Natillas

Natillas aromatizadas con canela.

Las natillas son un postre lcteo muy extendido en la gastronoma espaola. Se trata de
una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azcar y aromas como la vainilla o el limn.
ndice
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1 Historia

2 Ingredientes y composicin
o

2.1 Valores por 100 gramos

3 Variantes

3.1 Natilla en Per

3.2 Natilla en Colombia

3.3 Natilla en Costa Rica

3.4 Natilla en Uruguay

4 Otros usos del trmino

5 Notas y referencias

6 Vase tambin

Historia[editar]
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sita su nacimiento en
los conventos[cita requerida] a lo largo de Europa. Esta teora presenta coherencia debido a la
naturaleza sencilla de su elaboracin, su reducido coste econmico y su riqueza alimentaria
basada en grasas animales y protenas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituira
un plato idneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciacin en el
desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la

sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el mximo aprovemiento posible de los alimentos y

sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.
Otras teoras sitan su origen en la repostera francesa debido a las frecuentes pocas
doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenz ya en la poca de laRepblica
Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina
mediterrnea pese a que en la actualidad no es principal su presencia enFrancia. La posterior
introduccin de las especias a lo largo de la Edad Media imprimi el singular carcter que
tiene en la actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo consigo
el retorno de los placeres mundanos en todos los mbitos de la vida cotidiana, el desarrollo
fundamental de golosinas, pastelillos y dems manjares reposteros. En este poca [cita requerida] se
especula la creacin, entre otras, de las natillas y su posterior evolucin (aadiendo canela,
vainilla, etc.) durante el siglo XVIII, en el cual Francia experiment una apertura al mundo
repentina y sorprendente.[cita requerida] Todo esto, junto a un recin nacido espritu liberal, produjo
un enriquecimiento muy importante de la mesa y modales en la Francia revolucionaria.
[cita requerida]

Ingredientes y composicin[editar]

Los ingredientes fundamentales para preparar natillas son huevos y leche, aunque
actualmente suelen agregarse vainilla, azcar, canela y limn. Dependiendo de la tradicin de
las diversas zonas donde se cocinen, pueden llevar otros agregados como queso fresco,
galleta, caramelo, chocolate o coco rallado.
Las natillas se suelen cocinar a fuego lento en un cazo, aunque segn ciertas recetas se
pueden cocinar tambin al bao Mara, al vapor, al horno, con o sin agua caliente, o incluso
tambin en una olla a presin. El truco para que no cuajen los huevos consiste en no aadirlos
directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego. Cocinarlas hasta que estn
listas pero no demasiado para evitar que se corten; resulta difcil, puesto que la diferencia la
pueden marcar tan solo unos 2C. El agua del bao Mara disminuye el calor y facilita que las
natillas cuajen antes de tiempo.
Tambin se venden natillas instantneas o de sobre aunque, si no llevan huevo, no son
natillas autnticas.
Valores por 100 gramos[editar]
102 kcaloras
2,9 gramos de grasas

15,4 gramos de carbohidratos

3,7 gramos de protenas
La crema catalana es un postre derivado en el que se quema la superficie azucarada de la
natilla con una paleta de hierro al rojo vivo. En el Pas Vasco, las natillas incluyen maicena
para una mayor consistencia.

Variantes[editar]
Las natillas son una parte importante de la repostera de muchos pases incluidos el Reino
Unido, Francia, Portugal, Espaa, Italia (donde se conocen como crema inglesa) yAustralia.
La palabra "natillas" en castellano tiene un significado muy concreto el cual se trata en este
artculo. Sin embargo, su equivalente en otros idiomas cubre una amplia gama de cremas
similares cuyos matices -tanto en la elaboracin como en la eleccin de los aromatizantes- le
confieren a cada una su peculiaridad. Podemos citar entre otras el custardanglosajn,
la crme anglaise, la crme anglaise colle y los derivados de la crema pastelera.
No todas las natillas son dulces. En la gastronoma anglosajona y estadounidense, se emplea
natillas mezcladas con otros ingredientes como relleno de tartas saladas. Algunos timbales y
pasteles de verduras estn hechos con una base de natillas con ingredientes salados cortados
en pedacitos. El chawanmushi es una natilla salada tpica de Japn, cocinada y servida en
pequeas tazas individuales.
Natilla en Per[editar]
La natilla lleg y se difundi en el Per durante el virreinato. Es un postre tpico de los
departamentos de la costa norte del Per, como Tumbes o Piura . A diferencia de la natilla
espaola, la natilla peruana est hecha a base de miel de chancaca, chancaca y leche. La
natilla es considerada un postre tpico y representativo de la regin Piura
Natilla en Colombia[editar]
La natilla lleg a Colombia en la poca de la conquista cuando los colonos la trajeron de
Espaa junto con otras costumbres, la natilla es un postre tpico de Antioquia y el eje cafetero,
aunque se ha expandido a travs de todo el territorio nacional.
A diferencia de la espaola, la natilla colombiana es a base de harina de maz, leche y panela,
el huevo como ingrediente se perdi con el pasar de los aos en la natilla colombiana, sta
tambin se suele servir como aperitivo en los das de la navidad y el ao nuevo para
acompaar las comidas. Existe una pequea diferencia entre la natilla que se prepara en
navidad y las dems natillas; la natilla navidea colombiana lleva panela, lo que hace que
tenga una color acaramelado caracterstico, mayor consistencia y sabor dulce, convirtindose
en uno de los platos navideos ms comunes en el pas.
En poca navidea, tambin se sirve la natilla con buuelos, un frito de harina de trigo y maz.
Por el contrario la natilla que se sirve como postre es blanca, su consistencia es muy blanda y
su sabor no es muy notorio si se le consume sola, pero resalta los sabores de las salsas y
dulces con los que se sirve. Se produce exitosamente a nivel industrial, ya sea como postre
preparado o tambin se produce como polvo de mezcla lista para la preparacin casera
(natilla navidea con panela), que es exportada a otros pases.
Natilla en Costa Rica[editar]
Crema agria de bajo contenido en grasa (10-15%) que sirve para acompaar alguno de los
platos tpicos del pas como el gallo pinto o simplemente para untar con pan. Aunque en Costa
Rica se preparan postres a base de leche y huevos, aderezados con sabores como vainilla o

limn, no son conocidos como "natillas". Este nombre se reserva para la tal crema,
equivalente a lo que los angloamericanos conocen como "sour cream", que adems se suele
consumir con tortillas, galletas de soda y pltanos maduros.
Natilla en Uruguay[editar]
Bombn artesanal hecho con leche, azcar, manteca y esencias. Existen variantes con
sabores como dulce de leche o chocolate. Para hacerla los ingredientes se mezclan al fuego
lento hasta que toma su consistencia caracterstica. Luego se enfra dndole forma de rollo y
se corta en trocitos que se envuelven de a uno en papel encerado. A diferencia de las otras
natillas el postre uruguayo no lleva huevos.