UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES.

ALTA DIRECCIÓN II

Lic.Adm. Juan Zapata Sandoval.

IDENTIFICACION DE TRES PRODUCTOS EXPORTABLES

DEL NORTE DEL PAIS.

GRUPO N°2

1. Baldera Chapoñan, Edith Magali.

2. Delgado Flores, Araceli katerine.
3. Hernández Celis, María del Pilar.
4. Llauce Castillo, Daniela del Milagro.
5. Vásquez Chunga, Jesús Belisario.

Lambayeque, octubre del 2020

 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................4
PRODUCTOS EXPORTABLES DE LA MACRO REGIÓN NORTE.................................5
1. Descripción de la uva.........................................................................................................5
1.1. Origen......................................................................................................................5
1.2. Características........................................................................................................6
1.3. Variedades de uva..................................................................................................6
1.4. Condiciones agro-climáticas..................................................................................8
1.5. Valor Nutricional....................................................................................................8
1.6. Mercados Internacionales:....................................................................................9
1.7. Principales empresas exportadoras...................................................................11
1.8. Principales Compradores....................................................................................11
1.9. Ficha técnica.........................................................................................................12
2. Descripción de la palta.....................................................................................................13
2.1. Historia de la Palta:..............................................................................................13
2.2. Características de la Palta...................................................................................14
2.3. Variedades de Palta..............................................................................................14
2.4. Partida Arancelaria:............................................................................................17
2.5. Mercados Internacionales:..................................................................................17
2.6. Ficha Técnica........................................................................................................19
3. Descripción del espárrago................................................................................................20
3.1. Origen....................................................................................................................21
3.2. Variedades.............................................................................................................21
3.3. Características......................................................................................................21
3.4. Condiciones agro-climáticas................................................................................23
3.5. Zonas de producción............................................................................................26
3.6. Usos y aplicaciones...............................................................................................26
3.7. Normas de calidad................................................................................................26
3.8. Exportaciones del producto del Perú..................................................................27
3.9. Partida arancelaria...............................................................................................27
3.10. Principales países importadores..........................................................................28
3.11. Principales países exportadores..........................................................................29
3.12. Principales mercados...........................................................................................30
3.13. Ficha técnica.........................................................................................................30
CONCLUSIONES....................................................................................................................33
BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................34
 INTRODUCCIÓN

La creciente demanda de diversos productos peruanos en el mercado extranjero tales

como la uva, la palta y el esparrago han motivado que cada vez sean más los
agricultores de las diferentes regiones del Perú que busquen nuevas oportunidades para
posicionar sus productos en diversos países.
En el presente informe se evidencia que a nivel mundial se está tomando conciencia
respecto a la alimentación y la importancia de ingerir alimentos sanos lo que ha
generado que se ofrezcan en mayor medida.
Perú es uno de los países que posee una gran diversidad de productos que ofrece al
mercado internacional una amplia oferta exportable respecto a lo sano y saludable que
hoy en día se demanda.
Para entender el comportamiento del mercado y la demanda potencial se recurrió
principalmente a información procedente de reportes (MINAGRI, CENAGRO, entre
otras).
También se podrá apreciar información de cada producto como sus orígenes,
características, valor nutricional, zonas de producción, principales mercados, variedad,
partidas arancelarias con sus respectivas fichas técnicas.
 PRODUCTOS EXPORTABLES DE LA MACRO REGIÓN NORTE

1. Descripción de la uva

1.1. Origen

Según, [ CITATION MIN10 \l 10250 ] el origen del cultivo de las uvas se sitúa en
Europa y el Asia, posteriormente se diseminaron por casi todo el mundo, en
América se introduce con la colonización del descubrimiento del llamado nuevo
mundo en la que se empieza también a desarrollar la actividad de la viticultura.

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando
racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia
de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales.
Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y
algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir
mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.
Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones,
anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y
 evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que
hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa.

