Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
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Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

. acetona y una base. gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905. [editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r.5 metros de altura). 4B0082 (75. 130) (42. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa. Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. k)C HSV (h. y. El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer. 100. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1.g. 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera). notas en una octava. 100%. días de la semana.b)B CMYK (c. m. 0. v) 1. siendo este nombre también usado para designar al color. Usado como tinte azul. Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias). fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata. y otras listas con siete elementos. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. 0. s. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales. 49) (275°.

255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. . por el color índigo que se observa en su espectro luminoso. Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas. 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas. Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. 0. 0. También aparece relacionado con la intuición. 0. indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. que puede provocar la confusión. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales.[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala. y y y y y [editar] Comparación de azul. a cada uno de los chakras le corresponde un color. el conocimiento y la percepción. Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo). En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo.

Alargado. Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. Guineo: Padre del orito. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. Banana Split: variedad híbrida. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. de propiedades afrodisíacas.Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. Maqueño: Banano de quince años de edad. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. como Ecuador. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los . Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. También llamado "Rechazo". es de consumo exclusivo de los nativos. Además no sabe o casi no sabe dulce. este fruto ancestral. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. Tradicionalmente se acompaña con leche. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. Su sabor es muy dulce pero empalagoso. además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. de piel rosada y apariencia regordeta. buscar Uno de los usos mas comunes del banano. de largas y torneadas piernas y enormes bolas. De helado.

y y . Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan. olor a pez. BananaMan: El superheroe mas inteligente. agil y rapido del mundo. Sin embargo. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia.y y y experimentos genéticos. La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. supuestamente. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. todos su habitantes son Manzanas. con lo que pierden su. y también de COunbter Strike. y los BananaKids y su perro BananaCan. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. BananaWomen. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos.

002 g 0g 0.12 g 99.001 0. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.Café De Wikipedia. búsqueda Para otros usos de este término.39 g 40 mg 0 g (0%) . véase Café (desambiguación). la enciclopedia libre Saltar a navegación.02 g 0.015 0.

01 mg (0%) 3 mg (1%) 0. B1) Riboflavina (Vit.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.014 mg (1%) 0. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) . B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.076 mg (5%) 0.254 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.-caroteno Tiamina (Vit.001 mg (0%) 0. B2) Niacina (Vit.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.

Café solo largo de agua.Granos de café tostado. Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio .       ¡   . La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ).

cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial. está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Ejemplos son: cafetería o bistró. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. aparte de tomarlo solo. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000. En España. Se sirve habitualmente caliente. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. pero la más popular. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.000 millones de dólares al año. La industria del café mueve en la actualidad 70. chocolate o algún licor. leche condensada. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. El cultivo del café. es la que lleva leche. pero también se puede tomar frío o con hielo. aunque también se le suele añadir crema o nata. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas. Se produjeron un total de 6. según la revista Investigación y Ciencia.[1] .extensión.

Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.3 Semi-húmedo o 3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.1 Café instantáneo  4.3 Consumo o 9.1 Preparación de la bebida  4.1 La molienda o 4.2 La presentación  4.3.4 Tueste y torrefacción o 3.2.1 Clasificación  3.1 Método seco  3.3.2.2 Importaciones o 9.1 Cosecha  3.2.2.1.1 Producción o 9.3 Pasos adicionales  3. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.5 Descafeinamiento o 3.2 El café como fertilizante o 8.3.2 Conservación y almacenaje  4.4 Comercio justo o 9.2 Expansión en el mundo musulmán o 2.1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2 Método húmedo  3.2 Procesamiento  3.2.2.1 Plantaciones o 3.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.2.4 Envejecimiento  3.3.2.1 La infusión  4.3.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.2.2.3.3.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.2.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .2.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.2.2.2 Café embotellado o enlatado  4.3 Café «rápido»  4.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.

