Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
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Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

Usado como tinte azul. [editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r. m. s. k)C HSV (h. acetona y una base. Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1. y otras listas con siete elementos. 4B0082 (75. notas en una octava. días de la semana. v) 1. siendo este nombre también usado para designar al color. 100. 0.g.b)B CMYK (c. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa. . gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905. Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. 49) (275°. 0. fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias). 100%. 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera).5 metros de altura). El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído. 130) (42. y.

el conocimiento y la percepción. 0. . La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas. En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas.[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). También aparece relacionado con la intuición. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala. 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales. 0. y y y y y [editar] Comparación de azul. 255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. 0. por el color índigo que se observa en su espectro luminoso. indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo. a cada uno de los chakras le corresponde un color. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo). 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. que puede provocar la confusión.

Tradicionalmente se acompaña con leche. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. de largas y torneadas piernas y enormes bolas. buscar Uno de los usos mas comunes del banano. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. Su sabor es muy dulce pero empalagoso. Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. es de consumo exclusivo de los nativos. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. como Ecuador. de piel rosada y apariencia regordeta. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los . este fruto ancestral. Además no sabe o casi no sabe dulce. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. También llamado "Rechazo".Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. De helado. Banana Split: variedad híbrida. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. Guineo: Padre del orito. suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. Alargado. Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. de propiedades afrodisíacas. Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. Maqueño: Banano de quince años de edad.

Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. y y . BananaMan: El superheroe mas inteligente. La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. con lo que pierden su. supuestamente. y los BananaKids y su perro BananaCan. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos. En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano. Sin embargo.y y y experimentos genéticos. Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. BananaWomen. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii. agil y rapido del mundo. y también de COunbter Strike. olor a pez. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia. todos su habitantes son Manzanas.

015 0.02 g 0. la enciclopedia libre Saltar a navegación. búsqueda Para otros usos de este término.002 g 0g 0.001 0. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.Café De Wikipedia.39 g 40 mg 0 g (0%) .12 g 99. véase Café (desambiguación).

023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.254 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.001 mg (0%) 0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos. B1) Riboflavina (Vit. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) .-caroteno Tiamina (Vit.076 mg (5%) 0.014 mg (1%) 0.

Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio .Granos de café tostado.       ¡   . La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ). Café solo largo de agua.

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. según la revista Investigación y Ciencia. Ejemplos son: cafetería o bistró. pero la más popular. aparte de tomarlo solo.[1] .extensión. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El cultivo del café. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. aunque también se le suele añadir crema o nata. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. chocolate o algún licor. leche condensada. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. Se produjeron un total de 6. pero también se puede tomar frío o con hielo. En España. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. La industria del café mueve en la actualidad 70. Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Se sirve habitualmente caliente.000 millones de dólares al año. es la que lleva leche. cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas.7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000.

2 La presentación  4.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.1 Producción o 9.2.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.2 Pulido  3.3.4 Tueste y torrefacción o 3.2.3.3.3.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2.2.2.2 Expansión en el mundo musulmán o 2.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.2.1 Clasificación  3.1 Método seco  3.1 La molienda o 4.2 El café como fertilizante o 8.3.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.2.3.2 Conservación y almacenaje  4.2.3 Semi-húmedo o 3.2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.2.1 La infusión  4.2 Procesamiento  3.3.3 Consumo o 9.1.4 Comercio justo o 9.1 Café instantáneo  4.3 Almacenamiento  3.3 Café «rápido»  4.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2 Importaciones o 9.4 Envejecimiento  3.2 Método húmedo  3.2.2.2 Café embotellado o enlatado  4.1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.1 Preparación de la bebida  4. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.3 Pasos adicionales  3.2.3.1 Plantaciones o 3.1 Cosecha  3.5 Descafeinamiento o 3.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .2.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.

El cultivo del a áb a es más delicado.   Flores del cafeto (Co a a ab a). entre 900 y 2. Kenia. Guatemala. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Cuba. y necesita un clima más fresco. % $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. El Salvador. Produce un café fino y aromático. Costa Rica. Honduras y Venezuela.Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff . Tanzania. México. Nicaragua. Colombia.  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . República Dominicana.000 msnm. Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. de la familia de los rubiáceos. hoy en día se produce en países como Brasil. Perú. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. Panamá. Bolivia. Ecuador. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. Haití. Originario de Etiopía. fuerte y más ácido. Jamaica. Puerto Rico. Java. Camerún.

