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Monocultivo

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Monocultivo

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Tractores en un plantación de papa. El monocultivo se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace mas eficiente la producción a gran escala. Pero al no diversificar lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de enfermedades (cuando el cultivo es uniforme es mas susceptible a patógenos). Otra implicancia de la falta variabilidad de en el cultivo es que no puede sustentar a animales que antes habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o reproducirce. Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos predadores, y se reproducen intensamente, tornándose así en plagas. El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente y comienza a erosionárse. Esto se debe a que en la mayoría de los cultivos se retira la planta completa interrumpiendose de esta manera el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo se torna empobrecido, y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de fertilizantes. Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto o pino insigne, en el caso de árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón etc.

Cochi illa (desa big ació )
De Wi i edi l encicl edi li e Saltar a navegaci n, búsqueda La palabra cochi illa puede referirse a:
y y

y y

Cochi illa de humedad, nombre común que se da a varias especies de crust ceos de familia Oniscidea. El nombre común que se da a unas 2.000 especies diferentes de insectos parásitos de plantas del orden de los hemípteros cocoideos, como la cochinilla grana (Dactylopius coccus). El tinte rojo que se extrae de la mencionada especie Dactylopius coccus. Cierto colorante alimentario denominado Cochinilla y que posee el código E120..

La cochi illa: La grana o cochinilla (Caccus Cacti) es un insecto que parasita las hojas del nopal o tunera. Tiene forma de grano roji o-negro cubierto por un polvo blanco. Son colocados en las pencas en trapos que se sujetan a los picos de las hojas de las tuneras. Cuando han alcanzado su desarrollo (unos 8 milímetros), se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se secan en hornos. El producto final se utiliza para teñir tejidos de grana y carmín. La aparición de los tintes sint ticos hizo que su cultivo disminuyese bruscamente. Al ser un producto natural, es preferido por muchos consumidores como alternativa de los tintes industriales. Su aspecto es granular, de forma más o menos oval, arrugada, convexa y con algunas estrías. El color varía entre el gris y el negro cuando se ha eliminado la capa de cera blanca que los recubre. Los cuerpos de los insectos después de haber ovipositado 130.000, aproximadamente pesan un kilo, y los cuerpos secos de los adultos, sin haber llegado a ovipositar, 80.000 pesan un kilogramo. La grana es la materia prima para la obtención de extracto de cochinilla «carmín» y ácido carmínico. El extracto de cochinilla y el carmín son usados para colorear alimentos y medicamentos. Económicamente estos productos son los que más importancia económica tienen. El ácido carmínico se usa en unciones histológicas y bacteriológicas, como indicador químico de reacciones, asimismo tiene usos en fotografía a color y pigmentos para artistas. (Ossorio) His oria: En el México precolombino era un producto entregado como tributo de los pueblos vasallos a los mexicas.

"Al color con que se tiñe la grana llaman nocheztli, quiere decir, sangre de tunas, porque en cierto género de tunas se crían unos gusanos que se llaman cochinillas, apegados a las hojas, y aquellos gusanos tienen una sangre muy colorada, ésta es la grana fina que es conocida en esta tierra... A la grana que ya está purificada y hecha en panecitos, llaman grana recia o fina, véndenla en los tiánquez hecha en panes, para que la compren los pintores y tintoreros".(Fray Bernardino de Sahagún) Algunas tribus, incluso recogían las cochinillas en los días de grandes tormentas, para que no les pasara nada. Decían que su tintura era buena para evitar las picaduras de los mosquitos, aunque Humboldt dice que lo probó y le picaban igual. (Ignacio González) Desde la antigüedad, los colores púrpura y escarlata gozaron de especial atención en el mundo mediterráneo. El pensamiento mágico-religioso los asociaba a la realeza. El descubrimiento de ambos tintes se atribuye a los fenicios, que obtenían el primero a partir de caracoles marinos y el segundo de dos insectos, uno de ellos llamado quermes; de él deriva la palabra carmín. Con escarlata se teñían las túnicas de los legionarios romanos y posteriormente los trajes de la nobleza europea. Tal era la situación en Europa y en el Mediterráneo en el momento de la conquista de México. En 1523 España tuvo noticias de que allí se producía una sustancia a la que denominaron «grana» similar al La antigüedad del cultivo de la grana no se ha determinado con exactitud, aunque Clavijo y Humboldt suponen que se remonta al llamado período Tolteca, o sea, alrededor del siglo X de nuestra era. El primer envío a España se efectuó en 1526. La costumbre de algunos escritores españoles del siglo XVI de llamar «preciado fruto» o «semilla» al referirse a la grana, determinó que la mayoría de los europeos pensaran en un producto de origen vegetal. Esta confusión fue fomentada por España, con el objeto de dificultar la identificación del colorante, salvaguardando así el secreto de su monopolio. Esto fue tan eficaz como la estricta prohibición sobre la exportación de los insectos vivos. Debido a los intentos de emancipación de los pueblos americanos y ante el temor de perder tan preciado negocio, la grana cultivada se llevó a Cádiz y de ahí se trajo a las Islas Canarias entre los años de 1824 y 1827. Desde aquí se exportaron en 1869 seis mil toneladas y en 1876 siete mil toneladas. (Ossorio, Artesanía Canaria) En el año de 1820 llegaron desde México a Cádiz con dirección a su Sociedad Económica ocho nopales o higueras tunas de América, las que venían cargadas del insecto llamado Cochinilla. La Sociedad consiguió en el mismo año una generación numerosa, y en su consecuencia las Cortes mandaron por su decreto de 29 de Junio de 1822, que se excitase el celo de las Sociedades económicas de las otras provincias, que por su temperatura permitiesen el cultivo de este insecto. Ninguna parecía más a propósito que la de Canarias, y bien lo comprendió asi el canónigo de La Laguna D. José Quintero Estévez, a quien se le debe en gran parte el rápido vuelo que ha tomado en las islas la plantación de la Cochinilla. Este laborioso eclesiástico, verdadero amigo del país, hizo venir de Cádiz algunos insectos, y a fin de propagarlos practicó diferentes ensayos, todos con el mejor éxito, llegándose a persuadir que algún día constituiría, el cultivo de la grana, la principal riqueza de las Canarias.

