PIPEO MALAGUEÑO (Cazuela de habas)

Ingredientes:

 1,5 Kg. de habas frescas

 1/2 Kg. de guisantes
 1 lechuga romana u oreja de burro
 2 patatas medianas
 4 alcachofas
 1 cebolla
 6 dientes de ajo
 20 almendras crudas
 2 rebanadas de pan
 3 huevos
 Pan rallado
 Pimentón dulce, comino molido y perejil
 Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Pondremos a hervir agua en una cacerola, cubierta aproximadamente

unos 3 o 4 dedos. Mientras tanto, en una sartén con aceite freiremos 4
dientes de ajo y las almendras. Los apartaremos y en ese mismo
aceite freiremos la rebanada de pan cateto cortada en porciones. Una
vez que esté dorada la reservaremos junto a las almendras y los ajos.
En el mismo aceite anterior sofreiremos a fuego medio la cebolla
picada. Por otro lado, añadiremos al agua que teníamos hirviendo las
habas desgranadas, los guisantes, las patatas peladas y cortadas en
gajos cascados y los centros de las alcachofas cortados en cuartos.
Dejaremos cocer 15 minutos a fuego medio. Introducir el pan, los ajos
y las almendras reservados en una jarra. Agregar 2 cucharadas de
pimentón dulce y 1 cucharada de comino molido. Verter un poco de
caldo de la cacerola y triturar bien. Verter esta mezcla en la cacerola
junto con la cebolla que tenemos sofrita en la sartén. Incorporar las
hojas de la lechuga troceadas, salpimentar y dejar cocer a fuego
medio-alto durante unos 15 minutos; añadiendo más agua si fuera
necesario. Terminaremos el pipeo haciendo las pelotas o bolas.
Dispondremos para los huevos batidos en un cuenco, añadiremos 2
dientes de ajo y perejil muy picados. Echar un poco de sal. Entonces
iremos agregando pan rallado hasta conseguir una mezcla de textura
espesa como si fuera una masa de croquetas. Hacer bolas y freír en
aceite de oliva virgen extra caliente. Apartar las bolas sobre papel de
cocina para que escurran y agregarlas al guiso para que terminen de
cocinarse durante 5 minutos.