Enfermedades de Transmisió n

Alimentaria
Edith Daniela Tocto Sá nchez
PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS ?

Cambios en los sistemas de distribució n

Nuevos productos
Nuevas tecnologías de producció n y conservació n
Nuevas formas de consumo (alimentos preparados)
Presencia de pató genos con diferente Virulencia
Introducció n de pató genos en diferentes á reas geográ ficas
Cambios inmunoló gicos en ciertos segmentos de la població n
Abastecimiento global

Presentació n
4.1
 (ETA)
• Es el síndrome originado
por la ingestió n de
alimentos, incluida el
agua, que contienen
agentes etioló gicos
(microorganismos), en
cantidades tales que
afectan la salud del
consumidor.
• Caso de ETA: Persona que ha enfermado después
de consumir alimentos o agua contaminados según
evidencia epidemiológica o de laboratorio.

• Brote de ETA: Episodio en que dos o más personas

enferman de modo similar después de ingerir alimentos o
agua del mismo origen, que son presuntos vehículos del
agente causal.

Las ETA más frecuentes son las debidas a

microorganismos o sus toxinas.
TIPOS DE ETA
•  Infecciones alimentarías: son las ETA producidas por la
ingestió n de alimentos y/o agua contaminados con
microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus,
hongos, pará sitos .
• Intoxicaciones alimentarías: son las ETA producidas por
la ingestió n de una toxina formada por un microorganismo
sobre el alimento, previo al consumo de este.
• Toxiinfecciones alimentarias: originadas por la
presencia en los alimentos de gérmenes pató genos que,
ademá s de reproducirse, producen toxinas.
ENFERMEDADES FRECUENTES
• Clostridium botulinum :
Botulismo, puede causar insuficiencia
respiratoria y la muerte.
Origen alimenticio: Alimentos mal
enlatados, especialmente verduras
enlatadas en el hogar; pescado
fermentado, papas asadas en papel de
aluminio, ajo envasado.
• Staphylococcus aureus:
Envenenamiento por consumo de
alimentos con estafilococos, puede
causar ná useas ,vó mitos severos,
dolores abdominales. Pueden
presentarse diarrea y fiebre
• Origen alimenticio: Carnes de res,
ensaladas de papa y huevo, pasteles
con crema no refrigerados o
refrigerados incorrectamente
• Infección por E. coli; causante
diarrea acuosa, dolores abdominales,
vó mito.
• Salmonella : Salmonelosis;
Origen alimenticio: Agua o alimentos productor de diarrea, fiebre, dolores
contaminados con excrementos abdominales, vó mitos.
humanos. 
Origen alimenticio: Huevos, aves, carne
de res, leche ,jugos, quesos, frutas y
verduras crudas contaminadas
 SINTOMAS COMUNES DE LAS ETA
• Vó mito
• Diarrea
• Ná usea
• Dolores abdominales
• Fiebre -Dolor de cabeza
• Escalofríos
• Dolores de los mú sculos
• Mareo
CAUSAS
• Enfriamiento lento de los alimentos • Manipulació n y conservació n
preparados. incorrecta de alimentos y platos
preparados
•  Almacenamiento inadecuado.
• El manipulador traslada gérmenes
• Conservació n a temperatura ambiente
desde un á rea contaminada a otra
de aquellos alimentos que requieren
frío.
limpia, a través de: - Utensilios -
Ropa
• Tratamiento té rmico o cocinado
insuficiente. • Contaminació n debida a equipos y
manipuladores infectados
• Higiene personal deficiente.
•  Contaminació n cruzada.
• Ingredientes sin garantía sanitaria
reconocida.
PREVENCIÓ N
•  Limpiar : Lave sus manos y las
superficies de trabajo
• Separar: Impida la contaminació n
cruzada.
• Cocinar :Utilice la temperatura
adecuada
• Enfriar :Refrigere rá pidamente
GRACIAS