Laboratorio

de
DEMARTOLOGÍA

LABORATORIO N° 01

RECONOCIMIENTO
DE LABORATORIO
REALIZADO POR:
ARIANA CHUQUISALA (983751)
MICHEL JARA (983833)
KAREN JARRÍN (983828)
HAYLIN PALACIOS (983816)
ALEXIS VALLEJO (983547)
ANDRÉS VILLAREAL (983724)
ALEX ZHAÑAY (983717)

NIVEL: SEXTO SEMESTRE “2”

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

31/10/2019 11/11/2019

Riobamba- Ecuador
 INDUCCIÓN DE LABORATORIO
1. OBJETIVOS
1.1. General
 Reconocer el laboratorio de Bromatología donde se llevarán a cabo las prácticas
de la materia de Química de Alimentos.

1.2. Específicos
 Conocer el funcionamiento de cada equipo del laboratorio de Bromatología y las
temperaturas a las cuales muchos de ellos llegan
 Recordar y Practicar normas de seguridad que serán indispensables para el buen
trabajo en el laboratorio
 Identificar las principales señaléticas que se encuentran en el laboratorio, en
distintos equipos, materiales y reactivos

2. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL

2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1. Estufa

 Es un instrumento que se usa para esterilizar y secar envases, además de eliminar la

humedad de diferentes productos, ya que es una cámara con cavidad que posee una
temperatura más elevada que la temperatura ambiente.
 Está fabricada en acero inoxidable, proporcionado una gran durabilidad, poseen un
microprocesador que permite mantener una temperatura uniforme, la cual es posible
graduar en forma digital.
 Existen estufas de laboratorio de dos tipos: de convención natural, la cual extrae aire
del ambiente en el cual se encuentra ubicada la estufa y la de convección forzada,
en esta se genera aire dentro de la máquina de manera forzada, y este aire está a
temperatura ambiente.
 Trabaja a una temperatura estándar de 250°C
 Su carga es mediante bandejas. (Padrón, 2013)
2.1.2. Mufla
 Este equipo de laboratorio se puede considerar como un horno destinado
normalmente para la cocción de materiales cerámicos y para la fundición de metales
a través de la energía térmica. Dentro del laboratorio un horno mufla se utiliza para
calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de control.
 Una mufla es una cámara cerrada construida con materiales refractarios. Se
compone de una puerta por la que se accede al interior de la cámara de cocción, en
la que existe un pequeño orificio de observación. En el techo del horno se ubica un
agujero por donde salen los gases de la cámara. Las paredes del horno mufla están
hechas de placas de materiales térmicos y aislantes.
  Soporta temperaturas de entre 550 y 800 °C (para calcinar cenizas), por lo que
dentro del horno de mufla se puede utilizar materiales de laboratorio refractarios,
como lo es un crisol de porcelana.
 Usualmente se puede encontrar en el mercado dos tipos de muflas. Las muflas que
son alimentadas por combustible y las muflas eléctricas.
a) Mufla de Combustibles: Este tipo de muflas son utilizadas en aplicaciones que
requieran temperaturas superiores a los 1200°C. Usualmente su fuente de calor
está suministrada por gas propano o natural. Esta fuente de calor debe
ir separada totalmente de la cámara de cocción. De esta manera la muestra a
tratar no podrá ser contaminada por los gases de combustión. Este tipo de mufla
usualmente es de gran tamaño.
b) Mufla Eléctrica: La mufla eléctrica es usada en procesos que requieran un
máximo de 1200°C. Además, son las de uso más frecuente en el laboratorio. Por
lo general son más pequeñas en cuanto a capacidad y tamaño se refiere. Se
pueden alimentar tanto a 110 VAC como 220 VAC. (Centeno, 2008)
2.1.3. Incubadora
 Las incubadoras de laboratorio pueden ser diseñadas para aplicaciones donde se
puede controlar parámetros como temperatura, demanda biológica de oxígeno o
condiciones atmosféricas, estos parámetros van acorde a las aplicaciones que se
pretendan realizar en el laboratorio, de esto depende su sencillez o complejidad en
la fabricación de la incubadora.
 Este equipo de laboratorio sirve para mantener y hacer crecer cultivos
microbiológicos o cultivos celulares, regulando factores de crecimiento viables
como la temperatura, la humedad y la ventilación.
 Existen incubadoras que tienen la capacidad de controlar temperaturas
extremadamente bajas (incubadoras microbiológicas), las cuales se usan
principalmente en el crecimiento y almacenamiento de cultivos bacterianos a
temperaturas entre 5 y 37oC.
 Por otro lado, la humedad y niveles de dióxido de carbono (incubadoras para
cultivos celulares), trabajan a temperatura de 37oC, simulando las condiciones de la
temperatura corporal.
 Trabajan con una condensación de vapor 120oC. (Poveda, 2013)
2.1.4. Centrifuga
 La centrífuga es un equipo que separa partículas de una solución homogénea
mediante un movimiento de rotación y una aceleración centrífuga, provocando la
sedimentación de sus componentes.
 El tipo de centrífuga viene determinado por el valor de la Fuerza Centrífuga
Relativa, que es la fuerza que se necesita para que se produzca la separación de las
partículas. Según el rango de velocidad de giro existen varios tipos de centrífugas:
a) Centrífugas de baja velocidad: Son de pequeño tamaño y alcanzan una
velocidad máxima de 6.000 r.p.m. Uso: Separación de partículas grandes como
células.
 b) Mini centrífugas: Alcanza una velocidad de 13.000 r.p.m. Uso: Biología
molecular
c) Centrífugas de alta velocidad: Alcanzan velocidades máximas entre 18.000 y
25.000 r.p.m. Uso: Separación de fracciones moleculares.
d) Ultracentrífugas: Superan las 50.000 r.p.m. Uso: Obtención de datos precisos
de propiedades de sedimentación y para aislar partículas de bajo coeficiente de
sedimentación.
 En la utilización de la centrifugadora se recurre a varias etapas, empezando con la
carga correctamente y cerrarla, accionando el interruptor de encendido, fijando
previamente la velocidad y/o el tiempo de centrifugación, finalizando con la
correcta apertura del equipo. (Ordoñez, 2006)
2.1.5. Balanzas
 Son instrumentos de pesaje de funcionamiento no automático que utilizan la acción
de la gravedad para determinación de la masa.
 Se compone de un único receptor de carga (plato) donde se deposita el objeto para
medir. Una célula de carga de carga mide la masa a partir de la fuerza (peso) ejercida
por el cuerpo sobre el receptor de carga. El resultado de esa medición (indicación)
aparecerá reflejado en un dispositivo indicador.
 Las balanzas analíticas modernas, que pueden ofrecer valores de precisión de lectura
de 0,1 µg a 0,1 mg.
 Por su parte en la exactitud y precisión es necesario calibrar la balanza de
laboratorio para trabajar conforme a un sistema de calidad. (Jaimes, 2017)
2.1.6. Macro Kendall
 Este equipo de laboratorio se utiliza para la determinación de nitrógeno y proteínas.
 Este equipo se fabrica:
a) Destilador de 2 y 6 unidades.
b) Digestor de 2 y 6 unidades.
c) Destilador digestor combinado es de 6 y 12 unidades.
 El equipo combinado para digestión y destilación se conjunta en un soporte sólido
que permite aprovechar el espacio que va hacer destinado para realizar sus
digestiones y destilaciones al mismo tiempo. Este equipo se fabrica con 6 y 12
unidades de destilación y digestión al mismo tiempo. Las características del
destilador y el digestor son las mismas que los equipos independientes.
 El equipo de digestión cuenta con un sistema de refrigeración en la salida de
ventilación que condensa los vapores ácidos evitando que estos se expulsen al
ambiente. (Noriega, 2006)

