LA BUENA SAZÓN MAT

GERENCIA

ÁREA

PROCESO

PUESTO

PUESTO DE
No. PROCESO Actividades Tareas/Pasos Peligro Riesgo
TRABAJO
 Superficie
Resbaladiza, Caida a mismo nivel,
Irregular, Obstáculos resbalones.
en el piso

Traslado de
Insumos al
Comedor

Levantamiento sobreesfuerzo, lesiones

Manual de cargas músculo-esqueléticas.

Posiciones de las Exposición a enfermedades

personas musculo esquelética

Carga y Descarga
de Insumos a la
cocina
de Insumos a la
cocina

Levantamiento sobreesfuerzo, lesiones

Manual de cargas músculo-esqueléticas.

Posiciones de las Exposición a enfermedades

personas musculo esquelética

Selección,
Separación y Levantamiento sobreesfuerzo, lesiones
Almacenamiento Manual de cargas músculo-esqueléticas.
de Alimentos
 Presencia de
Exposición a Plagas, Alergías,
vectores
heridas
(parásitos,roedores)

Equipos eléctricos
Exposicion a energías
(Licuado,
electrica
refrigeradora)

Gases comprimidos
(oxigeno, gas Incendio, quemaduras
propano)
 Manipulación de
elementos punzo Cortes
cortantes (Picado)

Manipulación y
JEFE DE
PREPARACIÓN Preparación de Posiciones de las
ATENCIÓN DE COCINA / Fatiga múscular, dolor de
1 DE ALIMENTOS Alimentos personas (Personal
COMENSALES AYUDANTE espalda
(Rutinaria) (Picado, Licuado de Pie)
DE COCINA
y Cocción)

Manipulación de Probabilidad de
Alimentos enfermedades digestivas
 Manipulación de Contacto con productos
Productos químicos químicos

Superficies calientes Contacto con superfices

(Cocción) calientes

Exposicion a energías
Equipos eléctricos
electrica

Ordenamiento de
Ollas , Menaje y
Equipos (tabola)
Ordenamiento de
Levantamiento sobreesfuerzo, lesiones
Ollas , Menaje y
Manual de cargas músculo-esqueléticas.
Equipos (tabola)

Superficie
Resbaladiza, Caida a mismo nivel,
Irregular, Obstáculos resbalones.
en el piso

Manipulación de
residuos y Infecciones.
desperdicios
 Manipulación de
Golpes, cortes
menaje

Lavado y secado
de menajes

Manipulación de Contacto con productos

Productos químicos químicos

Exposicion a humedad,
Humedad problemas respiratorios,
disminucion de la inmunidad

ELABORADOPOR
Nombre: Johnny Avila
Cargo: Supervisor HSE
Fecha: 15/01/2020
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y CONTROL DE RIESG

EQUIPO EVALUADOR:
OPERACIONES RAÚL GONZALES
SERVICIO DE ATENCIÓN AL
JOHNNY AVILA
CLIENTE
ATENCIÓN DE COMENSALES
JEFE DE COCINA/AYUDANTE DE
COCINA

Evaluacion de riesgo Jerarquía de controles

Nivel de riesgo
Severidad (S)
Probabilidad

(PXS)
(P)

Eliminación Sustitución Control de ingeniería

D 4 21

D 4 21

D 4 21
D 4 21

D 4 21

D 4 21
C 5 22

D 4 21

D 2 12 Extintor
D 4 21

D 4 21

D 5 24
D 4 21

D 4 21

D 4 21
D 4 21

D 4 21

D 4 21
D 4 21

D 4 21

D 4 21

REVISADO POR:
Nombre: Raúl Gonzales
Cargo: Jefe de Cocina
Fecha: 16/01/2020
ÓN Y CONTROL DE RIESGOS - IPERC

Jerarquía de Controles - O
1
2
FECHA DE ELABORACIÓN: 1/15/2020 3

FECHA DE ACTUALIZACIÓN -- 4

Jerarquía de controles RIESGO RESIDUAL

Severidad (S)
Probabilidad
(P)
Controles administrativos EPP
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo.
3. Orden y Limpieza
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. Pausas Activas.
4. Capacitación en Levantamiento
correcto de cargas
1. Pausas Activas
2.Capacitación de Ergonomía
3. IPERC Continuo
4. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
E 4
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. Pausas Activas.
4. Capacitación en Levantamiento
correcto de cargas
1. Pausas Activas
2.Capacitación de Ergonomía
3. IPERC Continuo
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. Pausas Activas.
4. Capacitación en Levantamiento
correcto de cargas
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
E 4
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
1. Control plagas y fumigación por
parte del cliente
E 5
2. Monitoreos biologico por parte
del cliente

1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. No manipular equipos eléctricos E 4
con manos húmedas.
4. Inspección Visual de cables
eléctricos de equipos.

1. Inspección de Balones de gas

comprimidos.
2. Inspección de Extintores. E 2
3. Inspección de mangueras.
4. MSDS
 3. Gorro o Cofi, Tapa
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
boca, Guantes de látex,
de Preparación de Alimentos. E 4
Botas, Mandil, Uniforme
2.IPERC Continuo
blanco

1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
E 4
2.IPERC Continuo
3. Pausas Activas.

5. Gorro o Cofi, Tapa

1.Lavado y Desinfección de Manos. boca, Guantes de látex,
E 5
2. Desinfección de Alimentos Botas, Mandil, Uniforme
blanco
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. MSDS
4. Capacitación en Manejo de
Productos Químicos
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco

3. Gorro o Cofi, Tapa

1. LBS–PETS-002 Procedimiento
boca, Guantes de látex,
de Preparación de Alimentos. E 4
Botas, Mandil, Uniforme
2.IPERC Continuo.
blanco

1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. No manipular equipos eléctricos E 4
con manos húmedas.
4. Inspección Visual de cables
eléctricos de equipos.
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. Pausas Activas.
4. Capacitación en Levantamiento
correcto de cargas
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo.
3. Orden y Limpieza
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo.
3. Capacitación Manejo de
Residuos sólidos
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
4. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
4. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco

1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
3. MSDS
4. Capacitación en Manejo de
Productos Químicos
1. LBS–PETS-002 Procedimiento
de Preparación de Alimentos.
2.IPERC Continuo
SADO POR:
3. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
5. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
3. Gorro o Cofi, Tapa
boca, Guantes de látex,
E 4
Botas, Mandil, Uniforme
blanco
APROBA
Raúl Gonzales Nombre: Ra
efe de Cocina Cargo: Jefe
: 16/01/2020 Fecha: 1