Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
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Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. 100%. 0. y otras listas con siete elementos. Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905. días de la semana. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1. k)C HSV (h. 0. y. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales. 100. 4B0082 (75. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa. El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer. fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata. 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera). siendo este nombre también usado para designar al color. 49) (275°. m. acetona y una base. v) 1.g. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. s. .b)B CMYK (c. [editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r. notas en una octava.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias). 130) (42. Usado como tinte azul.5 metros de altura).

Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. y y y y y [editar] Comparación de azul. .[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas. indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. También aparece relacionado con la intuición. a cada uno de los chakras le corresponde un color. 0. En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas. 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo). que puede provocar la confusión. 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. 0. Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales. por el color índigo que se observa en su espectro luminoso. En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo. La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. el conocimiento y la percepción. 0. 255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala.

Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. También llamado "Rechazo". Además no sabe o casi no sabe dulce. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. de propiedades afrodisíacas. Su sabor es muy dulce pero empalagoso. Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. Tradicionalmente se acompaña con leche. Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes. De helado. Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. es de consumo exclusivo de los nativos. suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. Banana Split: variedad híbrida. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. este fruto ancestral. Maqueño: Banano de quince años de edad. de largas y torneadas piernas y enormes bolas.Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. buscar Uno de los usos mas comunes del banano. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los . como Ecuador. Guineo: Padre del orito. Alargado. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. de piel rosada y apariencia regordeta.

BananaMan: El superheroe mas inteligente. La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. y los BananaKids y su perro BananaCan. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. y y . En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano.y y y experimentos genéticos. con lo que pierden su. supuestamente. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos. olor a pez. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia. Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. y también de COunbter Strike. Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. todos su habitantes son Manzanas. BananaWomen. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. agil y rapido del mundo. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. Sin embargo. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan.

015 0.001 0.02 g 0. búsqueda Para otros usos de este término.12 g 99.39 g 40 mg 0 g (0%) .Café De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a navegación. véase Café (desambiguación).002 g 0g 0. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.

01 mg (0%) 2 mg (0%) 0. B1) Riboflavina (Vit.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.001 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0. B2) Niacina (Vit.014 mg (1%) 0. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) .-caroteno Tiamina (Vit.254 mg (5%) 0.

Café solo largo de agua.Granos de café tostado.       ¡   . Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ). Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio . La bebida es altamente estimulante por contener cafeína.

según la revista Investigación y Ciencia. Ejemplos son: cafetería o bistró. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. pero la más popular. Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). es la que lleva leche.000 millones de dólares al año. El cultivo del café. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial. leche condensada. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. pero también se puede tomar frío o con hielo. chocolate o algún licor. La industria del café mueve en la actualidad 70. está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. En España. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre.[1] .7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000. aparte de tomarlo solo. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. aunque también se le suele añadir crema o nata. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas. Se sirve habitualmente caliente. Se produjeron un total de 6.extensión. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.

3 Café «rápido»  4.2 Café embotellado o enlatado  4.2.2.3.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.2 Procesamiento  3.2.3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.1 Producción o 9.3 Consumo o 9.2 Método húmedo  3.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2.2.3.2 Importaciones o 9.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.3 Pasos adicionales  3.4 Comercio justo o 9.2.2 El café como fertilizante o 8.1.2.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.1 Plantaciones o 3.3.4 Envejecimiento  3.2 Expansión en el mundo musulmán o 2.2.2.1 La infusión  4.2 Conservación y almacenaje  4.2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.3.1 La molienda o 4.3 Almacenamiento  3.3 Semi-húmedo o 3.3.1 Método seco  3.2 La presentación  4.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.1 Café instantáneo  4.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.2.3.2.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.2.4 Tueste y torrefacción o 3.3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.2 Pulido  3.1 Cosecha  3.5 Descafeinamiento o 3. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.2.1 Clasificación  3.1 Preparación de la bebida  4.