Cuando se abre una cereza. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. Producen frutos carnosos.de aspecto apergaminado. Angola y el propio Zaire). Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. que agradecen disponer de algo de sombra. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). con dos núcleos. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). que corresponde a la pared del núcleo. este parásito destruyó completamente. Madagascar. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. raramente amarillos. en un período de 10 años. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. antes prósperas. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas.robusta se adapta a terrenos llanos.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . o Urediniomycetes del café. las plantaciones de Sri Lanka. rojos o púrpuras.[4] Desde entonces. que se corresponde con el tegumento de la semilla. Indonesia. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). sino también en India.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Una vez retirado. El robusta parece ser bastante resistente. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Brasil y Filipinas. llamados cerezas de café. con rendimientos más elevados. En 1869. destruyendo los granos. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil.[2] ninguno se comercializa por el momento. este parásito pasó a ser ubicuo. La amenaza que representan estos insectos es considerable.

donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Sus consumidores lo toman por la mañana. Los granos a medida que se quemaban. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). útil contra numerosos males. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. Léonard Rauwolf. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Parece que las tribus africanas. en particular entre los intelectuales. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. llevado probablemente por prisioneros de guerra. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. largo y complejo. en particular los males de estómago. en Arabia. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. poco atractivas inicialmente.[6] 2 6 @ . pero la popularidad del producto. en el Nororiente de África. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. que significa vi ori ant . Yemen fue un centro de cultivo importante. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. pero la cuestión no está resuelta completamente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. con toda franqueza. llamado Kaldi. despedían un agradable aroma. que sabían del café desde la antigüedad. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. en Etiopía. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. aún por confirmar. En 1583. Se le llamó entonces qahwa ( ).Café en Palestina hacia 1900. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.

Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. por las mismas razones. éste último bautizó la nueva bebida declarando . El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse . a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. Egipto. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. tras la apertura de las cafeterías y. es fácil olvidar que el café es una potente droga. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. En el siglo XV. gracias a los mercaderes venecianos. cuya introducción necesita de un consenso cultural. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. Como observa Antony Wild. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. Kiva Han. los musulmanes introdujeron el café en Persia. En 1511. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. Por ello. La prohibición volvió de nuevo a Europa. pero no de un consenso médico en Occidente. es decir. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. pues representaba una amenaza de los infieles. Después de haberlo probado. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. África Septentrional y Turquía. que prohíbe toda forma de intoxicación. donde la primera cafetería. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. el 20 de junio de 1511. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. En La Meca.Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. curiosamente. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán.

Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. fundado en 1905. obra del escultor Fernando Mayoral. En 1650. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. Los musulmanes. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. describió el café en un libro publicado en 1583. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India.despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. prohibieron su exportación. por primera vez. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926). en el Museo Nacional de Ljubljana. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . en la Plaza Mayor de Salamanca. Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). en el Café literario Novelty. un peregrino musulmán. de 1888. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. celosos de sus plantas de Coffea arábi a.

Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. 1773. en1734. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). Sin embargo. bautizó simbólicamente el brebaje. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. su marido deberá permitirle beberlo. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. según un registro del año 1700. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. había sido santificado por Cristo. si la castiga. no lo haga prohibiéndole el café. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. en 1686. el café Procope fue el primero en abrir. con penas incluso de tortura y de mutilación. y. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. . se lo atribuía al café. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. el cual. Para resolver el dilema religioso. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. en su opinión. Había más de dos mil cafeterías. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. haciéndolo así aceptable para los católicos. y dice que. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. Y. según el libro Coffee. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. pues lo veían como un posible sustituto del vino. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. El café estuvo prohibido en Rusia.II de Prusia despenaliza su uso. En París. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. por cierto. fundada en 1688. En 1676. si se casa. q Motín del té en Boston.

Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. que se suprimió en 1888. consolidándose posteriormente en América del Sur. En España. a finales del siglo XIX y principios del XX. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. En 1714. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías.El café cruzó el Atlántico en 1689. durante la Guerra de la Independencia. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java.000 palos de café. con la apertura del primer establecimiento en Boston. sobre todo en el departamento del Magdalena. tras la Guerra de 1812. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Sin embargo. en particular en Ceilán. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. En 1696. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. Cincuenta años más tarde. en 1785. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX.

Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. m: robusta y arábica). En el siglo XIX. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. Perú. Guatemala. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. como Colombia. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. 1907) entre otros. 1888). a: arábica. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. Vietnam. Café Novelty (Salamanca. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. la bebida se hace popular en Europa. la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. .instituciones: Café Gijón (Madrid. Costa Rica e Indonesia. el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. Kenia y Costa de Marfil. México.