1.2. Características

 La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botánica como Vitis vinífera

 Es una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que, por la
acción del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2
metros.
 Es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por granos redondos u
ovalados, cuyo diámetro medio es de 1,6 centímetros y su peso 200-350 gramos
(tanto el tamaño como el peso se refieren a los estándares ajustados a las normas
de calidad de la comercialización de las uvas).
 El color de su piel es diferente según variedades, pudiendo lucir tonos verdosos,
rojizos, púrpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona,
presentando diversas pepitas pequeñas y duras en su interior.

1.3. Variedades de uva

Las principales variedades de uva son las siguientes:

 Red Globe

De apetecible color rojo intenso, pulpa carnosa y gran tamaño se describe la RED
GLOBE. (Perú: cosecha entre diciembre y enero).
  Thompson Seedless

Delicado al paladar y de color verde ámbar, se presenta compacta la THOMPSON

SEEDLESS. (Perú: cosecha en octubre)

 Crimson Seedless

Suave rojo y sutil sabor, se describe a la CRIMSON. (Perú: cosecha en noviembre)

 1.4. Condiciones agro-climáticas

1) Clima:

La Vid, requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas

entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, no obstante que se
adapta a muy variado climas, para properar mejor necesita de veranos largos,
desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos.

2) Suelo:

La vid es una especie que se acomoda a gran diversidad de suelos, sin embargo,
deben elegirse de preferencia terrenos sueltos, profundos; desarrollándose
exitosamente en suelos franco-arcillosos. Además, hay una cierta gama de
portainjertos que permite adaptarse a las más variadas exigencias. Un
componente importante del terreno es la materia orgánica:

1.5. Valor Nutricional

Entre los valores nutricionales de la uva encontramos los siguientes:

Valor nutricional de uva en 100 gr

de contenido comestible
Calorías 43
Carbohidratos(g) 11.3
Proteínas(g) 0.3
Calcio(mg) 5
Fosforo(mg) 20 Fuente: SIICEX
Hierro(mg) 0.8
Tiamina(mg) 0.03
Riboflavina(mg) 0.03
Niacina(mg) 0.11
Ac. Ascórbico (mg) 1.4

1.6. Mercados Internacionales:

 Principales Países Importadores

Fuente: SIICEX

 Principales Países Exportadores

Fuente: SIICEX
 1.7. Principales empresas exportadoras

Fuente: SIICEX

1.8. Principales Compradores

[CITATION Ext \l 10250 ], entre las principales empresas comercializadoras de uva de

Estados Unidos se identificar a las siguientes:

EMPRESA TELEFONO PAGINA WEB

Giumarra 760-480-9133 https://www.giumarra.com/
Sunkist Growers 818-986-4800 https://www.sunkist.com/
Anthony Vineyards 661-858-6211 http://anthonyvineyards.com/
Pacif Trellis Fruit 559638-5212 https://www.dulcinea.com/
Sun World 661-631-4100 https://sun-world.com/
The Chuck Olsen Co LLC 559-651-5900 ------
Pandol Bros 559-651-5900 http://www.pandol.com/
Fuente: Ministerio de Relaciones Exteriores

1.9. Ficha técnica

FICHA TECNICA (UVA)

Nombre comercial
Nombre científico
Partida
Descripción
Especies y variedades
Zonas de producción
Origen
Uso y aplicaciones
Normas de calidad
Principales mercados
Presentación
2. Descripción de la palta
Uvas frescas, grapes, uva de mesa, table grape.
Vitis Vinifera
0806100000
Uvas frescas
Flame seedless, Thomson seedless, Red Globe White seedless,
Sugarone seedless, Crimson.
Ica, La Libertad y Lima, provincia de Cañete y Piura.
Cáucaso
Los racimos que se comercializan se ajustan a normas de
calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos
que tendrán un diámetro medio de 1,6 cm. y un peso de entre
200 y 350 gr. Se consume principalmente en forma fresca o
combinada con otras frutas. Se emplea para la preparación de
confituras, postres, cocktails, vinos. Contiene potasio, útil por
su acción diurética, además de calcio, aminoácidos, entre otros
componentes. Se le atribuyen propiedades diuréticas y
hepáticas.
NTP 011.012:2005
Estados Unidos, Países Bajos, China, Federación Rusa, Reino
Unido, Hong Kong, Tailandia, Canadá, Corea del Sur,
Se presentan tradicionalmente en cajas de cartón corrugado o de
espuma de polietileno de 5 y 8 kg. según el mercado.
 2.1. Historia de la Palta:

