ANALISIS SOBRE CARBOHIDRATOS

Presentado por

KAROL NATALIA LOPEZ PEÑARANDA

Docente

RUBEN DARIO GOMEZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS DE AQUINO

BIOQUIMICA

OCAÑA

2019
 ACTIVIDAD

Estimado estudiante, por favor desarrolle la siguiente actividad de manera

individual:

1. Ana María tiene 15 años y está presentando algunos problemas de salud y su

médico le indica que debe disminuir la ingesta de carbohidratos. Partiendo de
lo anterior Ana María plantea los siguientes desayunos posibles:

 Chocolate- Queso- Pan

 Café con leche – Huevos – Tostadas
 Jugo de Naranja – Salchicha – Pan

Analiza el caso y responde los siguientes cuestionamientos:

¿En qué crees que falló la dieta de Ana María?

-Cada una de las dietas para el desayuno planteadas por Ana María fallo en que
presentaban alimentos ricos en altos carbohidratos, un ejemplo de estos es el pan.
Debería tener otras opciones para reducir la carga de azucares en la dieta.

¿Qué alimentos de los mencionados en las tres opciones de dieta eliminarías y por
qué?

 El pan debido a su alta cantidad de hidratos de carbono que equivale

aproximadamente a más del 80% del producto
 El chocolate debido a su alto contenido de azúcar y además de grasas por su
contenido de cacao.
 En cuanto al café con leche es un alimento con una carga intermedia de
carbohidratos, se podría contemplar su uso
 El jugo de naranja es un hidrato de carbono simple que se encuentra en
la fruta y en la miel (fructosa), debería ser consumido de forma natural ya que
no afecta la salud, sin embargo si se le añade azúcar de mesa conocido como
(sacarosa) puede ser factor de riesgo que ocasione graves problemas para la
salud.

¿Será posible que algún alimento considerado proteína contenga azúcar? Justifica
cada una de las respuestas.

Las proteínas son necesarias para el crecimiento y el desarrollo corporal; para el

mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos
desgastados o dañados; para producir enzimas metabólicas y digestivas; y como
constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina. Sin
embargo, las proteínas al igual que los carbohidratos contienen calorías y puede
utilizarse como fuente de energía.

Cualquier proteína que se consuma en exceso de la cantidad requerida, puede ser

utilizada en el cuerpo como fuente de energía, lo que se logra mediante la
transformación de la proteína en carbohidrato, y esto sucede porque la proteína al
ser digerida puede ser descompuesta por el cuerpo en glucosa por medio de un
proceso conocido como glucogénesis.
Las proteínas no se convierten directamente en glucosa cuando se digieren. El
efecto en la glucosa en la sangre no es tan directo como en la ingesta de
carbohidratos. Si los carbohidratos en la dieta no suministran una cantidad de
energía adecuada, entonces se utiliza la proteína para suministrar energía; como
resultado hay menos proteína disponible para el crecimiento, reposición celular y
otras necesidades metabólicas.
 2. A continuación, encontrarás una serie de situaciones relacionadas con el
consumo de carbohidratos. Analice la justificación dada por cada personaje
con respecto a su dieta. Explique si está de acuerdo o no con cada uno de los
personales y justifique su respuesta.

a) Eduardo es un joven de 17 años que se quiere dedicar a jugar al futbol

profesionalmente, por lo que decide cambiar su dieta alimenticia para que le
proporcione un mejor estado físico para el deporte. Básicamente elimina los
carbohidratos y aumente la ingesta de proteínas ya que su teoría es que el
primer grupo de alimentos lo engorda y el segundo le aumentara la masa
muscular.

Respuesta: En desacuerdo

El propósito de la dieta es proporcionar una nutrición adecuada para el

entrenamiento, la recuperación y las competencias que tenga que presentar, los
carbohidratos son la fuente básica de energía por tanto no se debería eliminar.