A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. sólo en Brasil. de 9 a 11 meses para el robusta. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. pero reduce la productividad y complica la gestión. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. El f f • ch pr p r ci d l r . las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). Es la técnica más costosa. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas. muy raramente mecanizada. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. como fotosíntesis y transpi ación. la disponibilidad de agua. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. Al tratarse de pequeños agricultores. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica.000 y 300. se estima entre 230. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar.proviene. Así pues. puede comenzar la cosecha del café. ya que la recolección. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. Por otra r parte. entre otros. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. alrededor de un 70%. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo.

las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. Este método puede ser mecanizado. Secado tradicional a mano en Panamá. En el Departamento de Caldas (Colombia). octubre y noviembre. los pequeños productores. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. . El café maduro. [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado.despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre.

Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. el mucílago seco. El secado se practica sobre superficies de secado. la parte carnosa ya deshidratada se separa. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. la vitela y la cáscara plateada. Luego. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. en los tanques respectivos. como alimento para los animales. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. se seca al sol o artificialmente. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. el café ahora llamado «vitela». Los desperdicios pueden servir como combustible. o también. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. puede provocar seria contaminación. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. el proceso húmedo. recién reducidos a pulpa. Luego de un lavado final. Después de algunos días.Brasil y Etiopía. ya sea mediante el método seco. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. fermentar los granos. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. o el húmedo. al descargarlo directamentea los arroyos o ríos.Procesamiento de café por el método húmedo. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. . En seguid es necesario a.

El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. Es necesario clasificarlo.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. Costa Rica y Sumatara/Célebes. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. los que se comercializan en los mercados internacionales. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . al hacer esto. descritos como «propios y brillantes». La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. y esto facilita la fermentación. La última operación de preparación. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. Así se obtienen cafés lavados. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Son los granos secos o lavados. que permite obtener el café verde. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. a menudo mecanizada. y. El lavado se aplica a frutos bien maduros. Después del secado o el lavado. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. para el proceso de producción de pulpa. La técnica. La selección puede mecanizarse. en los países en desarrollo. se concentra el contenido de enzimas en el agua. el café verde es clasificado por inmersión en agua. descolorada o dañada. Después de ser recogido. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. pero esta operación se hace a menudo manualmente. en las instalaciones industriales. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. luego descascarillados. con ayuda de cámaras con CCD. Luego.

este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. y algunos llegan incluso a 8 años. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. [editar] Descafeinamiento . en lo que se conoce actualmente como Yemen. como los cafés de Indonesia o India. Sin embargo.Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. Aunque todavía se debate ampliamente. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Además. Café verde almacenado en sacos. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. el café también es clasificado por tamaño. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. En cierta medida. venía del puerto de Moca. Para importar los granos a Europa. cuando fue introducido en Europa. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. [editar] Envejecimiento Todo el café.

. Sin embargo. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. Se utilizan varios métodos. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. en 1903. basado en el de Roselius. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. El principio general. el poeta Goethe. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. «sin cafeína» en francés). le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. El solvente. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. un importador alemán. consiste en empapar los granos en agua. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. cuando Ludwig Roselius. De esta forma. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. nunca está en contacto con los granos. Runge también fue el descubridor de la cafeína. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo).La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. o sea.

En algunos países. salen los aceites de los granos. luego a marrón canela. ropa de monje. Con el tueste. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa. francés (negro). más sabor tiene el café. A continuación los granos se muelen. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante.Tueste. Niveles de tueste: rubio. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. los granos aumentan su tamaño. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. italiano (o seminegro). marrón. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. cuanto más aceite hay. canela. medio. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. y son retirados de la fuente de calor. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. el color de los granos verdes pasa a amarillo. los granos son tostados. marrón oscuro. Al principio de la aplicación del calor. v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . En general. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. Durante el tueste. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. Indonesia). Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. café torrefacto. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor.

Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. situado al norte de Sumatra. y la subespecie genética o varietal. en el Sidamo (en Oromía. por granos Los granos de café. los cafés presentan un gran abanico de sabores. su método de proceso. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling. en Padang. región de Etiopía). y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Debido a su popularidad. Kenya AA De Kenia. en las montañas del exterior de San José. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Por su parte. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». alcanza un precio alto en el mercado. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe.  ~~ . Así. contenido.Video sobre el café colombiano. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. cuerpo y acidez. Etiopía. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. en Indonesia. Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Procede de cualquiera de varios distritos. Java de la isla de Java. el café arquetipo del estado es La Minita. según su procedencia. Harrar de Etiopía De la región de Harar. al oeste de Sumatra.

