DOCENTE: ING. CAROLINA TACO. Toxicología La absorción vía oral del
compuesto tóxico (gosipol libre) se TEMA: RESÚMENES. produce en el intestino. Es tóxica la porción que no se ha unido a proteínas en el estómago o rumen. La liposolubilidad del gosipol condiciona su distribución y GOSIPOL. acumulación, que suele ser de Descripción Es un compuesto mayor magnitud en el hígado. polifenólico amarillo que se encuentra generalmente en las CAPSAICINA. glándulas pigmentarias de la planta El compuesto químico capsaicina o de algodón (Gossypium L.). El capsicina (8-metil-N-vanillil-6- gosipol (Nº CAS: 303 -45 -7) es nonenamida) es una oleorresina, termoestable y se sintetiza y componente activo de los pimientos concentra en las semillas (sobre picantes (Capsicum). Es irritante todo), las hojas y las raíces de la para los mamíferos; produce una mayoría de las plantas de algodón, fuerte sensación de ardor como defensa natural al ataque de (pungencia) en la boca. insectos y plagas. El gosipol se puede encontrar tanto en forma libre como en forma ligada (unido a proteínas). La forma ligada es prácticamente inocua. En las semillas, casi todo el gosipol se encuentra en forma libre. Los tratamientos combinados térmicos y de humedad reducen considerablemente la toxicidad de la forma libre convirtiéndola en forma ligada de gosipol. glucoalcaloides, presentes en las plantas solanáceas, algunas de ellas SOLAMINA Y de consumo habitual. A este grupo pertenecen la solanina, CHACONINA. la chaconina y la tomatina y se La solanina forma parte de un grupo encuentran en patatas (solanina y de compuestos químicos llamados chaconina), berenjenas (solanina) y tomates (tomatina).
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