% $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Bolivia. El Salvador. hoy en día se produce en países como Brasil. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. Nicaragua. Haití. Ecuador. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. República Dominicana. Jamaica. Camerún. Originario de Etiopía. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Cuba. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. entre 900 y 2.000 msnm. México.   Flores del cafeto (Co a a ab a).Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff . y necesita un clima más fresco. Java. Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína. de la familia de los rubiáceos. Costa Rica. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Tanzania. Colombia. Produce un café fino y aromático. Perú. Puerto Rico. El cultivo del a áb a es más delicado. Honduras y Venezuela. Panamá. Guatemala. Kenia.  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . fuerte y más ácido.

cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. con rendimientos más elevados. las plantaciones de Sri Lanka.[2] ninguno se comercializa por el momento. que agradecen disponer de algo de sombra. en un período de 10 años. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. o Urediniomycetes del café. que corresponde a la pared del núcleo. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. este parásito pasó a ser ubicuo.robusta se adapta a terrenos llanos.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. llamados cerezas de café. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. El robusta parece ser bastante resistente. destruyendo los granos. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. Indonesia.[4] Desde entonces. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. este parásito destruyó completamente. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. Angola y el propio Zaire). Madagascar. antes prósperas. Brasil y Filipinas. rojos o púrpuras.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . raramente amarillos. La amenaza que representan estos insectos es considerable.de aspecto apergaminado. Una vez retirado. que se corresponde con el tegumento de la semilla. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. con dos núcleos. Producen frutos carnosos. Cuando se abre una cereza. sino también en India. En 1869.

Parece que las tribus africanas. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Léonard Rauwolf.[6] 2 6 @ . en Arabia.Café en Palestina hacia 1900. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. Los granos a medida que se quemaban. útil contra numerosos males. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Yemen fue un centro de cultivo importante. pero la cuestión no está resuelta completamente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. en el Nororiente de África.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. que significa vi ori ant . poco atractivas inicialmente. pero la popularidad del producto. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. en particular los males de estómago. llevado probablemente por prisioneros de guerra. En 1583. despedían un agradable aroma. que sabían del café desde la antigüedad. aún por confirmar. Se le llamó entonces qahwa ( ). llamado Kaldi. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). En el mundo sobresalen por su importancia comercial. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. en particular entre los intelectuales. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. con toda franqueza. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. largo y complejo. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). Sus consumidores lo toman por la mañana. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. en Etiopía. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida.

tras la apertura de las cafeterías y. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. que prohíbe toda forma de intoxicación. gracias a los mercaderes venecianos. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. pues representaba una amenaza de los infieles. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse . Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. Por ello. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. el 20 de junio de 1511. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. Egipto. pero no de un consenso médico en Occidente. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. donde la primera cafetería. La prohibición volvió de nuevo a Europa. es decir. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. En 1511. éste último bautizó la nueva bebida declarando . los musulmanes introdujeron el café en Persia. En La Meca.Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. Kiva Han. Después de haberlo probado. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. es fácil olvidar que el café es una potente droga. curiosamente. cuya introducción necesita de un consenso cultural. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. Como observa Antony Wild. África Septentrional y Turquía. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. En el siglo XV. por las mismas razones.

Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. en la Plaza Mayor de Salamanca. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. obra del escultor Fernando Mayoral. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. en el Café literario Novelty. celosos de sus plantas de Coffea arábi a. de 1888. un peregrino musulmán. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. en el Museo Nacional de Ljubljana. g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . fundado en 1905. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión.despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. prohibieron su exportación. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926). En 1650. Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). Los musulmanes. Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. describió el café en un libro publicado en 1583. por primera vez.

Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. 1773. Y. bautizó simbólicamente el brebaje. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En 1676. pues lo veían como un posible sustituto del vino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. En París. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. q Motín del té en Boston. El café estuvo prohibido en Rusia. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. en1734. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. fundada en 1688. según el libro Coffee. si la castiga. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales. . su marido deberá permitirle beberlo. Sin embargo. había sido santificado por Cristo. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). en 1686. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. si se casa. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. con penas incluso de tortura y de mutilación. por cierto. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. y dice que. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. Había más de dos mil cafeterías. no lo haga prohibiéndole el café. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. Para resolver el dilema religioso. el café Procope fue el primero en abrir. y.II de Prusia despenaliza su uso. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. en su opinión. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. según un registro del año 1700. se lo atribuía al café. haciéndolo así aceptable para los católicos. el cual.

El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. consolidándose posteriormente en América del Sur. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. sobre todo en el departamento del Magdalena. con la apertura del primer establecimiento en Boston. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. Sin embargo. en 1785. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. En 1714. a finales del siglo XIX y principios del XX. tras la Guerra de 1812. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. durante la Guerra de la Independencia. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. En España. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java.000 palos de café. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo.El café cruzó el Atlántico en 1689. que se suprimió en 1888. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. en particular en Ceilán. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. Cincuenta años más tarde. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. En 1696.

y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea.instituciones: Café Gijón (Madrid. x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. Kenia y Costa de Marfil. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. Café Novelty (Salamanca. En el siglo XIX. 1907) entre otros. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). México. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). . 1905) o el Café de Fornos (Madrid. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Perú. Guatemala. m: robusta y arábica). la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil. Costa Rica e Indonesia. a: arábica. Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. 1888). como Colombia. la bebida se hace popular en Europa. Vietnam. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu.

000 y 300. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. Así pues. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto.proviene. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. de 9 a 11 meses para el robusta. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. se estima entre 230. Por otra r parte. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. pero reduce la productividad y complica la gestión. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. entre otros. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. alrededor de un 70%. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. la disponibilidad de agua. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. Es la técnica más costosa. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. muy raramente mecanizada. siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo. Al tratarse de pequeños agricultores. como fotosíntesis y transpi ación. puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. ya que la recolección. El f f • ch pr p r ci d l r . El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. sólo en Brasil.

. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos.despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. los pequeños productores. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. El café maduro. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. Secado tradicional a mano en Panamá. [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Este método puede ser mecanizado. octubre y noviembre. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. En el Departamento de Caldas (Colombia). Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes).

Luego de un lavado final. El secado se practica sobre superficies de secado. al descargarlo directamentea los arroyos o ríos. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. en los tanques respectivos. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. . Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. o también. el proceso húmedo. el café ahora llamado «vitela». que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. o el húmedo.Procesamiento de café por el método húmedo. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. Después de algunos días. puede provocar seria contaminación. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. como alimento para los animales. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Luego. la vitela y la cáscara plateada.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. se seca al sol o artificialmente. Los desperdicios pueden servir como combustible. En seguid es necesario a. el mucílago seco. fermentar los granos. ya sea mediante el método seco. la parte carnosa ya deshidratada se separa.Brasil y Etiopía. recién reducidos a pulpa. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua.

Después de ser recogido. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. Luego. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. Así se obtienen cafés lavados. al hacer esto. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. descolorada o dañada. luego descascarillados. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. se concentra el contenido de enzimas en el agua. en los países en desarrollo. y. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). Costa Rica y Sumatara/Célebes. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. en las instalaciones industriales. La última operación de preparación. pero esta operación se hace a menudo manualmente.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil. el café verde es clasificado por inmersión en agua. Después del secado o el lavado. descritos como «propios y brillantes». pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. a menudo mecanizada. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Son los granos secos o lavados. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. y esto facilita la fermentación. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. con ayuda de cámaras con CCD. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. La selección puede mecanizarse. los que se comercializan en los mercados internacionales. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Es necesario clasificarlo. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. para el proceso de producción de pulpa. que permite obtener el café verde.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. La técnica. El lavado se aplica a frutos bien maduros.

