CAÑA DE AZÚCAR

GENERALIDADESDEL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZUCAR

MORFOLOGIA Y TAXONOMÍA

La caña de azúcar constituye una importante materia prima industrial empleada para la
obtención de una amplia gama de productos. Entre éstos cabe citar el azúcar
convencional y la orgánica, alcoholes absolutos, rectificados y carburantes, miel y
aguardiente, todos los cuales generan sub-productos que son totalmente aprovechados,
con diversos fines; económico, alimenticio, etc.

TAXONOMIA
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Saccharum
Especie:S. officinarum

Nombre Común
Caña de azúcar, conocida con otros nombres como caña de castilla, caña dulce, cañaduz,
cañamelar, cañamiel y Sa-kar.
 MORFOLOGIA DE LA CAÑA

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) es una planta

monocotiledónea que pertenece a la familia de las gramíneas.El
conocimiento de la morfología de la planta permite diferenciar y
reconocer las especies y variedades existentes; también, relacionarlas
con comportamientos en rendimientos y adaptabilidad, lo que facilita
la implementación de las BPA, porque se mejora el conocimiento del
productor sobre su cultivo y facilita algunas acciones.
Las partes básicas de la estructura de una planta, que determinan su forma, son: la raíz,
el tallo, las hojas y la flor.
LA RAIZ
Es de tipo fibroso, conocida en la industria azucarera latinoamericana como cepa, se
extiende hasta 80 cm de profundidad cuando los suelos son
profundos, el 80% de la misma se encuentra regularmente
en los primeros 35 cm del suelo. La raíz es una parte esencial
de la planta ya que permite la absorción de nutrimentos y
agua, además del anclaje de la planta, especialmente
necesario en plantaciones cosechadas mecánicamente, ya
que la cosecha dora remueve las raíces cuando éstas son
muy superficiales y cuando están asociadas con suelo
arenoso.
Sistema radical
Raíces primordiales: Corresponden a las raíces de la estaca original de siembra; son
delgadas, muy ramificadas y su período de vida llega hasta los tres meses de edad.
Raíces permanentes: brotan de los anillos de crecimiento de los nuevos brotes, son
numerosas, gruesas, de rápido crecimiento y su proliferación avanza con el desarrollo
de la planta. Su cantidad, longitud y edad dependen de la variedad y de las condiciones
de suelo y humedad. La raíz de la caña es fasciculada.
EL TALLO
Es el órgano más importante de la planta de
la caña, puesto que allí se almacenan los
azúcares; el número, el diámetro, el color y el
hábito de crecimiento dependen de la
variedad. La longitud de los tallos, en gran
parte depende de las condiciones
ambientales de la zona y del manejo que se le
dé a la variedad. Los tallos pueden ser primarios, secundarios o terciarios.
El nudo
Es la porción dura y más fibrosa del tallo que separa dos entrenudos vecinos. El nudo, a
su vez, se encuentra conformado por el anillo de crecimiento, la banda de raíces, la
cicatriz foliar, el nudo propiamente dicho, la yema y el anillo ceroso. La forma de la yema
y su pubescencia son diferentes en cada variedad y, por tanto, muy usados para su
identificación.
El entrenudo
Es la porción del tallo localizada entre dos nudos. El diámetro, el color, la forma y la
longitud cambian con la variedad. El color es regulado por factores genéticos, cuya
expresión puede ser influenciada por condiciones del medio ambiente. Sus formas más
comunes son cilíndrico, abarrilado, constreñido, coneiforme y curvado
HOJA
Se origina en los nudos y se distribuye en posiciones alternas a
lo largo del tallo. Cada hoja está formada por la lámina foliar y
por la vaina y la yagua. La unión entre estas dos partes se
conoce con el nombre de lígula, en cuyo extremo existe una
aurícula con pubescencia variable.
Lámina foliar
Es la parte más importante para el proceso de fotosíntesis, su
disposición en la planta difiere con las variedades. La lámina
foliar es recorrida en toda su longitud por la nervadura central
y los bordes presentan protuberancias en forma aserrada. El
color de las hojas, dependiendo de la variedad, puede variar
desde verde claro a verde más oscuro. La longitud y el ancho
también dependen de la variedad.
Yagua o vaina
Es de forma tubular, envuelve el tallo y es más ancha en la base. Puede tener presencia
o ausencia de pelos urticantes en cantidad y longitud que cambian con las variedades.

