EL MANJAR BLANCO

El manjar blanco es una crema

dulce aromatizada con canela y piel
de limón que se toma como postre.
En la cocina medieval esta comida
se preparaba con pechuga de pollo,
almidón
de arroz, azúcar, almendras y a
veces leche y otros ingredientes.
El almidón de arroz usado en esta crema para espesarla llegó a
Europa a través de la cultura árabe. Actualmente los ingredientes
principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en
rama y en polvo, piel de limón y azúcar. Es muy tradicional
en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar,
una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde
suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras.

PROCEDENCIA
El consumo de manjar blanco data de muy antiguo. Recetas similares
a las de Cataluña y las islas Baleares ya se encuentran, aunque con
otros nombres, en De agricultura (siglo II a. C.) de Catón el Viejo y en
el Cibarium album (siglo I d. C.) de Marcus Gavius Apicius. En los
recetarios árabes antiguos se pueden hallar recetas de cremas de
arroz, pero todavía no de manjar blanco. Sí son de origen árabe dos
ingredientes esenciales de la receta, el arroz y el azúcar, y además
la almendra es muy abundante en Cataluña, lo que hace pensar a
Rudolf Grewe en un origen peninsular del plato.
Existe documentación escrita explícita, con el nombre de manjar
blanco, de versiones dulces de este plato, más similares a las más
actuales (aunque aún se hacen con caldo de pollo y otros
ingredientes, como plato, en restaurantes gastronómicos catalanes)
y también una amplia documentación de versiones saladas, como
plato, elaboradas con gallina, langosta, calabaza, pescado,
etcétera. En la cocina medieval la separación de salado y dulce en
platos y postres respectivamente no se hacía de la misma manera,
más radical, que en la actualidad. El concepto de manjar blanco, por
entonces, también era más amplio que el actual. Se trataba de una
especie de sopa, a veces salsa, que contenía azúcar y también al
menos alguno de los ingredientes salados mencionados
anteriormente. De hecho, en Ibiza aún se hace la salsa de
Navidad (salsa de Nadal), que es un manjar blanco con caldo de ave.
El médico del rey de la Corona de Aragón, Arnau de Vilanova,
recomendaba en un texto de 1310 el manjar blanco con capón o
pechuga de pollo para convalecientes y personas delicadas, mientras
que también constan versiones de recetas en catalán expresamente
«para enfermo» de manjar blanco de la época, que no
contenían carne ni pescado. De hecho, el manjar blanco aparece
citado en textos literarios medievales catalanes así como en
recetarios, como por ejemplo el Llibre de Sent Soví del año 1324. En
todas estas recetas resultan como ingredientes fijos la leche de
almendras y algún espesante, como el almidón o la harina de arroz.
La harina de arroz no se utilizaba en las posteriores recetas de otros
países, ya que éste no estaba todavía presente en sus cocinas. Por
otra parte, hay un manual de dietética iraní, escrito en árabe, del siglo
XI, el Al taqwin al silha, que se tradujo al catalán en la época
medieval, que describe una especie de manjar blanco hecho con
harina de arroz, azúcar y leche, pero sin almendra.

USOS
El dulce de leche o manjar (también conocido como manjar
blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional latinoamericano,
que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su
consumo se extiende a todos los países de América Latina, a Francia
(donde se lo llama confiture de lait) y a aquellos lugares con minorías
de esas nacionalidades, como España o Estados Unidos. Este
producto recibe diferentes nombres según el país en el que se
consume y también presenta algunas variedades regionales. Es
ampliamente utilizado en postres
como alfajores, cuchuflíes, obleas, panqueques, tortitas, wafles, hel
ados, pasteles o tortas.

PROPIEDADES

Dulce de leche es un alimento que se engloba dentro de la categoría

de los lácteos. Una sola ración de dulce de leche (consideramos
como ración 1 tbsp, es decir, unos 19 gramos de dulce de leche)
contiene aproximadamente 60 calorías.
Si lo comparamos con otros lácteos, el dulce de leche es más
calórico que la media de lácteos, ya que contiene 315 calorías por
cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Leche
entera (42 cal) o la Leche sin lactosa (37.50 cal) o la Leche
desnatada (34 cal) tienen muchas menos calorías.

¿COMO PREPARAR MANJAR BLANCO?

El manjar blanco, algunas veces
llamado también dulce de leche, es un
ingrediente esencial en muchos postres
peruanos. Es utilizado como relleno o
como base para algunos postres, esta
leche endulzada casi a punto de
caramelo lleva una elaboración lenta,
pero los deliciosos resultados hacen que valga la pena. Este manjar
se puede mezclar con otros ingredientes para variar su sabor. Lo
mejor de todo es que se puede comer solo ya que es muy
reconfortante, sigue a continuación estos pasos y prepara tu propio
manjar blanco.

Ingredientes

 1 lata de leche evaporada

 1 lata de leche condensada

Preparación

Mezclar las dos leches en una olla de

fondo grueso y cocinar a fuego bajo
suavemente, removiendo
continuamente con una cuchara de
madera, hasta que la mezcla espese
y se pueda ver el fondo de la olla,
alrededor de 1 hora. Dejar enfriar
antes de utilizar.