Plan de Negocios Historias Con Café

PLAN DE NEGOCIOS HISTORIAS CON CAFÉ.
(CAFÉ-LIBRERÍA)
AUTORES:
JUAN PABLO PÉREZ ZULUAGA
LEONARDO VILLA MEJÍA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
APARTADÓ-ANTIOQUIA
2019
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Contenido
1. Estudio de Mercado ....................................................................................................... 5
1.1 Objetivos ..................................................................................................................... 5
1.1.1 Objetivo general. ................................................................................................... 5
1.1.2 Objetivos específicos. ........................................................................................... 5
1.2 Justificación y antecedentes ........................................................................................ 5
1.3 Análisis del sector........................................................................................................ 7
1.3.1 Sector alimentos y bebidas. .................................................................................. 7
1.3.2 Principales exponentes. ........................................................................................ 9
1.3.3 Tendencias. ........................................................................................................ 10
1.4 Análisis de mercado .................................................................................................. 11
1.4.1 Definición de mercado objetivo. .......................................................................... 11
1.4.2 Definición mercado potencial. ............................................................................. 12
1.4.3 Consumo aparente y per cápita. ......................................................................... 12
1.4.4 Nicho de mercado. .............................................................................................. 12
1.4.5 Segmento de mercado. ....................................................................................... 13
1.4.6 Perfil del cliente. .................................................................................................. 14
1.4.7 Antecedentes de importaciones y exportaciones................................................. 14
1.4.8 Productos sustitutos. ........................................................................................... 16
1.5 investigación de mercado .......................................................................................... 17
1.5.1 Objeto de investigación. ...................................................................................... 17
1.5.2 Diseño de la encuesta. ........................................................................................ 17
1.5.3 Tamaño y diseño de la muestra. ......................................................................... 22
1.5.4 Ficha técnica. ...................................................................................................... 22
1.5.5 Análisis estadístico. ............................................................................................. 23
1.5.6 Análisis gráfico. ................................................................................................... 27
1.5.7 Conclusiones. ..................................................................................................... 38
1.6 Proyección de la demanda ........................................................................................ 38
1.7 Análisis de la competencia ........................................................................................ 38
1.8 Plan de mercadeo ..................................................................................................... 41
1.8.1 Producto. ............................................................................................................ 41
1.8.2 Estrategia de precios. ......................................................................................... 42
1.8.3 Distribución. ........................................................................................................ 43
1.8.4 Promoción y publicidad. ...................................................................................... 44
1.8.5 Política de ventas. ............................................................................................... 51
Historias con café

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1.9 Conclusiones ............................................................................................................. 52

2. Estudio técnico ............................................................................................................ 52
2.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................. 52
2.2 Ficha técnica ............................................................................................................. 52
2.3 Estado de desarrollo .................................................................................................. 53
2.4 Entidades de apoyo ................................................................................................... 53
2.5 Descripción del proceso ............................................................................................ 53
2.6 Diagrama del procedimiento ...................................................................................... 54
2.7 Necesidades y requerimientos................................................................................... 55
2.8 Plan de producción .................................................................................................... 56
2.9 Personal requerido .................................................................................................... 57
2.10 Distribución en plantas. ........................................................................................... 57
3. Estudio organizacional ................................................................................................. 58
3.1 Análisis DOFA ........................................................................................................... 58
3.1.1 Fortalezas. .......................................................................................................... 58
3.1.2 Debilidades. ........................................................................................................ 58
3.1.3 Oportunidades. ................................................................................................... 59
3.1.4 Amenazas. .......................................................................................................... 59
3.2 Estrategias FO, DO, DA, FA ...................................................................................... 59
3.3 Estructura organizacional .......................................................................................... 60
3.3.1 Manual de funciones por cargo. .......................................................................... 60
3.4 Aspectos legales ......................................................................................................... 3
3.4.1 Tipo de empresa. .................................................................................................. 3
3.4.2 Constitución legal-estatutos. ................................................................................. 3
3.4.3 Requisitos constitución........................................................................................ 17
3.4.4 Requisitos de sanidad. ........................................................................................ 20
3.5 Costos legales ........................................................................................................... 25
3.5.1 Costos registro mercantil..................................................................................... 25
3.6 Reglamento interno del trabajo (código laboral)......................................................... 25
3.7 Reglamento seguridad y salud en el trabajo ................................................................ 1
4. Anexos ........................................................................................................................... 4
Historias con café

iv
Tabla 1 Demanda proyectada ............................................................................................. 38

Tabla 2 Matriz de comparación ........................................................................................... 40
Tabla 3 Tabla de precios..................................................................................................... 43
Tabla 4 Requerimientos ......................................................... Error! Bookmark not defined.
Tabla 5 Plan de producción................................................................................................. 56
Tabla 6 Personal ................................................................................................................. 57
Ilustración 1 Producción sector alimentos y bebidas ............................................................. 7

Ilustración 2 porcentaje de participación sector alimentos y bebidas en el PIB ..................... 8
Ilustración 3 Facturación principales cadenas de cafeterías ................................................. 9
Ilustración 4 Número de tiendas por cadena ....................................................................... 10
Ilustración 5 Encuesta Nacional de Lectura ........................................................................ 11
Ilustración 6 Pirámide poblacional Apartadó ....................................................................... 12
Ilustración 7 Exportaciones café 2017................................................................................. 15
Ilustración 8 Juan Valdez en el mundo. ............................................................................... 16
Ilustración 9 Frecuencia de visita ........................................................................................ 29
Ilustración 10 Acompañantes del café................................................................................. 30
Ilustración 11 Preferencia extensión de libro ....................................................................... 32
Ilustración 12 Características deseadas .............................................................................. 33
Ilustración 13 Presencia de Cafés Librerías ........................................................................ 33
Ilustración 14 Cafés librería en la región ............................................................................. 34
Ilustración 15 Preferencia de servicios ................................................................................ 35
Ilustración 16 Frecuencia posible de visita .......................................................................... 36
Ilustración 17 Preferencia de días ....................................................................................... 37
Ilustración 18 Preferencia horaria ....................................................................................... 37
Ilustración 19 Canal de distribución..................................................................................... 44
Ilustración 20 Volante 1....................................................................................................... 45
Ilustración 21 Volante 2....................................................................................................... 46
Ilustración 22 Menú ............................................................................................................. 47
Ilustración 23 Plegable 1 ..................................................................................................... 49
Ilustración 24 Plegable 2 ..................................................................................................... 49
Ilustración 25 Logo.............................................................................................................. 50
Ilustración 26 Procedimiento ............................................................................................... 55
Historias con café

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1. Estudio de Mercado
1.1 Objetivos
1.1.1 Objetivo general.
Prestar el servicio de Café-Librería en el municipio de Apartadó, el cual busca ofrecer
un ambiente agradable para las personas apasionadas por el café y la lectura que se encuentren
en un rango de edad de los 19 a 35 años y que estén ubicados en el área metropolitana de Urabá,
un espacio orientado a ofrecer experiencias inolvidables y potenciar el talento de la región
llamado “Historias con café”.
1.1.2 Objetivos específicos.
● Desarrollar el análisis financiero para identificar la estructura de costos y gastos del
café librería, además de establecer los rubros necesarios en cuanto a inversión y
financiamiento que sean necesarios para la puesta en marcha del negocio.
● Realizar un estudio de mercado que permita analizar la demanda y demás variables de
mercado para tener una visión más clara del entorno general que influye en la empresa.
● Generar un plan de mercado en el que se establezcan las diferentes estrategias para la
mezcla de mercado.
● Incentivar la cultura de la lectura en la región de Urabá, además de potenciar el talento
de escritores y demás artistas de la región a partir de la creación de un establecimiento
en el que se comercialice productos derivados del café y se ofrezca servicios como el
préstamo y venta de obras literarias.
● Elaborar el estudio legal que permitirá la creación del café librería.
1.2 Justificación y antecedentes
Se ha observado que en la región de Urabá no hay suficientes espacios para el
entretenimiento e interacción de las personas, la oferta de estos servicios no alcanza a cubrir la
demanda de una población que cada vez se interesa más por este tipo de lugares. Teniendo en
6
cuenta las tendencias actuales del consumo de bebidas, el interés creciente por la lectura y el
atractivo de los establecimientos que basan la comercialización de productos de café en las
experiencias generadas, nace la idea de crear “Historias con Café”. Este es un espacio que
busca ofrecer una nueva alternativa para la población de la región que se interesa por temas
relacionados con el café y la literatura, a partir de esta idea de negocio se busca llegar a un
segmento de mercado el cual no ha sido atendido por las empresas ya existentes.
En la región de Urabá no hay establecimientos que realicen la combinación entre la
comercialización de productos derivados del café y el préstamo y venta de libros, sin embargo,
hay algunas cafeterías que son reconocidas en el mercado como Kaferan y hablemos de Café.
En Colombia hay presencia de algunos establecimientos similares en algunas de las
ciudades principales, unos de los más reconocidos son: 9 tres cuartos y el Acontista de la ciudad
de Medellín, la Librería Casa Tomada y Wilborada (Bogotá), el Amanuense (Santa Marta), la
cafebrería (calí) y Libros y Café de Cartagena.
Historias con café

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1.3 Análisis del sector
1.3.1 Sector alimentos y bebidas.
Historias con Café se encuentra en el sector de alimentos y bebidas, más
específicamente en el subsector de productos de café y trilla, “el mercado de alimentos y
bebidas es altamente dinámico, y obedece a tendencias globales de consumo.” (Castrillón,
2018) El consumo es cada vez mayor y las personas cambian de gustos y hábitos de compras
con regularidad, debido a esto se da la necesidad de innovar y ofrecer productos diferentes o
con beneficios extra que puedan satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores.
Se puede observar una tendencia creciente en cuanto a la producción de este sector
desde el 2000 hasta el 2016, por lo tanto, se puede deducir que, conforme al paso del tiempo y
el crecimiento poblacional, cada vez se están demandando más de los productos
correspondientes al sector de alimentos y bebidas.
Ilustración 1 Producción sector alimentos y bebidas
Fuente: (Castrillón, 2018)
De acuerdo a (Invest in Bogotá, 2019) para este sector “se estima que tenga un
crecimiento de 25% aproximadamente entre 2017 y 2022”. Es decir, un crecimiento del 5%
anual y presentando para el 2022, ventas anuales por más de 25.100 millones de pesos.
Historias con café

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En cuanto a la participación del sector en el PIB colombiano se puede observar que el
comportamiento de este no tiene fluctuaciones muy grandes de un año a otro y en un periodo
de 16 años tuvo una variación negativa del 3%.
Ilustración 2 porcentaje de participación sector alimentos y bebidas en el PIB
Fuente: (Castrillón, 2018)
De acuerdo a (Vargas, 2018) Colombia “es el tercer productor mundial, después de
Brasil y Vietnam, con una producción que, en 2017, superó los 13 millones de sacos.” un país
reconocido por un grano de calidad y apetecido a nivel mundial por sus características
específicas. Para el año 2017 en Colombia había un total de 903.951 hectáreas dedicadas a la
siembra y cosecha de café (MINAGRICULTURA, 2017) siendo Antioquia el segundo
departamento con mayor área sembrada (123.257) después de Huila (147.805), se puede
observar entonces una gran dinámica alrededor de este producto.
Desde el 2013 existe en el departamento de Antioquia el Cluster Café de Antioquia,
esta busca promover la competitividad del café generando productos y modelos de negocios
con valor agregado. Esta es una iniciativa liderada por la Cámara de Comercio de Medellín
para Antioquia con la participación de un conjunto de entidades entre las que se encuentra el
SENA, la Federación Nacional de Cafeteros y la Gobernación de Antioquia. A partir de esto
se puede evidenciar que en el departamento el subsector de productos de café y trilla está siendo
Historias con café

9
apoyado y potencializado a través de diferentes estrategias que permitan consolidarlo y generar
una mejor dinámica alrededor de este. Además, no solo se benefician las grandes tiendas, sino
que es un beneficio colectivo que permite mejorar tanto las condiciones del agricultor como las
del comercializador por medio de esta unión.
1.3.2 Principales exponentes.
Ilustración 3 Facturación principales cadenas de cafeterías
Fuente: (Lozano, 2018)
Se puede observar que en el mercado de las tiendas de café en Colombia se encuentran
cadenas con reconocimiento mundial como lo es Starbucks, sin embargo en el país para el año
2017 Juan Valdez Café lideraba el mercado de las tiendas de café con la mayor facturación
entre las empresas dedicadas a esta actividad, a pesar de la gran trayectoria de Starbucks aún
le falta cerrar una gran brecha con respecto al gigante colombiano Juan Valdez, para el mismo
periodo de 2017 Tostao poseía un mayor número de tiendas en el país en comparación a las
otras cadenas grandes ubicadas en el territorio. Sin embargo, Tostao' Pan & Café no es
considerado como un competidor directo de Juan Valdez ya que esta tienda se enfoca más en
el pan que en el café. (Euromonitor International, 2019)
Historias con café

