Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
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Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

y. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1. 130) (42. El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias). Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. días de la semana. s. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído. k)C HSV (h. acetona y una base. [editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r. 0. 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera). 100.5 metros de altura). y otras listas con siete elementos. 100%. notas en una octava. 0. Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales.g. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa. 49) (275°. m. siendo este nombre también usado para designar al color. . Usado como tinte azul. 4B0082 (75. v) 1. gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905.b)B CMYK (c.

indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. por el color índigo que se observa en su espectro luminoso. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo). 255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. a cada uno de los chakras le corresponde un color. . que puede provocar la confusión. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales. En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas. También aparece relacionado con la intuición. 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala. La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas.[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). 0. y y y y y [editar] Comparación de azul. Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo. 0. 0. el conocimiento y la percepción.

Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. De helado. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. Tradicionalmente se acompaña con leche. Además no sabe o casi no sabe dulce. de propiedades afrodisíacas. de piel rosada y apariencia regordeta. Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. Maqueño: Banano de quince años de edad. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. Guineo: Padre del orito. este fruto ancestral. Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. como Ecuador. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. Alargado. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. buscar Uno de los usos mas comunes del banano.Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. es de consumo exclusivo de los nativos. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. Su sabor es muy dulce pero empalagoso. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los . Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. También llamado "Rechazo". suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. Banana Split: variedad híbrida. de largas y torneadas piernas y enormes bolas.

La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. y los BananaKids y su perro BananaCan. supuestamente. con lo que pierden su. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. todos su habitantes son Manzanas. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia. agil y rapido del mundo. y y .y y y experimentos genéticos. BananaMan: El superheroe mas inteligente. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. olor a pez. Sin embargo. Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano. BananaWomen. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos. y también de COunbter Strike. Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii.

Café De Wikipedia.39 g 40 mg 0 g (0%) .12 g 99.02 g 0.015 0. véase Café (desambiguación).001 0.002 g 0g 0. la enciclopedia libre Saltar a navegación. búsqueda Para otros usos de este término. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.

014 mg (1%) 0.-caroteno Tiamina (Vit.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.001 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit.191 mg (1%) 0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) . B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0.254 mg (5%) 0.

Granos de café tostado.       ¡   . Café solo largo de agua. Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ). Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio . La bebida es altamente estimulante por contener cafeína.

está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Ejemplos son: cafetería o bistró. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. pero la más popular. En España. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. Se produjeron un total de 6. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. La industria del café mueve en la actualidad 70. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. es la que lleva leche. aparte de tomarlo solo.000 millones de dólares al año. leche condensada. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial. pero también se puede tomar frío o con hielo. Se sirve habitualmente caliente.[1] . Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar).7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000. según la revista Investigación y Ciencia. chocolate o algún licor. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial.extensión. aunque también se le suele añadir crema o nata. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. El cultivo del café.

2.1. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.2 La presentación  4.2.2.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.2 Conservación y almacenaje  4.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.3.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.2.3.3 Consumo o 9.3.2.2.3.2.1 Método seco  3.2 Expansión en el mundo musulmán o 2.2.2.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.4 Tueste y torrefacción o 3.3 Semi-húmedo o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 La molienda o 4.2.1 Cosecha  3.2 Método húmedo  3.3 Café «rápido»  4.1 Producción o 9.2 Café embotellado o enlatado  4.2 Importaciones o 9.4 Envejecimiento  3.4 Comercio justo o 9.3.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.1 Café instantáneo  4.2.3 Almacenamiento  3.3.2 Pulido  3.2.1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2.5 Descafeinamiento o 3.1 Preparación de la bebida  4.3 Pasos adicionales  3.1 La infusión  4.1 Clasificación  3.2 Procesamiento  3.2 El café como fertilizante o 8.3.1 Plantaciones o 3.

