RECETAS PARA USO DE CHILE PICANTE

SALSA DE CHILE HABANERO

Ingredientes 
 1 libra de chiles habaneros (aprox. 35 chiles), el verde si quiere la salsa
verde o maduro si desea la salsa anaranjada
 Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de aceite de oliva
 6 hojas de laurel
 1 cebolla mediana
 2 ajos

Modo de preparación
 Lavar bien los chiles, partir por la mitad y retirar toda a semilla, dejar la
venita que sostiene la semilla para mantener lo picante del chile.
 Poner los chiles en una olla con 4 tazas de agua, la cebolla finamente
picada, los dos ajos costados en trocitos y las hojas de laurel, dejarlos
hervir por 10 minutos.
 Poner todo lo que hemos cocido en la licuadora, agregar el aceite,
sazonar con sal y pimienta y licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa.
SALSA CHILE CAYENA

Ingredientes 
 1 libra de chiles Cayenne, el verde si quiere la salsa verde o maduro si
desea la salsa roja
 Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de aceite de oliva
 6 hojas de laurel
 1 cebolla mediana
 2 ajos

Modo de preparación
 Lavar bien los chiles, partir por la mitad y retirar toda a semilla, dejar la
venita que sostiene la semilla para mantener lo picante del chile.
 Poner los chiles en una olla con 4 tazas de agua, la cebolla finamente
picada, los dos ajos costados en trocitos y las hojas de laurel, dejarlos
hervir por 10 minutos.
 Poner todo lo que hemos cocido en la licuadora, agregar el aceite,
sazonar con sal y pimienta y licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa.

SALSA DE CHILE JALAPEÑO

 Ingredientes 
 1 libra de chiles jalapeño, el verde si quiere la salsa verde o maduro si
desea la salsa roja
 Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de aceite de oliva
 6 hojas de laurel
 1 cebolla mediana
 2 ajos

Modo de preparación
 Lavar bien los chiles, partir por la mitad y retirar toda a semilla, dejar la
venita que sostiene la semilla para mantener lo picante del chile.
 Poner los chiles en una olla con 4 tazas de agua, la cebolla finamente
picada, los dos ajos costados en trocitos y las hojas de laurel, dejarlos
hervir por 15 minutos.
 Poner todo lo que hemos cocido en la licuadora, agregar el aceite,
sazonar con sal y pimienta y licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa.

CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE

INGREDIENTES
 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cebollas grandes rebanadas en rajitas
 4 dientes de ajo pelados partidos por la mitad
 4 zanahorias peladas y partidas en rodajas
 1 coliflor pequeño partido por gajitos
 1 libra de chiles jalapeños, se pueden cortan en rodajas, picarlos y
cortarlos en tiras (a lo largo)
 2 tazas de vinagre blanco o de piña
 1 taza de agua
 1 cucharada de sal, o al gusto
 10 pimientas para comida o de castilla
 6 hojas de laurel
 1 cucharada de orégano
 4 Ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

Calentar el aceite se calienta en una cacerola, se agregan las cebollas y

los ajos y se fríen unos segundos; se añaden los ajos, las zanahorias,
coliflor y los chiles, se fríen durante cinco minutos más. Se incorporan
vinagre, el agua, la sal, pimienta, laurel, orégano y el tomillo, se deja
hervir todo durante 10 minutos y se retira del fuego.

CHILTEPE ENCURTIDO
 Ingredientes 
 1 libra de chiles chiltepe
 2 taza de vinagre blanco o de piña
 Sal
 1 cucharadita de orégano
 2 hojitas de laurel


Modo de preparación
 Lavar bien los chiles, y depositarlos en un frasco, agregar el vinagre, la
sal, el orégano y el laurel

Dejar reposar por lo menos una semana para para consumirlos

CHILES SECOS DIENTE DE PERRO, JALAPEÑO Y GUAJILLO

La preparación del chile molido

Dejamos secar los chiles frescos hasta que queden completamente

deshidratados (1 mes aproximadamente).

Para molernos necesitaremos una licuadora sin nada de humedad y un bote de

conservas que cierre hermético para conservarlos después.

Los molemos unos 20 segundos, o hasta que queden como los deseamos

Para utilizarlo, sólo deberemos poner la cantidad que deseemos en salsas,

sofritos, sopas, ensaladas, guacamoles o pizzas

ACEITE DE CHILE
 Ingredientes

 1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 3 cucharadas de chiles secos
 Pizca de sal

Preparación
Colocar el aceite, los chiles secos molidos y la sal en una olla pequeña. Cocina
a fuego medio-bajo y revolver frecuentemente durante aproximadamente de 1
a 2 minutos dependiendo de la cantidad que se haga

No dejar el que el aceite humee, retirar del fuego y dejar enfriar. Verterlo en un
frasco

Refrigerar y usa por un período máximo de un mes, el aceite puede usarse

como un aderezo para acompañar pastas, arroces y ensaladas