2.2. MARCO REFERENCIAL

La práctica de “INDUCCIÓN DE EQUIPOS EN EL LABORATORIO” se llevó acabo el
día 31 de octubre del 2019 en el laboratorio de bromatología de la facultad de ciencias de
la Escuela de Ingeniería Química ubicada en la ESPOCH en la cuidad de Riobamba,
1
ubicada en la panamericana Sur km 1 2 cuyas coordenadas son 78°40ꞌ20″ y una altura de
2815 msnm.
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3.1. CONCLUSIONES
 Se reconoció el laboratorio de Bromatología donde se llevarán a cabo las prácticas
de la materia de Química de Alimentos, en este laboratorio generalmente se determina
la composición nutrimental de alimentos para consumo humano y animal a través de un
análisis, además de prácticas semejantes a estas.
 Mediante una explicación por parte del técnico docente se pudo conocer el
funcionamiento de la mayoría de los equipos utilizados en el laboratorio, que serán de
gran ayuda para llevar a cabo las prácticas, entre ellos se encuentran: la mufla y la estufa,
la incubadora, dos centrifugas, balanzas analíticas y un macrokendall
 Se recordaron las normas de seguridad que son sumamente indispensables para el trabajo
idóneo en todas las prácticas de laboratorio, además de medidas técnicas y psicológicas
que son empleadas para prevenir accidentes, incluso a buscar alternativas que ayuden a
eliminar las condiciones inseguras del ambiente de laboratorio.
 Se identificaron las principales señaléticas y pictogramas que se encuentran en el
laboratorio de Bromatología, como son las señales de peligro, toxicidad, tensión alta,
nocividad, inflamables etc. Enfocándose en el manejo que se debe llevar con dichos
equipos y/o materiales.