En el año 1825 los señores D. Juan Mengliorini y D. Santiago de la Cruz, que habían verificado igualmente sus ensayos en diferentes puntos de la isla de Tenerife, también con felices resultados, publicaron una memoria sobre el nopal y cria de la cochinilla de América, para el uso de los labradores canarios; cuya instrucción ha sido utilísima para el reducido cultivo de los primeros años de su propagación. Progresivamente se ha ido aumentando ese cultivo, y es llegado el presente año de 1846, en que un movimiento general como si fuera un golpe eléctrico, ha puesto en acción a todos los propietarios y labradores, que hasta ahora habían permanecido pacíficos espectadores, y ya no queda rincón en las islas en donde no se ensaye el cultivo de la grana. En tales circunstancias, haciendose en el día el cultivo por fanegada, creemos que será útil a los nuevos cultivadores indicarles las reglas que deben seguirse sobre el plantío del nopal, la propagación del insecto, su recolección, etc; pues a la verdad, la memoria de los Sres. Menglorini y Cruz es ya ineficaz, por hallarse contraidas sus observaciones al limitado cultivo que hicieron en macetas en años pasados.

Cría y recolecció : La primera semillación se hace en los meses de marzo, abril o mayo, según se adelanta la estación y que principian a desovar las destinadas para madres. En los meses calurosos empiezan a desovar de los setenta y cinco a los noventa días de nacidas, y en los más fríos, de los noventa y cinco a los ciento quince de nacidas. Hecha la semillación se matan y secan las madres, que es la cochinilla preferida por los compradores. Para recoger la grana, se usa de unas cucharas grandes de latón de media vara de largo, que desprende la cochinilla o grana de la penca, cuidando que para que ésta tenga mayor estimación, es lo mejor, si bien es más detenido, que al recogerla no se tome toda la que tenga la hoja, sino la mayor dejando para otra mano la más pequeña, que entonces se adelanta con prontitud. Cuando se trata de destinar algunas a madres, debe tomarse para ésta la mejor, o sea, la recogida, primero. En cada día de recolección, o más tardar al siguiente, se procede a matar toda la grana escogida. Para esto se pone a dos pulgadas de espesor dentro de grandes bandejas de lata o barro, que se entran en una estufa u horno calentado a 55 grados centígrados, y mientras están allí es preciso examinar y remover con frecuencia la cochinilla, no sea que se queme o pegue en el fondo de las bandejas. Ya muerta se coloca a dos pulgadas de espesor dentro de cajones o tableros y se pone al sol hasta que aquélla se seque perfectamente, cuidando de removerla y voltearla todos los días a fin de que no se enmohezca. Las plantaciones de nopales (tuneras) deben cuidarse, limpiarlas de ratones y lagartos, pues estos animales hacen un gran daño a la cochinilla, también la comen todas las aves domésticas y los pájaros. (Ossorio)

[editar] El añil en la naturaleza Añil tinte Coordenadas de color HTML RGB (r. el cual hizo su síntesis a partir de Orto-nitro benzaldehído. s. notas en una octava. v) 1. y otras listas con siete elementos. 100%. 49) (275°. . 51%) 255 ] (byte) 100 ] (cien) B) Normalizado con rango [ 0 C) Normalizado con rango [ 0 Este tinte es extraído de un arbusto llamado añil o índigo (del género Indigofera). 4B0082 (75. Chiapas) hasta mediados del siglo XVII. Usado como tinte azul. fue probablemente el tinte más común en Europa junto con los púrpuras y el escarlata. y. 130) (42.g. siendo este nombre también usado para designar al color. El añil pudo ser sintetizado gracias al eminente químico alemán Adolf Von Bayer.Añil Historia El añil fue nombrado y definido por Isaac Newton cuando dividió el espectro óptico (que es un continuo de frecuencias).b)B CMYK (c. k)C HSV (h. Le dio nombre a siete colores específicamente para unirlos a los planetas conocidos. días de la semana. 0. El Salvador y Guatemala se destacaron por su vasta producción de añil (en particular cabe destacar el azul maya con que están pintados algunos murales de Bonampak. En América el tinte azul se extraía de diversas especies de plantas del género Indigofera conocidas en general con el nombre de jiquilite (de hasta 1. 100. acetona y una base. y se usaba normalmente para teñir túnicas y ropajes sacerdotales.5 metros de altura). gracias a lo cual este gran químico ganó un premio Nobel en 1905. m. 0. momento en el que comenzaron a descubrirse los colorantes sintéticos en Europa.