El 55-60% de las necesidades de energía deben provenir de alimentos ricos en

carbohidratos, ya que se transforman posteriormente en glucosa, que es la fuente
de energía preferida para que trabajen los músculos. Se pueden ingerir raciones
adicionales de carbohidratos unos días antes de la competencia, para saturar el
hígado y los músculos de glucógeno (la forma como se almacena la glucosa).
Deben evitarse alimentos con alto contenido de grasa. El consumo de una pequeña
cantidad de grasa es necesario para una buena salud, especialmente para la
absorción de las vitaminas liposolubles. La grasa no es una buena fuente de energía
para el trabajo muscular.
Los deportistas necesitan incrementar sus raciones de proteínas para asegurar una
adecuada recuperación de los músculos después del ejercicio. Para esto no es
necesario incrementar el consumo de proteínas con suplementos proteínicos,
simplemente consumir mayor cantidad de alimentos con proteínas.
Se recomienda una ingesta diaria de una ración de proteína por cada 5-8
Kilogramos de peso corporal, donde una ración equivale a 30 gramos de carne roja,
pollo sin piel o pescado, un huevo entero o 250 mililitros de leche descremada.

b) A los 16 años Mariana decide que quiere dedicarse al modelaje. Como sabe
que debe mantenerse delgada, revisa su dieta alimenticia y la cambia de la siguiente
forma: Cero carbohidratos, una proteína al día, vegetales y frutas. Para ella los
carbohidratos son los responsables del aumento de peso en las personas, entonces
no consumirlo le permitirá mantener la figura.

Respuesta: En desacuerdo
Los carbohidratos aportan la misma cantidad de calorías que las proteínas
y su función es fundamental en el equilibrio metabólico y la provisión de
glucosa al cerebro, músculos y al resto de las células corporales. Por ello,
no engordan por sí mismos; salvo que los consumamos hidrolizados por
la industria, de modo tal que se absorben rápidamente sin necesidad de
digerirlos, generando una rápida elevación de la glucosa en sangre y una
rápida conversión en grasa (si no est amos haciendo una actividad física
intensa).
Por ello se dice que las tres comidas diarias deben tener hidratos de
carbono, proteínas y demás nutrientes. Esos hidratos de carbono deben
ser compuestos (almidones) acompañados de fibra para enlentecer la
absorción y dar disponibilidad sostenida de glucosa a todos los
tejidos. Con ello, evitamos glucemias elevadas y formación de grasa de
reserva.
Tanto el pan integral como pastas rellenas de verduras, cereales
integrales, legumbres, frutas y verduras son alimentos ricos en hidratos
de carbono compuestos acompañados de fibra. Mientras que los
alimentos procesados (dulces, pastelería o procesados de cereales
escarchados, gaseosas azucaradas y golosinas) son ricos en hidratos de
carbono hidrolizados o simples, cuyo consumo deberá ser excepcional.
c) La señora Blanca ha decido ponerse a dieta y como se observa en la figura
está consumiendo solamente verduras y frutas. La señora Blanca piensa que todos
los alimentos pueden proporcionar energía y considera que los carbohidratos solo
sirven para engordar por lo tanto no sucederá nada si deja de consumirlos.

Respuesta: En desacuerdo.

Los hidratos de carbono cumplen esta función de almacenar la energía

para poder realizar el ejercicio físico sin fatigarnos. Los hidratos de carbono deben
consumirse todos los días y en cada comida principal del día porque la glucosa es
utilizada por todas las células del organismo y en especial las del sistema nervioso.
La glucosa, nutriente de los carbohidratos, es la única fuente de energía.

Ha quedado demostrado que para iniciar una de las tantas dietas para adelgazar no
se pueden eliminar por completo los carbohidratos considerándolos dañinos, pues
es peligroso prescindir de ellos ya que cumplen una función vital para nuestro
organismo. Las dietas para adelgazar libres de carbohidratos solo pueden ser
llevadas a cabo por el término de una semana, ya que si no ingerimos energía por
medio de estos, el organismo va a usar irremediablemente los carbohidratos de
reserva y en consecuencia provocará un gran daño a las funciones básicas que
debe realizar nuestro organismo, provocando una debilidad muscular y por lo tanto
un perjuicio claro para nuestra salud ya que la importancia de consumir
carbohidratos precisamente reside en la reposición de éstos y aumentar el
reservorio para utilizar su energía, de modo que no padezcamos enfermedades
relacionadas con el mal funcionamiento de los órganos vitales.

3. Cuestionamiento

- ¿Qué sucede en nuestro cuerpo cuando los niveles de azúcar son más altos de lo
indicado?