Ecuador. Produce un café fino y aromático. Honduras y Venezuela. Camerún. Colombia. % $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Cuba. de la familia de los rubiáceos. Haití. Kenia.   Flores del cafeto (Co a a ab a). Perú. República Dominicana. Java. y necesita un clima más fresco.Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff .  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . Jamaica. Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. Panamá. El cultivo del a áb a es más delicado. Puerto Rico. Originario de Etiopía. El Salvador. fuerte y más ácido. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. México. hoy en día se produce en países como Brasil. Guatemala. entre 900 y 2. Bolivia.000 msnm. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. Tanzania. Nicaragua. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Costa Rica.

La amenaza que representan estos insectos es considerable. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). raramente amarillos. sino también en India.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. las plantaciones de Sri Lanka. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. Madagascar.de aspecto apergaminado. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. El robusta parece ser bastante resistente.robusta se adapta a terrenos llanos. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). antes prósperas. En 1869. rojos o púrpuras.[2] ninguno se comercializa por el momento. con dos núcleos. que se corresponde con el tegumento de la semilla. que corresponde a la pared del núcleo. este parásito pasó a ser ubicuo. en un período de 10 años. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. Una vez retirado. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. llamados cerezas de café. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). con rendimientos más elevados. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. Cuando se abre una cereza. Brasil y Filipinas. Producen frutos carnosos. destruyendo los granos. que agradecen disponer de algo de sombra. o Urediniomycetes del café. este parásito destruyó completamente. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. Angola y el propio Zaire).[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Indonesia.[4] Desde entonces.

pero la cuestión no está resuelta completamente. En 1583. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. en el Nororiente de África. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. con toda franqueza. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. en Arabia. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. aún por confirmar. poco atractivas inicialmente. Yemen fue un centro de cultivo importante.Café en Palestina hacia 1900. que significa vi ori ant . despedían un agradable aroma. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. Sus consumidores lo toman por la mañana. útil contra numerosos males. Parece que las tribus africanas. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. pero la popularidad del producto. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. en Etiopía. llevado probablemente por prisioneros de guerra. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). que sabían del café desde la antigüedad. Los granos a medida que se quemaban. Se le llamó entonces qahwa ( ). donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. llamado Kaldi. en particular entre los intelectuales. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. largo y complejo. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Léonard Rauwolf. en particular los males de estómago. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía).[6] 2 6 @ . Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia.

Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse . En 1511. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. La prohibición volvió de nuevo a Europa.Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. que prohíbe toda forma de intoxicación. pero no de un consenso médico en Occidente. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. Egipto. cuya introducción necesita de un consenso cultural. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. Después de haberlo probado. éste último bautizó la nueva bebida declarando . Por ello. pues representaba una amenaza de los infieles. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. curiosamente. es decir. Como observa Antony Wild. gracias a los mercaderes venecianos. donde la primera cafetería. En La Meca. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. tras la apertura de las cafeterías y. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. por las mismas razones. los musulmanes introdujeron el café en Persia. es fácil olvidar que el café es una potente droga. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. África Septentrional y Turquía. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. En el siglo XV. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. el 20 de junio de 1511. Kiva Han.

Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. un peregrino musulmán. En 1650. g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. en el Café literario Novelty. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Los musulmanes. fundado en 1905. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. en el Museo Nacional de Ljubljana. celosos de sus plantas de Coffea arábi a. describió el café en un libro publicado en 1583. de 1888. Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). obra del escultor Fernando Mayoral. por primera vez. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926).despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. prohibieron su exportación. en la Plaza Mayor de Salamanca. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco.

cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. fundada en 1688. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. haciéndolo así aceptable para los católicos. En 1676. en su opinión. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. En París. había sido santificado por Cristo.II de Prusia despenaliza su uso. Sin embargo. Y. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. según un registro del año 1700. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. bautizó simbólicamente el brebaje. en1734. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. pues lo veían como un posible sustituto del vino. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. y dice que. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. si se casa. El café estuvo prohibido en Rusia. con penas incluso de tortura y de mutilación. el cual. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. en 1686. Para resolver el dilema religioso. q Motín del té en Boston. su marido deberá permitirle beberlo. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. Había más de dos mil cafeterías. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. 1773. según el libro Coffee. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. se lo atribuía al café. no lo haga prohibiéndole el café. . Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). por cierto. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. el café Procope fue el primero en abrir. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. si la castiga. y. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales.

después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston.El café cruzó el Atlántico en 1689. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. a finales del siglo XIX y principios del XX. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. tras la Guerra de 1812. durante la Guerra de la Independencia. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. que se suprimió en 1888. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. en 1785. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. en particular en Ceilán. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . sobre todo en el departamento del Magdalena. En España.000 palos de café. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. Sin embargo. consolidándose posteriormente en América del Sur. En 1714. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. En 1696. Cincuenta años más tarde. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. con la apertura del primer establecimiento en Boston. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7.

m: robusta y arábica). Perú.instituciones: Café Gijón (Madrid. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. . x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. la bebida se hace popular en Europa. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. Kenia y Costa de Marfil. México. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. a: arábica. Costa Rica e Indonesia. Café Novelty (Salamanca. Vietnam. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. En el siglo XIX. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. como Colombia. 1888). Guatemala. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. 1907) entre otros. la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil. como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia).

Por otra r parte. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. alrededor de un 70%. Es la técnica más costosa. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas.000 y 300. la disponibilidad de agua. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. Al tratarse de pequeños agricultores.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). se estima entre 230. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. de 9 a 11 meses para el robusta. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. muy raramente mecanizada. siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. Así pues. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad.proviene. El f f • ch pr p r ci d l r . como fotosíntesis y transpi ación. sólo en Brasil. entre otros. pero reduce la productividad y complica la gestión. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. ya que la recolección. puede comenzar la cosecha del café. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas.

octubre y noviembre. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. El café maduro. En el Departamento de Caldas (Colombia). labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras".despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. . los pequeños productores. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. Secado tradicional a mano en Panamá. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Este método puede ser mecanizado.

Brasil y Etiopía. que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. . puede provocar seria contaminación. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. Luego. o también. al descargarlo directamentea los arroyos o ríos. recién reducidos a pulpa. en los tanques respectivos.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. o el húmedo. El secado se practica sobre superficies de secado. Luego de un lavado final. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. como alimento para los animales.Procesamiento de café por el método húmedo. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. el proceso húmedo. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. el café ahora llamado «vitela». formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. se seca al sol o artificialmente. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. ya sea mediante el método seco. En seguid es necesario a. el mucílago seco. Después de algunos días. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. fermentar los granos. la parte carnosa ya deshidratada se separa. la vitela y la cáscara plateada. Los desperdicios pueden servir como combustible. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela.

pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. con ayuda de cámaras con CCD. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . pero esta operación se hace a menudo manualmente. al hacer esto. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado).[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil. luego descascarillados. Después de ser recogido. para el proceso de producción de pulpa. se concentra el contenido de enzimas en el agua. el café verde es clasificado por inmersión en agua. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Es necesario clasificarlo. La última operación de preparación.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. y esto facilita la fermentación. La selección puede mecanizarse. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. Luego. El lavado se aplica a frutos bien maduros. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. La técnica. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. Así se obtienen cafés lavados. y. los que se comercializan en los mercados internacionales. descritos como «propios y brillantes». el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. Después del secado o el lavado. en los países en desarrollo. que permite obtener el café verde. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. descolorada o dañada. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. a menudo mecanizada. Son los granos secos o lavados. en las instalaciones industriales. Costa Rica y Sumatara/Célebes.