Esto es debido a su uso junto a la cal para el pintado de zócalos de fachadas en todo el arco mediterráneo. En Centroamérica existe un pez comestible llamado añil o azulejo. También aparece relacionado con la intuición. 0. 0. Es un color de fuertes reminiscencias mediterráneas. Representa la espiritualidad relacionada con los hechos de la vida. indigo y violeta y y y AZUL (Hex: #0000FF) (RGB: 0. y y y y y [editar] Comparación de azul.[editar] Otros datos de interés y El añil es el origen del nombre del elemento químico Indio (In). 0. que puede provocar la confusión. El añil va asociado al sexto chakra (ajñá-chakra o tercer Ojo). La meseta añil es donde se desarrolla la liga Pokémon en la región de Kanto. 255) VIOLETA (Electric Violet) (Hex: #8F00FF) (RGB: 143. . 255) INDIGO (Electric Indigo) (Hex: #6F00FF) (RGB: 111. el conocimiento y la percepción. 255) La diferencia es muy pequeña entre indigo y violeta. a cada uno de los chakras le corresponde un color. En cromoterapia se le supone al color índigo o añil propiedades narcóticas. Según el hinduismo y la teoría de los colores del mándala. eliminando el temor a la oscuridad así como positivo para tratar ciertos desórdenes mentales y emocionales. por el color índigo que se observa en su espectro luminoso.

como Ecuador. También llamado "Rechazo". Muy apreciado en Europa y Estados Unidos. De helado. suele ser desperdiciado entre los nativos para usos tan ridículos como la alimentación. las papas fritas falsasel chifle) y frituras caseras. Tradicionalmente se acompaña con leche. Además no sabe o casi no sabe dulce. Sirve para preparar snacks (por ejemplo. Alargado. cuyo sabor entre picante y agridulce inspiró a algunos artistas de los años 80 y una serie de mitológicos elementos de culto como Futurama y Cinerama. muy utilizado para las telecomunicaciones entre simios avanzados usados en los . Banana Split: variedad híbrida. el guineo es un producto endémico ecuatoriano. es de consumo exclusivo de los nativos. además la pulpa es tan pegajosa que puede causarle graves problemas al comensal que lo sostiene con las manos desnudas. buscar Uno de los usos mas comunes del banano. por lo que los gringos (que necesitan cuantiosos azúcares para sobrevivir) no los importan y se los dejan a los ecuatorianos. Su sabor es muy dulce pero empalagoso.Ba a o De Inciclopedia Saltar a navegación. Se caracteriza por emitir fuertes chillidos cuando es mordido. Bananófono: clase de banano tecnológico creado por japoneses en la década de los 90's. Orito: Banano bebé que sólo ha sido visto en Ecuador. Maqueño: Banano de quince años de edad. Clases de Banano Editar sección y y y y y y y Bananarama: especie muy rara originaria de Nueva York. de largas y torneadas piernas y enormes bolas. de propiedades afrodisíacas. de piel rosada y apariencia regordeta. suele encontrarse en zonas tropicales subdesarrolladas del África. Consiste en todas las sobras que quedan atrás una vez que se ha clasificado el producto apto para la exportación. del cual ya existen versiones económicas y duraderas Made in China. el mono tiene la razón Este Fruto se considera el equivalente masculino de la banana. Guineo: Padre del orito. este fruto ancestral. Verde: Variedad conocida por su inclinación por las bananas muy jóvenes.

y los BananaKids y su perro BananaCan. Otros Usos Editar sección El legendario bananopez. Hollywood ha optado recientemente por la importación de pieles sintéticas ante las continuas protestas de ciertas organizaciones no gubernamentales. virginidad en pocas palabas son escusas para su matrimonio acerca de su falta de puresa ( que ninguna mujer tiene devido a Chuk Norris) con lo que definimos a la banana como una fruta multiusos. olor a pez. todos su habitantes son Manzanas.y y y experimentos genéticos. Bananópolis: La gran y estupenda ciudad en la que vive BananaMan. agil y rapido del mundo. En el Jet Set europeo es frecuente encontrar a personajes de la farándula y elegantes políticos vistiendo trajes de banano. Suele encontrarse en varios modelos como Bananokia y Bananorola. lastimosamente las empresas bananeras estan perdiendo negocios devido a ke se avandona este deliciciosa fruta por los controles del wii. BananaWomen. supuestamente. reduciendo así los índices de exportaciones de los países africanos. Usa su banana para combatir al mal y crear justicia. La cáscara o piel del banano es además un objeto de utilería muy frecuente en el cine y la televisión. y y . y también de COunbter Strike. Sin embargo. Banana Bomb:El arma más letal de BananaMan. aspecto de banano sabor a salfumán y La sugerente forma del banano ha provocado que sirva de inspiración a los grandes diseñadores para la elaboración de sus trajes de alta costura. Ha sido además tema de clásicos infantiles de letras pegajosas. La tradición indica que debe ser usado como medio resbaladizo para provocar caídas y heridas contusas. con lo que pierden su. La banana o como también se le conose popularmente "el sampo" tiene como uso primordial el generar actos de exitacion pues las mujeres empiesan a preferir esta deliciosa fruta como practica para el matrimonio. BananaMan: El superheroe mas inteligente.

Café De Wikipedia.12 g 99.39 g 40 mg 0 g (0%) . búsqueda Para otros usos de este término. la enciclopedia libre Saltar a navegación.002 g 0g 0.02 g 0. Infusión de café molido Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A 0 0.001 0.015 0. véase Café (desambiguación).

01 mg (0%) 2 mg (0%) 0. B2) Niacina (Vit.001 mg (0%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0. B1) Riboflavina (Vit.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) .014 mg (1%) 0. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc 0 g (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.076 mg (5%) 0.-caroteno Tiamina (Vit.

