
/Mani/2005/aceite_mani.htm

 MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR JUNIO 2007. “Aceites Vegetales

y Semillas oleaginosas”. [Documento en línea]
http://www.aacue.go.cr/comercio/sectoriales/presentaciones/Semillas
%20oleaginosas%20y%20aceites%20vegetales.pdf

 MINISTERIO DE DESARROLLO ECONÓMICO. “Resolución numero 0432

(21 may. 2001)”. [Documento en línea]
http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/normatividad/Resolucion
%20No%200432.pdf