  Flores del cafeto (Co a a ab a). Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína. Jamaica. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Perú. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. y necesita un clima más fresco. El Salvador. Tanzania. Produce un café fino y aromático. Colombia. fuerte y más ácido. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. hoy en día se produce en países como Brasil. de la familia de los rubiáceos. Ecuador. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. Kenia.Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff . Guatemala.000 msnm. entre 900 y 2. El cultivo del a áb a es más delicado. Haití. República Dominicana. Cuba. Nicaragua. Panamá. Costa Rica. México.  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . % $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Originario de Etiopía. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. Honduras y Venezuela. Bolivia. Java. Puerto Rico. Camerún.

sino también en India. este parásito pasó a ser ubicuo.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. o Urediniomycetes del café. destruyendo los granos. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. que agradecen disponer de algo de sombra. con dos núcleos. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Una vez retirado.robusta se adapta a terrenos llanos. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). este parásito destruyó completamente. antes prósperas. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica.de aspecto apergaminado. que corresponde a la pared del núcleo. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . Brasil y Filipinas. raramente amarillos. que se corresponde con el tegumento de la semilla. Indonesia. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). Madagascar. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente.[2] ninguno se comercializa por el momento. El robusta parece ser bastante resistente. Cuando se abre una cereza. Producen frutos carnosos. con rendimientos más elevados. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta.[4] Desde entonces. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. rojos o púrpuras. La amenaza que representan estos insectos es considerable. en un período de 10 años. llamados cerezas de café. Angola y el propio Zaire). las plantaciones de Sri Lanka. En 1869. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta.

Los granos a medida que se quemaban. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. pero la cuestión no está resuelta completamente. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. aún por confirmar. Se le llamó entonces qahwa ( ). explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. útil contra numerosos males. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Yemen fue un centro de cultivo importante. en Etiopía. llevado probablemente por prisioneros de guerra. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. pero la popularidad del producto. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). largo y complejo. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. en particular los males de estómago. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. en particular entre los intelectuales. Léonard Rauwolf. llamado Kaldi. poco atractivas inicialmente. que significa vi ori ant . Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. en el Nororiente de África.[6] 2 6 @ . que sabían del café desde la antigüedad. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.Café en Palestina hacia 1900. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. despedían un agradable aroma. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. Sus consumidores lo toman por la mañana. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. En 1583. Parece que las tribus africanas. en Arabia. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. con toda franqueza.

lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. éste último bautizó la nueva bebida declarando . África Septentrional y Turquía. pero no de un consenso médico en Occidente. pues representaba una amenaza de los infieles. que prohíbe toda forma de intoxicación. tras la apertura de las cafeterías y. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse . el 20 de junio de 1511. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. cuya introducción necesita de un consenso cultural.Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. Kiva Han. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. es fácil olvidar que el café es una potente droga. por las mismas razones. los musulmanes introdujeron el café en Persia. Egipto. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. donde la primera cafetería. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. gracias a los mercaderes venecianos. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. En La Meca. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. Después de haberlo probado. Por ello. En el siglo XV. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. es decir. Como observa Antony Wild. curiosamente. En 1511. La prohibición volvió de nuevo a Europa. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores.

g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . en la Plaza Mayor de Salamanca. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. celosos de sus plantas de Coffea arábi a. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926). que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. describió el café en un libro publicado en 1583. en el Museo Nacional de Ljubljana. prohibieron su exportación. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. En 1650. de 1888. fundado en 1905. Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). un peregrino musulmán. obra del escultor Fernando Mayoral.despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. Los musulmanes. Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. en el Café literario Novelty. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. por primera vez. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco.

esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. su marido deberá permitirle beberlo. Para resolver el dilema religioso. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). por cierto. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. en su opinión.II de Prusia despenaliza su uso. según el libro Coffee. fundada en 1688. Había más de dos mil cafeterías. con penas incluso de tortura y de mutilación. había sido santificado por Cristo. bautizó simbólicamente el brebaje. pues lo veían como un posible sustituto del vino. si la castiga. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. no lo haga prohibiéndole el café. El café estuvo prohibido en Rusia. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Y. en1734. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. haciéndolo así aceptable para los católicos. el café Procope fue el primero en abrir. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. se lo atribuía al café. según un registro del año 1700. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. . 1773. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. si se casa. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. Sin embargo. y. q Motín del té en Boston. En 1676. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales. el cual. y dice que. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. En París. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. en 1686.

en particular en Ceilán. Sin embargo. que se suprimió en 1888. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. durante la Guerra de la Independencia. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia.El café cruzó el Atlántico en 1689. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. en 1785. a finales del siglo XIX y principios del XX. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. consolidándose posteriormente en América del Sur. tras la Guerra de 1812. En 1714. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. sobre todo en el departamento del Magdalena. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. Cincuenta años más tarde. En 1696. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos.000 palos de café. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. con la apertura del primer establecimiento en Boston. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. En España. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías.

Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. la bebida se hace popular en Europa. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Café Novelty (Salamanca. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Guatemala. Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. a: arábica. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. México. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores.instituciones: Café Gijón (Madrid. Perú. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. Kenia y Costa de Marfil. Vietnam. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. 1888). En el siglo XIX. la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil. como Colombia. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. . 1907) entre otros. como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. Costa Rica e Indonesia. m: robusta y arábica).

de 9 a 11 meses para el robusta. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo. El f f • ch pr p r ci d l r . Así pues. Es la técnica más costosa. Por otra r parte. alrededor de un 70%. puede comenzar la cosecha del café. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. la disponibilidad de agua. como fotosíntesis y transpi ación. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. Al tratarse de pequeños agricultores. ya que la recolección. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. muy raramente mecanizada. entre otros.000 y 300. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. sólo en Brasil. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas. se estima entre 230. pero reduce la productividad y complica la gestión.proviene. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café.

las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. los pequeños productores. Este método puede ser mecanizado.despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. El café maduro. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. octubre y noviembre. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Secado tradicional a mano en Panamá. . la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. En el Departamento de Caldas (Colombia).

se seca al sol o artificialmente. el café ahora llamado «vitela». al descargarlo directamentea los arroyos o ríos. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. el mucílago seco. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. en los tanques respectivos. la vitela y la cáscara plateada. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. la parte carnosa ya deshidratada se separa.Brasil y Etiopía. El secado se practica sobre superficies de secado. . donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. recién reducidos a pulpa. Luego. o también. puede provocar seria contaminación. fermentar los granos.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. el proceso húmedo. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. Los desperdicios pueden servir como combustible. como alimento para los animales.Procesamiento de café por el método húmedo. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. Después de algunos días. que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. ya sea mediante el método seco. o el húmedo. Luego de un lavado final. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. En seguid es necesario a. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela.

Luego. descolorada o dañada. Así se obtienen cafés lavados. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. La selección puede mecanizarse. en las instalaciones industriales. los que se comercializan en los mercados internacionales. y esto facilita la fermentación.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. La técnica. en los países en desarrollo. con ayuda de cámaras con CCD. para el proceso de producción de pulpa. que permite obtener el café verde. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. pero esta operación se hace a menudo manualmente. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. a menudo mecanizada. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. Después de ser recogido. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. Es necesario clasificarlo. al hacer esto. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. La última operación de preparación. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. el café verde es clasificado por inmersión en agua. se concentra el contenido de enzimas en el agua. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. Después del secado o el lavado. Costa Rica y Sumatara/Célebes.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. y. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. descritos como «propios y brillantes». El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. Son los granos secos o lavados. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. luego descascarillados. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. El lavado se aplica a frutos bien maduros.