La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica.

Específicamente en una cueva de Coxcatlán, Puebla, México, junto a restos humanos
datados con más de ocho mil años, se encontraron las semillas de aguacate más antiguas
que se conocen. Antes de la llegada de los españoles, su cultivo se extendía hasta lo que
es ahora Colombia, Ecuador y Perú.
Sobre cómo llegó a nuestro país, se cree que la producción de palta en Perú se remonta
al siglo 15, luego de la conquista Inca del pueblo llamado Palta. El cronista mestizo
peruano Garcilaso Inca de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, relata cómo
Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo
nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta". Aparentemente,
ese es el origen del nombre que le damos en nuestro país, y también el tiempo
aproximado en que llega a nuestras tierras, entre los años 1450 y 1475.
El fruto del aguacate se ha conocido con diferentes nombres, a través de los registros
acumulados en cinco siglos, según las lenguas de los que conocían y comían el fruto,
desde los aztecas, mayas e incas hasta los conquistadores europeos. La palabra aguacate
viene del Náhuatl, ahuácatl, testículo‟. Los españoles hicieron el préstamo léxico de
ahuácatl, creando los nahuatlismos: aguacata y avocado, esta última una palabra ya
conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como
abacate, en alemán se conoció como “fruta de mantequilla”. La palabra guacamole
proviene del náhuatl ahuacamolli, „salsa de aguacate‟. También es conocida como
aguaco o ahuaca. Con este nombre (aguacate) y sus derivados se conoce al fruto de la
Persea americana en México, Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe, España y los
países anglosajones y lusófonos. Con la palabra Palta, en el Perú, Argentina, Bolivia,
Chile y Uruguay.
2.2. Características de la Palta.

La palta es el fruto del árbol del palto, estos frutos tienen un alto contenido en
carbohidratos. En promedio pesan 350 gr (depende al tamaño o calibre). Cuando está
maduro es muy rico en proteínas y en grasa, con un contenido del 10% al 20%, su árbol
mide desde 5 a 15 metros de altura. La palta es una fruta que se cosecha una vez al año
(puede haber cosechas intermedias, llamadas “campaña grande” o “campaña chica”). Se
sabe que existen 500 variedades de palta, de las cuales solamente un grupo reducido de
variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a sus características.