LA FLOR
Es una inflorescencia en panícula sedosa en forma de espiga.
Las espiguillas dispuestas a lo largo de un raquis contienen una
flor hermafrodita con tres anteras y un ovario con dos estigmas.
Cada flor está rodeada de pubescencias largas que le dan a la
inflorescencia un aspecto sedoso. La floración ocurre cuando
las condiciones ambientales de fotoperíodo, temperatura y
disponibilidad de agua y niveles de nutrientes en el suelo son favorables.

El ciclo vegetativo de la caña, dependiendo de la variedad y el clima, pasa por las

siguientes etapas: a los 30 días de la siembra, en promedio, se presenta la germinación,
quince días después se incrementa el número de brotes o tallos por cepa, lo que se
conoce como macollamiento. La floración ocurre a partir de los 6 meses y la maduración
de la caña (concentración de sólidos solubles) ocurre entre 10 y 13 meses y su medición
se expresa en grados brix.

IMPORTANCIA ECONOMICA
La Caña de Azúcar es un cultivo Agro Industrial de gran importancia en el Ecuador por la
capacidad de generación de empleo directo. El 20 % se destina a la fabricación de Panela
y el 80 % del área total sembrada en el Ecuador está destinada para la producción de
Azúcar y alcohol etílico a partir del jugo de caña y la melaza respectivamente.
(Ecuaquimica) La producción total Nacional de Sacos de Azúcar actualmente superan los
10 millones, de los cuales una mínima parte es utilizada para la exportación.
El cultivo actualmente se encuentra extendiéndose en el país, debido a la apertura de
nuevas agroindustrias, debido a las perspectivas que existe en la elaboración de
Biocombustibles. El riego, manejo de las malezas y la fertilización son puntos de especial
atención debido a la relación directa sobre los promedios Productivos y de rendimiento
del cultivo estudio. La producción de caña de azúcar en el Ecuador es realizada por 6
ingenios azucareros: EQ2 (conocido como la Troncal), San Carlos, Valdez, Isabel María,
IANCEM y Monterrey, siendo los tres primeros quienes producen el 90 % de la
producción nacional, cuya zafra se inicia en el mes de julio y termina en diciembre. Hay
78.000 has sembradas de caña de azúcar y la Provincia del Guayas posee el 72% de la
producción. (Escuela Politécnica Nacional, 2003).
Según datos del MAGAP e INEC 2009: La concentración de producción de caña de azúcar
fue en las provincias de Guayas, Loja, Cañar. Siendo las de mayor rendimiento
productivo Loja con 144,29 TM/Ha y Guayas con 85.90 TM/Ha seguidas por cañar y
Carchi.
GENERACION DE EMPLEO DE LA CAÑA DE AZUCAR
La caña de azúcar es considerada uno de los principales
productos de producción en América Latina, para Ecuador
su representación tiene su importancia aunque en menor
grado. Los datos del Banco Central, nos informa, que: la
producción de la caña de azúcar contribuye con el 1,4% al
PIB nacional y genera más de 30.000 empleos directos y
80.000 indirectos sobre todo en la época seca de su cosecha (de julio a diciembre). A
continuación se presentan algunos datos de interés sob re la producción de esta planta
tropical.

Precios Nacionales
El precio del quintal de azúcar en el mercado nacional, está en un promedio de $38, oo.
Los ingenios azucareros varían entre ellos los precios de acuerdo a sus costos de
producción, demanda, clima, etc. Actualmente el saco de 50 Kg de azúcar en el Ingenio
Valdez se vende en 39.70 En San Carlos; y $38.50 en general la industria azucarera
ecuatoriana tiene un promedio de venta del saco 50 kg de azúcar en $38,oo, los mismos
que son comercializados en $42.50 y de los supermercados a los consumidores finales a
un precio de 1.82 cada kilo.
La importancia de este rubro radica en que genera ingresos en la época donde menos
circulante se tiene en el campo. Es un rubro que en la zona cuenta con muy poco apoyo
y es considerado de poca importancia.

