Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
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Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1. 100%. s. 4B0082 (75. días de la semana.5 metros de altura).b)B CMYK (c. El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer. . notas en una octava.g. y otras listas con siete elementos. [editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r. Usado como tinte azul. y. fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias). 130) (42. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. m. 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera). 0. 0. acetona y una base. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído. k)C HSV (h. 100. v) 1. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa. siendo este nombre también usado para designar al color. gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905. 49) (275°.

En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas. También aparece relacionado con la intuición. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo).[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. 0. Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala. . 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales. 0. 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo. a cada uno de los chakras le corresponde un color. 255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas. el conocimiento y la percepción. que puede provocar la confusión. Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. por el color índigo que se observa en su espectro luminoso. 0. indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. y y y y y [editar] Comparación de azul.

Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. Banana Split: variedad híbrida. buscar Uno de los usos mas comunes del banano. Maqueño: Banano de quince años de edad. De helado. Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. de largas y torneadas piernas y enormes bolas. este fruto ancestral. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. Guineo: Padre del orito. Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los .Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. Su sabor es muy dulce pero empalagoso. También llamado "Rechazo". además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. Tradicionalmente se acompaña con leche. como Ecuador. Alargado. de propiedades afrodisíacas. de piel rosada y apariencia regordeta. Además no sabe o casi no sabe dulce. es de consumo exclusivo de los nativos.

Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. BananaWomen. En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano. y los BananaKids y su perro BananaCan. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. BananaMan: El superheroe mas inteligente. olor a pez. todos su habitantes son Manzanas. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos. y también de COunbter Strike. con lo que pierden su. agil y rapido del mundo. Sin embargo. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan.y y y experimentos genéticos. Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. supuestamente. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii. Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. y y .

la enciclopedia libre Saltar a navegación.Café De Wikipedia. véase Café (desambiguación). búsqueda Para otros usos de este término.001 0.02 g 0.015 0. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.002 g 0g 0.39 g 40 mg 0 g (0%) .12 g 99.

01 mg (0%) 2 mg (0%) 0. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0.001 mg (0%) 0.-caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0. B2) Niacina (Vit.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.254 mg (5%) 0.014 mg (1%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.076 mg (5%) 0. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) .191 mg (1%) 0.

Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio . Café solo largo de agua.Granos de café tostado.       ¡   . La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ).

es la que lleva leche. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Ejemplos son: cafetería o bistró. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. leche condensada. aparte de tomarlo solo. En España. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas. Se sirve habitualmente caliente.[1] . Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000. La industria del café mueve en la actualidad 70. está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.000 millones de dólares al año. pero la más popular. pero también se puede tomar frío o con hielo. cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial.extensión. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. chocolate o algún licor. Se produjeron un total de 6. aunque también se le suele añadir crema o nata. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. según la revista Investigación y Ciencia. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El cultivo del café.

3 Café «rápido»  4.3 Semi-húmedo o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.2.2.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.3 Almacenamiento  3.2.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Producción o 9.2.4 Envejecimiento  3.1 Cosecha  3.1 Método seco  3.1 La infusión  4.2 Pulido  3.1 Clasificación  3.2.2 Procesamiento  3.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.3 Pasos adicionales  3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.2 El café como fertilizante o 8.4 Comercio justo o 9.2.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2 Conservación y almacenaje  4.3.1.1 La molienda o 4.1 Café instantáneo  4.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .2 Expansión en el mundo musulmán o 2.2 Importaciones o 9.3.2.1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.3.2.2.2 Método húmedo  3.3.1 Plantaciones o 3.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.3.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2 La presentación  4.2.1 Preparación de la bebida  4.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.3.2.5 Descafeinamiento o 3. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.3.3 Consumo o 9.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.2.2.

Java. y necesita un clima más fresco. entre 900 y 2. Panamá. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. fuerte y más ácido. Honduras y Venezuela. de la familia de los rubiáceos. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. Produce un café fino y aromático. México.Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff . El Salvador. Costa Rica. Haití. Bolivia. Colombia. Nicaragua. Kenia. El cultivo del a áb a es más delicado. Puerto Rico. Cuba. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. Jamaica. República Dominicana. hoy en día se produce en países como Brasil. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Originario de Etiopía.   Flores del cafeto (Co a a ab a). % $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Ecuador.  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . Tanzania. Guatemala.000 msnm. Perú. Camerún. Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína.

rojos o púrpuras. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo).[4] Desde entonces. con rendimientos más elevados. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). este parásito destruyó completamente. este parásito pasó a ser ubicuo. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. sino también en India.de aspecto apergaminado. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. Una vez retirado. raramente amarillos. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. que agradecen disponer de algo de sombra. que corresponde a la pared del núcleo. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma).robusta se adapta a terrenos llanos. La amenaza que representan estos insectos es considerable. destruyendo los granos. Indonesia. llamados cerezas de café. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. que se corresponde con el tegumento de la semilla. con dos núcleos.[2] ninguno se comercializa por el momento. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. en un período de 10 años. El robusta parece ser bastante resistente. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Angola y el propio Zaire). En 1869. las plantaciones de Sri Lanka. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. o Urediniomycetes del café. Brasil y Filipinas. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Producen frutos carnosos. Madagascar. Cuando se abre una cereza. antes prósperas.