2.3. Variedades de Palta.

Palta Hass: Palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectárea),
no presenta alternancia, comenzando a cosecharse luego de los 3 años de sembrado,
resistente al calor y muy sensible al frio; además pueden ser plantadas desde el nivel del
mar hasta los 1000 – 1200 m.s.n.m, además esta variedad se adecúa al manipuleo y
transporte por tener la cáscara dura y resistente, por lo que puede almacenarse por
relativos largos periodos en bodegas (maduración lenta), así como también responde
adecuadamente al proceso de almacenamiento en frigoríficos y de maduración con
etileno. [ CITATION MIN15 \l 3082 ].
Palta fuerte: Palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de
Atlixo (México) y tiene características intermedias entre la raza mexicana y
guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural de estas dos razas. Los frutos
presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180a 400 gr.). Su largo medio es de 10 a
12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la
carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22%.
En condiciones de la costa peruana no es una variedad recomendable (al nivel del mar);
en la sierra o en la selva alta (de 700 a 1800 m.s.n.m.) se comporta muy bien, con
buenas cosechas. En la costa central del Perú el período de cosecha se extiende desde
mayo hasta agosto; en otras áreas, las condiciones ambientales permiten tener frutas en
épocas diferentes. Su producción está orientada básicamente al mercado interno.
[ CITATION MIN15 \l 3082 ].
Palta Bacon: Originaria de California y con buena resistencia al frío. El fruto es de
forma oval, de tamaño medio de 200 a 340 gramos y cáscara fina verde brillante, de
pulpa color amarillo-verde pálido, contenido medio de aceite. El árbol es vigoroso,
erecto, muy precoz y cargador. [ CITATION MIN15 \l 3082 ].
Palta Edranol: El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de
color verde y tamaño medio (260 a 300 gr.). La pulpa tiene buen sabor y un contenido
de aceite de 22%. [ CITATION MIN15 \l 3082 ].
Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó posiblemente en
Olmué por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad
Mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulación ancha se asemeja. Podría considerarse,
por lo tanto, como un híbrido guatemalteco mexicano. Es un árbol de crecimiento
rápido, precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo que no es raro que sus ramas se
quiebren con facilidad. El fruto es piriforme, con piel de morada a negra.
Palta Bacon: Originario de California y con buena resistencia al frío. El fruto es de
forma oval, de tamaño medio (250 a 300 gr.) y piel fina verde brillante. El árbol tiene
tendencia a crecer vigorosamente en vertical y la fructificación tiende a tener lugar en la
parte terminal del árbol. Sin embargo, es adecuado para aquellas zonas con riesgo de
heladas por su gran resistencia a las temperaturas, incluso hasta -4.4°.
Palta Gwen: Nueva variedad lanzada en California con gran expectación, proviene del
“Hass”. El árbol tiene un hábito vegetativo, tiende a crecer en altitud, sin embargo, su
abundante vegetación actúa en el sentido de contrarrestar esta tendencia. La
productividad parece ser algo mayor que del “Hass”, se considera que puede llegar a
duplicarlo y la entrada en fructificación de los árboles jóvenes es más rápida. La época
de maduración viene a coincidir con la del “Hass”. El fruto es de características
similares a las de dicho cultivar, pero unos 40-60 gramos más grande, ligeramente más
oval su fruto, siendo el gusto su pulpa más acentuado a almendra, de respecto al “Hass”
y al de otros cultivares. [ CITATION MIN15 \l 3082 ].
Palta Zutano: Árbol frondoso, de hábito erecto, precoz y resistente al frío, pero muy
susceptible a roturas por el viento. El fruto es aperado, de color verde claro, cáscara
muy delgada y correosa, de moderada facilidad para pelar, de tamaño pequeño a medio,
200 a 400 g de peso y 10 a 13 cm de largo. La pulpa es verde pálido, acuosa o
“aguachenta”, por lo que se le considera una variedad de calidad mediocre; además,
cuando madura tiende a rajarse y a decolorarse, es delicado para su manejo postcosecha
y muy susceptible a enfermedades durante su maduración. Tiene una vida moderada en
estantería y se transporta bien cuando está verde, pero no cuando está madura. La
relación cáscara, semilla, pulpa es 7, 26, 67%, respectivamente.
Palta Pinkerton: El fruto tiene una forma de pera alargada, de tamaño medio, 230 a 400
g de peso; la corteza es fácil de pelar, ligeramente correosa, algo gruesa y flexible, la
pulpa es abundante, suave y cremosa en su textura, de buen sabor, de color verde pálido,
alta en grasa y considerada como de buena calidad, aunque menor que Fuerte y Hass. La
semilla es pequeña y se separa fácilmente de la pulpa, con la cubierta adherida a la
semilla. Los frutos se consideran buenos para el transporte y almacenamiento; sin
embargo, su forma alargada es una desventaja para el mercado en fresco. El árbol es
pequeño, de hábito extendido, muy productivo.

