TESIS DE POSTGRADO DEL PROGRAMA DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MAGISTER EN CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

TORRES GALLO, Ramiro. Evaluación del comportamiento
viscoelástico y textural del mango, papaya, maracuyá y plátano.
Director Everaldo Montes Montes. 2011. 112 p. No. 001

GARCIA MOGOLLON, Carlos Alberto. Producción de ácido L (+)

Láctico a partir de lactosuero utilizando Lactobacillus casei en un
cultivo batch. Director Guillermo Arrázola Paternina. 2012. 73 p.
No. 002

MARTINEZ RODRIGUEZ, Angelly Patricia. Bebida deslactosada y

fermentada a partir del lactosuero, con sabor a maracuyá y
enriquecida con L- Gamina. 2012. 127 p. No. 003

CHAMS CHAMS, Linda María. Efecto de películas antimicrobianas

sobre la supervivencia de Salmonella spp, y Staphillococus aureus en
queso costeño elaborado con diferentes concentraciones de NaCl.
Directoras Alba Durango Villadiego y Margarita Arteaga. 2013. 108
p. No. 004

TORREGLOSA ESPINOSA, Angélica María. Determinación de la

influencia de la temperatura y velocidad del aire sobre las cinéticas de
secado de tres variedades de yuca procesadas en la planta instalada
en la vereda los algarrobos. Director Everardo Montes Montes. 2013.
111 p. No 005

HERAZO CAMAÑO, Irina Cristina. Obtención y estabilización de

berenjena (solanun melongena L) mediante micro encapsulación y su
evaluación como compuesto funcional en la industria alimentaria.
Director Guillermo Arrázola Paternina. 2013. 148 p. No. 006
ORTEGA QUINTANA, Fabián Alberto. Determinación de los
parámetros cinéticos de transferencia de masa, calor y fuerza máxima
de fractura de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz) sometidas a
freído por inmersión. Director Everaldo Montes Montes. 2013. 127 p.
No. 007

CURY REGINO, Katia Isabel. Evaluación del proceso de

fermentación del lacto suero ácido (entero y desproteinizado)
utilizando Lactobasillus casei). Directoras Margarita Arteaga
Márquez y Alba Durango Villadiego. 2013. 130 p. No. 008

GONZALEZ FLOREZ, Adriana Elena. Influencia de tratamientos

sobre la transferencia de calor y de masa durante el freído por
inmersión y la textura de trozos de batata (Ipomoea Batatas Lam) .
Director Armando Alvis Bermúdez. 2014. 132 p. No. 009

ALVAREZ BADEL, Beatriz Elena. Evaluación de procesos

tecnológicos para contribuir a la competitividad de los alimentos
autóctonos producidos en el bajo Sinú. Directora Alba Durango
Villadiego. 2014. 246 p. No. 010

PASTRANA PUCHE, Yenis Ibeth. Evaluación de sustancias

antimicrobianas naturales en la conservación de bebidas autóctonas
del Departamento de Córdoba. Directora Alba Durango Villadiego.
2014. 160 p. No. 011

SIERRA BAUTISTA, Mauricio José. Diseño, montaje y optimización

de un secador híbrido para yuca a nivel de plata piloto en la
Universidad de Córdoba. Director Omar Pérez Sierra. 2014. 157 p.
No. 012

LOPEZ ACOSTA, Emiro Alexis. Simulador de un evaporador de

simple efecto, para concentrar jugos de frutas y leche. Director Omar
Pérez Sierra. 2014. 144 p. No. 013

MIRANDA RAMOS, Leonardo Eulise. Sistema experimental de

medición de pérdida de carga en tuberías y accesorios utilizando
fluidos no newtonianos. Director Everaldo Joaquín Montes Montes.
2014. 74 p. No. 014

PADILLA LOZANO, Gilma Aurora. Efecto de la temperatura sobre la

calidad fisicoquímica, textural y sensorial de una emulsión cárnica a
partir de la combinación de carne de carnero (Ovis Aries) y carne de
vacuno (Bos indicus). Director Pedro Romero Barragán. 2016. 116 p.
No. 015

SERPA FAJARDO, José Gabriel. Optimización del proceso de

elaboración de queso costeño pasteurizado (modalidad picado) .
Director Ramiro Torres Gallo. 2016. 158 p. No. 016

PATERNINA CONTRERAS, Ana Luisa. Efecto de la adición de

almidón y harina de ñame en las propiedades fisicoquímicas,
tecnofuncionales y sensoriales de salchichas bajas en grasa. Director
Pedro Elías Romero Barragán. 2017. 208 p. No. 017

VILLADIEGO LUNA, Fernando Antonio. Estudio de las propiedades

fisiológicas, fisicoquímicas, termofísicas, nutracéuticas y texturales en
el período postcosecha de la papaya Tainung F1 tipo exportación,
cultivada en el departamento de Córdoba. Director Guillermo Segundo
Arrázola Paternina. 2017. 161 p. No.018

COGOLLO CORDERO, Yira Lucía. Prevalencia de microorganismos

patógenos en leche cruda asociados a intoxicaciones infecciones
alimentarias a nivel de fincas en el departamento de Córdoba,
Colombia. Directora Virginia Consuelo Rodríguez M. 2016. 72 p.
No.019

