Steward es un término hotelero que se aplica a la o las personas que se

encargan del “Back” es decir quienes en una cocina lavan los platos, vasos,
cubiertos, los utensilios de cocina en los que incluye ollas, sartenes,
cacerolas, además de hornillas de cocinas, planchas, freidoras, neveras, etc.

Tambien incluye limpiar el área de trabajo de la que es responsable, es

decir el steward, al final de cada jornada debe limpiar los pisos, los
mesones y dejar la cocina impecable después de todos los turnos.

La persona que desempeñe el cargo debe ser organizada, aseada, rápida,

eficiente y tener mucha paciencia.

Al final del servicio las demás áreas de la cocina limpian su propio espacio
y luego le llevan al steward todo lo que debe ser lavado: tablas de cocina,
cuchillos, cucharas, envases usados para almacenar, incluso los litos sucios.

Estos detalles hacen del trabajo del steward un stress constante que hacen
que la persona que ejerce el cargo aprenda a ser muy rápido y organizado y
a soportar la presión del trabajo de cocina.
Enfermedades profesionales de un steward

Dermatitis (Hongos)

Suele presentarse al lavar los platos ya que al exponer por mucho tiempo
las manos al agua enjabonada o detergente estos pueden producir alergias
o irritaciones en la piel.

La Dermatitis, en manos dedos y uñas puede ser consecuencia del uso de

guantes para limpieza Durante muchas horas ya que la mano suele
humedecerse y esto facilita la aparición de eccemas e infecciones por
hongos.

Puede afectar las uñas cuando las lesiones se extienden por la piel
introduciéndose bajo estas.

También puede presentarse reacciones alérgicas debido al contacto del

látex con la piel.

Tratamiento para la dermatitis

Los tratamientos más efectivos para las Dermatitis consisten en la

aplicación de cremas que contengan corticoesteroides, cuando se trata de
infecciones causadas por hongos se recomienda cremas antimicóticas
(sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos
de hongos) y en algunos casos pastillas.

Sumergir las manos de una mezcla de agua con borato de sodio, se coloca
una cucharadita en un vaso de agua y se remojan las manos varias veces al
día.

Mantener las manos secas el mayor tiempo posible, ya que las manos
húmedas facilitan la aparición de Dermatitis.
Lumbago - crónico

El lumbago se refiere a un dolor que se siente en la región lumbar (parte

baja de la espalda) también se puede presentar rigidez en la espalda,
disminución del movimiento de la región lumbar y dificultad para pararse
derecho.

El dolor en la región lumbar que es prolongado se denomina lumbago

crónico.

Esta enfermedad se da por realizar mucha actividad, como alzar objetos de

manera incorrecta, durante mucho tiempo girar repentinamente, alcanzar
algo o agacharse por la cintura, lleva a que se desarrolle el Lumbago.

Si no se trata a tiempo la columna vertebral se puede desgarrar o se puede

producir una hernia discal.

Medidas preventivas

 Si es necesario transportar objetos pesados, debe hacerse poco a poco

y con ayuda.

 Hacer ejercicio de forma regular, para tolerar las cargas durante el

día.

 Usar escaleras o taburetes para alcanzar objetos que están muy

elevados

 Evitar movimientos físicos bruscos

El estrés laboral

Básicamente este tipo de estrés es un agotamiento del sistema nervioso

produce un desgaste que da origen a síntomas de tipo depresivos,
generalmente se presenta por la sobrecarga de trabajo, la excesiva
responsabilidad y fundamentalmente por la valoración del éxito o fracaso
en las tareas cotidianas.

Síntomas:

 Cansancio físico
 Fatiga
 Falta de energía
 Dificultad para concentrarse
 Alteraciones del sueño (insomnio e hipersomnia)
 Tristeza
 Irritabilidad

Medidas para combatir el estres

 Respetar el espacio de almuerzo, un pequeño paréntesis en el día

donde uno puede distraerse y pensar en otras cosas.

 Tratar de mantener una relación de camaradería e incluso fomentar el

vínculo fuera del ámbito laboral.

 Concentrarse en las tareas logradas y no en las pendientes.

Focalizarse en los objetivos cumplidos.