2.4. Partida Arancelaria:

Partida Descripción de la FOB - 19 %Var19-18

partida
0804400000 Aguacates (paltas), 755,007,580 4%
frescas o secas.
2.5. Mercados Internacionales:

a. Principales Países Importadores:

Fuente: COMTRADE

b. Principales Países Exportadores:

Fuente: COMTRADE

2.6. Ficha Técnica

FICHA TÉCNICA PALTA

Nombre Científico:
Persea americana

Familia: Lauraceae

Variedades: Hass, Fuerte,

Hall y Criolla, entre otras.

El fruto es una baya, unisemillada, de mesocarpo carnoso y muy agradable,

Descripción con células ricas en aceites que aportan vitaminas. Según la variedad la
del piel puede madurar de color morado casi negro (“Hass”) o de color verde
producto (“Fuerte”).
 Hass: Piel rugosa / vira de verde a violeta.
Variedades
 Fuerte: Piel Lisa / siempre verde.
Color: Violeta intensa / verde intenso.
Peso del fruto: 80gr. - 580 gr.
Característi
cas % Materia seca: 21 % Up
físicas % Aceite: 11 % Up
Calibre: 8 – 32 EU/ 36 – 84 USA / Mercado Nacional 80gr – 265gr.
Certificación Certificado Fitosanitario emitido por SENASA.
Departamentos La Libertad, Lambayeque, Lima, Ica, Junín, Arequipa & otros
Periodo
2 a 3 años (Hass); 3 a 5 años (Fuerte & otras)
Vegetativo
Presentacion
Paltas frescas limpias y seleccionadas por calibres.
es
Empaque:
 Cartón: Cajas de 4 kg
 Plástico: Canastillas de 10 kg
Paletizado:
 Cartón: 264 cajas por pallet, 5,280 cajas x FCL.
 Plástico: 120 canastillas por pallet, 2,400 cajas x FCL.

Estándares
de
empaque
 3.

Descripción del espárrago

3.1. Origen

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y
Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus
dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por
sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos
introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo
de este vegetal descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos
volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero
fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los
alimentos preferidos por la burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se
consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo
tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

3.2. Variedades

[ CITATION CIR88 \l 10250 ] Las variedades cultivadas de espárragos se pueden agrupar en

dos tipos:

 Espárragos blancos: Son más dulces, gruesos y fibrosos. Requieren de aporca.

 Espárragos verdes: Más delgados y menos fibrosos. Son los más cultivados en
Chile.

Según[ CITATION IIG07 \l 10250 ]

 Variedades de color verde claro o blanco: preferido en el mercado de los

Estados Unidos - Connovers Colossal. - Mammmouth White.
 2. Variedades de color verde oscuro: demandado en Europa - Martha y Mary
Washington - Palmetto - Argentenil - UC 157 - UC 72

3.3. Características

Según [CITATION Jos \l 3082 ] señala las siguientes características del esparrago

 Apariencia

La especie Asparagus acutifolius es un arbusto o subarbusto perenne, de carácter

ginodioico, que mide de 150 a 300 cm de altura. Se caracteriza por un rizoma muy
pequeño, grueso y carnoso del que se desarrollan múltiples tallos plurianuales que
constituyen la parte aprovechable de la planta.

Se diferencia de las otras esparragueras por su porte de planta trepadora y la presencia

de gran cantidad de cladodios alrededor de la planta. Durante la primavera emergen del
rizoma delgados tallos cubiertos de hojas escamosas y dispuestas en espiral: los
conocidos espárragos silvestres.

 Tallo
Los tallos semileñosos, cilíndricos, rígidos y ligeramente pubescentes son de forma
arco-descendente con costillas más o menos evidentes. De los tallos brotan numerosas
ramificaciones cubiertas por cladodios de color verde, algunas veces glaucos y grisáceos
cuando maduran.

