DESINFECCIÓN

VALIDAR COCENTRACIÓN DE DESINFECCIÓN

Se requiere que la concentración o cantidad de desinfectante y agua a utilizar se valide mediante
análisis microbiológico en su local o la concentración sea sugerida por proveedor de
desinfectante que previamente valido concentración.

En el análisis microbiológico de validación se reportará que a la concentración definida,

desinfectante X y de agua Z en tiempo W , permite eliminar los microorganismos que puedan
contaminar la superficie o los alimentos.
Cuando la superficie se contamine por :
• Colocar productos crudos y cárnicos
• Después de estornudar o toser
• Después de ir al baño
• Uso de materiales de limpieza
• Entrar en contacto con superficies contaminadas: piso, dinero, cajas, bolsas

SE REQUIERE REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Para mesas de trabajo, estantes, equipos:
1. Retirar desperdicios, usar detergente diariamente y quitasarro cuando se requiera.
2. Utilizar desinfectante. Se requiere validar la concentración de desinfectante y agua, ejm:
2mL de DDC 10 en 1 L de agua (usar trapo/esponja con desinfectante).
3. Realizar limpieza y desinfección diariamente en la apertura y cuando se requiera
Desinfección de utensilios:
tapers, jarras, exprimidores, cucharas

1. Usar detergente
2. Desinfectar diariamente en la apertura o cuando se requiera. Ejm:
DDC 10 concentración 2ml: 1 L de agua sumergido por 5 minutos, retirar y dejar escurrir

Desinfección de tablas de picar/cuchillos

1. Retirar desperdicios
2. Lavar con alcadeter
3. Desinfectar ejm: DDC 10, concentración 2ml : 1 L de agua, sumergir por 5 minutos
4. Realizar limpieza y desinfección diariamente en la apertura y cuando se requiera
5. Una vez DESINFECTADOS NUNCA ALMACENAR juntos las tablas de diferente color, por ejemplo exclusivos
para: carne (tabla color rojo, cuchillo blanco), verduras (tabla color verde, cuchillo blanco) ,Insumos de
bar(tabla color blanco, cuchillo blanco), alimentos cocidos (tabla color marrón, tenaza roja)
6. Una vez DESINFECTADOS se deben acondicionar en mesa de trabajo exclusiva para su uso
7. NO USAR la misma tabla/cuchillo para varios tipos de alimentos. PARA EVITAR CONTAMINACIÓN CRUZADA
USO DE POZAS DE LAVADEROS:
1. Retirar desperdicios
2. Lavar con detergente
3. Desinfectar ejm: DDC 10, concentración 2ml : 1 L de agua, sumergir por 5 minutos
4. Realizar limpieza y desinfección diariamente y después del acondicionamiento de distintos productos.

Ejemplo:
Al recepcionar pollo o verduras EVITAR usar la misma poza al mismo tiempo.
Así mismo después de uso lavar con detergente y DESINFECTAR para evitar CONTAMINACIÓN CRUZADA al
acondicionar luego otro producto distinto en la misma poza.
GRACIAS

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