[editar] Envejecimiento Todo el café. [editar] Descafeinamiento . [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. Para importar los granos a Europa. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. Aunque todavía se debate ampliamente. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. En cierta medida. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. cuando fue introducido en Europa.Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. como los cafés de Indonesia o India. en lo que se conoce actualmente como Yemen. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. venía del puerto de Moca. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. y algunos llegan incluso a 8 años. este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. Además. el café también es clasificado por tamaño. Sin embargo. Café verde almacenado en sacos. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

. «sin cafeína» en francés). cuando Ludwig Roselius. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. El principio general. un importador alemán. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. Se utilizan varios métodos. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. basado en el de Roselius. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. consiste en empapar los granos en agua. Runge también fue el descubridor de la cafeína. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. Sin embargo. De esta forma. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. nunca está en contacto con los granos. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. en 1903. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo).La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. el poeta Goethe. o sea. El solvente. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas.

Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. café torrefacto. En general. el color de los granos verdes pasa a amarillo. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. francés (negro). Indonesia). marrón oscuro. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. En algunos países. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. canela. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. los granos son tostados. Durante el tueste. Con el tueste. y son retirados de la fuente de calor. luego a marrón canela. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. marrón. cuanto más aceite hay. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. los granos aumentan su tamaño. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . ropa de monje. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. italiano (o seminegro). Niveles de tueste: rubio. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. Al principio de la aplicación del calor. medio. salen los aceites de los granos. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. más sabor tiene el café. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa.Tueste. A continuación los granos se muelen.

región de Etiopía). situado al norte de Sumatra. Harrar de Etiopía De la región de Harar. Procede de cualquiera de varios distritos. al oeste de Sumatra. Debido a su popularidad. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. en Padang. Kenya AA De Kenia. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Indonesia. contenido. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Lintong debe su nombre al distrito Lintong. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. el café arquetipo del estado es La Minita. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. por granos Los granos de café. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Por su parte. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»).Video sobre el café colombiano. según su procedencia. cuerpo y acidez. en Indonesia. su método de proceso. Java de la isla de Java. Etiopía. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. en las montañas del exterior de San José. los cafés presentan un gran abanico de sabores. y la subespecie genética o varietal.  ~~ . en el Sidamo (en Oromía. Así. alcanza un precio alto en el mercado. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling.

Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. junto a granos de Java. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. el Café Moca. Además de las mezclas comercializadas. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. más económicas. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. y existen muchas mezclas populares. Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». . Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate.y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . Hoy en día. combinando granos de ambos tipos. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. en Tanzania.

si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. en cambio. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. acuoso y falto de sabor. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid . de estilo antiguo. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. se producirá un café débil.Molinillo de mano para café. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. se utilizan métodos más rápidos. En el otro extremo. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero.

darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. [editar] La i fusió . menos calor se transmite al café molido. preservando así la máxima cantidad de aroma.y y para reducir la velocidad de molienda. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas.000 rpm). produciendo una molienda poco homogénea y. en consecuencia. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. goteo. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. aunque incluso aquí el producto es inferior. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. percoladores. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo.000 a 30. oscuro. los resultados son peores. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Debido a la amplia gama de cuchillas. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. prensa francesa. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Cuanto más lenta es la velocidad. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. Son ideales para el uso doméstico. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco.

El café expresso. el café debe molerse justo antes de la infusión. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). tres veces (se trata del método más antiguo). variante reciente del café filtro y el expreso. Idealmente. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego). La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. El café filtro. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. todavía más corto que el expresso. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. o cafetera. para conservar su sabor. El café en dos. Por deseo práctico. Ž .Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. [editar] La presentaci n Taza de café solo. El ristretto (en español significa restringido).

pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. En algunos países. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Café bombón. El café se agrega sobre la leche. es costumbre tomarlo también con hielo. cremas y especies. Ca con leche (ca latte). Generalmente se sirve caliente. En francés es conocido como ca au lait. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. No confundir con el café macchiato. café con azúcar. ˜— – – .Café crema. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. no está reducido. puesto que su sabor es fuerte y amargo. o sea un café «manchado» con espuma de leche. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. Ca cortado o macchiato. generalmente salpicada con polvo de cacao. es un café expresso con leche caliente. carda o una rodaja de limón y hielo. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. que incluyen otros ingredientes como: licores. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato. Existen infinidad de métodos de consumo del café. Como la leche se agrega al café. nuez moscada. La proporción debe ser 1/3 de expresso. El gusto por el café no es espontáneo. es un café expresso con espuma de leche encima. sino que debe cultivarse. Macchiato significa manchado en italiano. Sólo doble.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. Ca árabe. a diferencia del Café americano. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano.

al café con leche se le llama renversé ( invertido ). Crema. Blanco y negro. En algunas partes. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. una bebida con alcohol preparada con brandy. yema de huevo. y como el capuchino. salvo que se vaya a servir con nata. ron u otros licores y café a partes iguales. Asiático (Cartagena. canela. en cuyo caso. Bedoña.y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. vermut. Es típico en Valencia. Frappé a base de café soluble batido. España) café con leche condensada y brandy. En la Suiza francófona. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. se puede servir con leche y siempre muy frío. Chocolateado. cortado condensada) es un café con leche condensada.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. leche condensada. Bombón. corteza de limón y canela. biberón o goloso (en Canarias. . el licor se quema con azúcar. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. un par de granos de café. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. un café con chocolate a la taza y leche condensada. Es muy popular en Grecia. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. café expresso con hielo y azúcar. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). servido con hielo granizado. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. se quema sin limón. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Biberón de Milán. al cual se le añade leche caliente batida con crema. Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. Irlandés. Carajillo. un café mezclado con leche condensada. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. una rodaja de limón y canela. Ca é con hielo. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). unos granos de café y una corteza de limón.

[editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. café. pudiendo elegir también entre caliente y frío.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. un guatemalteco-alemán. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. También existen otras bebidas de café prefabricado. Las características del producto final serán el resultado de la materia . el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. Double Shot. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. azucarada y mezclada ligeramente con crema. Gracias a Nestlé. Según el grado de concentración del producto. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). Juan Valdez Café produce la malteada de café. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas.[12] el cual vendió más tarde en Europa. En 1881. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente.Y en Colombia. pero tienden a ser menos populares. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. En los Estados Unidos. También venden una bebida de expresso conservada. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial.[11] Federico Lehnhoff Wyld. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. en especial en Japón y Corea del Sur. En los dos casos. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua.

de hecho. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ .[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. Asimismo.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. dado que. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis.prima empleada. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. puede ser mayor en el café descafeinado. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche. [editar] E ectos del ca é en la salud. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud.600 si se precalienta el agua. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). Además. de otro modo. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. o 3. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café.

caramelo y. etc. azúcar y café). También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . al resguardo del calor y la luz. carne. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. se encuentra la vainillina. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. bombones. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. « · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana. de manera más sorprendente. etc. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire.3-butadion (aroma de mantequilla). de café). el 2. nuez. y para citar algunos compuestos mayoritarios. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. simplemente. ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. de seta. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias).

incluyendo 25 millones de pequeños productores. los restos de café abonan muy rápidamente. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. tras el tostado y la infusión.La cafeína. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. De esta producción. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos.[17] Por tanto. en la composición de algunos refrescos. que puede ser extraída del café. como por ejem el caso de los plo transportistas. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. Los granos de café. entra. Los restos de café molido también contienen potasio. Respecto al café.000 millones de tazas de café. 84 millones en 2003). Cada año se beben 400. fósforo. Cuando es añadido al estiércol vegetal. Un ejemplo de arte del latte. tras el petróleo. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic . por sus propiedades estimulantes. 102 millones en es 2003). se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. Además. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico).

bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. los vietnamitas son sólo consumidores. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. estaba en la 31ª posición mundial). Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78.010 961. Por ejemplo. garantizando para estos productores un precio mínimo. aunque históricamente con precios bajos. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. y una reducción de la producción mundial por otra. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. El descenso de los precios cesó desde 2004. pero no en todas las etapas. Brasil o el Perú. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. fomentado por el Banco Mundial. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006.467 Õ Ô Ý .44 en marzo).249.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos.200 36. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores.sudamericanos. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política.070 16. de Colombia.