3.2. RECOMENDACIONES
 Se recomienda el uso de todo el equipo de protección personal al ingresar al
laboratorio, para evitar cualquier riesgo
 Es recomendable conocer cada una de las señaléticas presentes en cada uno de los
reactivos, ya que esta información puede servir de gran ayuda con respecto a algún
riesgo.
 Se recomienda que debe mantenerse limpia y ordenada, sin elementos personales
libros, abrigos, bolsas o equipos innecesarios.
 Se recomienda seguir las indicaciones del profesor con respecto a la eliminación
de residuos de cada uno de los reactivos utilizados
 No ingerir dentro del laboratorio ningún tipo de alimento o bebida, ya que puede
contaminarse
 Conocer las vías de seguridad o lugares de emergencia en caso de algún accidente
químico del laboratorio

4. APLICACIONES

4.1. Estufa
Los hornos para secar y esterilizar con convección, pueden ser utilizados sobretodo en
diferentes aplicaciones en el laboratorio las cuales requieran del secado de productos y de
temperaturas, además de eliminar la humedad de diferentes productos (Padrón, 2013).
4.2. Mufla
Las muflas están diseñadas para cumplir una gran variedad de aplicaciones en distintas
áreas como:

 Trabajos de laboratorio
 Procesos de control
 Tratamientos térmicos
 Secado de precipitado
 Calcinación de precipitado
 Ensayes de fundición
 Procesos de control (Jaramillo, 2011).

4.3. Incubadora
Las incubadoras de laboratorio se utilizan mucho para aplicaciones de biología, como por
ejemplo para cultivos celulares y de tejidos, para estudios farmacéuticos y hematológicos,
para estudios bioquímicos, procesamiento de alimentos y aireación de células, también se
utiliza para estudios animales, estudios de solubilidad y de fermentación como también para
cultivos de bacterias.
Las incubadoras también son usadas para diagnosticar que patógenos son los causantes de
determinadas enfermedades en el cuerpo humano (Serrano, 2014).
4.4. Centrifuga
Hoy en día encontramos aplicaciones tan específicas, como las de separar elementos
plásticos de otros residuos; optimizando la industria del reciclaje. Con las centrifugadoras
industriales, también podemos reutilizar casi la totalidad del agua proveniente del fluido
desechado del proceso de fabricación, en industrias que dependen extensivamente de ella;
como, por ejemplo, la industria del papel (Suárez, 2017).
4.5. Balanzas
La industria textil, alimenticia, farmacéutica, clínica, minera, de maderas, maquiladora,
nanotecnológica, petrolera, etc. sufrieron un gran avance con la implementación de
balanzas ya que los cálculos precisos requeridos para algunos productos, se volvieron
accesibles gracias a la precisión de estas (Correa, 2015).
4.6. Macro Kendall
Este equipo de laboratorio se utiliza para la determinación de nitrógeno y proteínas.
(Noriega, 2006)
7. BIBLIOGRAFÍA
Correa, J. (2015). Industrinet. Recuperado el 2019, de https://www.basculas-y-
balanzas.com/basculas-industriales.html
Jaramillo, A. (2011). Quiminet. Recuperado el 2019, de
https://www.quiminet.com/articulos/los-6-usos-mas-comunes-de-las-muflas-
47779.htm
Noriega, J. (2006). Prendo. Obtenido de
http://www.sevmexico.com/categorias/productos/?pr=50
Padrón, Y. (2013). iQuimica. Obtenido de https://iquimicas.com/estufa-de-
laboratorio/#Formas_y_caracteristicas_de_una_estufa_de_laboratorio
Serrano, J. (2014). Metrixlab. Recuperado el 2019, de http://www.metrixlab.mx/uso-de-
una-incubadora-de-laboratorio/
Suárez, G. (2017). Centrifugación.org. Recuperado el 2019, de
https://centrifugacion.org/centrifuga/industrial/

RESUMEN
En la presente práctica de laboratorio se desarrolló el tema “Reconocimiento y Normas de
Seguridad en el Laboratorio de Alimentos “ se realizó el día 31 de Octubre del 2019
principalmente por medio de una capacitación por parte de la Técnica del Laboratorio en el
cual nos hizo conocer en primera instancia las diferencias existentes entre riesgos y peligros
con sus respectivas ejemplificaciones, cabe recalcar que los actos y condiciones
substanciales juegan también un papel muy importante dentro del desarrollo del tema;
también se indicó los equipos que se utilizaran en las practicas correspondientes, entre ellos
se conoció el de secador, la mufla incubadora, etc. Explicándose el funcionamiento y el
correcto uso de cada equipo; en el cual todo esto trabaja conjuntamente para lograr un
ambiente libre de accidentes en lo que se refiere a un establecimiento de índole Industrial o
laboral, prevención, disminución o control de los mismos.
DESCRIPTORES:
MUFLA// DE SECADOR// RIESGOS// INDUSTRIA// LABORATORIO//ALIMENTOS