VARIEDADES DE CAÑA

Se han entregado seis variedades comerciales (ECU-01, EC-

02, EC-03, EC-04, EC-05 y EC-06). La primera variedad en el
2012 ocupó el 23% del área cultiva comercial y el 29% entre
siembras comerciales y semilleros. Actualmente se han
entregado dos variaciones más (ECU-07 y la ECU-08).

El CINCAE pone a disposición de los ingenios y cañicultores

dos nuevas variedades mejoradas, las cuales se han
denominado: EC-07 y EC-08, con la finalidad de que tengan
nuevas y mejores opciones de siembra para los diferentes
ambientes y tipos de suelos que poseen; así se incremente la productividad, rentabilidad
y sostenibilidad del cultivo.
 CARACTERÍSTICAS VARIETALES

CARACTERES AGRONÓMICOS
Población:
EC-07 = 8 a 9 tallos por metro lineal
EC-08 = 10 a 13 tallos por metro lineal
Floración:
EC-07 = Escasa (0 -5 %)
EC-08 = Escasa (0- 5 %)

Rendimiento EC-07

Rendimiento EC-08
 CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA VARIEDAD EC-07
TALLO
Altura: mediana, entre 3.00 y 3.79 m
Crecimiento: Semierecto Alineación Ausente o muy débil
en zigzag:
ENTRENUDO
Forma: Cóncavo-convexo con serosidad débil
Longitud: Mediano, entre 11.2 y 18.8 cm
Diámetro: Medio, entre 2.8 y 3.6 cm
Color a la Rojizo amarillento;
sombra: A) Con cera y B) Sin cera
YEMA
Forma: Ovada
HOJA
Color: Verde intenso
Ancho: Entre 4.7 y 6.3 cm (ancha)
Deshoje: Bueno (= 2)

CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA VARIEDAD EC-08

TALLO
Altura: Mediana, entre 3.15 y 3.89 m
Crecimiento: Semierecto
Alineación en zigzag: Débil
ENTRENUDO
Forma: Conoidal con serosidad débil
Longitud: Mediano entre 12.9 y 15.7 cm
Diámetro: Medio, entre 2.4 y 2.9 cm
Color a la sombra: Amarillo cremoso verdoso; A) Con cera y B) Sin cera
YEMA
Forma: Ovada
HOJA
Color: Verde intenso
Ancho: Entre 4.5 y 5.3 cm (medio)
Deshoje: Regular (=3)

CARACTERÍSTICAS VARIETALES

CARACTERES AGRONÓMICOS
Población:
EC-05= 8 a 11 tallos por metro lineal
EC-06= 9 a 14 tallos por metro lineal
Floración:
EC-05= Escasa (0 -5 %)
EC-06= Escasa (0- 5 %)
Resistencia al volcamiento:
EC-05= Alta
EC-06= Baja
PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO
 CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA VARIEDAD EC-05

TALLO
Altura: Mediana, entre 3.39 y 4.03 m
Crecimiento: Erecto
Alineación en zigzag: Débil
ENTRENUDO
Forma: Abobinado, con presencia media de cera.
Longitud: Mediano, entre 10.1 y 16.0 cm Diámetro:
Medio, entre 2.6 y 3.4 cm
Color a la sombra: Rojizo verdoso amarillento, A)
Con cera y B) Sin cera
YEMA
Forma: Redonda
HOJA
Color: Verde intenso
Ancho: Entre 6.0 y 7.1 cm (ancha)
Deshoje: Bueno (3)

CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA VARIEDAD EC-06

TALLO
Altura: Mediana, entre 3.27 y 3.95 m
Crecimiento: Semierecto
Alineación en zigzag: Ausente o muy débil
ENTRENUDO
Forma: Abobinado con serosidad media
Longitud: Mediano, entre 9.8 y 16.2 cm
 Diámetro: Medio, entre 2.5 y 3.7 cm
Color a la sombra: Amarillo cremoso verdoso; A) Con
cera y B) Sin cera
YEMA
Forma: Redonda
HOJA
Color: Verde intenso
Ancho: Entre 5.5 y 6.5 cm (ancha)
Deshoje: Malo (4)