Se denomina c a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coff ). Por £¢   Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma 3: piel plateada (tegumento 4: pergamino (endocarpio 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio 7: piel e terior (epicarpio .Granos de café tostado.       ¡   . Café solo largo de agua. La bebida es altamente estimulante por contener cafeína.

está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Llama particulamente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial. Se produjeron un total de 6. chocolate o algún licor. pero la más popular. Se sirve habitualmente caliente. leche condensada. es la que lleva leche.[1] .7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000. En España. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). aparte de tomarlo solo. Ejemplos son: cafetería o bistró. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes. aunque también se le suele añadir crema o nata. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año. El cultivo del café. según la revista Investigación y Ciencia. pero también se puede tomar frío o con hielo. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.extensión.

1 Preparación de la bebida  4.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café .1 La infusión  4.3.3 Consumo o 9.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud.2.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo o 2.2 Cosecha y preparación de los granos  3. y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 Método seco  3.3.2.1 Clasificación  3.2.1 Café instantáneo  4.3.2 Pulido  3.2 Café embotellado o enlatado  4.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.2 Método húmedo  3.3 ¿Amenaza para el orden público? o 2.2 Procesamiento  3.1 Origen en Etiopía y Arabia o 2.3 Pasos adicionales  3.3.2.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.1 La molienda o 4.3.2 La presentación  4.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.3.3.3 Semi-húmedo o 3.1 Cosecha  3.2.2.4 Envejecimiento  3.3 Almacenamiento  3.3 Café «rápido»  4.1.2.4 Tueste y torrefacción o 3.2 El café como fertilizante o 8.2.1 Plantaciones o 3.2.2.4 Comercio justo o 9.3.2.2 Expansión en el mundo musulmán o 2.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 La botánica y el café 2 Historia o 2.5 Descafeinamiento o 3.2.2.2 Conservación y almacenaje  4.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.2.

Honduras y Venezuela. fuerte y más ácido. Jamaica. de la familia de los rubiáceos. % $ y Co a a ab a o a o a áb a es la que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café.Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del géneroCoff . Guatemala. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. El cultivo del a áb a es más delicado. Camerún. Panamá. Haití. Java. aunque también se han probado otras especies del género Coff con gran éxito y difusión. Bolivia. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Cuba. hoy en día se produce en países como Brasil.000 msnm.  §  ¥  § [ di r] L b á ic © ¦¨ § §¦ ¥     ¤ y y y y 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces e ternos lc f #"  . y necesita un clima más fresco. República Dominicana. Colombia. Costa Rica. entre 900 y 2. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El Salvador. Perú. Puerto Rico. México. Originario de Etiopía. Kenia.   Flores del cafeto (Co a a ab a). Produce un café fino y aromático. Co a an pho a o a o obu a ofrece una bebida rica en cafeína. Nicaragua. Tanzania. El 0 1 ) 0 ) ' ( #" ! ! '& ( ! ' && y   #"  #  Frutos del cafeto (Co a a ab a) madurando. Ecuador.

Producen frutos carnosos.[4] Desde entonces.de aspecto apergaminado. las plantaciones de Sri Lanka. antes prósperas. con dos núcleos. en un período de 10 años. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. sino también en India.[2] ninguno se comercializa por el momento. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. rojos o púrpuras. que agradecen disponer de algo de sombra. raramente amarillos. Brasil y Filipinas. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). Indonesia. destruyendo los granos. Madagascar. Una vez retirado. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. este parásito destruyó completamente. llamados cerezas de café. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Angola y el propio Zaire). que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. que corresponde a la pared del núcleo.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia .[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Cuando se abre una cereza. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. La amenaza que representan estos insectos es considerable. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). El robusta parece ser bastante resistente.robusta se adapta a terrenos llanos. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). En 1869. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. que se corresponde con el tegumento de la semilla. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. este parásito pasó a ser ubicuo. o Urediniomycetes del café. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. con rendimientos más elevados.

en el Nororiente de África. llamado Kaldi. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. en Etiopía. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Los granos a medida que se quemaban. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. En 1583. Parece que las tribus africanas. Sus consumidores lo toman por la mañana. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. en Arabia. que significa vi ori ant . molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Se le llamó entonces qahwa ( ). Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. útil contra numerosos males. Léonard Rauwolf. pero la cuestión no está resuelta completamente. Yemen fue un centro de cultivo importante. despedían un agradable aroma. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII.[ ita requerida] A D B D E A D 7 A 7 AC B A9 5 4 3 [ di r] xp 98 7 i l u d u ul á Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada deimanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. poco atractivas inicialmente. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. en particular entre los intelectuales. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. en particular los males de estómago. Tarjeta estereoscópica de Keystone Vie Company. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. largo y complejo.Café en Palestina hacia 1900. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. con toda franqueza. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. llevado probablemente por prisioneros de guerra. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia.[6] 2 6 @ . Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. que sabían del café desde la antigüedad. aún por confirmar. pero la popularidad del producto.

Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. pues representaba una amenaza de los infieles. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. éste último bautizó la nueva bebida declarando . el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. pero no de un consenso médico en Occidente. cuya introducción necesita de un consenso cultural. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. Kiva Han. curiosamente. En La Meca. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. es decir. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. por las mismas razones. abrió en 1475 en Constantinopla R PF R F H H H QH PF I [ di r] ¿A HG F p r l rd públic ? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. los musulmanes introdujeron el café en Persia. es fácil olvidar que el café es una potente droga. Como observa Antony Wild. tras la apertura de las cafeterías y. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse .Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. gracias a los mercaderes venecianos. Después de haberlo probado. el 20 de junio de 1511. La prohibición volvió de nuevo a Europa. donde la primera cafetería. Por ello. En el siglo XV. Egipto. que prohíbe toda forma de intoxicación. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. En 1511. El consumo de café pudo entonces proseguir su desarrollo. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. África Septentrional y Turquía.