este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. cuando fue introducido en Europa. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. Aunque todavía se debate ampliamente. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. como los cafés de Indonesia o India. Para importar los granos a Europa. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. y algunos llegan incluso a 8 años. Además. [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. En cierta medida. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Sin embargo. el café también es clasificado por tamaño.Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. Café verde almacenado en sacos. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. en lo que se conoce actualmente como Yemen. venía del puerto de Moca. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. [editar] Descafeinamiento . [editar] Envejecimiento Todo el café.

decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. basado en el de Roselius. en 1903. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. consiste en empapar los granos en agua. el poeta Goethe. Sin embargo. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. De esta forma. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. pero sin los efectos excitantes de la cafeína.La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. cuando Ludwig Roselius. El solvente. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). . El principio general. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. Se utilizan varios métodos. «sin cafeína» en francés). El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. un importador alemán. Runge también fue el descubridor de la cafeína. nunca está en contacto con los granos. o sea. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo.

Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. Niveles de tueste: rubio. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. cuanto más aceite hay. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. medio. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En general. más sabor tiene el café. francés (negro). Durante el tueste. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. canela. el color de los granos verdes pasa a amarillo. salen los aceites de los granos. los granos son tostados. café torrefacto. A continuación los granos se muelen. Indonesia). italiano (o seminegro). v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . y son retirados de la fuente de calor.Tueste. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. marrón oscuro. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. los granos aumentan su tamaño. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. marrón. En algunos países. ropa de monje. Con el tueste. luego a marrón canela. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. Al principio de la aplicación del calor.

en Padang. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Debido a su popularidad. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. en las montañas del exterior de San José. por granos Los granos de café. situado al norte de Sumatra. y la subespecie genética o varietal. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. su método de proceso. según su procedencia. región de Etiopía). Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. el café arquetipo del estado es La Minita. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Etiopía. Kenya AA De Kenia. Así. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. en Indonesia. Indonesia. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). al oeste de Sumatra. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». en el Sidamo (en Oromía.Video sobre el café colombiano. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Por su parte. los cafés presentan un gran abanico de sabores. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. contenido. cuerpo y acidez. alcanza un precio alto en el mercado. Harrar de Etiopía De la región de Harar. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. Procede de cualquiera de varios distritos.  ~~ . Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Java de la isla de Java. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.

más económicas. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. en Tanzania. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos. Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. el Café Moca. junto a granos de Java. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. Además de las mezclas comercializadas. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. y existen muchas mezclas populares. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. . combinando granos de ambos tipos. Hoy en día. Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Célebes muestra un cuerpo rico. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.

si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid . El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. acuoso y falto de sabor. en cambio. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. se utilizan métodos más rápidos. se producirá un café débil. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. de estilo antiguo. En el otro extremo. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse.Molinillo de mano para café.

percoladores. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. [editar] La i fusió . preservando así la máxima cantidad de aroma. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. menos calor se transmite al café molido. Son ideales para el uso doméstico. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. produciendo una molienda poco homogénea y. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza.y y para reducir la velocidad de molienda. en consecuencia.000 rpm). o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. oscuro. Debido a la amplia gama de cuchillas. Cuanto más lenta es la velocidad. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. prensa francesa.000 a 30. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. aunque incluso aquí el producto es inferior. goteo. los resultados son peores. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas.

preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego). El café en dos. todavía más corto que el expresso. Idealmente. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. [editar] La presentaci n Taza de café solo. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. variante reciente del café filtro y el expreso. El café expresso. el café debe molerse justo antes de la infusión. tres veces (se trata del método más antiguo). o cafetera. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente.Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. El café filtro. Ž . preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. El ristretto (en español significa restringido). Por deseo práctico. para conservar su sabor.