como los cafés de Indonesia o India. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. En cierta medida. Aunque todavía se debate ampliamente. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. en lo que se conoce actualmente como Yemen. este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. cuando fue introducido en Europa.Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. [editar] Envejecimiento Todo el café. y algunos llegan incluso a 8 años. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. el café también es clasificado por tamaño. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Sin embargo. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. Café verde almacenado en sacos. Además. [editar] Descafeinamiento . venía del puerto de Moca. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. Para importar los granos a Europa. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes.

y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. en 1903. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. Runge también fue el descubridor de la cafeína. consiste en empapar los granos en agua. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. basado en el de Roselius. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. «sin cafeína» en francés). Se utilizan varios métodos. nunca está en contacto con los granos. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. El principio general. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. cuando Ludwig Roselius. El solvente. un importador alemán. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. el poeta Goethe. De esta forma.La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. . Sin embargo. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. o sea.

v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . luego a marrón canela. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. Indonesia). y son retirados de la fuente de calor. A continuación los granos se muelen. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. En general. el color de los granos verdes pasa a amarillo.Tueste. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa. italiano (o seminegro). Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. francés (negro). café torrefacto. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. marrón oscuro. medio. salen los aceites de los granos. más sabor tiene el café. los granos aumentan su tamaño. Con el tueste. ropa de monje. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. Durante el tueste. marrón. Al principio de la aplicación del calor. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. Niveles de tueste: rubio. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. En algunos países. los granos son tostados. cuanto más aceite hay. canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor.

Por su parte. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). situado al norte de Sumatra. al oeste de Sumatra. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre.  ~~ . el café arquetipo del estado es La Minita. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Etiopía. en Padang. y la subespecie genética o varietal. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Kenya AA De Kenia. según su procedencia. alcanza un precio alto en el mercado. contenido. en Indonesia. los cafés presentan un gran abanico de sabores. región de Etiopía). Harrar de Etiopía De la región de Harar. Debido a su popularidad. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. por granos Los granos de café. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. Indonesia. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. en las montañas del exterior de San José. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café.Video sobre el café colombiano. Procede de cualquiera de varios distritos. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Java de la isla de Java. en el Sidamo (en Oromía. cuerpo y acidez. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Así. su método de proceso.

No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). . Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. combinando granos de ambos tipos. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Además de las mezclas comercializadas. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. más económicas. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. Célebes muestra un cuerpo rico. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. en Tanzania. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. junto a granos de Java. el Café Moca. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Hoy en día. y existen muchas mezclas populares.

Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. en cambio. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. En el otro extremo. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido.Molinillo de mano para café. acuoso y falto de sabor. se producirá un café débil. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid . Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. de estilo antiguo. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. se utilizan métodos más rápidos. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.

o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. prensa francesa. Debido a la amplia gama de cuchillas. aunque incluso aquí el producto es inferior. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza.y y para reducir la velocidad de molienda. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. preservando así la máxima cantidad de aroma. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. Son ideales para el uso doméstico. menos calor se transmite al café molido. percoladores. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). oscuro. produciendo una molienda poco homogénea y. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas. goteo.000 a 30. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos.000 rpm). Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. en consecuencia. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. los resultados son peores. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. Cuanto más lenta es la velocidad. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. [editar] La i fusió . Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso).

preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. o cafetera. [editar] La presentaci n Taza de café solo.Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. todavía más corto que el expresso. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. variante reciente del café filtro y el expreso. El café filtro. el café debe molerse justo antes de la infusión. para conservar su sabor. Ž . Por deseo práctico. El café en dos. tres veces (se trata del método más antiguo). El ristretto (en español significa restringido). La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Idealmente. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego). Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). El café expresso.