Y X Yc T T XT b V Y a XT X ` Y U [ di r] VU T r ducci ur p Ko a a (La b b do a d a ). describió el café en un libro publicado en 1583. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861 1926). Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. un peregrino musulmán. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. de 1888. Los musulmanes. en el Museo Nacional de Ljubljana. en el Café literario Novelty. hasta que Federico S pd i e XW l Nu Mu d ih g ed . Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. obra del escultor Fernando Mayoral. en la Plaza Mayor de Salamanca. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. por primera vez. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. prohibieron su exportación. fundado en 1905. En 1650. g e e f Estatua dedicada a Torrente Ballester. celosos de sus plantas de Coffea arábi a.despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio.

en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. y. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. el café Procope fue el primero en abrir. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. había sido santificado por Cristo. se lo atribuía al café. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideasliberales. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del caf (BWV 211). por cierto. q Motín del té en Boston. Para resolver el dilema religioso. El café estuvo prohibido en Rusia. en 1686. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. 1773. con penas incluso de tortura y de mutilación. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Había más de dos mil cafeterías. según un registro del año 1700. En París. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. no lo haga prohibiéndole el café. y dice que. si la castiga. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. . haciéndolo así aceptable para los católicos. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. pues lo veían como un posible sustituto del vino. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. en1734. En 1676. Y. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. su marido deberá permitirle beberlo. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. Sin embargo. fundada en 1688. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. si se casa. según el libro Coffee. el cual. en su opinión.II de Prusia despenaliza su uso. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. bautizó simbólicamente el brebaje. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto.

pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. en 1785. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. que se suprimió en 1888. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. Sin embargo. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. en particular en Ceilán. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas . el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. sobre todo en el departamento del Magdalena. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Cincuenta años más tarde. a finales del siglo XIX y principios del XX. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. En 1714. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. En 1696.000 palos de café. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. En España.El café cruzó el Atlántico en 1689. con la apertura del primer establecimiento en Boston. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. tras la Guerra de 1812. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. consolidándose posteriormente en América del Sur. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. durante la Guerra de la Independencia.

. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. el café más caro y famoso sigue siendo elBlue Mountain procedente de Jamaica. Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. Costa Rica e Indonesia. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar.instituciones: Café Gijón (Madrid. Café Novelty (Salamanca. x t x u s y xr v ts t x r sv r w v r [ di r] P pul rid d t t u ts ˆ‡ r † ccid h u r dí Durante el siglo XVIII. a: arábica. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. como la raíz de achicoria (véase la secci n sobre sustitutos). Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). Guatemala. En el siglo XIX. m: robusta y arábica). Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. Kenia y Costa de Marfil. Perú. 1907) entre otros. …„ ‘† ‰ [ di r] ul i ˆ ‡‰ˆ [ di r] Pl Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. Minas Gerais Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. la bebida se hace popular en Europa. México. Vietnam. 1888). como Colombia. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. la producción mundial de café  ƒ ‚ € ci Brasil.

desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. ya que la recolección. [edit r] Co ech Cuando los frutos llegan a la madurez. entre otros. como fotosíntesis y transpi ación. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. Se emplean dos métodos: la recolecci n o el despalillado. Por otra r parte. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). puede comenzar la cosecha del café. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. La recolecci n consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto.000 y 300. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. la disponibilidad de agua. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. pero reduce la productividad y complica la gestión. muy raramente mecanizada.proviene. Al tratarse de pequeños agricultores. siempre y cuando no hayan otros factores li itantes como m la fertilidad del suelo. — – d” e — – ’ d™ ” ” ’ ˜ ” ’ —– [ di r] ”“ ’ Mujer recolectando café en Etiopía. se estima entre 230. de explotaciones principalmente familiares de superficie [8] inferior a 10 hectáreas. Así pues. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. El f f • ch pr p r ci d l r . que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas.000 el número deagricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. alrededor de un 70%. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. sólo en Brasil. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. de 9 a 11 meses para el robusta. Es la técnica más costosa. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años.

Este método puede ser mecanizado. octubre y noviembre. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". [edit r] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogén de cerezas ea más o menos maduras. . El café maduro. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. los pequeños productores. Secado tradicional a mano en Panamá. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída.despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. En el Departamento de Caldas (Colombia).

el café ahora llamado «vitela». la vitela y la cáscara plateada. En seguid es necesario a. la parte carnosa ya deshidratada se separa. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. [editar] M todo seco g g Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. fermentar los granos. al descargarlo directamentea los arroyos o ríos. como alimento para los animales. ya sea mediante el método seco. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. el proceso húmedo. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. o el húmedo. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. Después de algunos días.Brasil y Etiopía. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Luego. Los desperdicios pueden servir como combustible. que se emplea para obtener el café Arábig de más o alta calidad. recién reducidos a pulpa. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. se seca al sol o artificialmente. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior.[9] [editar] M todo húmedo Por otra parte. El secado se practica sobre superficies de secado. .Procesamiento de café por el método húmedo. en los tanques respectivos. o también. Luego de un lavado final. puede provocar seria contaminación. el mucílago seco. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago.