 Hojas

Las hojas de 5-10 mm de largo de forma escamosa y triangular presentan una banda
parduzca y los márgenes hialinos. Por lo regular se agrupan en la base de un espolón
rígido de 3-5 mm a lo largo de las ramas principales.

Los cladodios son hojas modificadas semicirculares o elípticas de 2-8 mm de diámetro,

dispuestas en posición axilar. Cada cladodio presenta varios nervios prominentes,
siendo de color verde y textura papilosa, algunas veces glaucos, ligeramente rígidos y
persistentes.

 Flores

Las flores hermafroditas o unisexuales, solitarias o en pares, se disponen en las axilas de

los cladodios a través de un corto pedicelo articulado. Los tépalos fasciculados en el
extremo y soldados en la base de color verde-amarillento se encuentran protegidos por
brácteas que cubren totalmente la base del pedúnculo.

 Frutos

El fruto es una baya globular de 5-8 mm de diámetro, de color verde cuando tierno y
azul-negruzco cuando maduro. En su interior se forman 1-3 semillas de forma
semiesférica. Por lo general, la polinización es entomófaga y la floración se produce de
mayo a septiembre.

3.4. Condiciones agro-climáticas

Clima
El cultivo de espárragos en el Perú, dentro de todos los factores que intervienen en la
producción, el clima de nuestra costa, es el que mejores condiciones presta para el
cultivo. Otro factor es el suelo, que si bien es cierto desde el punto de vista de “suelo
ideal” no reúne las condiciones óptimas, con la intervención de la técnica y los
suministros se logra obtener la fertilidad potencial al máximo y programar las
actividades de manejo del cultivo.

Otro factor importante dentro del esquema productivo es el agua de riego, visto desde
los frentes de calidad, cantidad y oportunidad. La calidad es muy variada, tanto por la
fuente como por la estación, pero siempre apta en términos generales; en tanto que la
cantidad y oportunidad están en función de las herramientas de las técnicas modernas de
riego.

En cuanto a la planta, el espárrago es una especie que se ha adaptado muy bien a las
condiciones medioambientales del Perú. Hace más de medio siglo que se le introdujo y
los resultados han sido más que buenos. Actualmente, los híbridos que más se está
cultivando son: UC157F1, Ida Lea F1, Atlas F1, principalmente y en mucho menor
cantidad, algunos híbridos de la línea Jersey, Purple Passion, etc.

Para un mejor entendimiento del ciclo de vida de la planta de espárragos, ésta tiene dos
ciclos: El ciclo de vida total, comprende desde el inicio de la plantación hasta la
“matada” final al cabo de 10 a 12 años, en algunos casos más de 15 años. El ciclo de
vida anual, comprende los intervalos entre cada cosecha, una o dos veces por año.Se
trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta
por la inercia de sus movimientos vegetativos.

Temperaturas:

El espárrago es un cultivo que se adapta bien a un amplio rango de temperaturas. Se

conoce universalmente que el óptimo está expresado en la siguiente ecuación: t= 19 +/-
7 °C. La temperatura es un factor que tiene que ver con la germinación de las semillas,
la brotación de turiones para cosecha y naturalmente el crecimiento vegetativo natural
de la plantación.

En cuanto a la germinación de las semillas, esta se realiza en promedio de 5 días a una

temperatura de 25 °C. Un 50% más de tiempo lleva germinar cuando las temperaturas
tienen un promedio de desviación de +/- 5 °C. Respecto a la temperaturas de cosecha,
las mejores están por los 24 °C +/- 4 °C y donde se puede alcanzar una tasa máxima de
crecimiento de 14 a 16 cm /día, temperaturas menores de 12 °C inhiben el crecimiento
de los turiones completamente y, valores cercanos a 12 °C, muestran coloraciones
púrpuras en las puntas de los turiones, especialmente de aquellos que emergen en las
horas de menor temperatura.