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Ilustración 4 Número de tiendas por cadena
Fuente: (Lozano, 2018)
En Urabá estas grandes cadenas no hacen presencia aún pero hay una serie de
establecimientos posicionados en el mercado y que actualmente ofrecen productos a base de
café. Entre los más reconocidos se encuentran Kaferan, Café canelo, Bacota café y Chivero
Café Bar.
1.3.3 Tendencias.
“El consumidor busca una experiencia sensorial en la comida” Fuente especificada no
válida. la textura, sabor, olor y aspecto juegan un papel importante en la decisión de consumo
de las personas. Debido a esto se debe buscar ofrecer productos que satisfagan las necesidades
sensoriales de los consumidores. Los envases con diseños originales y atractivos son una de las
estrategias que se está utilizando con el objetivo de atraer a clientes que se ven influenciados
por este tipo de características.
Por otra parte, “The definition of sustainability is extending to encompass the entire
product lifecycle.” Fuente especificada no válida. La sostenibilidad es una de las principales
tendencias del consumo actual, cada vez más personas se ven interesadas en buscar que las
actividades económicas generen el menor impacto posible al planeta, y es por esto que ahora
se busca que todas las prácticas desde las granjas, el productor, comercializador y consumidor
Historias con café

11
final están encaminadas al cuidado del medio ambiente. Teniendo en cuenta esto, las nuevas
empresas que ingresan al mercado deben acoplarse a esta tendencia si quieren tener éxito.
1.4 Análisis de mercado
1.4.1 Definición de mercado objetivo.
El mercado de los productos derivados del café es un mercado que se vuelve cada vez
más atractivo, de igual forma las personas se ven cada vez más interesadas en la lectura.
Ilustración 5 Encuesta Nacional de Lectura
Fuente: (DANE, 2018)
De acuerdo a (DANE, 2018) los colombianos leen en promedio cinco libros
anualmente, siendo uno de los países lectores en América Latina, teniendo en cuenta los datos
obtenidos en la Encuesta Nacional de Lectura 2017. Con base en la Encuesta de Consumo
Cultural 2017 los rangos de edad en los cuales se presenta un mayor grado de lectura son de 12
a 25 y de 26 a 40 con 66.8% y 47.4% respectivamente (DANE, 2018). A partir de esto se puede
observar que el interés por la lectura está aumentando en las nuevas generaciones. Conociendo
esto se puede decir que el mercado objetivo es bastante amplio.
De acuerdo a (Cámara de comercio de Urabá, 2018) Urabá cuenta con una población
por encima de los 700.000 habitantes, para el 2017 del total de esta población 189.300 personas
pertenecen al municipio de Apartadó (Population.city, s.f.).
Historias con café

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Ilustración 6 Pirámide poblacional Apartadó
Fuente: (DANE, s.f.)
Cabe resaltar que el modelo de negocios apunta a la población que se encuentra en el
rango de edad entre los 20 y 45 años, en el año 2015 la población que se encontraba en este
rango era de 66.642.
1.4.2 Definición mercado potencial.
No todas las personas son consumidoras activas de café, se dice que el 70% de los
colombianos beben café (Izquierdo, 2018), sin embargo el modelo de negocios también ofrece
el préstamo y venta de libros además de otros servicios literarios como clubes de lectura y cines
literarios y teniendo en cuenta la información previa acerca del índice de lectura de los
colombianos y el creciente interés por la literatura se pueden atraer una cantidad mayor de
clientes.
1.4.3 Consumo aparente y per cápita.
El consumo per cápita de café de los colombianos es de 1.85kg por año y teniendo en
cuenta que el 70% de los colombianos beben café (Izquierdo, 2018), a partir de estos se podría
decir que 132.000 personas de Apartadó son consumidores de café.
1.4.4 Nicho de mercado.
Como se determinó previamente, el mercado objetivo de Historias con café equivale a
una población de 66.642 personas, sin embargo, no se puede afirmar que todos son
Historias con café

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consumidores de bebidas derivadas del café, solo el 70% de los colombianos beben café, por
lo tanto, el nicho de mercado equivale a 46.649 personas.
1.4.5 Segmento de mercado.
Es de gran importancia tener claro cuál es el segmento de mercado objetivo para
desarrollar estrategias que permitan satisfacer las necesidades de este grupo específico de
personas. Para la segmentación de los clientes del café librería se partirá de cuatro variables de
gran relevancia.
La primera variable que se tendrá en cuenta será el área geográfica en la cual se ubican
los clientes. El café tendrá como foco las personas del municipio de Apartadó. Ubicado en la
subregión de Urabá, este es el municipio con mayor número de habitantes.
En cuanto a la información demográfica de estos se busca personas que se encuentren
en un rango de edad entre 16 y 45 años y que pertenecen al estrato 2 en adelante.
La idea de negocio apunta a personas apasionadas por el café y la literatura,
consumidores que prefieran ambientes tranquilos, con poco ruido en el que puedan pasar un
rato agradable y socializar con otras personas acerca de obras literarias.
En las psicográficas se puede identificar el estilo de vida de los consumidores, en estos
se tendrá en cuenta el consumo que realizan las personas por el simple hecho de mostrar un
estilo de vida a la sociedad;
Otra de las variables conductuales como la frecuencia en la que las personas consumen
café y otras bebidas, cada cuánto visitan este tipo de establecimientos, y hábitos de lectura.
Para este caso el tipo de población objetivo son aquellos que tienen hábitos de consumo
constante que beban café dos veces o más a la semana, personas que habitualmente van a este
tipo de lugares al menos una vez a la semana.
En esta última variable se toman los hechos motivacionales que despiertan el interés
del consumidor para tomarse un café. Historias con café se concentrará mucho en esta variable,
Historias con café

14
ya que, al prestar, alquilar o vender el libro es un enganche y una motivación para que se
despierte el deseo del consumidor, por visitar el café librería.
Entre los aspectos motivacionales más destacados para visitar Historias con Café, se
encuentran; el interés por leerse un buen libro, el querer encontrar un ambiente tranquilo para
alejarse del ruido que genera la ciudad en su día a día. El intenso deseo de despertarse con una
buena taza de café, o simplemente el hecho de disfrutar el aroma y sabor de una taza de café y
sus derivados.
1.4.6 Perfil del cliente.
El consumidor de Historias con café son personas entre los 19 y 45 años de ambos
sexos, estudiantes universitarios y profesionales. Se trata de personas apasionadas por el café
y la lectura que suelen frecuentar sitios tranquilos, a estos les gusta adquirir conocimiento
constantemente, para ellos los libros son una parte fundamental para su formación, una
herramienta indispensable en sus vidas, suelen tomar una o dos tazas de café al día y se
encuentran ubicados cerca al área central del casco urbano del municipio por lo que poseen un
estrato socioeconómico de segundo nivel en adelante.
1.4.7 Antecedentes de importaciones y exportaciones.
Colombia es mundialmente reconocido por su café de alta calidad es un país cafetero
por excelencia. En la siguiente tabla se puede observar el comportamiento de las exportaciones
del café hasta el año 2017.
Historias con café

15
Ilustración 7 Exportaciones café 2017
Fuente: (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2017)
Como se puede evidenciar en la tabla anterior, las exportaciones del café vienen en
aumento desde el año 2013, exportando 9.7 millones de sacos de café en el año 2013, hasta los
13 millones de sacos de café expresados para el año 2017; estos, equivalentes a un valor de 2.2
mil millones de dólares y 2.8 mil millones de dólares, respectivamente. Según la (Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia, 2019) “para el año 2018 se tuvo exportaciones del café
arábigo suave lavado por 13.6 millones de sacos” evidenciando un aumento constante en el
transcurso de todos estos años.
Aunque Colombia tiene tradición de ser un país productor y exportador de café, el
país también importa una importante cantidad de este grano, para satisfacer la demanda de la
industria nacional, expresa Andrés Valencia, ministro de agricultura.
Entre enero y junio de 2017, el país importó 90 mil sacos del grano y en igual
periodo de este año ya se contabilizaban 240 mil sacos, lo que representa un
crecimiento mayor al 266%. Buena parte de estas compras externas de café se
hacen en Honduras, Brasil, Perú y Ecuador, especialmente la variedad
robusta que se requieren para algunas mezclas de la industria, mientras que
Historias con café

16
en Colombia se produce variedad arábiga. Expone Andrés Valencia. (Alcáraz,
2018)
Ilustración 8 Juan Valdez en el mundo.
Fuente: (Juan Valdez, s.f.)
Juan Valdez es una cadena de cafeterías colombiana que ha logrado expandirse
mundialmente con mucho éxito. Actualmente cuenta con más de 5500 puntos de ventas a nivel
mundial y es un referente tanto nacional como internacionalmente por su café de gran calidad
1.4.8 Productos sustitutos.
Los productos sustitutos de este modelo de negocio son los demás cafés que a pesar de
que no buscan ofrecer el mismo servicio, ofrecen algo similar en el municipio de Apartadó,
específicamente en los bares y restaurantes con espacios tranquilos.
Historias con Café ofrecerá una amplia variedad de productos relacionados con el café,
tales como; Cappuccino, Moccas, Lattes, Expressos, Granizados, Malteadas, Nevados y
Historias con café

17
Affogatos, además ofrecerá algunas bebidas a base de Té; productos de pastelería dulce y
pastelería de sal para acompañar estas bebidas. Además, ofrecerá un vasto número de libros,
tanto digitales como físicos, para la venta, alquiler y préstamo. La combinación de estos tres
elementos, darán una experiencia significativa a cada cliente en cada consumo que realicen.
Dicho esto, se puede comenzar a hablar acerca de los productos que puedan sustituir los
ofrecidos por Hablemos de Café.
De las bebidas más significativas que podemos tomar como productos sustitutos del
café, se encuentran las siguientes:
 Todas las bebidas derivadas del chocolate
 Bebidas gaseosas y refrescantes
 Aguas purificadas
 Té
 Leche y derivados de la leche
1.5 investigación de mercado
1.5.1 Objeto de investigación.
Esta encuesta busca validar el montaje de un café-librería en el municipio de Apartadó,
un lugar que ofrezca una experiencia agradable a través de la combinación entra la literatura y
el delicioso sabor del café.
1.5.2 Diseño de la encuesta.
Género
□ M
□ F
□ LGTBI+
Edad
□ Menor de 18 años
Historias con café

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□ Entre 19 y 25 años
□ Mayor de 46 años
Estrato socioeconómico
□ 1
□ 2
□ 3
□ 4
□ 5
□ 6
1. ¿Qué tanto te gusta el café?
□ Mucho, lo tomo todos los días
□ Poco, lo tomo a veces
□ Me da igual
□ No me gusta el café
2. ¿Con qué frecuencia visita cafeterías?
□ Nunca
□ Al menos una vez al mes
□ 1 vez por semana
□ Entre 2 a 3 veces por semana
□ Todos los días
3. ¿Cuándo consume café, con qué suele acompañarlo?
□ Nada.
□ Pasteles salados.
Historias con café

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□ Chocolates.
□ Galletas.
□ Tortas.
4. ¿Con qué frecuencia visita librerías?
□ Nunca
□ Todos los días
5. ¿Con qué frecuencia lee libros?
□ Nunca
□ Todos los días
6. ¿Cuántos libros lee al año?
□ Ninguno
□ 1-2
□ 3-5
□ 6 o más
7. ¿Qué formato de libro prefiere utilizar al momento de leer?
□ Libro físico.
□ Libro digital.
□ Audiolibro.
Historias con café

20
8. ¿Qué tipo de libros en cuanto a extensión (número de páginas) le gustaría encontrar
en el Café - Librería?
□ Libros de bolsillo
□ Libros de lectura prolongada
□ Sagas o Trilogías
9. ¿Qué desearía encontrar al visitar un Café - Librería? Marque las 3 opciones que
considere más importantes.
□ Diferentes tipos de bebidas calientes y frías.
□ Bebidas alcohólicas.
□ Productos de panadería, pastelería y dulces.
□ Música para ambientar el sitio.
□ Internet Wi-Fi.
□ Servicio de escaneo e impresión.
□ Juegos de mesa.
□ Helado.
□ Sofás o pufs.
□ Zona al aire libre y vegetación.
□ Otra.
¿Cual? __________________________________________
10. ¿Conoce algún Café - Librería en la región?
□ Sí
□ No
11. Si la respuesta anterior fue sí, ¿Cuál es el nombre del Café - Librería?
__________________________
Historias con café

