Todo sobre la quinoa: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

La quinoa es un alimento relativamente

nuevo para nosotros, sin embargo, poco
a poco se va popularizando e incluso
la FAO ha designado al 2013 como el
año internacional de la quinoa y desde
Vitónica, te contamos todo sobre este
alimento, sus propiedades, beneficios
y su uso en la cocina.

Propiedades de la quinoa

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como
tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos
complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta

contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su
mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.
Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los
15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble
como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido

de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales,
mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades
apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Los beneficios de la quinoa

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la

dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los
cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para
personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,
ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el
organismo.

Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su

alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y
también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,

dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas,
como ya hemos mostrado anteriormente.

Kiwicha
Kiwicha
Kiwicha
La kiwicha es fuente de aminoácidos esenciales y
tiene a la lisina como uno de los principales. Esta
última es usada en la nutrición de madres gestantes
y niños y podría ayudar al cuerpo a absorber el
calcio. Además, desempeña un papel importante en
la formación de colágeno, una sustancia importante
para los huesos y tejidos conectivos, incluyendo piel,
tendones y cartílagos.

Beneficios de la salud

La kiwicha contiene calcio, fósforo y hierro. El calcio es necesario para el

mantenimiento de los huesos en condiciones normales, el fósforo contribuye al
mantenimiento de los dientes. Por su parte, el hierro contribuye a la formación
normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.

Propiedades

Las propiedades son beneficiosas para quien las consuma. Uno de sus atributos
es la lisina, que ayuda a disminuir los niveles del colesterol, estimulando a la
hormona de crecimiento, también es un antinflamatorio que trabaja las proteínas
en el organismo. Su consumo actúa rápidamente en el cuerpo tras intervenciones
quirúrgicas y/o lesiones deportivas. Posee alta cantidad de calcio, dado que 100
gramos de este producto equivalen al doble que se obtiene por consumir leche. Si
el cuerpo humano no consume esta proteína, se podría generar raquitismo,
osteoporosis, fibras irritadas y calambres. Además, aporta a la elaboración de
enzimas, anticuerpos y hormonas. Sus hojas pueden ser usadas para hacer
enjuagues bucales e irritación de la garganta. Inclusive, puede ser consumido por
pacientes obesos, hipertensos, estreñidos y con el colesterol elevado.

Valor nutricional

Por 100g /
Componentes / Components
Per 100g
Proteína Protein 12,9 g
Calcio Calcium 247 g
Fósforo Phosphorus 500 mg
Hierro Iron 3.4 mg
Ceniza Ash 2,5 g
Grasa Fat 7,2 g
Fibra Fiber 6,7 g
Carbohidratos Carbohydrates 65,1 g
Humedad Humidity 12,3 %
Valor energético Energy Value 358 kcal
Tiamina Thiamine 0,14 mg
Riboflavina Rivoflavin 0,32 mg
Niacina Niacin 1,0 mg
Vitamina C Vitamin C 3,0 mg