TEMA: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

DEFINICIÓN
Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o
tóxico, causadas después de comer un alimento o beber una bebida contaminados con una sustancia
tóxica

CAUSAS

No todas las enfermedades transmitidas por alimentos son iguales. Ocurren cuando los alimentos son
contaminados con:

Toxinas
Sustancias
Bacterias Virus Parásitos naturales
o químicas peligrosas

Algunas sustancias causan enfermedades dentro de minutos, mientras otras tardan varias horas, días o
aun semanas.

Por ejemplo, la bacteria Salmonella tarda de 12 a 72 horas en causar la enfermedad después de su

ingestión.

Recuerde que no siempre es el último alimento consumido el que causa la enfermedad. Puede ser que
la comida que causa la enfermedad sea ingerida días antes del comienzo de la enfermedad.

SÍNTOMAS

Síntomas Comunes Síntomas Frecuentes Síntomas no Comunes

Vómito Fiebre Latidos irregulares

Diarrea Dolor de cabeza Piel enrojecida
Náusea Escalofríos Dificultad en respirar
Calambres Dolores de los músculos Parálisis
abdominales Mareo
I IMPORTANTE

Las personas que trabajan en la manipulación de alimentos y bebidas, no deben servir al público si tienen
síntomas de alguna enfermedad provocada por alimentos o si han sido diagnosticados con alguna
enfermedad que se transmite a través de los alimentos o la manipulación de estos.

10 ENEMIGOS PARA UN ALIMENTO SANO

Si se revisan las causas de cómo se produjo una ETA, pueden encontrarse los siguientes factores:

Preparación
Enfriamento Almacenamiento
demasiada
inadecuado inadecuada
anticipada
ingredientes de
Conservación
Conservación a caliente a origen dudoso
Cocción
Temperatura temperatura
inadecuada
ambiente inade

Higiene personal Contaminación Contaminación

cruzada con plagas