[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.000 268.100 2.660 7.992 217.000 124.742.951 170.626 1.148 4.000 225. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.751 4. y su producción un gran generador de empleo.3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697.400 70.842 2.791 431 1.150 3.953 3. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.675 12.700 968 897 604 653 117.909 75. seguido de Vietnam. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.906 4.800 288.849 168.475 325.250 1.456 90.504 7.565 252.877 95. Hay zonas alrededor de los grandes .055 97.377 676.150 4.000 55.311 62. Indonesia y Brasil.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.

siendo la producción y exportación del Perú. la producción ha aumentado un 20%. Desde 1997 hasta 2005. Bélgica y Francia. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). el café es el principal producto agrícola de exportación del país. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. en las variedades Typica. El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Colombia (tercer exportador a nivel mundial). En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). el 30% corresponde a Comercio Justo.[22] Asimismo. Holanda. Pache. Del total de la producción del café peruano. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas).lagos de África (en Burundi. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). dos veces más que la demanda. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci . En 1825. su economía depende de un 80% de su exportación. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). En América. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial).[21] En el caso peruano. seguido de los Estado Unidos de América (22%). que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico.[23] Cabe resaltar. Ruanda o Uganda) que. la producción mundial era de 100. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Bourbón. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. México (sexto exportador a nivel mundial). Caturra y Catimor.

íð ï [ di r] ëê é u .[26] í î ì Consumo de café por persona y año. Polonia. Lituania. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Eslovaquia. Eslovenia. Este mapa detalla las importaciones brutas. y la Federación Nacional De Cafeteros. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Países Bajos. Noruega. República Checa. Japón. Suecia. Reino Unido. Sara Lee. Luxemburgo.Café importado por país en 2005 (USDA). [27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Dinamarca. Finlandia. Austria. Estonia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Chipre. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Francia. Alemania. Portugal. Italia. Suiza. Nestlé. Irlanda. Hungría. España.[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Procter & Gamble. Letonia. Grecia. Malta. Bélgica.

Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. . Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. como fue el caso entre 1994 y 1997). junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). salud o educación. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. causada por la superproducción. Este precio mínimo. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto.

el número de nuevos inmigrantes es de 201. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3.000 entre ÷ú ô ic . principales productoras de café. Alemania y Japón principalmente. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. España. la creación de una red de cerca de 7.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo).[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928. Sólo en São Paulo. Italia. por ejemplo. hasta entonces reservada al consumo local. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. como.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia.

achicoria y centeno. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. en 1888 2. en 1902. En 1880. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. medicamentos y cosméticos. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción.Para un país como Colombia . El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. Portugal. un sucedáneo del café procedente de Suiza.6 millones (40%). Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. España. Soyfee). [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo.[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. Café de trigo. Mistol Postum Pero. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. la formación de capital y el avance tecnológico. Raíz de diente de león. entre otros. achicoria y bellotas asadas. Alemania. soluble. El rendimiento de la producción de café aumenta. Suecia. Japón.[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. gaseosas. ý ü û . sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. entre otros países consumidores. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. Ecuador. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. El Gobierno se ve pues obligado. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. Está hecho con cebada malteada. en proceso de desarrollo económico. São Paulo produjo 1. hasta cierto punto. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. 8 millones de sacos (60%).2 millones de sacos (25% de la producción total). Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra.1891 y 1900. liofilizado y extracto de café.

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