En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Como la leche se agrega al café. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. La proporción debe ser 1/3 de expresso. Generalmente se sirve caliente. Ca cortado o macchiato. Sólo doble. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. puesto que su sabor es fuerte y amargo. No confundir con el café macchiato. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'. no está reducido. Café bombón. En francés es conocido como ca au lait. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. Ca con leche (ca latte). El café se agrega sobre la leche. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). Macchiato significa manchado en italiano. a diferencia del Café americano. nuez moscada. carda o una rodaja de limón y hielo. Ca árabe. café con azúcar. o sea un café «manchado» con espuma de leche. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. sino que debe cultivarse. generalmente salpicada con polvo de cacao. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. En algunos países.Café crema. El gusto por el café no es espontáneo. Existen infinidad de métodos de consumo del café. es costumbre tomarlo también con hielo. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. ˜— – – . La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano. es un café expresso con leche caliente. cremas y especies. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. es un café expresso con espuma de leche encima. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato. que incluyen otros ingredientes como: licores. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal.

se puede servir con leche y siempre muy frío. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. se quema sin limón. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Irlandés. cortado condensada) es un café con leche condensada. En la Suiza francófona. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. canela. al cual se le añade leche caliente batida con crema. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. un par de granos de café. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. una rodaja de limón y canela. en cuyo caso. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. unos granos de café y una corteza de limón. ron u otros licores y café a partes iguales. Blanco y negro. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. Bombón. Asiático (Cartagena. corteza de limón y canela. Ca é con hielo. En algunas partes. Bedoña.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. España) café con leche condensada y brandy. Biberón de Milán. biberón o goloso (en Canarias. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Frappé a base de café soluble batido. una bebida con alcohol preparada con brandy. Es típico en Valencia. Es muy popular en Grecia. un café mezclado con leche condensada. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. al café con leche se le llama renversé ( invertido ). salvo que se vaya a servir con nata. servido con hielo granizado. café expresso con hielo y azúcar. Chocolateado. . vermut. y como el capuchino. yema de huevo. leche condensada. Carajillo. un café con chocolate a la taza y leche condensada. Crema. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). el licor se quema con azúcar. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón.

Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. En los Estados Unidos. En 1881. Double Shot. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. Según el grado de concentración del producto.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. En los dos casos. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. azucarada y mezclada ligeramente con crema. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. un guatemalteco-alemán. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial.[12] el cual vendió más tarde en Europa. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. pero tienden a ser menos populares. pudiendo elegir también entre caliente y frío. Las características del producto final serán el resultado de la materia . un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. También venden una bebida de expresso conservada. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. café. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas.Y en Colombia. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal.[11] Federico Lehnhoff Wyld. Juan Valdez Café produce la malteada de café. Gracias a Nestlé. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. [editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. También existen otras bebidas de café prefabricado.

por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales).prima empleada. puede ser mayor en el café descafeinado. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. de hecho. dado que.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. o 3. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). Además. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ . de otro modo. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. [editar] E ectos del ca é en la salud. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. Asimismo.600 si se precalienta el agua. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud.

« · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. caramelo y. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. carne. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. al resguardo del calor y la luz. simplemente. bombones. etc. ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. nuez. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. y para citar algunos compuestos mayoritarios. de manera más sorprendente. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. de seta. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. azúcar y café). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana. etc. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. el 2. Como ejemplo. se encuentra la vainillina. de café). el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente.3-butadion (aroma de mantequilla).

Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002.000 millones de tazas de café. como por ejem el caso de los plo transportistas. fósforo. Los restos de café molido también contienen potasio.[17] Por tanto. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. Cuando es añadido al estiércol vegetal. Un ejemplo de arte del latte. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). tras el petróleo. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. Los granos de café. 84 millones en 2003). que puede ser extraída del café. los restos de café abonan muy rápidamente. por sus propiedades estimulantes. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos. Además. entra. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. Cada año se beben 400. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic .La cafeína. De esta producción. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. en la composición de algunos refrescos. 102 millones en es 2003). en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. tras el tostado y la infusión. Respecto al café. incluyendo 25 millones de pequeños productores.

mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido.44 en marzo).070 16. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China. aunque históricamente con precios bajos. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo.010 961. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café.sudamericanos. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo. bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. fomentado por el Banco Mundial. estaba en la 31ª posición mundial).TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. de Colombia.249. y una reducción de la producción mundial por otra. garantizando para estos productores un precio mínimo. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. El descenso de los precios cesó desde 2004. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo.200 36. Brasil o el Perú. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. pero no en todas las etapas. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. Por ejemplo. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos.467 Õ Ô Ý . los vietnamitas son sólo consumidores. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.