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. llamado Kaldi. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. pero la popularidad del producto. aún por confirmar. Sus consumidores lo toman por la mañana. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. En 1583. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. Parece que las tribus africanas. que sabían del café desde la antigüedad. en el Nororiente de África. en Etiopía. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. útil contra numerosos males.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. despedían un agradable aroma. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta.Café en Palestina hacia 1900. poco atractivas inicialmente. Yemen fue un centro de cultivo importante. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. largo y complejo. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. Léonard Rauwolf. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). en particular entre los intelectuales. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. en particular los males de estómago. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Los granos a medida que se quemaban. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. que significa vi ori ant . llevado probablemente por prisioneros de guerra. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. en Arabia. pero la cuestión no está resuelta completamente. con toda franqueza. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.[6] 2 6 @ . Se le llamó entonces qahwa ( ).

Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. pero no de un consenso médico en Occidente. En el siglo XV. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. el 20 de junio de 1511. Egipto. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. tras la apertura de las cafeterías y. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. donde la primera cafetería. es fácil olvidar que el café es una potente droga. La prohibición volvió de nuevo a Europa. que prohíbe toda forma de intoxicación. pues representaba una amenaza de los infieles. por las mismas razones. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. Por ello. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. Como observa Antony Wild. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. curiosamente. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. gracias a los mercaderes venecianos. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. Después de haberlo probado. En 1511. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse . los musulmanes introdujeron el café en Persia. En La Meca. Kiva Han. África Septentrional y Turquía. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. cuya introducción necesita de un consenso cultural. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. éste último bautizó la nueva bebida declarando . es decir. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores.

por primera vez. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. describió el café en un libro publicado en 1583. en el Café literario Novelty. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926). Los musulmanes. un peregrino musulmán. g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. En 1650. en el Museo Nacional de Ljubljana. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . celosos de sus plantas de Coffea arábi a. de 1888. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). fundado en 1905. obra del escultor Fernando Mayoral. en la Plaza Mayor de Salamanca.despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. prohibieron su exportación.

en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. pues lo veían como un posible sustituto del vino. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. el cual. y dice que. según el libro Coffee. En París. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. fundada en 1688. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales. 1773. Sin embargo. q Motín del té en Boston. no lo haga prohibiéndole el café. Había más de dos mil cafeterías. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. si la castiga. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. . sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). por cierto. en 1686. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. con penas incluso de tortura y de mutilación. según un registro del año 1700. En 1676. en1734. en su opinión. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. Y. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. haciéndolo así aceptable para los católicos. Para resolver el dilema religioso. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. se lo atribuía al café. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. su marido deberá permitirle beberlo. y. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. el café Procope fue el primero en abrir. El café estuvo prohibido en Rusia. había sido santificado por Cristo. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres.II de Prusia despenaliza su uso. bautizó simbólicamente el brebaje. si se casa.

en particular en Ceilán. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té.000 palos de café. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. en 1785. En 1696. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. tras la Guerra de 1812. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. En 1714. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. En España. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. consolidándose posteriormente en América del Sur. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. Cincuenta años más tarde. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. sobre todo en el departamento del Magdalena. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. que se suprimió en 1888. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales.El café cruzó el Atlántico en 1689. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. con la apertura del primer establecimiento en Boston. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. a finales del siglo XIX y principios del XX. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. durante la Guerra de la Independencia. Sin embargo.

la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. m: robusta y arábica). como Colombia. Kenia y Costa de Marfil. En el siglo XIX. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. a: arábica. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. . Perú. Café Novelty (Salamanca. x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. la bebida se hace popular en Europa. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). Costa Rica e Indonesia. Vietnam. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. México. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). Guatemala.instituciones: Café Gijón (Madrid. 1888). 1907) entre otros. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio.

aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. El f f • ch pr p r ci d l r . siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo. sólo en Brasil. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. ya que la recolección.proviene. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. Es la técnica más costosa. pero reduce la productividad y complica la gestión. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. puede comenzar la cosecha del café. alrededor de un 70%. se estima entre 230. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. Al tratarse de pequeños agricultores. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). como fotosíntesis y transpi ación. de 9 a 11 meses para el robusta. Así pues. la disponibilidad de agua. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. entre otros. muy raramente mecanizada. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. Por otra r parte. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra.000 y 300.