La concentración de glucosa en sangre es la cantidad de glucosa que contiene la

sangre. La glucosa es un azúcar que procede de los alimentos que comemos, y
también se forma y se almacena dentro del cuerpo. Es la principal fuente de energía
de las células de nuestro cuerpo, y se transporta a todas y a cada una de esas
células a través del torrente sanguíneo.

Hiperglucemia es la palabra médica que se usa para referirse a concentraciones

altas de azúcar en sangre. La hiperglucemia ocurre cuando el cuerpo no puede
fabricar insulina (diabetes tipo 1) o bien cuando no responde adecuadamente a la
insulina (diabetes tipo 2). El cuerpo necesita insulina para que la glucosa contenida
en la sangre pueda entrar en las células del cuerpo, que la utilizan como fuente de
energía. En las personas que han desarrollado una diabetes, la glucosa se acumula
en la sangre, provocando una hiperglucemia.

Tener demasiado azúcar en la sangre durante largos periodos de tiempo puede

causar problemas de salud graves si no se trata. La hiperglucemia puede dañar los
vasos sanguíneos que llevan sangre a órganos vitales, lo que puede incrementar el
riesgo de enfermedades de corazón, accidentes cerebrovasculares, enfermedades
renales, problemas en la vista y problemas neurológicos. Estos problemas no suelen
afectar a niños ni adolescentes que hace pocos años que padecen una diabetes.
Pero pueden aparecer en la etapa adulta en algunas personas con diabetes, sobre
todo si no se han tratado o no han controlado bien su enfermedad.

1. Responde las siguientes preguntas:

 Si la glucosa sirve para proporcionarnos energía, ¿porque razón crees que el

exceso de la misma puede ser nocivo para nuestra salud?

Cada persona nace con una cantidad limitada de células productoras de insulina la
cual es la hormona encargada de que la glucosa ingerida no quede en el torrente
sanguíneo es decir en nuestro sistema arterial si no que se dirija a ejercer su acción
a nivel de las células del cuerpo, si acumulamos mas glucosa de lo normal
agotaremos los receptores de insulina. Al haber niveles de glucosa altos en sangre,
de manera persistente, puede desarrollarse un daño permanente en los nervios que
te permiten mover, sentir frio, calor o presión. Esto se produce porque la glucosa
alta, lentamente va lesionando los nervios hasta afectar la función de los mismos.

 ¿Qué enfermedades conoces que tengan relación con el nivel de glucosa en la

sangre? Explica brevemente en qué consiste cada una de éstas.

Diabetes

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la

sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La
insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para
suministrarles energía. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la
diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera
adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.

Coma Hiperosmolar

Generalmente aparece en mayores de 50 años, con diabetes tipo 2, a veces

desconocida hasta entonces. Es la complicación menos frecuente pero la más
grave, pues tiene una mayor mortalidad.

Presenta deshidratación intensa, hiperglucemia extrema, hiperosmolaridad (“mucha

concentración de sustancias en la sangre”) y ausencia de cetoacidosis.

Cetoacidosis
Es una situación cada vez menos frecuente que se da en la diabetes 1, con
hiperglucemia moderada o alta, en el debut de la enfermedad con más frecuencia.
Es necesaria la combinación de déficit de insulina con aumento del glucagón
mantenido durante días sin control. Consiste en hiperglucemia, hipercetonemia,
acidosis metabólica y deshidratación.

Enfermedad cardiovascular
La enfermedad cardiovascular es la causa más común de muerte y discapacidad
entre las personas con diabetes. Algunas de las enfermedades cardiovasculares
que acompañan a la diabetes son la angina de pecho, el infarto de miocardio
(ataque al corazón), la enfermedad arterial periférica y la insuficiencia cardíaca
congestiva.

En las personas con diabetes, la presión arterial alta, el colesterol alto, la alta
glucosa en sangre y otros factores de riesgo contribuyen al aumento del riesgo de
complicaciones cardiovasculares.

Enfermedad renal
La enfermedad renal (nefropatía) es mucho más común en personas con diabetes
que en las personas sin diabetes; y la diabetes es una de las principales causas de
enfermedad renal crónica.

Esta enfermedad es causada por el daño a los pequeños vasos sanguíneos, que
puede provocar que los riñones sean menos eficientes, o que fallen por completo.

El mantenimiento de niveles normales de glucosa en sangre y presión arterial puede

reducir en gran medida el riesgo de nefropatía.