Por otro lado, temperaturas extremas máximas en cosecha resultan perjudiciales en la

calidad del producto cosechado, en vista que se “florean” rápidamente. Finalmente, la
tasa de crecimiento activo del follaje se da mejor en condiciones de altas temperaturas y
la tasa de crecimiento de la corona y raíces es mejor cuando la temperatura del suelo
esta está alrededor de 35 °C +/- 5°C.

Precipitaciones:

Aunque bajo las condiciones del Perú el cultivo de espárragos se desarrolla en ausencia
de lluvias, bajo otras latitudes, abajo y arriba de los 30 L, existen lluvias que en
promedio fluctúan entre los 400 y 800mm anuales. Caso de California (USA),
Guanajuato (México), Chillán (Chile), Navarra (España), y Australia, Nueva Zelanda y
últimamente Guayaquil (Ecuador), son sitios donde crece bajo esas condiciones.

Sin embargo, las prácticas agrícolas en cada lugar han dado como resultado adaptar al
cultivo de tal manera que coincide la época de crecimiento del follaje con la estación
lluviosa y de esta manera se también se reduce los requerimientos hídricos a
suplementar por el riego. De hecho, las precipitaciones son importantes en la medida en
que no lleguen a ser excesivas, puedan inundar, saturar el suelo y la planta sufra de
anoxia y posteriormente infestación de enfermedades radiculares y vasculares.

 La humedad relativa: óptima en el crecimiento de turiones está comprendida

entre el 60 y 70%. Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener
una especial ncidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden
llegar a "encamarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el
cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las
hileras de cultivo en esa dirección.
 La iluminación: Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un
factor de calidad, por tanto, se debe procurar dar este color a la mayor parte
 posible del turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando
perseguimos el color verde se deberá actuar procurando captar la mayor
cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr
dicha coloración.
Suelo

La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la
franca arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor
aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar
que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por
roces u obstáculos con las piedras.

El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la

asfixia radicular.

El pH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5.

Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los
cultivos de huerta que presenta más resistencia a la salinidad, pero, aunque tolera una
elevada conductividad eléctrica, se entreve la posibilidad de que pueda ser causante de
la disminución de longevidad del esparragal.

Agua (Riego)

Tanto en el riego tradicional por gravedad que se realiza en los valles irrigados, como en
el riego por goteo y aspersión que se realiza en las pampas eriazas, la cantidad y la
calidad del agua de riego tiene vital importancia. El período más sensible de la planta a
un mal manejo del riego es durante la cosecha. Durante este período, faltas de agua o
riegos des uniformes, provocarán que los turiones (tallos que se cosechan), salgan
partidos, doblados o con sus paredes rasgadas, además que las cosechas serán menores.

3.5. Zonas de producción

Según el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) los principales departamentos

productores se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima,
debido a las características del clima de esta región. En Ica se realiza una producción a
gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de
10 ha. en promedio.
 3.6. Usos y aplicaciones

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es bajo en

grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los
espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan
pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen
aporte de minerales.
3.7. Normas de calidad

 NTP 203.012:1971.
 NTP 011.116:1991.
 NTP 011.109:2008.
 NTP 209.401:2001.
 NTP 209.402:2003.
 NTP 209.404:2003.
 NTP 209.405:2006.
 NTP 209.407:2006.
 NTP 209.408:2006.
 NTP 209.409:2006.
 NTP 209.403:2007.
 NTP 209.410:2007.
 NTP 209.406:2008