generalmente salpicada con polvo de cacao. puesto que su sabor es fuerte y amargo. Generalmente se sirve caliente. es un café expresso con leche caliente. Ca cortado o macchiato. ˜— – – . Café bombón. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano. El café se agrega sobre la leche. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La proporción debe ser 1/3 de expresso. Como la leche se agrega al café. Existen infinidad de métodos de consumo del café. En francés es conocido como ca au lait. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. café con azúcar. es un café expresso con espuma de leche encima. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). es costumbre tomarlo también con hielo. Ca árabe.Café crema. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. Macchiato significa manchado en italiano. En algunos países. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. cremas y especies. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato. Sólo doble. El gusto por el café no es espontáneo. nuez moscada. o sea un café «manchado» con espuma de leche. que incluyen otros ingredientes como: licores. sino que debe cultivarse. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. carda o una rodaja de limón y hielo. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. no está reducido. No confundir con el café macchiato. Ca con leche (ca latte). a diferencia del Café americano. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.

yema de huevo. salvo que se vaya a servir con nata. Biberón de Milán. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. servido con hielo granizado. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. Blanco y negro. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. unos granos de café y una corteza de limón. En la Suiza francófona. Carajillo. un café con chocolate a la taza y leche condensada. Ca é con hielo. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). vermut. España) café con leche condensada y brandy. Es típico en Valencia. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Bombón. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Crema. una bebida con alcohol preparada con brandy. y como el capuchino. . Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). Frappé a base de café soluble batido. Irlandés. Asiático (Cartagena. al cual se le añade leche caliente batida con crema. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. café expresso con hielo y azúcar. ron u otros licores y café a partes iguales.y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. canela. Bedoña. leche condensada. se puede servir con leche y siempre muy frío. un par de granos de café. corteza de limón y canela. en cuyo caso. un café mezclado con leche condensada. Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. al café con leche se le llama renversé ( invertido ). cortado condensada) es un café con leche condensada. se quema sin limón. una rodaja de limón y canela. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. Es muy popular en Grecia. el licor se quema con azúcar.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. En algunas partes. Chocolateado. biberón o goloso (en Canarias. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.

que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. un guatemalteco-alemán. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. También venden una bebida de expresso conservada. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde.[12] el cual vendió más tarde en Europa. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. pero tienden a ser menos populares. Double Shot. Las características del producto final serán el resultado de la materia . El secado por aspersión se realiza por aire caliente. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. en especial en Japón y Corea del Sur. En los dos casos. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente.[11] Federico Lehnhoff Wyld. En los Estados Unidos. Gracias a Nestlé. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). café. Según el grado de concentración del producto. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. También existen otras bebidas de café prefabricado. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. pudiendo elegir también entre caliente y frío. Juan Valdez Café produce la malteada de café.Y en Colombia. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. [editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. una bebida cuyos principales ingredientes son leche.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. azucarada y mezclada ligeramente con crema. En 1881. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal.

o 3. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche. de otro modo. de hecho. Asimismo. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM.prima empleada. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ . es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. Además.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. puede ser mayor en el café descafeinado. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína.600 si se precalienta el agua. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. dado que. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. [editar] E ectos del ca é en la salud. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos).[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud.

También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.3-butadion (aroma de mantequilla). La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. caramelo y. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. y para citar algunos compuestos mayoritarios. simplemente. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. de manera más sorprendente. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. etc. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). carne. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. « · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). bombones. de café). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. se encuentra la vainillina. Como ejemplo. azúcar y café). Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. etc. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. el 2.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café. de seta. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. nuez. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. al resguardo del calor y la luz. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados.

Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic . Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. De esta producción.[17] Por tanto. Los restos de café molido también contienen potasio. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. que puede ser extraída del café. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. por sus propiedades estimulantes. Un ejemplo de arte del latte. 102 millones en es 2003). fósforo. los restos de café abonan muy rápidamente. tras el petróleo. Cada año se beben 400. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. en la composición de algunos refrescos. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos. Respecto al café.000 millones de tazas de café. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto.La cafeína. Los granos de café. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. incluyendo 25 millones de pequeños productores. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. entra. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. Además. tras el tostado y la infusión. 84 millones en 2003). Cuando es añadido al estiércol vegetal. como por ejem el caso de los plo transportistas.