791 431 1.3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697. Indonesia y Brasil.000 55.675 12.504 7.751 4.660 7.148 4.953 3. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.626 1.150 3.475 325. seguido de Vietnam.906 4. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. y su producción un gran generador de empleo.742.377 676.849 168.877 95. Hay zonas alrededor de los grandes .150 4.400 70.000 225.311 62.250 1.100 2.456 90.000 124.055 97.909 75.[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.951 170.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.842 2.565 252.700 968 897 604 653 117.000 268.800 288.992 217.

la producción ha aumentado un 20%. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). seguido de los Estado Unidos de América (22%). Pache. El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Honduras (décimo exportador a nivel mundial). Desde 1997 hasta 2005. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium.lagos de África (en Burundi.[21] En el caso peruano. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). Del total de la producción del café peruano.[22] Asimismo. Ruanda o Uganda) que. en las variedades Typica. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Bélgica y Francia. Caturra y Catimor. Holanda. dos veces más que la demanda. México (sexto exportador a nivel mundial). su economía depende de un 80% de su exportación.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). la producción mundial era de 100. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. el 30% corresponde a Comercio Justo. En 1825. Bourbón. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. En América. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad.[23] Cabe resaltar. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. siendo la producción y exportación del Perú. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci . los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial).

Estados Unidos de América y la Comunidad Europea.[26] í î ì Consumo de café por persona y año. Nestlé. Lituania. Polonia. Procter & Gamble. Bélgica. Sara Lee. Irlanda. Países Bajos. Malta. [27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Alemania. Letonia. Noruega. República Checa. Austria. Portugal. Grecia. Dinamarca. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Eslovenia. Estonia. Hungría. y la Federación Nacional De Cafeteros. Finlandia. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Reino Unido.Café importado por país en 2005 (USDA). Eslovaquia. Suiza. íð ï [ di r] ëê é u . Suecia. España. Japón. Este mapa detalla las importaciones brutas. Chipre. Luxemburgo. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Francia. Italia.[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft.

como fue el caso entre 1994 y 1997). La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. . Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. causada por la superproducción. Este precio mínimo. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. salud o educación. dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%).

como. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. Alemania y Japón principalmente. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. Sólo en São Paulo. el número de nuevos inmigrantes es de 201. España. por ejemplo.[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. hasta entonces reservada al consumo local.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. principales productoras de café. Italia.000 entre ÷ú ô ic . ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). la creación de una red de cerca de 7.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones.

Japón. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. São Paulo produjo 1. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. entre otros. El rendimiento de la producción de café aumenta. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. El Gobierno se ve pues obligado. en proceso de desarrollo económico. Ecuador.[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. achicoria y bellotas asadas. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. Alemania. Portugal. soluble. Café de trigo.1891 y 1900. liofilizado y extracto de café. Está hecho con cebada malteada. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo. medicamentos y cosméticos.6 millones (40%). Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. 8 millones de sacos (60%). achicoria y centeno. España.[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. entre otros países consumidores. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país.2 millones de sacos (25% de la producción total). gaseosas. Suecia. un sucedáneo del café procedente de Suiza.Para un país como Colombia . en 1902. la formación de capital y el avance tecnológico. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Mistol Postum Pero. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. ý ü û . dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. en 1888 2. Raíz de diente de león. Soyfee). en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. hasta cierto punto. En 1880.

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