Qu son los cereales e historia de su cultivo

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramneas, que tambin se la conoce con el nombre de Pocea. La familia contiene unos 635 gneros y 9. especies, y es la cuarta ms e!tensa a ni"el mundial.

Los principales cereales utili#ados en la alimentaci$n %umana son el trigo, la cebada, el arro#, el ma#, el centeno, el mi&o y la a"ena. La producci$n mundial de cereales es superior a '6 partes del total )unos * millones de toneladas+. millones de toneladas( el trigo, el ma# y el arro# componen las tres cuartas

Por otro lado, el trigo y el arro# constituyen el alimento bsico de las cuatro quintas partes de la poblaci$n mundial y cerca del 6 , de las protenas consumidas actualmente por la %umanidad, pro"ienen de los cereales. -ace '.. $ '*. a/os, los primeros agricultores comen#aron a sembrar y seleccionar las semillas de trigo y cebada en base a su tama/o y su facilidad de mane&o. Poco a poco, stos fueron e!tendiendo estas semillas por toda 0sia occidental y central, 1uropa y el norte de 2frica. 3ada #ona geogrfica tena su cereal propio. 0s, el trigo comen#$ a culti"arse en el delta del 4ilo, la cebada, especialmente resistente, &unto con el centeno y la a"ena, era capa# de adaptarse a climas ms %5medos y e!tremos de la 1uropa central. 6u culti"o marc$ el paso de una "ida n$mada, en la que el %ombre se alimentaba de ca#a y frutas sil"estres, a una "ida sedentaria, en la que se con"ierte en agricultor y ganadero. Trigo )7riticum spp+ es el trmino que designa al con&unto de cereales, tanto culti"ados como sil"estres, que pertenecen al gnero 7riticum( son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente culti"adas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales 1l trigo es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente, &unto al ma# y el arro#, y el ms ampliamente consumido por el %ombre en la ci"ili#aci$n occidental desde la antig8edad. 1l grano del trigo es utili#ado para %acer %arina, %arina integral, smola, cer"e#a La palabra 9trigo: pro"iene del "ocablo latino triticum, que significa ;quebrado<, ;triturado< o ;trillado<, %aciendo referencia a la acti"idad que se debe reali#ar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre 1l trigo se culti"aba en =ra> %acia el a/o 6? )a.3.+ y, al parecer, su culti"o se e!tendi$ desde all %asta el 0sia @enor y la #ona del @editerrneo. 7ambin se %an encontrado %uella de su e!istencia %acia el a/o * )a.3.+ en el delta del Aanubio y en las llanuras pr$!imas a la desembocadura del B%in. 6e calcula que para el tercer milenio )a.3.+ ya se culti"aba en toda 1uropa. @s delante se empe#$ a molerlos, y con la %arina obtenida se %acan unas papillas o tortas asadas sobre piedras. 1ra lo que %oy conocemos como pan sin fermentar y que toda"a se consume en algunas partes del mundo como =ndia, Pa>istn y algunos pases rabes. Cebada -ordeum "ulgare, perteneciente a la familia de las poceas )gramneas+( a su "e#, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para %umanos y actualmente el quinto cereal ms culti"ado en el mundo. La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de in"ierno, se cosec%a en prima"era )mayo o &unio, en el %emisferio norte+ y generalmente su distribuci$n es similar a la del trigo. 6e distinguen dos tipos de cebadasC la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que me&or actitud cer"ecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo.

La cebada est representada principalmente por dos especies culti"adasC -ordeum distic%on, que se emplea para la elaboraci$n de la cer"e#a, y -ordeum %e!astic%on, que se usa como forra&e para alimentaci$n animal( ambas especies se pueden agrupar ba&o el nombre de -ordeum "ulgare subsp. "ulgare. Maiz )Dea mays+ es una especie de gramnea anual originaria de 0mrica e introducida en 1uropa en el siglo EF==. 0ctualmente, es el cereal con el mayor "olumen de producci$n a ni"el mundial, superando incluso al trigo y al arro# 0lgunas corrientes defienden que el origen geogrfico del ma# se locali#a en el @unicipio de 3o!catln en el "alle de 7e%uacn, Puebla, en la denominada @esa 3entral de @!ico a una altitud de .5 metros. 1n este lugar el antrop$logo norteamericano Bic%ard 6toc>ton @ac4eis% encontr$ restos arqueol$gicos de plantas de ma# que, se estima, datan de %ace oc%o milenios . 1n las galeras de las pirmides toda"a se pueden obser"ar pinturas, grabados y esculturas que representan al ma#. 3onstituy$ el alimento bsico de las ci"ili#aciones americanasecolombinas Ga#teca, maya, inca Centeno )6ecale cereale+ es una planta monocotiled$nea anual de la familia de las gramneas y que se culti"a por su grano o como planta forra&era. 1s un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrec%amente con la cebada. 1l grano del centeno se utili#a para %acer %arina, en la industria de la alimentaci$n y para la fabricaci$n de aguardiente, "od>a de alta calidad y algunos H%is>ys 6u %arina tiene ba&o contenido de gluten en relaci$n a la de trigo, y contiene ms proporci$n de fibras solubles. Avena 1s un gnero de plantas de la familia de las poceas, utili#ada como alimento y como forra&e. 1n 0sia 3entral se culti"aba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala %ierba para aquellos. 1n b5squedas arqueol$gicas se encontraron pruebas del uso de la a"ena en 1uropa 3entral en la 1dad de Ironce. 7ambin fueron encontrados granos de este cereal en e!ca"aciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera culti"ada. Las especies ms culti"adas son 0"ena sati"a y 0"ena by#antina, en ese orden. 1s rica en protenas de alto "alor biol$gico, grasas y un gran n5mero de "itaminas, y minerales. 1s el cereal con mayor proporci$n de grasa "egetal, un 65, de grasas no saturadas y un 35, de cido linoleico. La a"ena tambin contiene peque/as cantidades de gluten, por lo que no puede ser utili#ada como cereal alternati"o para la dieta de los celacos.