La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo.010 961. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. los vietnamitas son sólo consumidores. estaba en la 31ª posición mundial). y una reducción de la producción mundial por otra. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur.249. pero no en todas las etapas. Brasil o el Perú.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.070 16.467 Õ Ô Ý . Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. de Colombia. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. fomentado por el Banco Mundial. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. garantizando para estos productores un precio mínimo. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. Por ejemplo.44 en marzo). El descenso de los precios cesó desde 2004. aunque históricamente con precios bajos. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café.200 36.sudamericanos. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha.

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697.791 431 1.906 4.055 97. Indonesia y Brasil.456 90.675 12.[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.000 55.909 75.842 2.000 124.475 325.992 217.250 1.504 7.751 4.000 268.400 70.626 1. y su producción un gran generador de empleo.311 62.849 168. Hay zonas alrededor de los grandes .951 170.742. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.100 2.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.000 225.377 676.700 968 897 604 653 117.565 252. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.150 4.877 95.148 4. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.953 3. seguido de Vietnam.660 7.150 3.800 288.

Holanda. el 30% corresponde a Comercio Justo. El principal importador del café peruano es Alemania (32%). México (sexto exportador a nivel mundial). en las variedades Typica. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Bourbón. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú.[23] Cabe resaltar.[22] Asimismo.lagos de África (en Burundi. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). la producción ha aumentado un 20%. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). siendo la producción y exportación del Perú. Desde 1997 hasta 2005. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. Del total de la producción del café peruano. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). la producción mundial era de 100.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci . que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. dos veces más que la demanda.[21] En el caso peruano. Bélgica y Francia. seguido de los Estado Unidos de América (22%). En 1825. Caturra y Catimor. Ruanda o Uganda) que. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). su economía depende de un 80% de su exportación. En América. Pache. Honduras (décimo exportador a nivel mundial).

Sara Lee.[26] í î ì Consumo de café por persona y año. [27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año.[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Este mapa detalla las importaciones brutas. íð ï [ di r] ëê é u .Café importado por país en 2005 (USDA). Francia. Dinamarca. Lituania. Austria. Reino Unido. Irlanda. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Suecia. Noruega. Italia. Países Bajos. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Polonia. Bélgica. Eslovaquia. y la Federación Nacional De Cafeteros. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Malta. Chipre. Procter & Gamble. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Suiza. República Checa. Hungría. Eslovenia. Alemania. España. Finlandia. Japón. Grecia. Luxemburgo. Portugal. Letonia. Estonia. Nestlé.

La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. Este precio mínimo. como fue el caso entre 1994 y 1997). causada por la superproducción. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. salud o educación. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares.

Mapa de zonas cafeteras de Brasil.[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928. hasta entonces reservada al consumo local.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. como. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. el número de nuevos inmigrantes es de 201. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. Alemania y Japón principalmente. la creación de una red de cerca de 7.000 entre ÷ú ô ic . Sólo en São Paulo.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). Italia. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. por ejemplo.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. España. principales productoras de café.

hasta cierto punto. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. Portugal. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. Alemania. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. Suecia. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. Mistol Postum Pero. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Ecuador. El Gobierno se ve pues obligado.6 millones (40%). en 1888 2. achicoria y centeno. en 1902. entre otros. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. Café de trigo. liofilizado y extracto de café. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Raíz de diente de león. medicamentos y cosméticos. un sucedáneo del café procedente de Suiza. El rendimiento de la producción de café aumenta. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. 8 millones de sacos (60%). [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. En 1880. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. soluble.Para un país como Colombia . Japón. achicoria y bellotas asadas. la formación de capital y el avance tecnológico. en proceso de desarrollo económico. São Paulo produjo 1. Soyfee). Está hecho con cebada malteada.2 millones de sacos (25% de la producción total).[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. España. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. ý ü û . sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. entre otros países consumidores.1891 y 1900. gaseosas. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café.[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias.

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