. Secado tradicional a mano en Panamá. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Este método puede ser mecanizado. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). El café maduro. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. En el Departamento de Caldas (Colombia). la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. octubre y noviembre. los pequeños productores. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales.despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

En seguid es necesario a. al descargarlo directamentea los arroyos o ríos. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. puede provocar seria contaminación. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. el café ahora llamado «vitela». la parte carnosa ya deshidratada se separa. en los tanques respectivos. recién reducidos a pulpa. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. Los desperdicios pueden servir como combustible. o también. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. el proceso húmedo. Luego. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. . El secado se practica sobre superficies de secado. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. como alimento para los animales. o el húmedo. fermentar los granos.Procesamiento de café por el método húmedo. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. Después de algunos días.Brasil y Etiopía. el mucílago seco.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. se seca al sol o artificialmente. ya sea mediante el método seco. la vitela y la cáscara plateada. que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. Luego de un lavado final.

El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. pero esta operación se hace a menudo manualmente. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. Costa Rica y Sumatara/Célebes. Después del secado o el lavado. luego descascarillados. a menudo mecanizada. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. los que se comercializan en los mercados internacionales. al hacer esto. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. Después de ser recogido.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Luego. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. en los países en desarrollo. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. y esto facilita la fermentación. El lavado se aplica a frutos bien maduros. que permite obtener el café verde.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. Así se obtienen cafés lavados. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. Es necesario clasificarlo. descolorada o dañada. descritos como «propios y brillantes». en las instalaciones industriales. La selección puede mecanizarse. y. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. La última operación de preparación. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. para el proceso de producción de pulpa. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. se concentra el contenido de enzimas en el agua. La técnica. con ayuda de cámaras con CCD. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). el café verde es clasificado por inmersión en agua. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. Son los granos secos o lavados.

Una vez que el Canal de Suez fue abierto. en lo que se conoce actualmente como Yemen. [editar] Descafeinamiento .Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. Además. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. Para importar los granos a Europa. cuando fue introducido en Europa. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. En cierta medida. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. [editar] Envejecimiento Todo el café. el café también es clasificado por tamaño. como los cafés de Indonesia o India. Café verde almacenado en sacos. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Aunque todavía se debate ampliamente. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. venía del puerto de Moca. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Sin embargo. y algunos llegan incluso a 8 años.

el poeta Goethe. El principio general. Runge también fue el descubridor de la cafeína. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. . en 1903. consiste en empapar los granos en agua. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. Se utilizan varios métodos. nunca está en contacto con los granos. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. o sea. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. un importador alemán. De esta forma. El solvente. cuando Ludwig Roselius. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo).La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. «sin cafeína» en francés). basado en el de Roselius. Sin embargo. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. pero sin los efectos excitantes de la cafeína.

salen los aceites de los granos. En algunos países. Indonesia). medio. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. italiano (o seminegro).Tueste. luego a marrón canela. canela. cuanto más aceite hay. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. café torrefacto. Niveles de tueste: rubio. ropa de monje. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. los granos son tostados. más sabor tiene el café. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. marrón oscuro. A continuación los granos se muelen. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. francés (negro). marrón. y son retirados de la fuente de calor. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. En general. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. Con el tueste. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. Al principio de la aplicación del calor. el color de los granos verdes pasa a amarillo. los granos aumentan su tamaño. Durante el tueste.

Debido a su popularidad. Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. los cafés presentan un gran abanico de sabores. en las montañas del exterior de San José. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. Indonesia. Así. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. cuerpo y acidez. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. al oeste de Sumatra. en Padang.  ~~ . el café arquetipo del estado es La Minita. su método de proceso. por granos Los granos de café. Harrar de Etiopía De la región de Harar. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. en el Sidamo (en Oromía. según su procedencia. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Etiopía. contenido. en Indonesia. Procede de cualquiera de varios distritos. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. Por su parte. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. y la subespecie genética o varietal. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». región de Etiopía).Video sobre el café colombiano. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. situado al norte de Sumatra. Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Java de la isla de Java. alcanza un precio alto en el mercado. Kenya AA De Kenia.

Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. el Café Moca. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. y existen muchas mezclas populares. más económicas. combinando granos de ambos tipos. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Hoy en día. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». en Tanzania.y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . Célebes muestra un cuerpo rico. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos. junto a granos de Java. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. Además de las mezclas comercializadas. . como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas.

se utilizan métodos más rápidos. acuoso y falto de sabor. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. En el otro extremo. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. de estilo antiguo. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid . se producirá un café débil. en cambio. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida.Molinillo de mano para café. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante.

goteo. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco.000 a 30. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. prensa francesa. Son ideales para el uso doméstico. Cuanto más lenta es la velocidad. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). produciendo una molienda poco homogénea y. los resultados son peores. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). oscuro. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba.y y para reducir la velocidad de molienda. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. [editar] La i fusió . en consecuencia. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. percoladores. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. menos calor se transmite al café molido. aunque incluso aquí el producto es inferior.000 rpm). estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Debido a la amplia gama de cuchillas. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. preservando así la máxima cantidad de aroma. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20.

para conservar su sabor. el café debe molerse justo antes de la infusión. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. Ž . o cafetera. El café expresso. variante reciente del café filtro y el expreso. [editar] La presentaci n Taza de café solo. todavía más corto que el expresso. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. tres veces (se trata del método más antiguo). La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Por deseo práctico. El café filtro.Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. El ristretto (en español significa restringido). Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego). Idealmente. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. El café en dos.

El gusto por el café no es espontáneo. Ca cortado o macchiato. nuez moscada. Ca con leche (ca latte). En francés es conocido como ca au lait. La proporción debe ser 1/3 de expresso. café con azúcar. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. no está reducido. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. generalmente salpicada con polvo de cacao. Existen infinidad de métodos de consumo del café. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. puesto que su sabor es fuerte y amargo. Macchiato significa manchado en italiano. En algunos países. El café se agrega sobre la leche. o sea un café «manchado» con espuma de leche. ˜— – – . Sólo doble.Café crema. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. que incluyen otros ingredientes como: licores. Como la leche se agrega al café. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. es un café expresso con espuma de leche encima. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. a diferencia del Café americano. sino que debe cultivarse. cremas y especies. es costumbre tomarlo también con hielo. carda o una rodaja de limón y hielo. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. No confundir con el café macchiato. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'. Ca árabe. Generalmente se sirve caliente. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. Café bombón. es un café expresso con leche caliente. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso).

Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. biberón o goloso (en Canarias. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Carajillo. el licor se quema con azúcar. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. Es muy popular en Grecia. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). se puede servir con leche y siempre muy frío. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Es típico en Valencia. al café con leche se le llama renversé ( invertido ). En algunas partes. Asiático (Cartagena. . se quema sin limón. vermut. al cual se le añade leche caliente batida con crema. Irlandés. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. leche condensada. cortado condensada) es un café con leche condensada. Chocolateado. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Blanco y negro. Ca é con hielo. unos granos de café y una corteza de limón. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. un café con chocolate a la taza y leche condensada. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. café expresso con hielo y azúcar. y como el capuchino. Bombón.y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. corteza de limón y canela. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. una bebida con alcohol preparada con brandy. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. servido con hielo granizado. En la Suiza francófona. un par de granos de café. Biberón de Milán.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. ron u otros licores y café a partes iguales. Crema. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. Frappé a base de café soluble batido. yema de huevo. en cuyo caso. canela. Bedoña. España) café con leche condensada y brandy. un café mezclado con leche condensada. salvo que se vaya a servir con nata. una rodaja de limón y canela. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).

los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. en especial en Japón y Corea del Sur. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. pudiendo elegir también entre caliente y frío. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. pero tienden a ser menos populares. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. azucarada y mezclada ligeramente con crema. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. Las características del producto final serán el resultado de la materia . Gracias a Nestlé. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. En los dos casos. En 1881. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. Según el grado de concentración del producto. Double Shot. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Juan Valdez Café produce la malteada de café. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente.[12] el cual vendió más tarde en Europa. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). [editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado.[11] Federico Lehnhoff Wyld. También existen otras bebidas de café prefabricado. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. café. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. un guatemalteco-alemán. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico.Y en Colombia. También venden una bebida de expresso conservada. En los Estados Unidos.

y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. de otro modo.prima empleada. Asimismo. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). o 3. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). Además. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche. [editar] E ectos del ca é en la salud. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto.600 si se precalienta el agua. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. puede ser mayor en el café descafeinado. ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ . Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. de hecho. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. dado que.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora.

Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). caramelo y. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. de seta. y para citar algunos compuestos mayoritarios. etc. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. Como ejemplo. al resguardo del calor y la luz. « · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. de café). nuez. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. de manera más sorprendente.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café. bombones. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café.3-butadion (aroma de mantequilla). etc. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. carne. se encuentra la vainillina. el 2. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. azúcar y café). simplemente. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana.

como por ejem el caso de los plo transportistas. que puede ser extraída del café. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. 102 millones en es 2003). Los granos de café. los restos de café abonan muy rápidamente. Además. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es añadido al estiércol vegetal. Un ejemplo de arte del latte. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. De esta producción. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. entra. tras el petróleo. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. en la composición de algunos refrescos. 84 millones en 2003). son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. Respecto al café. fósforo. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic . en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes.[17] Por tanto. por sus propiedades estimulantes. incluyendo 25 millones de pequeños productores.La cafeína. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos. º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). tras el tostado y la infusión. Los restos de café molido también contienen potasio.000 millones de tazas de café. Cada año se beben 400.

y una reducción de la producción mundial por otra. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. aunque históricamente con precios bajos. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. Brasil o el Perú. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. Por ejemplo. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación.249.sudamericanos.070 16. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo.200 36. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. pero no en todas las etapas. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. fomentado por el Banco Mundial. bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. El descenso de los precios cesó desde 2004.010 961. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006. los vietnamitas son sólo consumidores. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. estaba en la 31ª posición mundial). de Colombia.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. garantizando para estos productores un precio mínimo.467 Õ Ô Ý . Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte.44 en marzo). Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China.

En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.150 3.951 170.055 97. y su producción un gran generador de empleo. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.626 1.000 55. Hay zonas alrededor de los grandes .311 62.400 70. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.742.148 4.992 217.877 95.456 90.953 3.791 431 1.377 676.000 225.700 968 897 604 653 117.100 2.849 168.000 124.475 325.800 288. Indonesia y Brasil.504 7.909 75.660 7.906 4.3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697.150 4. seguido de Vietnam.565 252.675 12.842 2.[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.250 1.000 268.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.751 4.

Holanda. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. la producción mundial era de 100. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. su economía depende de un 80% de su exportación. el 30% corresponde a Comercio Justo. Desde 1997 hasta 2005.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci . en las variedades Typica. Bélgica y Francia. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. El principal importador del café peruano es Alemania (32%).lagos de África (en Burundi.[21] En el caso peruano. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). Pache. En 1825. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. Del total de la producción del café peruano.[22] Asimismo. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Honduras (décimo exportador a nivel mundial).000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. siendo la producción y exportación del Perú. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial.[23] Cabe resaltar. Bourbón. dos veces más que la demanda. Ruanda o Uganda) que. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). seguido de los Estado Unidos de América (22%). Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). la producción ha aumentado un 20%. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Caturra y Catimor. México (sexto exportador a nivel mundial). En América.

[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Sara Lee. Irlanda. Estonia. España.[26] í î ì Consumo de café por persona y año. Grecia.Café importado por país en 2005 (USDA). íð ï [ di r] ëê é u . Suiza. Este mapa detalla las importaciones brutas. Japón. Italia. Portugal. Alemania. República Checa. Bélgica. Países Bajos. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Finlandia. Noruega. Procter & Gamble. Luxemburgo. Nestlé. [27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Francia. Chipre. Reino Unido. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. y la Federación Nacional De Cafeteros. Letonia. Lituania. Eslovenia. Suecia. Austria. Hungría. Malta. Polonia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Dinamarca. Eslovaquia.

aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. como fue el caso entre 1994 y 1997). Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%).Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. causada por la superproducción. salud o educación. Este precio mínimo.

hasta entonces reservada al consumo local. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. España. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre ÷ú ô ic . Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo).[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928. por ejemplo. Italia. Sólo en São Paulo. principales productoras de café.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. como. ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia. la creación de una red de cerca de 7.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. Alemania y Japón principalmente.

Japón. España.2 millones de sacos (25% de la producción total). en 1888 2. achicoria y bellotas asadas. Café de trigo. entre otros. medicamentos y cosméticos. Raíz de diente de león. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Mistol Postum Pero. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. Ecuador. entre otros países consumidores.Para un país como Colombia .6 millones (40%). Portugal. un sucedáneo del café procedente de Suiza. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. achicoria y centeno. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. Soyfee). liofilizado y extracto de café. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. la formación de capital y el avance tecnológico. Suecia. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. São Paulo produjo 1. El rendimiento de la producción de café aumenta. El Gobierno se ve pues obligado. 8 millones de sacos (60%).[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos.[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. en proceso de desarrollo económico. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. gaseosas. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. soluble.1891 y 1900. hasta cierto punto. En 1880. Alemania. Está hecho con cebada malteada. en 1902. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. ý ü û .

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