Enfermedad sistema nervioso

Cuando la glucosa en sangre y la presión arterial son demasiado elevadas, la
diabetes puede provocar daño en el sistema nervioso de todo el cuerpo
(neuropatía).

Pueden producirse problemas con la digestión y la orina y disfunción eréctil, además

de otras funciones, pero las zonas más comúnmente afectadas son las
extremidades, particularmente los pies.
Los daños en los nervios de estas zonas se llama neuropatía periférica, y puede
conducir al dolor, hormigueo y pérdida de sensibilidad.

La pérdida de sensibilidad es particularmente importante, ya que puede permitir que

las lesiones pasen desapercibidas, dando lugar a infecciones graves y úlceras,
enfermedad del pie diabético y amputaciones mayores.

Retinopatía
Muchas personas con diabetes desarrollan algún tipo de enfermedad de los ojos
(retinopatía), que puede dañar la visión o provocar ceguera.

La persistencia de altos niveles de glucosa en sangre, junto con la presión arterial

alta y el colesterol alto, son la principal causa de retinopatía. La red de vasos
sanguíneos que irrigan la retina puede bloquearse y dañarse en retinopatía, lo que
lleva a la pérdida permanente de la visión. La retinopatía se puede tratar a través
de controles regulares de los ojos y manteniendo unos niveles normales de glucosa.

Pie diabético
Las personas con diabetes pueden desarrollar una serie de problemas en los pies
como consecuencia de los daños en los nervios y los vasos sanguíneos. Estos
problemas pueden conducir fácilmente a la infección y ulceración, lo que aumenta
el riesgo de amputación.

Las personas con diabetes se enfrentan a un riesgo de amputación que puede ser
más de 25 veces superior al de personas sin diabetes.

Sin embargo, con un buen tratamiento, pueden prevenirse una gran parte de las
amputaciones. Incluso cuando una persona sufre una amputación, la pierna que
queda y la vida de la persona se pueden salvar con una buena asistencia de
seguimiento de un equipo podológico multidisciplinar.

Las personas con diabetes deben examinarse los pies de forma regular.
Diabetes gestacional
Las mujeres con cualquier tipo de diabetes durante el embarazo corren el riesgo de
sufrir varias complicaciones si no vigilan con atención y controlan su enfermedad.

Las mujeres con diabetes tipo 1 requieren una planificación detallada y una estrecha
vigilancia antes y durante el embarazo para reducir al mínimo las complicaciones.

Los altos niveles de glucosa en sangre durante el embarazo pueden conducir a

cambios en el feto que le hagan desarrollar un tamaño y peso excesivos, además
de producir exceso de insulina. Esto puede provocar problemas en el parto y
lesiones en el bebé y en la madre, además de una caída repentina de azúcar en
sangre (hipoglucemia) en el bebé después del nacimiento. Los niños que están
expuestos durante mucho tiempo a altos niveles de glucosa en la matriz tienen un
mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 más adelante en la vida.

 Observa el siguiente diagrama que muestra las funciones de los carbohidratos

en nuestro cuerpo, que interpretación le puedes dar:

Cuando nuestro organismo digiere, absorbe y metaboliza los carbohidratos, éstos

se transforman en glucosa que es transportada por el torrente sanguíneo hasta
llegar a los tejidos, como músculo esquelético y cardíaco, tejido adiposo y otros;
cuyo transporte al interior de la célula para generar energía es facilitado por la
hormona insulina. La insulina es secretada por la glándula pancreática para
controlar los niveles de glucosa en sangre. Así, un exceso de glucosa se transforma
en glucógeno que es almacenado en el hígado o en forma de grasa en el cuerpo.
Cuando nuestro cuerpo necesita más energía en situaciones de estrés o déficit de
glucosa en sangre, entran en juego otras dos hormonas: la adrenalina que actúa en
músculo e hígado y el glucagón sólo en hígado, que estimulan la degradación de
glucógeno a glucosa e inhiben a la vez su síntesis, pasando así la glucosa al torrente
sanguíneo para ser utilizada por las células. Así, cuanto más lenta sea la liberación
de hormonas y glucosa, más estables y eficientes serán los niveles de energía de
nuestro organismo. Por ello, es importante resaltar que cuanto más refinados sean
los alimentos que contienen carbohidratos, más rápido se liberará la glucosa en
sangre. En este principio se basa el índice glucémico o glicémico (IG) de los
alimentos, que es una escala numérica que indica la capacidad de un alimento para
elevar los niveles de glucosa en sangre.