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12. ¿Qué tan atractiva le parece la idea de un Café - Librería que ofrezca un ambiente
natural y una experiencia agradable a través de la combinación entre la buena
literatura y el delicioso sabor del café?
□ Nada atractiva
□ Poco atractiva
□ Atractiva
□ Muy atractiva
13. ¿Qué servicios le gustaría encontrar en un Café - Librería? Mencioné al menos 3.
□ Tertulias
□ Club de lectura
□ Préstamo de libros
□ Venta de libros
□ Exposición de escritores de la región
□ Cine literario
□ Intercambio de libros
□ Eventos musicales
□ Otra
¿Cual?
_____________________
14. ¿Estaría dispuesto a visitar un café-librería ubicado en el municipio de Apartadó?
□ Sí
□ No
15. ¿Con qué frecuencia visitaría un Café-Librería?
□ No lo visitaría
□ Al menos una vez por mes
Historias con café

22
□ Al menos 1 vez por semana
□ 2 a 3 veces por semana
□ Más de 4 veces por semana
16. ¿Qué días visitaría el café librería?
□ En semana
□ Fines de semana
17. ¿En qué horario estaría dispuesto a ir?
□ 8:00 am - 12.00 pm
□ 12:00 pm - 3:00 pm
□ 3:00 pm - 6:00 pm
□ 6:00 pm - 9:00 pm
□ Ninguno
1.5.3 Tamaño y diseño de la muestra.
𝒛𝟐 × 𝑷 × 𝑸 × 𝑵
𝒏=
𝝐𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 × 𝑷 × 𝑸
(𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 × 𝟓𝟎% × 𝟓𝟎% × 𝟒𝟔. 𝟔𝟒𝟗

𝒏=
𝟕%𝟐 (𝟒𝟔. 𝟔𝟒𝟗 − 𝟏) + (𝟏, 𝟗𝟔𝟐 ) × 𝟓𝟎% × 𝟓𝟎%
𝒏 = 𝟏𝟗𝟔
𝑍 =Nivel de confianza 95%
𝜖 = Margen de error 7%
𝑁 = Población objeto
𝑃 = Probabilidad de que ocurra 50%
𝑄 = Probabilidad de que no ocurra 50%
1.5.4 Ficha técnica.
Encuesta para la validación del montaje de un café-librería en Apartado
Historias con café

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Objetivo: Obtener información acerca de las preferencias y hábitos en cuanto al consumo de
café y libros de los habitantes del municipio de Apartadó, además de determinar la viabilidad
comercial para la puesta en marcha de un café-librería en el municipio de Apartadó.
Periodo de recolección:
Diseño muestral: Muestreo probabilístico aleatorio simple.
Marco muestral: El marco muestral utilizado para la encuesta es el 70% de la población de
Apartadó entre los 20 y 45 años de acuerdo al censo del DANE del 2015.
Tamaño de la muestra y error: El tamaño de la muestra es de 267 habitantes de Apartadó. El
margen de error utilizado para la encuesta es de 6% y la confiabilidad del 95%.
Técnica de recolección: Virtual: Encuestas a través de formularios de Google.
1.5.5 Análisis estadístico.
Género Número de respuestas

Femenino 113
Masculino 77
LGTB+ 10
Total 200
Edad Número de respuestas

Menor de 18
años 35
Entre 19 y 25
años 107
Entre 26 y 35
años 31
Entre 36 y 45
años 10
Mayor de 45 años 17
Total 200
¿Qué tan te gusta Número de respuestas

el café?
Mucho, lo tomo
todos los días 96
Poco, lo tomo a
veces 89
Historias con café

24
Me da igual 12
No me gusta el
café 3
Total 200
¿Con qué
frecuencia visita Número de respuestas
cafeterías?
Todos los días 11
Entre 2 y 3 veces
por semana 37
1 vez por semana 42
Al menos una vez
al mes 75
Nunca 35
Total 200
¿Cuándo
consume café, Número de respuestas
con qué suele
acompañarlo?
Chocolates 4
Pan 12
Tortas 19
Galletas 81
Pasteles salados 41
Nada 43
Total 200
¿Con qué
frecuencia visita Número de respuestas
librerías?
Todos los días 2
Entre 2 y 3 veces
por semana 18
1 vez por semana 20
Al menos una vez
al mes 66
Nunca 94
Total 200
Historias con café

25
¿Cuántos libros Número de respuestas

lee al año?
Ninguno 27
Entre 1 y 2 81
Entre 3 y 5 66
6 o más 26
Total 200
¿Con qué
frecuencia lee Número de respuestas
libros?
Todos los días 14
Entre 2 y 3 veces
por semana 43
1 vez por semana 27
Al menos una vez
al mes 87
Nunca 29
Total 200
¿Qué formato de
libro prefiere
utilizar al Número de respuestas
momento de
leer?
Libro físico 169
Libro digital 29
Audiolibro 2
Total 200
¿Qué tipo de libros en cuanto

a extensión (número de Número de respuestas
páginas) le gustaría encontrar
en el Café - Librería?
Libros de bolsillo 45
Libros de lectura prolongada 75
Sagas o trilogías 80
Total 200
Historias con café

26
¿Qué desearía encontrar al

visitar un Café - Librería? Número de respuestas
Marque las 3 opciones que
considere más importantes.
Diferentes tipos de bebidas
calientes y frías. 145
Productos de panadería,
pastelería y dulces. 83
Música para ambientar el
sitio. 76
Sofás o pufs. 76
Internet Wi-Fi. 71
Zona al aire libre y
vegetación. 64
Helado. 15
Juegos de mesa. 13
Bebidas alcohólicas. 9
Servicio de escaneo e
impresión. 5
¿Conoce algún Café - Librería Número de respuestas

en la región?
Sí 188
No 12
Total 200
¿Qué tan atractiva le parece la

idea de un Café - Librería que
ofrezca un ambiente natural y
una experiencia agradable a Número de respuestas
través de la combinación entre
la buena literatura y el delicioso
sabor del café?
Muy atractiva 120

Atractiva 75
Poco atractiva 4
Nada atractiva 1
Total 200
¿Qué servicios le gustaría

encontrar en un Café - Librería? Número de respuestas
Mencioné al menos 3.
Historias con café

27
Préstamo de libros 127

Cine literario 75
Venta de libros 74
Exposición de escritores de la
región 63
Club de lectura 60
Intercambio de libros 55
Eventos musicales 52
Tertulias 46
¿Con qué frecuencia visitaría un Número de respuestas

Café-Librería?
Más de 4 veces por semana 5
Entre 2 y 3 veces por semana 53
1 vez por semana 87
Al menos una vez al mes 49
No lo visitaría 6
Total 200
¿Qué días visitaría el café Número de respuestas

librería?
En semana 82
Fines de semana 118
Total 200
¿En qué horario estaría Número de respuestas

dispuesto a ir?
De 8 am a 12 pm 13
De 12 pm a 3 pm 11
De 3 pm a 6 pm 101
De 6 pm a 9 pm 72
Ninguno 3
Total 200
1.5.6 Análisis gráfico.
La encuesta realizada muestra aspectos de gran relevancia que servirán para la toma de
decisiones estratégicas que permitan desarrollar una actividad exitosa. A continuación se
pueden apreciar los resultados.
Historias con café

28
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a la encuesta el público con mayor proporción se encuentra entre los 19 y
25 años con más del 50% del total de población encuestada.
Historias con café

29
Casi el 50% de la población encuestada consume café habitualmente, por lo que se
puede evidenciar que es una bebida común para estos.
Ilustración 9 Frecuencia de visita
Gran parte de la población encuestada no suele visitar cafeterías con regularidad, esto
puede ser producto de la poca oferta que hay actualmente, el desconocimiento de los
establecimientos que se dedican a esta actividad o simplemente las personas no se sienten
interesadas por estos ambientes. A pesar de esto, más del 40% si tiene como habito visitar este
tipo de lugares.
Historias con café

30
Ilustración 10 Acompañantes del café
Un porcentaje considerable suele consumir galletas y pasteles salados mientras bebe
café, a partir de esto se puede considerar ofertar este tipo de complementos y de esta forma
tener una oferta más variada y poder generar más ventas.
Pocas personas visitan librerías, alguna de las posibles razones de este bajo nivel de
visitas puede ser por la poca oferta que existe o el desconocimiento de estos lugares en la zona.
Historias con café

31
La mayor proporción de la población lee libros, solo un bajo porcentaje no lee ninguno
durante el año.
Se puede observar que casi la mayoría de los encuestados tiene hábitos de lectura y
normalmente suelen leer al menos una vez al mes.
Historias con café

32
Los libros físicos son los que resultan más atractivos para las personas, pese a la
facilidad de obtener libros digitales los físicos siguen predominando en las preferencias de los
lectores.
Ilustración 11 Preferencia extensión de libro
Se presenta un mayor interés por los libros más extensos que por los libros cortos
Historias con café

33
Ilustración 12 Características deseadas
Las personas buscan un lugar que ofrezca una oferta amplia de productos tanto de
bebidas como de panadería y pastelería, además, es de gran importancia que este tenga un buen
ambiente que cumpla con diferentes características que garanticen la comodidad de las
personas.
Ilustración 13 Presencia de Cafés Librerías
La mayoría dicen no conocer que haya establecimientos que combinen la oferta de café
y libros.
Historias con café

34
Ilustración 14 Cafés librería en la región
Algunos encuestados que afirmaron conocer un café librería en la región de Urabá en
realidad hablaron de establecimientos que se ubican en otros lugares como Medellín,
establecimientos que actualmente no se encuentran en funcionamiento o lugares que no se
dedican a esta actividad.
Se puede percibir que el modelo de negocios tiene gran aceptación por parte del público
el cual reconoce este como una buena oportunidad para satisfacer necesidades que no han sido
atendidas por los establecimientos que hacen presencia en la región actualmente.
Historias con café

35
Referente a los servicios que le gustaría encontrar en el café, los encuestados
respondieron lo mostrado en la siguiente gráfica.
Ilustración 15 Preferencia de servicios
Los servicios que resultan más atractivos para las personas son el préstamo de libros en
gran medida, el cine literario, la venta de libros y clubes de lecturas. Cabe destacar que la
intensión es ofertar todos estos servicios, sin embargo, se puede visualizar cuales son los
intereses más comunes entre las personas y a partir de esto se pueden desarrollar diversas
estrategias para satisfacer estas necesidades latentes.
Historias con café

36
Ilustración 16 Frecuencia posible de visita
De acuerdo a la información obtenida la frecuencia de visita a un lugar como el
propuesto es relativamente alta, siendo la respuesta más común al menos una visita por semana
con el 43,5%.
El modelo de negocios resulta ser una oportunidad para todas las personas que tienen
gusto tanto por el café como por la literatura, personas que buscan un ambiente agradable en el
cual puedan pasar tiempo de calidad disfrutando de esta combinación. La totalidad de los
encuestados afirma estar dispuesto a visitar un café librería en Apartadó lo que es muestra del
gran potencial de esta iniciativa.
Historias con café

37
Ilustración 17 Preferencia de días
La preferencia de días para visitar el establecimiento es muy similar, la cantidad que
visitaría este lugar en fines de semana solo supera en 9% a la cantidad que lo haría durante la
semana.
Otra de las preguntas realizadas tiene que ver con el horario en el que las personas
estarían dispuestas a visitar el establecimiento, a continuación se visualiza el resultado.
Ilustración 18 Preferencia horaria
El horario más atractivo para los personas encuestadas es en horas de la tarde con mayor
proporción entre las 3:00pm y 6:00pm y seguido por el horario entre 6:00pm y 9:00pm.
Historias con café