No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). . Célebes muestra un cuerpo rico. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. en Tanzania. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos. Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Hoy en día. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. Además de las mezclas comercializadas. y existen muchas mezclas populares. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. combinando granos de ambos tipos. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. el Café Moca. junto a granos de Java. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. más económicas. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad.

se producirá un café débil. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. acuoso y falto de sabor. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. se utilizan métodos más rápidos. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid . Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. En el otro extremo. en cambio.Molinillo de mano para café. de estilo antiguo.

la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. percoladores. menos calor se transmite al café molido. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco.000 a 30. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable.000 rpm). [editar] La i fusió . o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). preservando así la máxima cantidad de aroma. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. goteo. oscuro. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. Cuanto más lenta es la velocidad. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas. Debido a la amplia gama de cuchillas. prensa francesa. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas.y y para reducir la velocidad de molienda. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. los resultados son peores. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). produciendo una molienda poco homogénea y. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. aunque incluso aquí el producto es inferior. en consecuencia. Son ideales para el uso doméstico. o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco.

Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. El café filtro. tres veces (se trata del método más antiguo). frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego). Por deseo práctico. El café en dos. Ž . El café expresso. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). para conservar su sabor. [editar] La presentaci n Taza de café solo. El ristretto (en español significa restringido). preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. todavía más corto que el expresso. o cafetera. el café debe molerse justo antes de la infusión. variante reciente del café filtro y el expreso. Idealmente. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.

café con azúcar. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. cremas y especies. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. El café se agrega sobre la leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. nuez moscada. Ca árabe. Sólo doble. es costumbre tomarlo también con hielo. a diferencia del Café americano. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato. no está reducido. Ca con leche (ca latte). que incluyen otros ingredientes como: licores. El gusto por el café no es espontáneo.Café crema. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. En francés es conocido como ca au lait. La proporción debe ser 1/3 de expresso. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). puesto que su sabor es fuerte y amargo. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. Generalmente se sirve caliente. Café bombón. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. ˜— – – . o sea un café «manchado» con espuma de leche. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'. sino que debe cultivarse. Existen infinidad de métodos de consumo del café. En algunos países. es un café expresso con leche caliente. No confundir con el café macchiato.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. es un café expresso con espuma de leche encima. generalmente salpicada con polvo de cacao. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. carda o una rodaja de limón y hielo. Macchiato significa manchado en italiano. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano. Ca cortado o macchiato. Como la leche se agrega al café.

vermut. Biberón de Milán. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. un par de granos de café. café expresso con hielo y azúcar. Crema. yema de huevo. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. una bebida con alcohol preparada con brandy. se puede servir con leche y siempre muy frío. Asiático (Cartagena. se quema sin limón. Ca é con hielo. canela. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. una rodaja de limón y canela. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). y como el capuchino. servido con hielo granizado. España) café con leche condensada y brandy. en cuyo caso. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. Chocolateado. Irlandés. biberón o goloso (en Canarias. un café mezclado con leche condensada. Es muy popular en Grecia.y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. En algunas partes. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. el licor se quema con azúcar. ron u otros licores y café a partes iguales. corteza de limón y canela. En la Suiza francófona.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. Bombón. cortado condensada) es un café con leche condensada. leche condensada. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. Bedoña. Es típico en Valencia. al café con leche se le llama renversé ( invertido ). Frappé a base de café soluble batido. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). unos granos de café y una corteza de limón. salvo que se vaya a servir con nata. Carajillo. al cual se le añade leche caliente batida con crema. un café con chocolate a la taza y leche condensada. . Blanco y negro. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada.

[editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. en especial en Japón y Corea del Sur. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. Las características del producto final serán el resultado de la materia . un guatemalteco-alemán. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización.Y en Colombia.[12] el cual vendió más tarde en Europa. pero tienden a ser menos populares. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. También venden una bebida de expresso conservada. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). También existen otras bebidas de café prefabricado. En los Estados Unidos. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. azucarada y mezclada ligeramente con crema. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas.[11] Federico Lehnhoff Wyld. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. En los dos casos. pudiendo elegir también entre caliente y frío. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. Juan Valdez Café produce la malteada de café. Gracias a Nestlé. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. Según el grado de concentración del producto. Double Shot. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. En 1881. café. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata.

