Preguntas elaboradas por grupos de exposición

Samuel Villegas - 1069669

1. ¿Cómo se clasifican las proteínas?

 Proteínas simples: estas proteínas dan como resultado

aminoácidos cuando se someten a electroforesis, como las
albúminas, globulinas, protaminas, histonas.

 Proteínas conjugadas: estas proteínas están formadas por dos

partes, contienen una parte de aminoácido combinada con un
material no proteico como un lípido, ácido nucleico o un aminoácido
como fosfoproteinas, lipoproteinas, glicoproteinas.

 Proteínas derivadas: Son compuestos obtenidos mediante

reacciones químicas y enzimáticas.

2. ¿Por cuáles métodos se puede analizar la presencia de

vitaminas en los alimentos?

Las proteinas pueden identificarse por HPLC, y puede acoplarse con

otras técnicas analíticas como la espectrometría de masas y la
espectrofotometría UV- visible

3. Mencione 3 tipos de colorantes naturales presentes en los

alimentos.

 Compuestos tetrapirroles: aqui se encuentran las clorofilas que

son responsables del color verde de algunos vegetales y el grupo
hemo que se enciuentran en las carnes y en el pescado.

 Derivados isoprenoides: estos comprenden los carotenoides.

Están presentes en los crustáceos, el pescado, las verduras, etc.

 Derivados benzopiranos: como son los antocianinas y los

flavonoides que se encuentran en las raíces de algunas plantas y
bayas.
4. ¿Qué técnicas se utilizan para la detección de OGMs?

Se utilizan técnicas de PCR e inmunoensayos

5. ¿Mencione dos aditivos alimentarios y cuál es su propósito?

 Conservantes: son aditivos que buscan preservar un alimento por

más tempo, evitando su deterioro.

 Estabilizantes. Estos son aditivos que impiden la separación de las

emulsiones, espumas y suspensiones en sus componentes
individuales al aumentar la viscosidad de la mezcla o dando lugar a
un gel.

1. Mencione dos usos de la fermentación y su tipo:

 La fermentación acética: por ejemplo, la fermentacion del vino

proporciona el vinagre, debido a un exceso de oxígeno.

 Fermentación alcohólica: se utiliza en la elaboración de la

cerveza a partir de cereales y la fermentación del vino a partir de la
uva.

2. Mencione 3 métodos de esterilización.

 Métodos físicos 

 Métodos químicos 

 Métodos mecánicos 


3. Describa cómo podría utilizarse la ingeniería genética en la

fermentación y qué beneficios trae consigo su implementación.

Aplicando técnicas de ingeniería genética para la producción de

metabolitos en levaduras, que mejoran las características
organolépticas de los alimentos y/o implicados en la resistencia a
estreses propios de los procesos industriales.

4. Mencione tres métodos de preservación o mantenimiento de

cultivos

 Subcultivos: se resiembra el microorganismo cada cierto tiempo en

un medio adecuado.
 Congelación: se mantenen a muy baja temperatura para reducir

la actividad metabólica de las células.

 Liofilización: se congela el cultivo seguido por un secado bajo

vacío. 


5. Diga los dos métodos para mejorar organismos con potencial

industrial.

Los dos métodos para mejorar organismos son:

 Mejorando el rendimiento del proceso 

 Por modificación del genoma

6. Mencione un método de recombinación genética.

Fusión celular por protoplastos 


1. Cómo se clasifican los productos fermentados?

Se clasifican en alto peso molecular y bajo peso molecular.

2. Cuáles son las principales características tomandas en cuenta

en el mejoramiento de cepas?

Crecimiento rápido, alto rendimiento, poder fermentativo y estabilidad

del producto.

3. Cuáles son los medios naturales más utilizados para

fermentar?

Melaza de caña y de remolacha

4. En que año se descubrio la penicilina?

1928

5. Cual es la especie de Penicilium utilizado hoy en dia?

Crysogenum