38
1.5.7 Conclusiones.
A partir de la información recolectada se puede determinar que el modelo de negocio
de Historias con café es una oportunidad bastante atractiva para la población al mezclar
actividades de la venta de productos del café y libros que satisface una necesidad evidente en
la sociedad y que no está siendo plenamente acatada por los cafés presentes en la región, siendo
la idea un espacio no convencional que permita que las personas compartan en un ambiente
agradable en el cual se comparten gustos y experiencias a través del café y los libros, además,
por medio del cual se está potenciando la cultura de la lectura en la región.
1.6 Proyección de la demanda
De acuerdo a (Departamento Administrativo de Planeación (DAP), 2017) la tasa de
crecimiento poblacional del municipio de Apartadó para el 2016 fue de 3,02%, teniendo en
cuenta esto, la proyección de la demanda a partir del nicho de mercado al cual se apunta con la
idea de negocio será la siguiente.
Se presenta una igualdad entre la demanda proyectada y la real debido a que el 100%
de las personas encuestadas afirman que visitarían el establecimiento.
Tabla 1 Demanda proyectada
Año Demanda proyectada Demanda real
1 46.649 46.649
2 48.058 48.058
3 49.509 49.509
4 51.004 51.004
5 52.545 52.545
1.7 Análisis de la competencia
Historias con café

39
Como es de esperarse en un entorno dinámico de mercado, siempre habrá empresas que
competirán con las nuestras. En el caso de una cafetería Literaria no hay una excepción, ya que,
Historias con café cuenta con una gran variedad de empresas competidoras que ofrecen un
producto similar, no obstante, en el municipio de Apartadó no hay presencia en el mercado de
una empresa que mezcle la esencia y el servicio de un Coffe Shop y una Library Shop.
De estos competidores, se pueden resaltar los siguientes:
Chivero Café Bar, cuenta con dos locales en el municipio de Apartadó, uno ubicado en
el centro comercial Nuestro Urabá y el otro, ubicado en el barrio Ortíz. El primero, cuenta con
una ubicación cerca a la plazoleta de comidas y a un espacio abierto que el Centro Comercial
utiliza para múltiples eventos; lo cual genera que sea un sitio de alta concurrencia, dado el alto
tránsito de personas por el lugar, no obstante, el espacio para distribuir sus mesas es reducido,
adicionalmente, el ruido y constante paso de las personas, pueden generar en el consumidor
una sensación de intranquilidad. Lo cual hace que las personas que deseen sentarse a tomar un
café, sean muy pocas
Chivero Café Bar, cuenta con pocas personas para la atención al cliente, haciéndolo un
poco lento para tomar los pedidos y para la preparación de los productos. Pero esto, solo en
cuanto a la producción y pedidos, porque en cuestión de atención y trato hacia el cliente,
Chivero Café Bar es la perfecta muestra de que al cliente se le trata de una manera especial y
se hace sentir querido.
Kaferán, ubicado en el Centro Comercial Plaza del Río, en el Centro Comercial Nuestro
Urabá y en el Hotel Ibis. En cuanto a los dos primeros lugares, estos tienen un alto flujo de
personas y muchas personas se acercan para adquirir sus productos, sin embargo, el espacio no
genera un ambiente de relajación debido a que se trata de una “burbuja” y hay un tránsito
continuo de personas alrededor de la misma. El Kaferán, ubicado en el Hotel Ibis no es tan
visitado debido a la ubicación que tiene, ya que su principal tipo de cliente es el que se hospeda
Historias con café

40
en este hotel, y este, no cuenta con muchos clientes, ya que, está destinado para ejecutivos y
turistas, pero en la Zona de Urabá actualmente, no se evidencia un gran flujo de este tipo de
personas.
Café Canelo, uno de los Coffee Shops más reconocidos en el municipio de Apartadó,
con una buena atención al cliente, pero con cosas por mejorar. El pequeño tamaño de su
establecimiento, hace de este, un lugar en el cual no se pueden atender a muchos clientes, esto
genera insatisfacción para el consumidor que tiene que esperar a que sean desocupados las
mesas. Por otra parte, Café Canelo, no ofrece una amplia variedad de bebidas derivadas del
café y sus precios son muy elevados. Son muchos los postres que se ofrecen, y esto le da un
plus al establecimiento.
Santa Gracia Café Gourmet, ubicado en el barrio Ortiz, a pesar de ser uno de los Coffee
Shops más antiguos del municipio de Apartadó, no es de lo más reconocidos, y todo esto, por
su ubicación geográfica. Se encuentra un poco escondido con respecto a los demás Coffee
Shops, lo cual lo hace un sitio menos concurrido, además de ofrecer muy poca variedad de
bebidas derivadas del café y no ofrecen muchos postres o acompañantes. Como es un lugar
más retirado del ruido y cerca a muchos árboles, Santa Gracia se convierte en un lugar para la
completa relajación y poder distraerse del mundo.
Bacota Café, ubicado en el Centro Comercial Nuestro Urabá y Plaza del Río, es un
excelente establecimiento, con una muy buena ubicación y excelente servicio al cliente, y
aunque cuentan con espacios muy bien amueblados, estos son pequeños como para atender a
una gran cantidad de clientes, obligando a los consumidores a buscar otro lugar para cubrir su
necesidad. Además, no cuenta con mucha variedad de alimentos para acompañar el café, el
cual es un poco costoso.
Tabla 2 Matriz de comparación
Detalle Bacota Kaferán Café Santa Gracia Café Chivero

Café Canelo Gourmet Café Bar
Historias con café

41
Reconocimiento 4 4 4 3 4
Calidad 4 4 4 4 4.5
Precio 3 3 3.5 4 4
Servicio 3 4 4.5 4 5
Total 14 16 16 15 17.5
1.8 Plan de mercadeo
1.8.1 Producto.
Historias con café busca ofrecer un espacio ameno, donde las personas puedan
consumir tranquilamente bebidas derivadas del café, un lugar en el cual puedan descansar de
la rutina, relacionarse y conocer nuevas personas e historias a través de un libro y de esta forma
potenciar la cultura de la lectura en la región de Urabá,
Para esto se propone desarrollar un Café-librería, donde se ofrecerá una experiencia de
relajación a partir de la lectura y el café.
Los productos a ofrecer son:
 Latte
 Cappuccino
 Mocca
 Malteada
 Té
 Frappe
 Limonadas
 Productos de panaderia
 Expressos
Historias con café

42
Además de las bebidas y pastelería se realizará la venta de libros y se ofrecerá una serie
de servicios con el fin de atender a esta población interesada por la literatura.
En cuanto a los servicios que se ofrecerán en Historias con café se encuentran:
 Préstamo de libros: Para las personas que adquieran algún producto para consumir
dentro del establecimiento se les ofrecerá la posibilidad de realizar el préstamo de un
libro para leer mientras se encuentran en el interior del mismo.
 Alquiler de libros
 Tertulias con café: Es un espacio para compartir y socializar con otras personas, los
interesados se reunirán esporádicamente en Historias con café para debatir e informarse
sobre temas específicos previamente elegidos ya sean libros u otros temas de interés.
 Cine literario: Es un espacio en el cual se compartirán documentales, cortometrajes y
demás filmes inspirados en los libros.
 Exposición talento regional: Uno de los servicios principales que busca ofrecer
Historias con café es permitir que los escritores de la región tengan una forma de dar a
conocer su arte exhibiendo sus obras en el establecimiento.
 Encuentros acústicos: Eventos musicales
 Noche del poeta: Es un día especial en el que se invita al público a participar leyendo
o escuchando poemas.
1.8.2 Estrategia de precios.
La estrategia a utilizar es la de precios de penetración, para esta se establecerán precios
iguales o un poco más bajos que la competencia con el fin de atraer parte de la cuota de mercado
y luego el precio aumentará paulatinamente cuando ya haya fidelizado a los clientes.
Historias con café

43
Tabla 3 Tabla de precios
Tabla de precios
Bebidas calientes Precio Bebidas frías Precio
Americano $2.500 Afogato $7.000
Aromática de frutos rojos $4.700 Café opera $8.000
Café bombón $8.700 Chai latte sencillo $5.000
Café irlandés $4.700 Chai latte especial $7.000
Cappuccino sencillo $5.700 Frappé sencillo $5.000
Capuccino especial $3.000 Frappé especial $8.000
Chocolate $2.500 Latte sencillo $5.000
Espresso $3.700 Latte especial $8.000
Macchiato $4.000 Malteada de café $7.000
Milo caliente $4.700 Milo $4.000
Mocha $4.700 Milkshake $12.000
Té Chai especias $2.500 Soda italiana $6.000
Horneados Precio Limonadas Precio

Palito de queso $3.000 Lychee $6.000
Palito de queso y tocineta $3.500 Hierbabuena $6.000
Croissant $3.500 Cereza $6.000
Rollo jamón y queso $2.500 Coco $6.000
Pastel de arequipe $2.500
Pastel de Pollo $3.500 Libros Precio
Pastel de queso $2.500 Libro corto $15.000
Libro extenso $35.000
1.8.3 Distribución.
El canal de distribución a utilizar es directo ya que no habrá intermediarios en el proceso
de adquisición de los productos y del servicio lo cual ayudará a tener una relación más cercana
con el cliente, siendo todo el proceso una responsabilidad de la empresa permitiendo asegurar
que todo el procedimiento se realice de forma correcta garantizando la satisfacción, además, se
podrá recibir feedback de manera directa con lo que se podrá conocer de forma más rápida las
necesidades y problemas de los clientes.
Historias con café

44
Ilustración 19 Canal de distribución
1.8.4 Promoción y publicidad.
1.8.4.1 Estrategia de promoción.
Una de los medios o estrategias a utilizar para la promoción de la empresa serán las
redes sociales dado su bajo costo, facilidad de uso y su gran alcance permitiendo llegar a
muchas personas en poco tiempo y de manera sencilla.
Además, se busca crear una relación de creación colectiva de valor en la que los clientes
tengan un papel protagonista en la relación ya que serán los encargados de atraer a nuevos
clientes por medio del voz a voz.
Se obsequiarán notas con fragmentos literarios con el fin de mantener al cliente
enganchado, ya sean poemas, artículos de interés, párrafos de obras. También se darán
marcadores de páginas a los lectores que decidan alquilar o comprar libros.
1.8.4.2 Estrategia de publicidad.
1.8.4.3 Diseño del volante.
Historias con café

45
Ilustración 20 Volante 1
Fuente: Elaboración propia
Historias con café

46
Ilustración 21 Volante 2
1.8.4.4 Diseño del portafolio.
Historias con café

47
Ilustración 22 Menú
1.8.4.5 Diseño de tarjeta de presentación.
Historias con café

48
1.8.4.6 Diseño del plegable.
Historias con café

49
Ilustración 23 Plegable 1
Ilustración 24 Plegable 2
1.8.4.7 Diseño del logo, marca y eslogan.
Historias con café

50
Ilustración 25 Logo
Es eslogan de Historias con café es “Café, libros y más” haciendo referencia a lo que
los clientes pueden encontrar en el establecimiento.
1.8.4.8 Costo de publicidad.
1.8.4.9 Cuánto cuesta anunciarse en redes sociales
Para publicitar a Historias con Café se le indica a Facebook cuánto se desea gastar en
publicidad y Facebook intenta proporcionar el mayor número posible de resultados por el
importe especificado. Si se quiere gastar 15.000 COP a la semana, se puede hacer, como
también si se quiere gastar 150.000.000 COP.
Los costos pueden definirse de dos formas:
Límite de gasto de la campaña: establece el importe máximo que estás dispuesto a
gastar en una campaña publicitaria determinada.
Límite de gasto de la cuenta: define el importe máximo que estás dispuesto a gastar
en todas las campañas que tienes en circulación.
Historias con Café usará el Límite de gasto de la campaña. En este, Facebook
publicitará la página a hombres y mujeres entre 18 y 50 años ubicados en Apartadó y 40 km a
su alrededor, y para esta publicidad, se tendrá que pagar 5.000 COP diariamente. Historias con
Café optará por este servicio por un mes para impulsar el reconocimiento de la marca.
Historias con café

51
El modo de cobro por publicitar páginas de Instagram, es igual a la de Facebook, por
lo que Historias con Café, utilizará este servicio de la misma manera que usará la publicidad
de Facebook.
Con lo anterior se concluye que Historias con Café gastará para publicitar la marca un total de
150.000 COP por el mes del servicio.
Además, se mandarán a imprimir 1.000 volantes con información de la empresa y los productos
para repartir, los cuales tienen un costo de 135.000 COP. Por último, se mandará a hacer un letrero
luminoso de 2 metros de ancho por 80 centímetros de alto, el cual tiene un costo de 448.000 COP.
ITEM COSTO SERVICIO
Publicidad en Facebook $150.000
Publicidad en Instagram $150.000
Volantes $135.000
Letrero $448.000
COSTO TOTAL $883.000
1.8.5 Política de ventas.
La política de cartera es no tener clientes que se encuentren en deuda con el
establecimiento debido a que esta esta es una empresa en la cual los productos son de consumo
inmediato.
1.8.5.1 Servicio post venta.
En el caso del libro extenso se creará una base de datos de “Marcadores” con la página
del libro por donde los clientes dejaron la lectura; y conectar este marcador con los clientes; a
través de un mensaje que le llegará a su celular, que le informará la página por donde quedó en
la lectura y una invitación a continuar descubriendo la historia del libro acompañado de un
café.
Historias con café