Son los granos secos o lavados. los que se comercializan en los mercados internacionales. en los países en desarrollo. Luego. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. a menudo mecanizada. La última operación de preparación. La técnica. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. Es necesario clasificarlo. que permite obtener el café verde. y esto facilita la fermentación. Costa Rica y Sumatara/Célebes. pero esta operación se hace a menudo manualmente. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. descolorada o dañada. Así se obtienen cafés lavados. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil. en las instalaciones industriales. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificació . para el proceso de producción de pulpa. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. al hacer esto. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. y. Después del secado o el lavado. luego descascarillados. el café verde es clasificado por inmersión en agua.La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. El lavado se aplica a frutos bien maduros. con ayuda de cámaras con CCD. La selección puede mecanizarse. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. descritos como «propios y brillantes». Después de ser recogido. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. se concentra el contenido de enzimas en el agua.

la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. Una vez que el Canal de Suez fue abierto.Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. [editar] Envejecimiento Todo el café. como los cafés de Indonesia o India. cuando fue introducido en Europa. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. este café más fres fue co rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. Café verde almacenado en sacos. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. En cierta medida. [editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Sin embargo. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Además. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. y algunos llegan incluso a 8 años. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Aunque todavía se debate ampliamente. [editar] Descafeinamiento . ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. venía del puerto de Moca. Para importar los granos a Europa. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. el café también es clasificado por tamaño. en lo que se conoce actualmente como Yemen. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simul r a los efectos de los largos viajes en mar. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes.

La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. basado en el de Roselius. nunca está en contacto con los granos. un importador alemán. Se utilizan varios métodos. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. consiste en empapar los granos en agua. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. el poeta Goethe. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. «sin cafeína» en francés). extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. Runge también fue el descubridor de la cafeína. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. Sin embargo. De esta forma. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. en 1903. . cuando Ludwig Roselius. El solvente. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. El principio general. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. o sea. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína.

horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. marrón. francés (negro). Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía conestufa. En general. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. canela. A continuación los granos se muelen. Al principio de la aplicación del calor. Durante el tueste. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. medio. los granos son tostados. italiano (o seminegro). v y| {x z v yv [ di r] V ri d d x d r d c f . luego a marrón canela. el color de los granos verdes pasa a amarillo. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. Niveles de tueste: rubio. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. Indonesia). Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. En algunos países. y son retirados de la fuente de calor. cuanto más aceite hay. salen los aceites de los granos. ropa de monje. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro.Tueste. marrón oscuro. los granos aumentan su tamaño. Con el tueste. ut on } x [ di r] Tu rr f c ci Artícu o principa Tu te del ca j h sr mi l h x qp ik v h ji xw p h v Llegados a su destino. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. café torrefacto. más sabor tiene el café.

en Indonesia. Procede de cualquiera de varios distritos. contenido. Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. al oeste de Sumatra. los cafés presentan un gran abanico de sabores. según su procedencia. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Así. Por su parte. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». en el Sidamo (en Oromía. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. Java de la isla de Java. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. en Padang. Debido a su popularidad. Etiopía. y la subespecie genética o varietal. Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái.  ~~ . Kenya AA De Kenia. situado al norte de Sumatra. Café Montaña azul de Jamaica De la región de las Montañas Azules en Jamaica. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). en las montañas del exterior de San José. cuerpo y acidez. Yirgacheffe de Etiopía De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. Harrar de Etiopía De la región de Harar. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. y y y y y y y y y Tarrazú de Costa Rica Del valle de Tarrazú. el café arquetipo del estado es La Minita. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Co ea Canephora Robu ta. Indonesia. su método de proceso. por granos Los granos de café.Video sobre el café colombiano. alcanza un precio alto en el mercado. región de Etiopía). y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios.

Kopi Luwak (o café de civeta) Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Célebes muestra un cuerpo rico. más económicas. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. y existen muchas mezclas populares. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. Además de las mezclas comercializadas. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia Cosechado por los indios Arhuacos.y y y y y Toraja Kalossi de Célebes . en Tanzania. el Café Moca. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. junto a granos de Java. Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. combinando granos de ambos tipos. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». Hoy en día.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Kilimanjaro. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. . No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).

Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica.Molinillo de mano para café. en cambio. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Con el aumento del café como bebida degourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. se producirá un café débil. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. se utilizan métodos más rápidos. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. de estilo antiguo. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. acuoso y falto de sabor. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. En el otro extremo. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje Š ˆ Š ˆ [ di r] Pr p r ci Š Š ˆ Š‰ ˆ Œ‹ ‡ „ [ di r] ‚ € †… „ƒ u d l b bid .

prensa francesa. Debido a la amplia gama de cuchillas.y y para reducir la velocidad de molienda. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). menos calor se transmite al café molido. percoladores. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). preservando así la máxima cantidad de aroma. [editar] La i fusió . Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Son ideales para el uso doméstico. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.000 rpm). oscuro. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas.000 a 30. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Aunque gozan de una vida mucho más larga ante de que se desgasten las s cuchillas. o Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. en consecuencia. Cuanto más lenta es la velocidad. produciendo una molienda poco homogénea y. goteo. aunque incluso aquí el producto es inferior. los resultados son peores.

todavía más corto que el expresso. tres veces (se trata del método más antiguo). variante reciente del café filtro y el expreso. Ž . Por deseo práctico.Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. para conservar su sabor. [editar] La presentaci n Taza de café solo. El café expresso. o cafetera. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). El café en dos. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. El café filtro. Idealmente. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. el café debe molerse justo antes de la infusión. El ristretto (en español significa restringido). Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o ca griego).