3.8. Exportaciones del producto del Perú.

La exportación peruana de espárragos para el mercado internacional, ha venido siendo

afectada, ya que las exportaciones de los espárragos frescos y en conserva ha decrecido
en el primer semestre - 2018 en comparación al primer semestre – 2019, donde salieron
42 364 TM exportadas en el 2018 a 34 152 TM en el 2019, resultando una tasa de
decrecimiento de -21%. Asimismo, los espárragos congelados, resultaron con tendencia
negativa, con una disminución en las exportaciones de 21 587 TM en el 2018 a 16 129
TM en el primer semestre 2019.
Con respecto a los mercados de destino, EE. UU toma el primer lugar con un 43% de
participación, seguido por Japón y Alemania para espárragos frescos, en tanto; España,
Francia y Alemania concentran la mayor demanda para espárragos en conserva, y para
los E. congelados, EE. UU tuvo la mayor participación con 19 %, secundado por Japón
y Francia.
3.9. Partida arancelaria

Fuente: Siicex

3.10. Principales países importadores

Fuente: Siicex
3.11. Principales países exportadores
3.12. Principales mercados

3.13. Ficha técnica

 FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO

Nombre Común :  Espárrago

1) Denominació Nombre científico : Asparragus Officinalis L.
n Familia : Liliáceas
Origen : Europa y área del Mediterráneo
Periodo Vegetativo: Transplante: 9 meses. Directa: 12 meses.
A. Variedades de color verde claro o blanco:
2) Variedades  Connovers Colossal.
más  Mammmouth White.
importantes B. Variedades de color verde oscuro:
 Martha y Mary Washington
 Palmetto
 Argentenil
 UC 157
 UC 72

3) Condiciones Clima: Cálido o Templado.

Ecológicas Suelo: Franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica.
Tolera los suelos salinos, susceptible a los ácidos. pH de 6.2 – 7.8.

4) Plagas y Plagas: Arañita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci),

Enfermedade Pulgón (Aphis sp.), Ciempiés (Scutigerella immaculata).
s Enfermedades: Roya (Puccinia asparagi), Cercospora (Cercospora
asparagi), Marchitez (Fusarium oxisporum).

5) Usos Alimentación producto fresco

Principales Alimentación producto procesado: enlatado, congelado y
deshidratado.
Contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es
6) Información bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías.
Nutricional Es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las
células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos.
 7) Calendario
de Cosechas

Fuente: Minagri
 CONCLUSIONES

 La uva de mesa es un producto de gran importancia para el comercio exterior nacional.

Cerca del 51% de la producción se destina a mercados globales, principalmente la
Unión Europea, Estados Unidos, China, Rusia y Hong Kong. Esto conlleva a que las
exportaciones de uva representen más del 12% de las exportaciones agrarias totales. Las
principales zonas de producción de este cultivo son las regiones de Ica y Lima,
provincia de Cañete, principalmente en el sur, y las regiones de Piura y La Libertad en
el norte del país.
 La palta es uno de los productos más exportados por el Perú, las regiones que se
dedican mayormente a la producción de esta fruta son La Libertad, Lambayeque, Lima,
Ica, Junín, Arequipa, produciendo muchas variedades como la Hass, Fuerte, Hall,
Criolla, entre otras destinados generalmente a los mercados de Estados Unidos, Francia,
Japón, etc.
 Al ser el Perú un país rico en la cultivación de espárragos, se encuentran muchas
oportunidades no solamente de seguir exportando a los países que son nuestros clientes
actuales, sino de incursionar en otros mercados que aún no son parte de nuestra gama de
clientes. Esto no solo ayudará a incrementar los ingresos por parte de las exportaciones
de espárragos, sino que también se podrá lograr una imagen más sólida de un Perú
exportador y hará que se pueda generar más exportaciones no tradicionales con
espárragos.

 Para los países que actualmente exportamos, es recomendable implementar nuevas

exportaciones no tradicionales en base a espárragos para que así se pueda generar un
valor agregado y tener un índice mayor de beneficio/costo. Esto solo se haría en países
que ya conocen nuestro producto bien como es el caso de Estados Unidos; sin embargo,
en otros países que todavía no son importadores de espárragos frescos, se tendría que
empezar con el producto que se exporta actualmente.

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