Tarea de acción semana 1

Identificación del estudiante

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Profesión Ingeniero en Prevención de Riesgos.

Institución Universidad Andrés Bello.

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1
 Formato Informe ejecutivo
Caso Bodega de Restaurant

1. RESUMEN EJECUTIVO.

El presente informe técnico da cuenta del proceso de análisis de datos y estimación

volumétrica del stock de alimentos necesarios para que un restaurant funcione bien en toda
temporada.

El objetivo es proponer una distribución básica dentro de una bodega de un restaurant, a

partir de la información de demanda y especificaciones técnicas de almacenaje.

Para lograr el objetivo se siguieron los siguientes pasos:

a) Análisis de estadística de demanda.

b) Recomendar el nivel de stock necesario para que el restaurant no pierda clientes.

c) Analizar los requerimientos técnicos sobre almacenaje de alimentos.

d) Determinar la cantidad de estantes, refrigeradores y estanterías y distribuir dichos

elementos en el espacio destinado a bodega.

e) Explicar o justificar la decisión de diseño.

2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

T Alta
Resultados Consumo Diario
Promedio Desv Est Max P85 P90 P95
Bebidas Pisco Sour 74,03 8,32 94 81,65 85,3 88,55
Bebida Gaseosa 89,70 6,79 104 98,3 100 100,6
Jugo Natural 85,53 9,14 106 94,3 97,1 102,4
Vino 37,77 5,36 48 43,65 46 47,1
Entrada Camarón Pil Pil 68,33 7,20 83 75,65 76,2 78,55
Ostión Pil Pil 33,07 5,83 46 39 40 40,55
Tabla Quesos 23,60 3,43 32 26,65 28 29,65
Tabla Carne 19,70 4,52 33 23,65 24 24,55
Plato Principal Pescado Corvina 147,83 8,93 171 153,7 158,3 164,9
Pescado Atún 91,37 8,58 106 99,95 105,1 106
Vacuno Grill 52,87 5,50 68 58 59 60,1
Pollo 60,33 4,68 73 64,65 66,1 67,55
Acompañamiento Lechuga 57,83 5,06 70 63,6 65 66,1
Papa 52,60 6,26 65 60,25 62 63,65
Arroz 83,57 6,24 96 89,3 90,2 92,55
Tomate 99,10 6,61 117 106,3 107 108,1

Resultados Consumo Diario T Baja

2
 Promedio Desv Est Max P85 P90 P95
Bebidas Pisco Sour 13,60 2,74 18 17 17 18
Bebida Gaseosa 14,90 3,32 24 18 18 20
Jugo Natural 16,20 3,00 23 19 20 21
Vino 6,93 2,77 12 10 10 11
Entrada Camarón Pil Pil 12,57 3,16 18 16 16 18
Ostión Pil Pil 5,53 2,21 11 7 8 9
Tabla Quesos 3,90 1,56 8 5 6 7
Tabla Carne 3,80 1,85 7 6 6 7
Plato Principal Pescado Corvina 147,83 8,93 171 154 158 165
Pescado Atún 91,37 8,58 106 100 105 106
Vacuno Grill 52,87 5,50 68 58 59 60
Pollo 60,33 4,68 73 65 66 68
Acompañamiento Lechuga 10,53 3,56 18 15 15 17
Papa 10,33 3,29 19 13 15 16
Arroz 14,23 4,02 22 17 19 21
Tomate 17,57 3,72 28 20 21 24

3. DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE STOCK NECESARIO.

4. VOLUMEN DE PRODUCTOS POR TIPO DE ALMACENAJE.

3
 Ocupación Espacio (l/día)
Tº Ambiente Refrigerado Congelado Total
Bebidas Pisco Sour 28,20 28,2
Bebida Gaseosa 62,40 62,4
Jugo Natural 57,24 57,24
Vino 21,60 21,6
Entrada Camarón Pil Pil 49,80 49,8
Ostión Pil Pil 27,60 27,6
Tabla Quesos 16,00 16
Tabla Carne 16,50 16,5
Plato Principal Pescado Corvina 85,50 85,5
Pescado Atún 53,00 53
Vacuno Grill 34,00 34
Pollo 45,63 45,625
Acompañamiento Lechuga 56,00 56
Papa 390,00 390
Arroz 19,20 19,2
Tomate 351,00 351
TOTAL 430,8 805,465 77,4

Ocupación Espacio (l/día)

Tipo Almacenamiento Tº Ambiente Refrigerado Congelado Total
Líquidos 21,60 147,84 169,44
Alimentos 409,20 657,63 77,40 1144,23
Total 430,80 805,47 77,40 1313,67

5. DISEÑO Y JUSTIFICACIÓN DEL RESULTADO.

Volumen de almacenaje (3 días) M3

Tipo Almacenamiento Tº Ambiente Refrigerado Congelado Total
Líquidos 0,06 0,44 0,51
Alimentos 1,23 1,56 2,78
Total 1,29 2,00 0,00 3,29

Volumen de almacenaje (2 días) M3

Tipo Almacenamiento Tº Ambiente Refrigerado Congelado Total
Pescados 0,00 0,28 0,28
Mariscos 0,00 0,15 0,16
Total 0,00 0,28 0,15 0,44

EQUIPO DISPONIBLE Capacidad Unidad Necesidad Total

Refrigerador 1 0,5 M3

4
Refrigerador 2 1,0 M3
Congelador 0,6 M3
Estante modular 1
Estante modular 2
Total 1292,40 2416,40 232,20 3941,00