52
Se obsequiarán notas con fragmentos literarios con el fin de mantener al cliente
enganchado, ya sean poemas, artículos de interés, párrafos de obras. También marcadores de
páginas a los lectores que decidan prestar o comprar libros para poder leerlos fuera del sitio.
Se contará con base de datos la cual permita tener un registro del cliente, la cual permite
ver qué libro está leyendo, en qué página ha terminado la lectura, que el cliente tenga la
posibilidad de regresar nuevamente sin necesidad de recordar en qué parte de la lectura estaba.
Esto también permite conocer, los tipos de géneros literarios que suele leer, y así poder
recomendar escritos del mismo autor, o que tengan alguna clase de similitud.
1.9 Conclusiones
2. Estudio técnico
2.1 Tamaño del proyecto
Servicio Diario Mensual Anual
Venta de 40 personas 1200 14400
bebidas a base de diarios personas al mes. personas al año.
café
El horario de servicio del café librería será de 8 horas, comprendiendo el periodo de
tiempo entre las 2:00 y 10:00 pm. En cuanto al tamaño del proyecto se realiza la medición con
base al 100% de capacidad del servicio.
2.2 Ficha técnica
Historias con café
Ficha técnica
Nombre del producto o

servicio.
Historias con café

53
Descripción Historias con café ofrece un ambiente agradable en el cual los

clientes pueden adquirir bebidas derivadas de café y
acompañantes, además de esto se realiza la venta de obras
literarias y el servicio de préstamo de libros para la lectura
durante el consumo de los productos dentro del
establecimiento.
Beneficios Se ofrece una experiencia única a partir de la combinación entre
la literatura y el café. Las personas pueden encontrar en este
lugar un ambiente de relajación y relacionamiento con personas
que poseen el gusto por la literatura.
2.3 Estado de desarrollo
Prototipo
Validación
Investigación
2.4 Entidades de apoyo
Las entidades de apoyo son aquellas que apoyarán directa o indirectamente el alcance
de los objetivos organizacionales de Historias con café.
 Bancos
 Cámara de comercio de Urabá
2.5 Descripción del proceso
El proceso del servicio de Historias con café inicia con la entrada del cliente y la
elección del lugar en el que desea sentarse, luego el administrador o barista se acerca al cliente
para saludarlo y ofrecerle el menú con los diferentes productos que puede adquirir, al mismo
tiempo se le informa sobre el servicio literario en el que se le explica cuál es el manejo que se
tiene con las obras literarias, con la posibilidad de comprar, alquilar o prestar un libro para su
lectura mientras el cliente se encuentra en el establecimiento.
Se pregunta si está interesado en el servicio literario y si la respuesta es afirmativa se o
acompaña hasta las estanterías donde se encuentran los libros para que haga elección del
material que desea leer, posterior a esto se toma el pedido de los productos que desea consumir.
Historias con café

54
Al tener el pedido se prosigue a realizar la preparación del mismo. Una vez elaborada
la bebida se hace entrega de esta al cliente con sus correspondientes servilletas y porta vasos.
Cuando el cliente haya terminado de consumir se le pregunta si desea un producto
adicional a su pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso de preparación y entrega, en
caso contrario se realiza la recolección del menaje y limpieza de la mesa. Luego de esto se
recibe el libro prestado y se revisa que se encuentre en el estado en el que fue entregado.
Verificado el buen estado de la obra se informa la cuenta a pagar, se recibe el dinero y se hace
entrega del recibo de pago.
El proceso finaliza obsequiando una nota con un fragmento de libro y con la despedida
del cliente.
2.6 Diagrama del procedimiento
Historias con café

55
Ilustración 26 Procedimiento
2.7 Necesidades y requerimientos
Tabla 4 Requerimientos
Ítem Especificaciones Cantidad Precio unitario Precio total

Maquinaria y equipo
Máquina de Máquina De Café Breville 1
café 870 $ 2.600.000,00 $ 2.600.000,00
Licuadora Profesional Dkasa 1
Licuadora Industrial Fortek Pro 1500
profesional Watt $ 260.000,00 $ 260.000,00
Vitrina 1 $ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00
Historias con café

56
Nevera Automática 250 Litros 1

Refrigedador Mabe RMA250FJCG Gris $ 1.100.000,00 $ 1.100.000,00
Horno Microondas 0.7 cuft 1
Horno Silver Mabe - HMM70SEJ
microondas 19.8 1lt $ 310.000,00 $ 310.000,00
Bienes muebles
Puff pera en loma
Puffs impermeable talla M 5 $ 33.000,00 $ 165.000,00
Juegos de Juego de mesa para
mesas y sillas restaurante 5 $ 240.000,00 $ 1.200.000,00
Sofá Sofá esquinero 2 cuerpos 1 $ 800.000,00 $ 800.000,00
Butaco Butacos para barra 5 $ 40.000,00 $ 200.000,00
Barra Barra mostrador 1 $ 400.000,00 $ 400.000,00
Aire Aire ON-Off 9.000 Btu 110v
acondicionado bl - MMT09CABWC MABE 1 $ 900.000,00 $ 900.000,00
Gabinete Superior Gina Bl-
Gabinete Artiko 1 $ 320.000,00 $ 320.000,00
Luces led Panel led 18w 4 $ 11.000,00 $ 44.000,00
Estantería librero biblioteca
Estanterías Multy Bertolini 4 $ 270.000,00 $ 1.080.000,00
Equipos de oficina
Caja Sistema Pos Caja 1 $ 1.750.000,00
registradora y Registradora Software Y
equipo Equipos Completo con
software no demo $ 1.750.000,00
$ -
$ -
Infraestructura
Arrendamiento 0
Adecuación 0
0
Total $ 14.129.000,00
2.8 Plan de producción
Tabla 5 Plan de producción
Año Cantidad aprovechada Capacidad instalada
1 8640 60%
2 9360 65%
3 10080 70%
4 10800 75%
Historias con café

57
5 11520 80%
2.9 Personal requerido
Tabla 6 Personal
Detalle Perfil Cantidad Salario Prestaciones V/T

sociales
Administrador Profesional 1 1.400.000 567.813 1.967.813
Barista Técnico 1 828.116 567.813 1.395.929
Total 3.363.742
Para realizar el cálculo de las prestaciones sociales se tomó como base los siguientes datos.
Concepto Porcentaje Valor

Auxilio de transporte 97.032
Salud 8,50% 70.390
Pensión 12% 99.374
ARL (Nivel I) 0,52% 4.306
Parafiscales 9% 74.530
Prima 8,33% 68.982
Cesantías 8,33% 68.982
Intereses de
Cesantías 12% 8.278
Vacaciones 4,17% 34.532
Dotación aproximada 5% 41.406
Total 567.813
2.10 Distribución en plantas.
Diseño plano medida
3d
Historias con café

58
Fuente: Ortiz (2018)
3. Estudio organizacional
3.1 Análisis DOFA
3.1.1 Fortalezas.
 Es un lugar que estimula la cultura de la lectura y la interacción de las personas.
 Los libros en Historias con café no solo se venden sino que también se prestan.
 Conocimientos técnicos para investigar y determinar la mejor ubicación del
establecimiento.
3.1.2 Debilidades.
 No se cuenta con un local para establecer el café.
Historias con café

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 No se posee conocimiento técnico acerca de la preparación de bebidas a base de
café.
 No se cuenta con recursos financieros para la inversión inicial.
 Ser una empresa nueva y desconocida.
3.1.3 Oportunidades.
 No existe ningún establecimiento en Apartadó Antioquia con el valor agregado
que ofrece Historias con café.
 Casi el 90% de los encuestados encuentran atractiva la idea de una café librería.
 Cultura colombiana de consumo de café.
 Gusto creciente por la literatura en la población menor.
 Potenciar el talento de los artistas de la región a través de la exposición de sus
obras.
3.1.4 Amenazas.
 Hay presencia de muchos establecimientos que comercializan bebidas a base de
café.
 Posicionamiento de los cafés existentes.
3.2 Estrategias FO, DO, DA, FA
Estrategias FO Estrategias DO
Aprovechar el carácter atractivo del Posicionar Historias con café en el
modelo de negocio para estimular la cultura mercado como un espacio que fomenta la
de lectura en la región y al mismo tiempo lectura y la cultura. (D4O1)
hacer que la empresa sea más conocida por Aprovechar los hábitos de consumo
las personas. (F1O2) de café de la población para incursionar en
un mercado en el que los establecimientos
Historias con café

60
existentes no alcanzan a satisfacer la
demanda. (D4O3)
Estrategias FA Estrategias DA
Utilizar el préstamo de libros para Crear estrategias promocionales que
enganchar a las personas y animarlas a que permitan dar a conocer la empresa mostrando
compren en Historias con café. (F2A1) los factores diferentes que tiene con relación
Generar estrategias que permitan a los establecimientos que están
utilizar el factor diferenciador para romper la posicionados actualmente en el mercado.
barrera de entrada impuesta por las empresas (D4A2)
ya posicionadas. (F1A2)
3.3 Estructura organizacional
Ilustración 27 Organigrama
3.3.1 Manual de funciones por cargo.
CÓDIGO: G.A-01
A PARTIR DE:
MANUAL DE FUNCIONES
VERSIÓN: 01
Identificación del cargo
Historias con café

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Nombre del cargo: ADMINISTRADOR
Dependencia:
Número de Cargos (Uno) 1
Reporta a (Nombre del cargo):
Requisitos Mínimos
Título profesional en administración de empresas o

Requisitos de Formación carreras afines.
6 meses de experiencia como administrador de

Requisitos de Experiencia empresas
Políticas:
Disciplina, autonomía, puntualidad, respeto, trabajo en equipo, liderazgo, discreción, ética.
Funciones Esenciales:
 Dirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas y de apoyo para garantizar el
normal funcionamiento de la Empresa.
 Brindar información al personal interno o externo.
 Llevar el registro y control de los movimientos de la caja.
 Coordinar y hacer la solicitud de pedidos.
Competencias:
 Buen manejo de la ética profesional.
 Trabajo en equipo.
 Comunicación asertiva
 Respeto a las personas.
 Orientación al logro.
 Adaptación al cambio.
Dominios particulares
 Manejo de caja.
 Conocimiento en café y su historia.
 Conocimiento literario.
Anotaciones y comentarios:
El administrador apoyará la actividad del barista cuando sea necesario.
▪ Anexo 1. Cuadro de elaboración, revisión y aprobación.
Historias con café

62
Elaboró: Revisó: Aprobó:

Juan Pablo Pérez Zuluaga
Fecha: Fecha: Fecha:

03-06-2019 DD-MMM-AAAA DD-MMM-AAAA
Historias con café

1
CÓDIGO: A.C-01
A PARTIR DE:
MANUAL DE FUNCIONES
VERSIÓN: 01
Identificación del cargo
Nombre del cargo: BARISTA
Dependencia:
Número de Cargos (Uno) 1
Reporta a (Nombre del cargo): Administrador
Requisitos Mínimos
Técnico en barismo.
Requisitos de Formación
Certificación en manipulación de alimentos.
6 meses de experiencia como barista.

Requisitos de Experiencia
Políticas:
Disciplina, autonomía, puntualidad, respeto, trabajo en equipo, discreción, ética.
Funciones Esenciales:
 Atención al cliente.
 Preparar y diversificar bebidas a base de café.
 Mantener en orden equipos y sitio de trabajo.
Competencias:
 Buen manejo de la ética profesional.
 Trabajo en equipo.
 Comunicación asertiva
 Respeto a las personas.
 Orientación al logro.
 Adaptación al cambio.
Dominios particulares
Historias con café

2
 Habilidad en el manejo de máquinas de barismo.

 Conocimiento en café y su historia.
 Conocimiento literario.
 Manipulación de alimentos, materiales y equipo de cocina.
Anotaciones y comentarios:
▪ Anexo 1. Cuadro de elaboración, revisión y aprobación.