Ca árabe. café con azúcar. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. a diferencia del Café americano. ˜— – – . Ca con leche (ca latte). generalmente salpicada con polvo de cacao. En algunos países. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. La proporción debe ser 1/3 de expresso. es costumbre tomarlo también con hielo. Como la leche se agrega al café. El gusto por el café no es espontáneo. Existen infinidad de métodos de consumo del café. Macchiato significa manchado en italiano. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y Ca americano. No confundir con el café macchiato. El café se agrega sobre la leche. cremas y especies. es un café expresso con espuma de leche encima. Sólo doble. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En Venezuela se le conoce como gua o o o ca aguarapao'. no está reducido. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. sino que debe cultivarse. nuez moscada. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: y y y y Latte macchiato. Generalmente se sirve caliente. o sea un café «manchado» con espuma de leche. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como ca au lait. puesto que su sabor es fuerte y amargo. carda o una rodaja de limón y hielo. que incluyen otros ingredientes como: licores. es un café expresso con leche caliente. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. Café bombón.  “ “   ’‘ •” š™ Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Ca cortado o macchiato. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.Café crema.

café expresso con hielo y azúcar. Ca é del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. vermut. y como el capuchino. salvo que se vaya a servir con nata. Ca é vienés (o cappuccino alla viennese. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. Blanco y negro. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. (ca -crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. Frappé a base de café soluble batido. Bombón.y y y y y y y y y y y y y y y y Barraquito es un café cortado largo con leche. leche condensada. ron u otros licores y café a partes iguales. Es muy popular en Grecia. un café mezclado con leche condensada. un café con chocolate a la taza y leche condensada. Carajillo. unos granos de café y una corteza de limón. Asiático (Cartagena. biberón o goloso (en Canarias. España) café con leche condensada y brandy. Es típico en Valencia. canela. Irlandés. Chocolateado.      Ÿž œ› ¡ ¢ £ [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. se quema sin limón. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. servido con hielo granizado. En la Suiza francófona. una bebida con alcohol preparada con brandy. en cuyo caso. Biberón de Milán. Ca é con hielo. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. cortado condensada) es un café con leche condensada. yema de huevo. un par de granos de café. En algunas partes. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. al café con leche se le llama renversé ( invertido ). se puede servir con leche y siempre muy frío. Ca moca también conocido como mo accino es un 1/3 café expresso. el licor se quema con azúcar. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena). Crema. . un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). una rodaja de limón y canela. corteza de limón y canela. al cual se le añade leche caliente batida con crema. Bedoña.

Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. También existen otras bebidas de café prefabricado. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. [editar] Café embotellado o e latado ¤ El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años.[12] el cual vendió más tarde en Europa. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua.El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. También venden una bebida de expresso conservada. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. café. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. un guatemalteco-alemán. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. Juan Valdez Café produce la malteada de café. Double Shot. Según el grado de concentración del producto. en especial en Japón y Corea del Sur. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. azucarada y mezclada ligeramente con crema. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. Gracias a Nestlé.Y en Colombia. En los dos casos. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. En los Estados Unidos.[11] Federico Lehnhoff Wyld. Las características del producto final serán el resultado de la materia . pero tienden a ser menos populares. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. En 1881. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. pudiendo elegir también entre caliente y frío.

Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. Asimismo. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). [editar] E ectos del ca é en la salud. puede ser mayor en el café descafeinado. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis.600 si se precalienta el agua. o 3. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). de hecho. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. dado que. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). Además. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). ¦ ¦ ¥ ¥ ¥ ¥ . Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. de otro modo. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína.prima empleada. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. y armacología del ca é Artículo principal: Café y salud [editar] E ecto del ca é en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud.

también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. carne. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). de seta. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire.Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. ¯ © § « ¶ ª « « ° ª ¨ ´ ² [ di r] ³ ²± ° Una tarta de café. al resguardo del calor y la luz. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. etc. de manera más sorprendente. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. Otros compuestos proporcionan se nsaciones de avellana. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. bombones. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomenda de da niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. nuez. simplemente.3-butadion (aroma de mantequilla). El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). caramelo y. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. ° ¸ · ±µ ¸ ¶ ° ² · ¶ µ [ di r] l c f ® r u d lc f li r dic . « · ±µ ¸² ¶ ° © ¹ ­ ¨ ©¨ « ¬ «§ [ di r] Pr pi d d © ± § ª ©¨ ©¨ § § u i Como en otros productos como el vino. Como ejemplo. etc. de café). y para citar algunos compuestos mayoritarios. azúcar y café). el 2. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. se encuentra la vainillina.