TIPOS
La Caña Criolla
Su nombre científico es Saccharum Officinarum, se dice
que fue traída a España por Hernan Cortés, otros señalan
que fueron los árabes en el siglo VIII a.C
La caña criolla es súper jugosa y es famosa por contener
un alto numero de sacarosa y por ser sumamente fuerte
en cuanto a la dureza de su tallo. Aunque no lo creas, a
pesar de sobrevivir en los campos áridos, es muy sensible a los cambios climáticos
extremos por lo que se debe de tener cuidado con las estaciones al momento de
sembrarla para no ocasionarle ningún daño grave. Se conoce como una de las
variedades de caña de azucar que mas tamaño logra alcanzar, por lo general entre tres
y cuatro metros y medio de altura; pero sus tallos suelen ser muy delgado y un poco
más frágiles que el resto.
La caña cristalina.
Es conocida en el mundo de la biología como Saccharum
Lubridatium, pero conocida comúnmente como Caña
Cristalina debido a que los nudos o a canutos del tallo están
cubiertos por una delgada capa de vellos súper blancos que
al reflejarse el sol sobre ellos da la impresión de de que la planta brilla; este espectáculo
de brillos es algo simplemente hermoso.

Sus tallos pueden llegara a crecer mas de 6 metros sin la cosecha es buena, por lo que
se cataloga una de las variedades de caña de azucar mas grandes y con mayor
resistencia a cambios climáticos drásticos como los que se produce, ya que los mismos
son bastante robustos y utiliza mucha energía para mantener activos sus sistemas
defensa. Es una planta que va bien en cualquier temporada y se da en casi cualquier tipo
de clima, aunque sus mejores cosechas se consiguen en las zonas mas tropicales y/o con
climas cálidos constantes.

Caña violeta
Su nombre científico es Saccharum Violaceum, es muy poco
jugosa y una de sus ventajas más importantes es que puede
resistir bajas temperaturas; es decirmque pueden ser cultivada
en zonas friasny montañosas sin apocacionar ningún tipo de
daño. Esta se considera una de las variedades de caña de azucar
más interesantes ya que el color de su tallo es sumamente violeta
y el contraste con el ver oscuro de sus hojas hace que resalte entre las demás.

Por lo general su reproduccion es sumamente rápida y del crecimiento, ni hablar;

aunque entre sus desventajas tenemos el hecho de que se seca muy rápido, así que de
debe cosechar en el tiempo exacto para no obtener ningún tipo de pérdida. Este proceso
de marchitado rápido se debe precisamente a la falta de jugos en el interior del tallo de
la planta.
Caña Veteada
Esta es de las variedades de caña de azucar con menos capacidad de
crecimiento, ya que cuando mucho, crece hasta los tres metros y medio de
altura, aunque sin embargo la Saccharum Versicolory o caña veteada, es
súper resistente al frío, pero tambien se adapta de grata manera a los
climas cálidos. Esta especie tiene su nombre debido a sus franjas de color
amarillo y violeta que hacen un contraste espectacular con el verde de sus
hojas.

Existen algunas personas que siembran la caña veteada para luego usarla de decoración
en ramos florales gracias a su agradable sensación a la vista. Por lo general no se utiliza
para extracción de su sabia.
CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA VARIEDAD EC-01
 BIBLIOGRAFIA

http://cincae.org/wp-content/uploads/2013/05/Plegable-

Variedades-EC-07-y-EC-08.pdf

http://cincae.org/areas-de-investigacion/programa-de-

variedades/variedades-nacionales/

http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-la-

cana-de-azucar-en-el.html

http://cia.uagraria.edu.ec/archivos/VIEJO%20OJEDA%20KARINA

%20ELIZABETH.pdf

http://cincae.org/wp-content/uploads/2013/04/A%C3%B1o-19.pdf

http://cincae.org/wp-content/uploads/2013/05/Variedad-ECU-

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