Elaboró: Revisó: Aprobó:
Fecha: Fecha: Fecha:

03-06-2019 DD-MMM-AAAA DD-MMM-AAAA
Historias con café

3
3.4 Aspectos legales
3.4.1 Tipo de empresa.
Historias con café estará legalmente constituida como una Sociedad por Acciones
Simplificadas. También puede acceder al beneficio de consolidarse como una ZOMAC de
acuerdo a los requisitos de inversión y empleo que para microempresas dedicadas a las
actividades de servicio de alimentos y bebidas es de 36 SMMLV y 2 empleos.
Por lo tanto la empresa estará registrada como Historias con café ZOMAC S.A.S.
3.4.2 Constitución legal-estatutos.
HISTORIAS CON CAFÉ ZOMAC SAS
ACTO CONSTITUTIVO
Juan Pablo Pérez Zuluaga, de nacionalidad colombiano , identificado con cedula de
ciudadanía número 1040378145, domiciliado en la ciudad de Carepa, Antioquia y Leonardo
Villa Mejía, de nacionalidad colombiano , identificado con cedula de ciudadanía número
________, domiciliado en la ciudad de Chigorodo, Antioquia, declaran -previamente al
establecimiento y a la firma de los presentes estatutos-, haber decidido constituir una
sociedad por acciones simplificada denominada Historias con café, para realizar cualquier
actividad civil o comercial lícita, por término indefinido de duración, con un capital suscrito
de ($_______________), dividido en (_______________) acciones ordinarias de valor
nominal de ($_______________) cada una, que han sido liberadas en su (totalidad o en el
porcentaje correspondiente), previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al
representante legal designado y que cuenta con un único órgano de administración y
representación, que será el representante legal designado mediante este documento.
Una vez formulada la declaración que antecede, el suscrito ha establecido, así mismo, los
estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente acto se crea.
ESTATUTOS
Historias con café

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Capítulo I
Disposiciones generales
Artículo 1º. Forma.- La compañía que por este documento se constituye es una sociedad por
acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominará Historias con café
ZOMAC SAS, regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008
y en las demás disposiciones legales relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la
denominación estará siempre seguida de las palabras: “sociedad por acciones simplificada”
o de las iniciales “SAS”.
Artículo 2º. Objeto social.- La sociedad tendrá como objeto principal la comercialización
de bebidas derivadas del café y la venta de libros. Así mismo, podrá realizar cualquier otra
actividad económica lícita tanto en Colombia como en el extranjero.
La sociedad podrá llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier naturaleza
que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, así como cualesquiera actividades
similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la
industria de la sociedad.
Artículo 3º. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad será la ciudad de Apartadó y
su dirección para notificaciones judiciales será la (_______________). La sociedad podrá
crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del país o del exterior, por
disposición de la asamblea general de accionistas.
Artículo 4º. Término de duración.- El término de duración será indefinido.
Capítulo II
Reglas sobre capital y acciones
Artículo 5º. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de 20.000.000
pesos colombianos, dividido en 2.500 acciones de valor nominal de 10.000 pesos
colombianos cada una.
Historias con café

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Artículo 6º. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de 20.000.000 de
pesos colombianos, dividido en 2.500 acciones ordinarias de valor nominal de 10.000 pesos
colombianos cada una.
Artículo 7º. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de (INCLUIR VALOR),
dividido en (INCLUIR NÚMERO) acciones ordinarias de valor nominal de (INCLUIR
VALOR) cada una.
Parágrafo. Forma y Términos en que se pagará el capital.- El monto de capital suscrito
se pagará, en dinero efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la inscripción
en el registro mercantil del presente documento. ( si el capital suscrito es igual al pagado por
favor elimine este parágrafo).
Artículo 8º. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitución de la
sociedad, todos los títulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de acciones
ordinarias. A cada acción le corresponde un voto en las decisiones de la asamblea general de
accionistas.
Los derechos y obligaciones que le confiere cada acción a su titular les serán transferidos a
quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesión a cualquier título.
La propiedad de una acción implica la adhesión a los estatutos y a las decisiones colectivas
de los accionistas.
Artículo 9º. Naturaleza de las acciones.- Las acciones serán nominativas y deberán ser
inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el derecho
de preferencia y las demás restricciones para su enajenación, las acciones no podrán
negociarse sino con arreglo a lo previsto sobre el particular en los presentes estatutos.
Artículo 10º. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podrá ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y en la
ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitución podrán ser emitidas
Historias con café

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mediante decisión del representante legal, quien aprobará el reglamento respectivo y
formulará la oferta en los términos que se prevean reglamento.
Artículo 11º. Derecho de preferencia.- Salvo decisión de la asamblea general de
accionistas, aprobada mediante votación de uno o varios accionistas que representen cuando
menos el setenta por ciento de las acciones presentes en la respectiva reunión, el reglamento
de colocación preverá que las acciones se coloquen con sujeción al derecho de preferencia,
de manera que cada accionista pueda suscribir un número de acciones proporcional a las que
tenga en la fecha del aviso de oferta. El derecho de preferencia también será aplicable
respecto de la emisión de cualquier otra clase títulos, incluidos los bonos, los bonos
obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones con dividendo preferencial y sin
derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y las acciones privilegiadas.
Parágrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artículo, se aplicará
también en hipótesis de transferencia universal de patrimonio, tales como liquidación, fusión
y escisión en cualquiera de sus modalidades. Así mismo, existirá derecho de preferencia para
la cesión de fracciones en el momento de la suscripción y para la cesión del derecho de
suscripción preferente.
Parágrafo Segundo.- No existirá derecho de retracto a favor de la sociedad.
Artículo 12º. Clases y Series de Acciones.- Por decisión de la asamblea general de
accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la totalidad de las acciones
suscritas, podrá ordenarse la emisión de acciones con dividendo preferencial y sin derecho a
voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera otras que los accionistas decidieren,
siempre que fueren compatibles con las normas legales vigentes. Una vez autorizada la
emisión por la asamblea general de accionistas, el representante legal aprobará el reglamento
correspondiente, en el que se establezcan los derechos que confieren las acciones emitidas,
los términos y condiciones en que podrán ser suscritas y si los accionistas dispondrán del
derecho de preferencia para su suscripción.
Historias con café

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Parágrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, será necesario que los privilegios respectivos
sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un número de accionistas
que represente por lo menos el 75% de las acciones suscritas. En el reglamento de colocación
de acciones privilegiadas, que será aprobado por la asamblea general de accionistas, se
regulará el derecho de preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin de que puedan
suscribirlas en proporción al número de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de
oferta.
Artículo 13º. Voto múltiple.- Salvo decisión de la asamblea general de accionistas aprobada
por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirán acciones con voto múltiple. En caso de
emitirse acciones con voto múltiple, la asamblea aprobará, además de su emisión, la reforma
a las disposiciones sobre quórum y mayorías decisorias que sean necesarias para darle
efectividad al voto múltiple que se establezca.
Artículo 14º. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor que
representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad, no podrá exceder
de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.
Las acciones de pago podrán emitirse sin sujeción al derecho de preferencia, siempre que así
lo determine la asamblea general de accionistas.
Artículo 15º. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas podrán
transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el libro de registro de
accionistas se identifique a la compañía fiduciaria, así como a los beneficiarios del
patrimonio autónomo junto con sus correspondientes porcentajes en la fiducia.
Artículo 16º. Restricciones a la negociación de acciones.- Durante un término de cinco
años, contado a partir de la fecha de inscripción en el registro mercantil de este documento,
las acciones no podrán ser transferidas a terceros, salvo que medie autorización expresa,
adoptada en la asamblea general por accionistas representantes del 100% de las acciones
suscritas. Esta restricción quedará sin efecto en caso de realizarse una transformación, fusión,
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escisión o cualquier otra operación por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de
cualquier manera, migre hacia otra especie asociativa.
La transferencia de acciones podrá efectuarse con sujeción a las restricciones que en estos
estatutos se prevén, cuya estipulación obedeció al deseo de los fundadores de mantener la
cohesión entre los accionistas de la sociedad.
Artículo 17º. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el
momento de la constitución de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a ser una
sociedad, se aplicarán las normas relativas a cambio de control previstas en el artículo 16 de
la Ley 1258 de 2008.
Capítulo III
Órganos sociales
Artículo 18º. Órganos de la sociedad.- La sociedad tendrá un órgano de dirección,
denominado asamblea general de accionistas y un representante legal. La revisoría fiscal solo
será provista en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.
Artículo 19º. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podrá ser pluripersonal o
unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista único ejercerá todas las
atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los diversos órganos sociales,
incluidos las de representación legal, a menos que designe para el efecto a una persona que
ejerza este último cargo.
Las determinaciones correspondientes al órgano de dirección que fueren adoptadas por el
accionista único, deberán constar en actas debidamente asentadas en el libro correspondiente
de la sociedad.
Artículo 20º. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas la
integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a las disposiciones sobre
convocatoria, quórum, mayorías y demás condiciones previstas en estos estatutos y en la ley.
Historias con café

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Cada año, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de diciembre
del respectivo año calendario, el representante legal convocará a la reunión ordinaria de la
asamblea general de accionistas, con el propósito de someter a su consideración las cuentas
de fin de ejercicio, así como el informe de gestión y demás documentos exigidos por la ley.
La asamblea general de accionistas tendrá, además de las funciones previstas en el artículo
420 del Código de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos y en cualquier otra
norma legal vigente.
La asamblea será presidida por el representante legal y en caso de ausencia de éste, por la
persona designada por el o los accionistas que asistan.
Los accionistas podrán participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por medio
de un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurídica, incluido el
representante legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de empleado o
administrador de la sociedad.
Los accionistas deliberarán con arreglo al orden del día previsto en la convocatoria. Con todo,
los accionistas podrán proponer modificaciones a las resoluciones sometidas a su aprobación
y, en cualquier momento, proponer la revocatoria del representante legal.
Artículo 21º. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea general de
accionistas podrá ser convocada a cualquier reunión por ella misma o por el representante
legal de la sociedad, mediante comunicación escrita dirigida a cada accionista con una
antelación mínima de cinco (5) días hábiles.
En la primera convocatoria podrá incluirse igualmente la fecha en que habrá de realizarse
una reunión de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a cabo la primera reunión
por falta de quórum.
Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas
podrán solicitarle al representante legal que convoque a una reunión de la asamblea general
de accionistas, cuando lo estimen conveniente.
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Artículo 22º. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrán renunciar a su derecho
a ser convocados a una reunión determinada de la asamblea, mediante comunicación escrita
enviada al representante legal de la sociedad antes, durante o después de la sesión
correspondiente. Los accionistas también podrán renunciar a su derecho de inspección por
medio del mismo procedimiento indicado.
Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entenderá que los accionistas que
asistan a la reunión correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a menos
que manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunión se lleve
a cabo.
Artículo 23º. Derecho de inspección.- El derecho de inspección podrá ser ejercido por los
accionistas durante todo el año. En particular, los accionistas tendrán acceso a la totalidad de
la información de naturaleza financiera, contable, legal y comercial relacionada con el
funcionamiento de la sociedad, así como a las cifras correspondientes a la remuneración de
los administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los accionistas podrán
solicitar toda la información que consideren relevante para pronunciarse, con conocimiento
de causa, acerca de las determinaciones sometidas a consideración del máximo órgano social,
así como para el adecuado ejercicio de los derechos inherentes a las acciones de que son
titulares.
Los administradores deberán suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la totalidad
de la información solicitada para el ejercicio de su derecho de inspección.
La asamblea podrá reglamentar los términos, condiciones y horarios en que dicho derecho
podrá ser ejercido.
Artículo 24º. Reuniones no presenciales.- Se podrán realizar reuniones por comunicación
simultánea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los términos previstos en la ley. En
ningún caso se requerirá de delegado de la Superintendencia de Sociedades para este efecto.
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Artículo 25º. Régimen de quórum y mayorías decisorias: La asamblea deliberará con un
número singular o plural de accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de
las acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se adoptarán con los votos
favorables de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de
las acciones con derecho a voto presentes en la respectiva reunión.
Cualquier reforma de los estatutos sociales requerirá el voto favorable del 100% de las
acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:
(i) La modificación de lo previsto en el artículo 16 de los estatutos sociales, respecto
de las restricciones en la enajenación de acciones.
(ii) La realización de procesos de transformación, fusión o escisión.
(iii) La inserción en los estatutos sociales de causales de exclusión de los accionistas
o la modificación de lo previsto en ellos sobre el particular;
(iv) La modificación de la cláusula compromisoria;
(v) La inclusión o exclusión de la posibilidad de emitir acciones con voto múltiple; y
(vi) La inclusión o exclusión de nuevas restricciones a la negociación de acciones.
Parágrafo.- Así mismo, requerirá determinación unánime del 100% de las acciones
suscritas, la determinación relativa a la cesión global de activos en los términos del artículo
32 de la Ley 1258 de 2008
Artículo 26º. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la elección de comités u otros
cuerpos colegiados, los accionistas podrán fraccionar su voto. En caso de crearse junta
directiva, la totalidad de sus miembros serán designados por mayoría simple de los votos
emitidos en la correspondiente elección. Para el efecto, quienes tengan intención de
postularse confeccionarán planchas completas que contengan el número total de miembros
de la junta directiva. Aquella plancha que obtenga el mayor número de votos será elegida en
su totalidad.
Artículo 27º. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se harán constar
Historias con café

