¿QUÉ ES LA YUCA?

La Yuca es un tubérculo utilizado en la gastronomía peruana, sobre todo, aunque

en el resto de sudamérica se suele emplear también en gran cantidad de recetas
diferentes, por este motivo queríamos dejarte un super post hablando de todas
las recetas fáciles con yuca que se pueden encontrar. Es un alimento que hay que
consumir siempre cocido, porque en su composición se encuentran cantidades
importantes de cianuro que se pierden una vez cocido el tubérculo, por lo que no
se debe ingerir crudo.
¿Cómo Hacer Yuca?
Hay muchas formas diferentes y diversas de cocinar la yuca, recetas
tradicionales de la zona central de Sudamérica pero que hoy en día se consumen
en gran parte del mundo, gracias a que podemos encontrar la yuca de forma más
fácil en la actualidad. La yuca es la raíz de un arbusto que también se conoce
como mandioca, tapioca o guacamota, entre otros nombres.
 De la yuca se come la pulpa, desechando la piel, que es muy dura y se
desecha totalmente, pero antes hay que cocerla para poder emplearla en las
recetas, ya que si no resulta demasiado dura para comer. La pulpa puede ser
blanca o tener un tono amarillento, y es muy rica en azucares e hidratos de
carbono.
 El consumo de la yuca se remonta a unos cuatro siglos, siendo un alimento
básico entonces, y lo sigue siendo hoy en día en algunos países, sobre todo
en Paraguay, dónde se consume preparada de muchas formas diferentes,
en todas las comidas del día, incluso como acompañamiento de otros platos.
 Normalmente se consume cocida, bien directamente así o bien acompañada
de alguna salsa, troceada y frita, guisada con otros ingredientes como
verduras o carnes, tostada… de muchas formas. Con ella se prepara
también harina de yuca, con la que se preparan panes, dulces o mezclada
con otros ingredientes para hacer otras preparaciones más complejas.
Valores nutricionales de la Yuca
 Calorías: 159 kcal.
 Grasas: 0,30 g.
 Colesterol: 0 mg.
 Sodio: 14 mg.
 Carbohidratos: 38 g.
 Fibra: 1,80 g.
 Azúcares: 1,70 g.
 Proteínas: 1,4 g.
 Hierro: 0,30 mg.
 Calcio: 16 mg.
 Vitamina A: 13 ug.
  Vitamina B3: 0 mg.
 Vitamina B12: 0 ug.
 Vitamina C: 20,6 mg.
Propiedades de la Yuca
La Yuca proporciona una gran cantidad de energía y a la vez poca cantidad de
grasas.
Su consumo proporciona muchas vitaminas, sobre todo A y C, y una buena dosis
de minerales.
Posee propiedades digestivas muy interesantes y un alto contenido en fibras.
Por lo que es un alimento perfecto para personas que practiquen deportes o
esfuerzos físicos importantes.
Os vamos a describir a continuación de forma breve como cocinar con yuca,
información sobre la misma y sus principales recetas. En la web podrás
encontrar recetas fáciles, completas detalladas paso a paso para que te animes a
probarlas.
Aquí a continuación os mostramos una serie de recetas tradicionales que incluyen
la Yuca entre sus ingredientes, para que te animes a probarlas, seguro que te
sorprenderán por su sencillez y su estupendo sabor.
Yuca con Chicharrón
Receta completa para cocinar un plato de yuca con chicharrón. Sigue con detalle
todos los pasos e ingredientes que le indicamos en esta receta fácil con yuca.
Ingredientes:
 500 gramos de yuca
 400 gramos de chicharrón
 200 gramos de repollo
 Una cebolla
 Un tomate maduro
 Un chile picante
 Un chile verde
 Un chorreón de vinagre
 Pimienta negra molida
 Sal a gusto
Preparación:
Paso 1: Esta receta de yuca con chicharrón es una receta tradicional de El
Salvador y de Honduras, y que es muy consumida y una de las formas más ricas de
comer yuca. Para hacerla vamos a comprar los chicharrones ya hechos, o bien
hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los compramos en un sitio
de confianza nos evitamos ese paso, y el resultado será igual de bueno si los
chicharrones que compramos son buenos.
Paso 2: Empezaremos lavando las yucas y pelándolas bien, ya que la piel es muy
dura, y después la vamos a cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla
para que se cueza en menos tiempo, así que lo hacemos y las dejamos troceadas
en trocitos no muy grandes, quitándoles la hebra central que suelen tener, ya que
es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a calentar y una vez
alcance buena temperatura vamos a echar los trozos de yuca.