Además. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). puede ser mayor en el café descafeinado. ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ . dado que. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. de hecho. de otro modo. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína).prima empleada. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). [editar] E ectos del ca é en la salud. Asimismo. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. o 3.600 si se precalienta el agua.

caramelo y. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . carne. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. etc.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. y para citar algunos compuestos mayoritarios. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. el 2. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. etc. simplemente. de manera más sorprendente. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. se encuentra la vainillina. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. nuez. bombones. azúcar y café). « · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café. de seta. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. al resguardo del calor y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire.3-butadion (aroma de mantequilla). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. Como ejemplo. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. de café). Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados.

entra. º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno.[17] Por tanto. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. por sus propiedades estimulantes. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de café. incluyendo 25 millones de pequeños productores. 102 millones en es 2003). son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos. Un ejemplo de arte del latte. Respecto al café. los restos de café abonan muy rápidamente. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. tras el tostado y la infusión. en la composición de algunos refrescos. 84 millones en 2003). Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Los granos de café. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic . De esta producción. tras el petróleo. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. Además. que puede ser extraída del café. fósforo. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. como por ejem el caso de los plo transportistas. Los restos de café molido también contienen potasio.La cafeína. Cuando es añadido al estiércol vegetal.

mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. garantizando para estos productores un precio mínimo. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo.467 Õ Ô Ý . En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. Brasil o el Perú. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. Por ejemplo. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China. y una reducción de la producción mundial por otra. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. estaba en la 31ª posición mundial). El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café.249. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores.44 en marzo).010 961.sudamericanos.200 36. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. de Colombia. fomentado por el Banco Mundial. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. los vietnamitas son sólo consumidores. aunque históricamente con precios bajos.070 16. bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. El descenso de los precios cesó desde 2004. pero no en todas las etapas.

626 1.150 4. y su producción un gran generador de empleo.000 225.377 676.250 1.992 217.000 268.456 90.877 95.311 62.742.504 7. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. seguido de Vietnam.148 4.951 170.800 288.751 4.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.906 4.475 325.791 431 1.000 55.3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697.000 124.675 12.100 2.849 168.842 2.055 97. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.150 3.700 968 897 604 653 117.565 252. Indonesia y Brasil. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.660 7.953 3.400 70.[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales. Hay zonas alrededor de los grandes .909 75.

El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Del total de la producción del café peruano. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. En 1825. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. En América. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. siendo la producción y exportación del Perú. su economía depende de un 80% de su exportación. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. la producción ha aumentado un 20%. la producción mundial era de 100. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). Pache. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). México (sexto exportador a nivel mundial). el 30% corresponde a Comercio Justo. dos veces más que la demanda. Desde 1997 hasta 2005. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Bélgica y Francia. Caturra y Catimor.[21] En el caso peruano. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico.lagos de África (en Burundi. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial.[22] Asimismo. seguido de los Estado Unidos de América (22%). en las variedades Typica. Ruanda o Uganda) que. Bourbón. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).[23] Cabe resaltar. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas).000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Holanda. el café es el principal producto agrícola de exportación del país.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci .

Suiza. Estonia. Letonia. Dinamarca. España. Noruega. íð ï [ di r] ëê é u . Malta. Irlanda. Portugal. Francia. Este mapa detalla las importaciones brutas. Eslovaquia. Chipre. Luxemburgo. Finlandia. Países Bajos. Sara Lee. Italia.Café importado por país en 2005 (USDA).[26] í î ì Consumo de café por persona y año. Bélgica. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. [27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Alemania. Lituania. Japón. Nestlé. Austria. Grecia. Reino Unido. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Eslovenia. Hungría. Suecia.[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Procter & Gamble. República Checa. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. y la Federación Nacional De Cafeteros. Polonia. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado.

Este precio mínimo. salud o educación. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. causada por la superproducción. como fue el caso entre 1994 y 1997).

Mapa de zonas cafeteras de Brasil. Italia. principales productoras de café. hasta entonces reservada al consumo local.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica.[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928. por ejemplo. el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1884 y 1890 y más de 733.000 entre ÷ú ô ic . ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. Alemania y Japón principalmente. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). la creación de una red de cerca de 7. como. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. España.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Sólo en São Paulo.

El Gobierno se ve pues obligado. en proceso de desarrollo económico. en 1902. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. soluble. liofilizado y extracto de café.2 millones de sacos (25% de la producción total). Alemania. El rendimiento de la producción de café aumenta. gaseosas. En 1880. Ecuador. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. ý ü û .Para un país como Colombia . España. Suecia. medicamentos y cosméticos. la formación de capital y el avance tecnológico. un sucedáneo del café procedente de Suiza. entre otros países consumidores. São Paulo produjo 1. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Soyfee). en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. achicoria y centeno. 8 millones de sacos (60%). a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. hasta cierto punto. achicoria y bellotas asadas. Café de trigo. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados.1891 y 1900. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido.[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. Está hecho con cebada malteada. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. en 1888 2. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. Portugal. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. Mistol Postum Pero.6 millones (40%).[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. Raíz de diente de león. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo. Japón. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. entre otros.