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en actas aprobadas por ella misma, por las personas individualmente delegadas para el efecto
o por una comisión designada por la asamblea general de accionistas. En caso de delegarse
la aprobación de las actas en una comisión, los accionistas podrán fijar libremente las
condiciones de funcionamiento de este órgano colegiado.
En las actas deberá incluirse información acerca de la fecha, hora y lugar de la reunión, el
orden del día, las personas designadas como presidente y secretario de la asamblea, la
identidad de los accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los documentos
e informes sometidos a consideración de los accionistas, la síntesis de las deliberaciones
llevadas a cabo, la transcripción de las propuestas presentadas ante la asamblea y el número
de votos emitidos a favor, en contra y en blanco respecto de cada una de tales propuestas.
Las actas deberán ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea. La copia de
estas actas, autorizada por el secretario o por algún representante de la sociedad, será prueba
suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras no se demuestre la falsedad de la copia
o de las actas.
Artículo 28º. Representación Legal.- La representación legal de la sociedad por acciones
simplificada estará a cargo de una persona natural o jurídica, accionista o no, quien no tendrá
suplentes, designado para un término de un año por la asamblea general de accionistas.
Las funciones del representante legal terminarán en caso de dimisión o revocación por parte
de la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos casos en que
el representante legal sea una persona natural y en caso de liquidación privada o judicial,
cuando el representante legal sea una persona jurídica.
La cesación de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da lugar a
ninguna indemnización de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le correspondieren
conforme a la ley laboral, si fuere el caso.
La revocación por parte de la asamblea general de accionistas no tendrá que estar motivada
y podrá realizarse en cualquier tiempo.
Historias con café

13
En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurídica, las funciones
quedarán a cargo del representante legal de ésta.
Toda remuneración a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad, deberá ser
aprobada por la asamblea general de accionistas.
Artículo 29º. Facultades del representante legal.- La sociedad será gerenciada,
administrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal, quien no
tendrá restricciones de contratación por razón de la naturaleza ni de la cuantía de los actos
que celebre. Por lo tanto, se entenderá que el representante legal podrá celebrar o ejecutar
todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen directamente
con la existencia y el funcionamiento de la sociedad.
El representante legal se entenderá investido de los más amplios poderes para actuar en todas
las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepción de aquellas facultades que, de
acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los accionistas. En las relaciones frente a
terceros, la sociedad quedará obligada por los actos y contratos celebrados por el
representante legal.
Le está prohibido al representante legal y a los demás administradores de la sociedad, por sí
o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurídica préstamos por
parte de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de
garantía de sus obligaciones personales.
Capítulo IV
Disposiciones Varias
Artículo 30º. Enajenación global de activos.- Se entenderá que existe enajenación global
de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que representen el
cincuenta por ciento o más del patrimonio líquido de la compañía en la fecha de enajenación.
La enajenación global requerirá aprobación de la asamblea, impartida con el voto favorable
de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más una de las acciones
Historias con café

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presentes en la respectiva reunión. Esta operación dará lugar al derecho de retiro a favor de
los accionistas ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.
Artículo 31º. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duración de un año, que
comienza el 1º de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer ejercicio social
se contará a partir de la fecha en la cual se produzca el registro mercantil de la escritura de
constitución de la sociedad.
Artículo 32º. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de año calendario, el
representante legal de la sociedad someterá a consideración de la asamblea general de
accionistas los estados financieros de fin de ejercicio, debidamente dictaminados por un
contador independiente, en los términos del artículo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de
proveerse el cargo de revisor fiscal, el dictamen será realizado por quien ocupe el cargo.
Artículo 33º. Reserva Legal.- la sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo
menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el diez por ciento de las
utilidades líquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por ciento
mencionado, la sociedad no tendrá obligación de continuar llevando a esta cuenta el diez por
ciento de las utilidades líquidas. Pero si disminuyere, volverá a apropiarse el mismo diez por
ciento de tales utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.
Artículo 34º. Utilidades.- Las utilidades se repartirán con base en los estados financieros de
fin de ejercicio, previa determinación adoptada por la asamblea general de accionistas. Las
utilidades se repartirán en proporción al número de acciones suscritas de que cada uno de los
accionistas sea titular.
Artículo 35º. Resolución de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los accionistas
por razón del contrato social, salvo las excepciones legales, serán dirimidos por la
Superintendencia de Sociedades, con excepción de las acciones de impugnación de
decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolución será sometida a arbitraje,
en los términos previstos en la Cláusula 35 de estos estatutos.
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Artículo 36º. Cláusula Compromisoria.- La impugnación de las determinaciones
adoptadas por la asamblea general de accionistas deberá adelantarse ante un Tribunal de
Arbitramento conformado por un árbitro, el cual será designado por acuerdo de las partes, o
en su defecto, por el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de (el que desee incluir).
El árbitro designado será abogado inscrito, fallará en derecho y se sujetará a las tarifas
previstas por el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de (el que desee incluir). El
Tribunal de Arbitramento tendrá como sede el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil
de (el que desee incluir). Se regirá por las leyes colombianas y de acuerdo con el reglamento
del aludido Centro de Conciliación y Arbitraje.
Artículo 37º. Ley aplicable.- La interpretación y aplicación de estos estatutos está sujeta a
las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las demás normas que resulten
aplicables.
Capítulo IV
Disolución y Liquidación
Artículo 38º. Disolución.- La sociedad se disolverá:
1° Por vencimiento del término previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere
prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su expiración;
2º Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto social;
3º Por la iniciación del trámite de liquidación judicial;
4º Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisión del accionista
único;
5° Por orden de autoridad competente, y
6º Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del cincuenta por
ciento del capital suscrito.
Parágrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolución se
producirá de pleno derecho a partir de la fecha de expiración del término de duración, sin
Historias con café

16
necesidad de formalidades especiales. En los demás casos, la disolución ocurrirá a partir de
la fecha de registro del documento privado concerniente o de la ejecutoria del acto que
contenga la decisión de autoridad competente.
Artículo 39º. Enervamiento de las causales de disolución.- Podrá evitarse la disolución de
la sociedad mediante la adopción de las medidas a que hubiere lugar, según la causal ocurrida,
siempre que el enervamiento de la causal ocurra durante los seis meses siguientes a la fecha
en que la asamblea reconozca su acaecimiento. Sin embargo, este plazo será de dieciocho
meses en el caso de la causal prevista en el ordinal 6° del artículo anterior.
Artículo 40º. Liquidación.- La liquidación del patrimonio se realizará conforme al
procedimiento señalado para la liquidación de las sociedades de responsabilidad limitada.
Actuará como liquidador el representante legal o la persona que designe la asamblea de
accionistas.
Durante el período de liquidación, los accionistas serán convocados a la asamblea general de
accionistas en los términos y condiciones previstos en los estatutos y en la ley. Los accionistas
tomarán todas las decisiones que le corresponden a la asamblea general de accionistas, en las
condiciones de quórum y mayorías decisorias vigentes antes de producirse la disolución.
DETERMINACIONES RELATIVAS A LA CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD
1. Representación legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han designado
en este acto constitutivo, a Juan Pablo Pérez Zuluaga, identificado con el documento
de identidad No. 1040378145, como representante legal de Historias con café
ZOMAC SAS, por el término de 1 año.
Juan Pablo Pérez Zuluaga participa en el presente acto constitutivo a fin de dejar
constancia acerca de su aceptación del cargo para el cual ha sido designado, así como
para manifestar que no existen incompatibilidades ni restricciones que pudieran
afectar su designación como representante legal de Historias con café ZOMAC SAS.
2. Actos realizados por cuenta de la sociedad en formación.- A partir de la
Historias con café

17
inscripción del presente documento en el Registro Mercantil, Historias con café
ZOMAC SAS asume la totalidad de los derechos y obligaciones derivados de los
siguientes actos y negocios jurídicos, realizados por cuenta de la sociedad durante su
proceso de formación:
(INCLUIR LISTA DE ACTOS Y CONTRATOS RELEVANTES SI ES EL CASO
SI LA EMPRESA INICIA SE DEBE ELIMINAR ESTE PUNTO NUMERO 2)
3. Personificación jurídica de la sociedad.- Luego de la inscripción del presente
documento en el Registro Mercantil, nombre de la empresa formará una persona
jurídica distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artículo 2º de la Ley
1258 de 2008.
CC: ___________________
Firma: _________________
Leonardo Villa Mejía
CC: ___________________
Firma: _________________
3.4.3 Requisitos constitución.
La constitución de la S.A.S. se puede hacer por medio de un documento privado (los
estatutos) y debe autenticarse por los socios. Es necesaria la inscripción en el Registro
Mercantil de la Cámara de Comercio. Existen cinco pasos que puedes seguir:
1. Redacta los estatutos de la S.A.S.
Este documento debe incluir: nombre, documento de identidad y domicilio de los
accionistas; razón social o denominación de la sociedad (seguida de la palabra Sociedad por
Acciones Simplificada); el domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales,
si tiene; el capital autorizado, suscrito y pagado; la clase, número y valor nominal de las
Historias con café

18
acciones; y la forma de administración y el nombre de sus administradores, especificando
sus facultades.
Este es el documento más importante en la S.A.S. Es el mapa de las condiciones y
reglas entre los socios. Por eso, debe estar muy bien redactado previendo todas las
eventualidades que se puedan presentar, como la entrada o salida de un socio, la participación
de un inversionista nuevo, las obligaciones y responsabilidades de cada socio, etc. A pesar
que es muy sencillo constituir la S.A.S. es importante asesorarse por un abogado experto en
emprendimientos para la elaboración de este documento o de un profesional que pueda
conocer y mitigar los riesgos legales.
2. Llena los formularios
Son varios formularios los que tienes que llenar para presentar el registro de tu S.A.S.
Son: el formulario del RUES, el formulario de establecimiento de comercio, el formulario
para aplicar al beneficio por ser menor de 35 años y el formulario adicional de registros con
otras entidades (la Cámara ayuda con la información para la DIAN y el Municipio, facilitando
el proceso). Recuerda tener claro el código CIIU antes de llenar los formularios.
3. Inscribe el pre-RUT
Puedes hacer la inscripción del pre-RUT en la página de la DIAN o en las oficinas de
la Cámara de Comercio.
4. Realiza el registro en la Cámara de Comercio
Una vez tengas todos los documentos diligenciados correctamente, los presentas en
la Cámara de Comercio.
5. Paga los impuestos
Para finalizar, pagas los impuestos y costos según el capital y las características de tu
S.A.S. Estos impuestos se pueden pagar en la misma Cámara de Comercio.
Historias con café

19
Las ZOMAC son las zonas más afectadas por el conflicto armado y están constituidas
por 344 municipios que se relacionan en el anexo a esta ley.
Obligaciones:
Las nuevas sociedades que inicien actividades en las Zonas más Afectadas por el
Conflicto Armado -ZOMAC, deberán cumplir además de las obligaciones tributarias
sustantivas correspondientes al impuesto sobre la renta y complementario, las siguientes:
1. Inscribirse y mantener actualizado el Registro Único Tributario -RUT -en la Unidad
Administrativa Especial Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales -DIAN-para
lo cual deberá indicar en la sección correspondiente la condición de ZOMAC.
2. Indicar en el Registro Único Tributario -RUT -la condición de micro, pequeña,
mediana o grande empresa, según corresponda, previamente al inicio de la actividad
económica.
3. Certificación anual, expedida por el representante legal y el contador público o
revisor fiscal, según el caso, en la que conste:
a) La categorización de la sociedad, teniendo en cuenta lo establecido en los numerales
1 al 4 del artículo 236 de la Ley 1819 de 2016;
b) La existencia real y material de los activos;
c) El registro de los activos de conformidad con los marcos técnicos normativos
contables vigentes en Colombia,
d) La incorporación de los activos al patrimonio bruto de la sociedad, y
e) La información que permita el control de los requisitos de inversión, generación de
empleo, desarrollo de la actividad, y la ubicación real y material de la sociedad.
El monto de los activos a certificar corresponde a los registrados en la escritura
pública de constitución o en el documento privado de creación; esta certificación deberá estar
a disposición de la Unidad Administrativa Especial Dirección de Impuestos y Aduanas
Naciones -DIAN, cuando se requiera.
Historias con café