Paso 3: Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego
y mantenemos así hasta que quede bien cocida, lo que comprobaremos pinchando
los trozos para confirmar que están tiernos, entonces las echamos a escurrir. Pero
mientras se cuece bien vamos a seguir con la preparación, para lo que pelamos y
troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos en daditos pequeños.
Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes, obviando el chile picante si no
te gusta. Picamos el repollo y lo lavamos bien para finalizar.
Paso 4: Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva virgen y comenzamos
a sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por
encima y el tomate troceado, junto con los chiles picados y un chorreón de vinagre,
y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho. Entonces ya solo nos quedaría
montar el plato, para lo que colocaríamos los trozos de yuca ya escurrida,
acompañados con el repollo, los trozos de chicharrón y el sofrito por encima, y a
disfrutar en caliente de este jugoso plato de yuca con chicharrón.
 MANGO
Fruto del árbol Mangifera indica, de la misma familia botánica que el anacardo y el
pistacho, es originario de la región a los pies de los Himalayas, en el noroeste de
la India, aunque encontró tierra fértil en todo el sudeste asiático, donde se cultiva
desde hace más de 4.000 año. Desde allí se ha extendido a todas las zonas cálidas
del planeta de la mano de monjes budistas y de comerciantes persas, portugueses,
españoles e ingleses.
Casi todos los idiomas han incorporado a su vocabulario una derivación de la tamil
(lengua del sudeste indio) "mangkay", que los portugueses transformaron en
"manga" y los ingleses en "mango". Sin embargo, en la India se le conoce por el
término hindi "aam", que significa "común".
PROPIEDADES DEL MANGO
VITAMINAS C Y A
Una sola pieza de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C (unos
60 mg) y el 60% de la vitamina A, en forma de betacaroteno.
FRUTA RICA EN VITAMINA E
Aunque la vitamina E, uno de los antioxidantes y protectores cardiacos más
eficaces, suele encontrarse principalmente en los alimentos grasos, el mango posee
una cantidad extraordinaria tratándose de una fruta.
APORTA MAGNESIO Y POTASIO
En cuanto a su contenido mineral, destacan las proporciones de magnesio y
potasio (en ambos casos, un mango proporciona el 10% de las necesidades
diarias).
CONTIENE ÁCIDOS DEPURATIVOS
Además de nutrientes, el mango aporta otras sustancias con efectos beneficiosos
sobre la salud. Los ácidos tartárico y málico ayudan a contrarrestar el efecto de
los residuos metabólicos de naturaleza ácida.
BENEFICIOS DEL MANGO
La peculiar composición del mango previene las enfermedades
degenerativas, especialmente los trastornos cardiacos, el cáncer y la diabetes (es
rico en hidratos de carbono, pero no aporta tantas calorías como su sabor dulce
puede hacer pensar: 100 g contienen solo 65 calorías con una buena dosis de fibra).
1. PROTEGE LA PIEL Y LAS MUCOSAS
Por su contenido en betacaroteno es útil para proteger la piel, las mucosas, los ojos
y el corazón frente a la acción de los radicales libres.
2. MANTIENE HUESOS Y MÚSCULOS EN FORMA
La combinación de magnesio y potasio hace que el mango esté indicado para
mantener en buena forma el sistema músculo-esquelético (previene desde la
osteoporosis a los calambres musculares).
Asimismo, estos minerales participan en el control de la presión
arterial, favorecen la eliminación de líquidos y el buen funcionamiento de los
riñones.
3. ALCALINIZA Y FLUIDIFICA LA SANGRE
Los ácidos orgánicos débiles que aporta el mango, una vez asimilados en el
organismo, se combinan con minerales y dan lugar a sales que tienen la capacidad
de fluidificar y alcalinizar la sangre.
4. FAVORECE LA ASIMILACIÓN DE NUTRIENTES
También posee enzimas con propiedades similares a las de la papaína de las
papayas o la bromelina de las piñas.
Estas enzimas propician la asimilación de los macronutrientes y son en parte
responsables de que el mango resulte tan fácil de digerir, tanto que se dice que
"ablandan" y "purifican" el estómago y los intestinos. Por eso se recomienda a todas
las personas que sufren problemas digestivos.
5. ESTIMULA LAS DEFENSAS
Los minerales y vitaminas antioxidantes, junto con los compuestos
fenólicos, ayudan al sistema inmunitario a prevenir y luchar contra las
enfermedades.
La quercetina, la isoquercetina, la astragalina, la fisetina, el ácido gálico y
metilgalato tienen efectos antioxidantes.
6. EFECTOS DE LA FIBRA
El mango, como todas las frutas en general, aporta también una dosis
significativa de fibra, que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, como el
digestivo, evita el estreñimiento y baja el colesterol malo, lo que protege el corazón
y el sistema circulatorio.