4. A partir del siguiente esquema, redacte 5 ideas o conclusiones sobre los

carbohidratos.

Entre los principales elementos que forman el cuerpo de los seres vivos destacan
cuatro, éstos son: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). Estos
cuatro elementos forman 97.4% del organismo de los seres vivos El porcentaje
restante lo integran los demás elementos de la tabla periódica.

Por su constitución, los compuestos pueden agruparse en dos tipos: orgánicos e

inorgánicos. Los orgánicos se caracterizan porque en su composición interviene el
carbono, además de otros elementos. Los compuestos en cuya composición no
aparece este elemento se llaman inorgánicos. Los orgánicos son los carbohidratos,
los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.

El carbono tiene propiedades químicas que lo hacen muy importante para los seres
vivos. Por ejemplo, puede unir sus átomos para formar largas cadenas que, a su
vez, son los componentes básicos de las sustancias orgánicas, como el caso de los
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Todas las biomoléculas se basan en los átomos de carbono para formar su
estructura.

5. Complete la siguiente tabla con respecto a las clases de proteína según su

función:

Clasificación de la Función (es) Ejemplo(s)

Proteína según su
función
Especializadas en -La hemoglobina
transportar moléculas e transporta oxígeno en la
iones donde sea sangre de los
necesario, tanto a través vertebrados.
de la membrana -La hemocianina
plasmática como a otras transporta oxígeno en la
regiones del organismo. sangre de los
Proteína invertebrados.
Transportadora -La mioglobina transporta
oxígeno en los músculos.
-Las lipoproteinas
transportan lípidos por la
sangre.
-Los citocromos
transportan electrones.

Es una función de las -La actina y la miosina

proteínas contráctiles que constituyen las
Proteína Contráctil facilitan el movimiento de miofibrillas responsables
las células constituyendo de la contracción
las miofibrillas que son muscular.
 responsables de la -La dineina está
contracción de los relacionada con el
músculos. movimiento de cilios y
flagelos.
Algunas proteínas son -Lactasa: Transforma la
enzimas, y tienen una Lactosa en Glucosa y
función muy importante, Galactosa.
ya que actúan como -Maltasa: Transforma la
biocatalizadores de las Maltosa en Glucosa
Proteína Catalizadora reacciones químicas que -La Sacarosa, Lactasa y
tienen lugar en los seres Maltasa se encuentran en
vivos, disminuyendo la el Jugo intestinal.
energía necesaria para
que se produzcan esas
reacciones.
se encargan de formar los El colágeno del tejido
tejidos de sostén y relleno conjuntivo fibroso.
que dan elasticidad y La elastina del tejido
resistencia a órganos y conjuntivo elástico.
tejidos, también se La queratina de la
encargan del epidermis.
Proteína Estructural restablecimiento de
tejidos dañados o que
han sufrido pérdida de
sustancia. Gracias a este
tipo de proteínas se forma
la estructura del
organismo.
Proteína de defensa se encargan de crear los La trombina y el
anticuerpos o fibrinógeno contribuyen a
inmunoglobulinas, la formación de coágulos
 responsables de sanguíneos para evitar
neutralizar los agentes hemorragias.
extraños que invaden Las mucinas tienen
nuestro cuerpo. Este tipo efecto germicida y
de proteínas están protegen a las mucosas.
altamente especializadas
contra las infecciones e
intoxicaciones.

6. Realice un mapa conceptual sobre las proteínas, en el cual incluya la siguiente

información: propiedades, funciones, criterios usados para su clasificación,
composición química, ejemplos de proteínas.
 7. Marque con una x las respuestas correctas.

La ingestión insuficiente de proteínas en la dieta, trae como consecuencia:

Pérdida del apetito (X)

Pérdida de peso (X)

Menor resistencia a las enfermedades (X)

Fatiga (X)

Pérdida de sueño (X)

Crecimiento lento y defectuoso en los niños (X)

Mucha sed (X)

Convalecencias prolongadas (X)

Retardo mental ()

Agudeza visual ()