º Ï Í »Â ¼ Á » º ¿ È À É Ì ¿ È [ di r] l c f c ¾ ¼ Ç Å ÍÌ ¼» ÅÄ º à Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de losanalgésicos. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. È ÄÊ Ä Å È ÃÉ [ di r] l c f c y y Arfé Arte del latte El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo.[17] Por tanto.La cafeína. De esta producción. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Además. por sus propiedades estimulantes. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café.000 millones de tazas de café. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. los restos de café abonan muy rápidamente. entra. incluyendo 25 millones de pequeños productores. Los restos de café molido también contienen potasio. Un ejemplo de arte del latte. Cuando es añadido al estiércol vegetal. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millon en 2002. tras el tostado y la infusión. fósforo. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). Los granos de café. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. 84 millones en 2003). en la composición de algunos refrescos. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se vuelven grandes y llenas de color. 102 millones en es 2003). como por ejem el caso de los plo transportistas. Los mayores exportadores del café son los ÓÒ ÑÐ Ë Ï Í Ï [ di r] ÍÌ Ë ÏÎ ½ Æ f r ili di r í ic dí ic c ic . tras el petróleo. Respecto al café. que puede ser extraída del café. Cada año se beben 400. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una p olítica de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida.

los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.467 Õ Ô Ý . Brasil o el Perú. fomentado por el Banco Mundial. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. aunque históricamente con precios bajos. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. estaba en la 31ª posición mundial). pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en2006. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. pero no en todas las etapas. de Colombia. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensi n del cultivo ó en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90.44 en marzo). los vietnamitas son sólo consumidores. garantizando para estos productores un precio mínimo. El descenso de los precios cesó desde 2004.200 36. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores.010 961.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101.249.sudamericanos. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. Ú Û [ di r] Pr ducci Ù Ø× Ö 20 mayores productores de café verde en 2007 à ß Þ Posi ión 1 2 Ü País Brasil Vietnam on ladas[18] Bags thousands [19] 2. bird friendl o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiiza para proteger l las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento.070 16. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. y una reducción de la producción mundial por otra. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadasmillones de toneladas de éste producto a todo el mundo. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo enRusia y China. Por ejemplo.

751 4. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.626 1.849 168.055 97.150 4.906 4.250 1.953 3.800 288.400 70.[20] Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Colombia Indonesia Etiopía[note 1] India México Guatemala[note 1] Perú Honduras Costa de Marfil Uganda Costa Rica Filipinas El Salvador Nicaragua Papúa Nueva Guinea[note 1] Venezuela Madagascar[note 2] Tailandia Mundial[note 3] 697.475 325.504 7.791 431 1.660 7.992 217.000 124.000 55.909 75.311 62.700 968 897 604 653 117.319 En 2009 Colombia fue el mayor productor de café verde.877 95.150 3.000 225. y su producción un gran generador de empleo. Indonesia y Brasil. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.148 4. seguido de Vietnam.742.100 2.951 170.000 268. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.675 12. Hay zonas alrededor de los grandes .377 676.456 90.842 2.565 252.

siendo la producción y exportación del Perú.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. el 30% corresponde a Comercio Justo. En América. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. Caturra y Catimor. En 1825. en las variedades Typica.[21] En el caso peruano. Bélgica y Francia. Ruanda o Uganda) que. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. su economía depende de un 80% de su exportación.[24] è çæ á ãâ æ [ di r] ãâ á åä p r ci .[23] Cabe resaltar. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). dos veces más que la demanda. Holanda. México (sexto exportador a nivel mundial). Bourbón. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Pache. El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Del total de la producción del café peruano. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico.lagos de África (en Burundi. Desde 1997 hasta 2005.[22] Asimismo. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). la producción ha aumentado un 20%. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. seguido de los Estado Unidos de América (22%). Colombia (tercer exportador a nivel mundial). los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). la producción mundial era de 100.

[27] El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Suecia.[25] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Letonia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Sara Lee. Estonia. Finlandia. Chipre. Procter & Gamble. Países Bajos. Noruega. Este mapa detalla las importaciones brutas. Reino Unido. Luxemburgo.Café importado por país en 2005 (USDA). Suiza. y la Federación Nacional De Cafeteros. Polonia. Malta. España. Eslovaquia. Bélgica. Lituania. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Nestlé. República Checa. Alemania. Hungría. Austria. Grecia. Dinamarca. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. íð ï [ di r] ëê é u . cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Portugal. Japón.[26] í î ì Consumo de café por persona y año. Eslovenia. Francia. Italia. Irlanda.

Este precio mínimo. . junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). salud o educación. como fue el caso entre 1994 y 1997). La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. causada por la superproducción.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares.

hasta entonces reservada al consumo local.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. Italia. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas.[28] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[29] y en el año 1928. ö ùö ñ ö ö ó øñ ñ öò ó ö ÷ ö [ di r] l c f c õ ó óò ñ f c rd d rr l l c Parque Nacional del Café en Colombia. el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. Sólo en São Paulo. Alemania y Japón principalmente. principales productoras de café. Mapa de zonas cafeteras de Brasil.000 entre ÷ú ô ic . Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. España.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. por ejemplo. como. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). la creación de una red de cerca de 7. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3.

Suecia. entre otros países consumidores. Ecuador. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. Mistol Postum Pero. 8 millones de sacos (60%). hasta cierto punto.[30] El café representa entonces un 63% de las exportaciones del país. achicoria y centeno. Portugal. liofilizado y extracto de café. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa.Para un país como Colombia . Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. en proceso de desarrollo económico. [editar] os suced neos del ca é y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [31] o Café de soja (por ejemplo. El Gobierno se ve pues obligado. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Raíz de diente de león.2 millones de sacos (25% de la producción total). Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. ý ü û .6 millones (40%).[30] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. un sucedáneo del café procedente de Suiza. Está hecho con cebada malteada. Soyfee). Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. en 1888 2. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. El rendimiento de la producción de café aumenta. entre otros. Café de trigo. gaseosas. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. En 1880. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. la formación de capital y el avance tecnológico. España. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. Japón. medicamentos y cosméticos. soluble. São Paulo produjo 1. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. en 1902.1891 y 1900. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. Alemania. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. achicoria y bellotas asadas. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas.

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