BARRAGAN VILORIA, Katerine. Desarrollo de una crema

deshidratada a base de harina de barracuda (Sphyraena ensis)
utilizando como espesante almidones modificados de maíz, yuca y
ñame. Directora Claudia Denise De Paula. 2017. 110 p. No.020

RODRÍGUEZ MANRIQUE, Jhonatan Andrés. Producto a base de

ahuyama (Cucúrbita máxima) obtenido mediante un proceso de
deshidratación osmótica en soluciones ternarias complementado con
fritura por inmersión. Director Armando Alvis Bermúdes. 2017. 143 p.
No.021
ACOSTA TIRADO, Andrea Carolina. Aprovechamiento del afrecho de
yuca en la elaboración de pastas alimenticias ricas en fibra y
suplementadas con hidrocoloides. Director Armando Alvis Bermúdez.
2017. 104 p. No 022

LOZANO RIVERA, Ermides José. Caracterización del mucílago de

ñame (Dioscorea rotundata) para su uso como estabilizante en
matrices alimentarias. Director Ricardo Andrade Pizarro. 2017. 113 p.
No.023

ARTEAGA CAVADÍA, Teófilo Nel. Determinación de la cinética y las

condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugos
de maracuyá (Passiflora edulis) y guayaba ( Psidium guajava ).
Director Everaldo Joaquín Montes Montes. 2017. 88 p. No.024

IBÁÑEZ GALLEGO, David Alejandro. Efectos de la fermentación en la

capacidad antioxidante, aroma, color y ácido láctico del cacao
(Theobroma cacao L.) cultivado en las regiones del alto Sinú
(Córdoba) y Montes de María (Bolívar). Director Deivis Enrique Luján
Rhenals. 2017. 85 p. No.025

VERGARA ÁLVAREZ, Windy. Utilización de extracto seco de

bromelina como coagulante para la elaboración de queso fresco.
Directora Margarita Rosa Arteaga Márquez. 2017. 116 p. No.026

PÉREZ VIDES, Jorge Alberto. Efecto del almidón de ñame

(Dioscorea spp.) y pectina en las propiedades fisicoquímicas,
reológicas, sensoriales y vida útil del yogur entero tipo batido.
Directora Margarita Arteaga Márquez. 2018.116 p. No.027

NARVÁEZ GÓMEZ, Germán José. Evaluación de las propiedades

mecánicas, estructurales, ópticas y de barrera de películas
comestibles de almidón modificado de ñame (Dioscorea rotundata cv
espino). Director Ricardo David Andrade Pizarro. 2018. 81 p. No. 028

BARRERA HERNÁNDEZ, Carlos Adolfo. Efecto de la adición de

harina de batata (Ipomea batatas) sobre las características
nutricionales, texturales y sensoriales de galleta tipo dulce elaborada
en el departamento de Córdoba. Directora Claudia Denise de Paula.
2018. 87 p. No. 029
DE ORO TORRES, Adolfo Javier. Efectos de la utilización de
bacterias lácticas autóctonas en las propiedades del queso costeño
obtenido de leche pasteurizada. Directora Margarita Rosa Arteaga
Márquez. 2018. 140 p. No. 030

GÓMEZ FRANKLIN, Hernando. Evaluación de la presencia de

antocianinas y sobrevivencia de Bifidobacterium animalis subsp.
Lactis en un helado blando adicionado con extracto de corozo de lata
(Bactris guineensis (L.) H.E. Moore). Directora Margarita Rosa
Arteaga Márquez. 2018. 107 p. No. 031

LÓPEZ MARTÍNEZ, Rolando José. Efecto del almidón

hidroxipropilado de dos variedades de ñame (Dioscorea rotundata y
Dioscorea alata) sobre las propiedades reológicas y la estabilidad de
una salsa de ají picante (Capsicum). Director Guillermo Arrázola
Paternina. 2018. 99 p. No. 032

LÓPEZ NÚÑEZ, Julieth Stela. Efecto de la adición de harina de

cáscara de piña (Ananas comosus) en las propiedades fisicoquímicas,
sensoriales y microbiológicas del yogurt batido de leche de búfala.
Directora Margarita Ateaga Márquez. 2018. 110 p. No. 033

TORREZ GONZÁLEZ, José David. Evaluación de la transferencia

de masa y calidad final de la arepa con huevo costeña durante el
freído por inmerción. Director Armando Álvis Bermúdez. 2018.
201 p. No. 034

MÁRQUEZ FUENTES, Marisol Patricia. Elaboración de

reestructurado frito de batata (Ipomoea batata L.) producida en el
departamento de Córdoba utilizando un sistema de gelificación
alginato / sulfato / fósforo. Director Claudia Denise de Paula. 2019.
132 p. No. 035

PÉREZ CAMPILLO, Ana Milena. Caracterización fisicoquímica y

sensorial de cupcakes elaborados con mezcla de harina de trigo/frijol
caupicor 50. Director Claudia Denise de Paula. 2019. 102 p.
No. 036
 DOCTORADO

ARRAZOLA PATERNINA, Guillermo. Análisis de glucósidos

cianogénicos en variedades de almendro: implicaciones en la mejora
genética. Directores Nuria Grané Teruel, María Luisa Martín
Carratalá y Federico Dicenta López-Higuera. 2002. 194 p. No. 001