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4. Enviar a la Unidad Administrativa Especial Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales -DIAN -la información exógena de conformidad con lo establecido en
los artículos 631 y 631-3 del Estatuto Tributario
3.4.4 Requisitos de sanidad.
“En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno a
los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, deben
también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013.”
(Cluster Lácteo Bogotá Región, 2016)
Para el caso de Historias con café los requisitos que se deben cumplir están
establecidos en el capítulo VIII de la resolución antes mencionada.
CAPÍTULO VIII RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Artículo 32. Condiciones generales. Los restaurantes y establecimientos destinados
a la preparación y consumo de alimentos cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias
generales:
1. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
2. Sus áreas deben ser independientes de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser
utilizadas como dormitorio.
3. Se localizarán en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje.
4. No se podrán localizar junto a botaderos de basura, pantanos, ciénagas y sitios que
puedan ser criaderos de insectos, roedores u otro tipo de plaga.
5. El manejo de residuos líquidos debe realizarse de manera que impida la
contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con éste.
6. Los alrededores se conservarán en perfecto estado de aseo, libres de acumulación de
basuras, formación de charcos o estancamientos de agua.
7. Deben estar diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos, roedores u
otro tipo de plaga.
Historias con café

21
8. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.
9. Contarán con servicios sanitarios para el personal que labora en el establecimiento,
debidamente dotados y separados del área de preparación de los alimentos.
10. Deben tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposición de aguas servidas y
excretas.
11. Contarán con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso público, salvo que
por limitaciones del espacio físico no lo permita, caso en el cual se podrían utilizar
los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el establecimiento o los
ubicados en los centros comerciales, los cuales deben estar separados por sexo y
debidamente dotados y estar en perfecto estado de funcionamiento y aseo.
Artículo 33. Condiciones específicas del área de preparación de alimentos. El
área de preparación de los alimentos, cumplirá con las siguientes condiciones sanitarias
específicas:
1. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o
contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables no absorbentes, no
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza,
desinfección y el mantenimiento sanitario.
2. El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2%
y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras
que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima
será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de
área servida. Los pisos de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación
deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior.
Cuando el drenaje de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación se
encuentren en el interior de los mismos, se debe disponer de un mecanismo que
Historias con café

22
garantice el sellamiento total del drenaje, el cual puede ser removido para propósitos
de limpieza y desinfección.
3. Las paredes deben ser de colores claros, materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además hasta una altura adecuada,
las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material
cerámico o similar o con pinturas plásticas que reúnan los requisitos antes indicados.
4. Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad,
la condensación, la formación de hongos, el desprendimiento superficial y además se
facilite la limpieza y el mantenimiento. En lo posible, no se debe permitir el uso de
techos falsos o dobles techos.
5. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del área de preparación de
los alimentos y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores,
el refugio y alimento para animales y plagas, y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental.
6. Deben disponerse de suficientes, adecuados y bien ubicados recipientes así como de
locales e instalaciones si es del caso para el almacenamiento de los residuos sólidos,
conforme a lo establecido en las normas sanitarias vigentes.
7. Debe disponerse de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de
desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados del lugar donde se preparan los
alimentos y deben ser removidos, lavados y desinfectados frecuentemente.
8. Se prohíbe el acceso de animales y la presencia de personas diferentes a los
manipuladores de alimentos.
9. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina, en las áreas de
preparación de los alimentos o en las áreas de almacenamiento de materias primas.
Historias con café

23
Artículo 34. Equipos y utensilios. Los equipos y utensilios empleados en los
restaurantes y establecimientos gastronómicos, deben cumplir con las condiciones
establecidas en el Capítulo 11 de la presente resolución.
Artículo 35. Operaciones de preparación y servido de los alimentos. Las
operaciones de preparación y servido de los alimentos cumplirán con los siguientes
requisitos:
1. El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos se hará
en un lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se almacenarán en
recipientes adecuados.
2. Los alimentos o materias primas crudos, tales como, hortalizas, frutas, carnes y
productos hidrobiológicos que se utilicen en la preparación de los alimentos deben
ser lavados con agua potable corriente antes de su preparación.
3. Las hortalizas y frutas que se consuman deben someterse a lavado y desinfección con
sustancias autorizadas por el Ministerio de Salud y Protección Social.
4. Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y preparados,
productos de la pesca deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones
de refrigeración y/o congelación y no podrán almacenarse conjuntamente con
productos preparados o listos para el consumo con el fin de evitar la contaminación
cruzada.
5. El personal que está directamente vinculado a la preparación o servido de los
alimentos no debe manipular dinero simultáneamente.
6. Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrinas,
campanas plásticas, mallas metálicas o plásticas o cualquier sistema apropiado que
los proteja del ambiente exterior.
7. El servido de los alimentos debe hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.) según
sea el tipo de alimento, evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos.
Historias con café

24
8. El lavado y desinfección de utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabón
o detergente y cepillo y con especial cuidado en las superficies donde se pican o
fraccionan los alimentos, las cuales deben estar en buen estado de conservación e
higiene; las superficies para el picado deben ser de material sanitario, de preferencia
plástico, nylon, polietileno o teflón.
9. La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se
hará en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias
peligrosas durante su uso. Esta desinfección debe realizarse mediante la utilización
de agua caliente, vapor de agua o sustancias químicas autorizadas para este efecto.
10. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad
suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deben ser
desechables con el primer uso.
Artículo 36. Responsabilidad. El propietario, la administración del establecimiento
y el personal que labore como manipulador de alimentos, serán responsables de la inocuidad
y la protección de los alimentos preparados y expendidos al consumidor. Además, estarán
obligados a cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas y medidas de protección
establecidas en el Capítulo 111 de la presente resolución.
Parágrafo 1. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos
gastronómicos deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a
través de cursos a cargo de la autoridad local de salud, de la misma empresa o por personas
naturales o jurídicas. Para este efecto, se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación,
materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente, dispuesto en el
artículo 12 de la presente resolución.
Parágrafo 2. La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades
de inspección, vigilancia y control verificará el cumplimiento de la capacitación para los
manipuladores de alimentos a que se refiere este artículo.
Historias con café

25
3.5 Costos legales
3.5.1 Costos registro mercantil.
3.6 Reglamento interno del trabajo (código laboral)
Historias con café

1
3.7 Reglamento seguridad y salud en el trabajo
RAZON SOCIAL: Historias con café ZOMAC S.A.S
NIT:
A.R.L:
NÚMERO AFILIACION:
CIUDAD: Apartadó
DEPARTAMENTO: Antioquia
DIRECCION:
TELEFONO: 3235156672
SUCURSALES:
NUMERO SUCURSALES: 1
CODIGO ACTIVIDAD 5522 01
ECONOMICA:
CLASE DE RIESGO: 1
Se prescribe el siguiente reglamento, contenido en los siguientes términos:
ARTICULO 1. La Empresa se compromete a dar cumplimiento a las disposiciones legales
vigentes tendientes a garantizar los mecanismos que aseguran una adecuada y oportuna
prevención de los accidentes de trabajo y enfermedades laborales de conformidad con los
artículos 34, 57, 58, 108. 205, 206, 217, 220, 221, 282, 283, 348, 349, 350 y 351 del Código
Sustantivo del Trabajo, la Ley 9ª. De 1979, Resolución 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984,
Resolución 2013 de 1986, Resolución 2026 de 1989, Resolución 6398 de 1991, Decreto 1295
de 1994 y demás normas que con tal fin se establezcan.
Historias con café

2
ARTICULO 2. La Empresa se obliga a promover y garantizar la constitución y
funcionamiento del Comité Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo establecido
en el Decreto 614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Decreto 1295 de 1994 y Resolución 1016
de 1989.
ARTICULO 3. La Empresa se compromete a destinar los recursos necesarios para desarrollar
actividades permanentes de conformidad con el programa de salud ocupacional, elaborado de
acuerdo al Decreto 614 de 1984 y Resolución 1016 de 1989, el cual contempla como mínimo
los siguientes aspectos:
a) Subprograma de medicina preventiva y del trabajo, orientado a promover y mantener
el más alto grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores, en todos los
oficios, prevenir cualquier daño a su salud, ocasionado por las condiciones de trabajo,
protegerlos en su empleo de los riesgos generados por la presencia de agentes y
procedimientos nocivos, colocar y mantener al trabajador en una actividad acorde con sus
aptitudes fisiológicas y psicosociales.
b) Subprograma de Higiene y Seguridad Industrial, dirigido a establecer las mejores
condiciones de saneamiento básico industrial y a crear los procedimientos que conlleven a
eliminar o controlar los factores de riesgos que se originen en los lugares de trabajo o que
puedan ser causa de enfermedad, disconfort o accidente.
ARTICULO 4 Los peligros existentes en la empresa, están constituidos principalmente por:
CLASIFICACION
CLASE DE PELIGRO DESCRIPCIÓN
Ruido, iluminación, vibración, presión atmosférica, radiaciones
FÍSICO ionizantes y no ionizantes, procesos con bajas y altas
temperaturas.
Historias con café

3
BIOMECÁNICO Posturas prolongadas, movimientos repetitivos, manipulación
manual de cargas y esfuerzo.
MECANICO Elementos o partes de máquinas, herramientas, equipos, piezas a
trabajar, materiales proyectados.
ELÉCTRICO Contacto directo e indirecto con cableado de media y baja
tensión, fenómenos electrostáticos.
PÚBLICO Robos, atracos, asaltos, atentados de origen público e.t.c
TECNOLOGICO Explosión, fuga, derrame, incendio.
PSICOSOCIAL Gestión organizacional, características de la organización de
trabajo, características del grupo social de trabajo, condiciones
de la tarea, interface persona-
PARAGRAFO. A efecto que los riesgos contemplados en el presente artículo, no se
traduzcan en accidente de trabajo en enfermedad laboral, la empresa ejerce su control en la
fuente, en el medio transmisor o en el trabajador, de conformidad con lo estipulado en el tema
de gestión de seguridad y salud en el trabajo, el cual se da a conocer a todos los trabajadores al
servicio de ella.
ARTICULO 5. La Empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las disposiciones
legales, así como las normas técnicas e internas que se adopten para lograr la implantación de
las actividades de medicina preventiva y del trabajo, higiene y seguridad industrial, que sean
concordantes con el presente Reglamento con el Sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo de la empresa.
Historias con café

4
ARTICULO 6. La Empresa ha implantado un proceso de inducción del trabajador a las
actividades que debe desempeñar, capacitándolo respecto a las medidas de prevención y
seguridad que exija el medio ambiente laboral y el trabajo específico que vaya a realizar.
ARTICULO 7. Este reglamento permanecerá exhibido, en por lo menos dos lugares visibles
de los locales de trabajo, junto con la Resolución aprobatoria, cuyos contenidos se dan a
conocer a todos los trabajadores en el momento de su ingreso.
ARTICULO 8. El presente reglamento entra en vigencia a partir de la fecha de su publicación
y durante el tiempo que la organización lo conserve sin cambios sustanciales, las condiciones
existentes en el momento de su aprobación, tales como actividad económica, métodos de
producción, instalaciones locativas o cuando se dicten disposiciones gubernamentales que
modifique las normas del Reglamento o que limiten su vigencia.
Dado en la ciudad de Apartadó, a los 13 días del mes de junio, del año 2019.
Representante Legal,
Firma: ________________
Cedula: _______________
4. Anexos
TABLA DE DISTRIBUCIÓN NORMAL
Áreas bajo la curva normal
Ejemplo:
X¯[
Z=
Ð
P [Z > 1] = 0.1587
Historias con café

5
P [Z > 1.96] = 0.0250
Desv.
normal 0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
x
0.0 0.5000 0.4960 0.4920 0.4880 0.4840 0.4801 0.4761 0.4721 0.4681 0.4641
0.1 0.4602 0.4562 0.4522 0.4483 0.4443 0.4404 0.4364 0.4325 0.4286 0.4247
0.2 0.4207 0.4168 0.4129 0.4090 0.4052 0.4013 0.3974 0.3936 0.3897 0.3859
0.3 0.3821 0.3783 0.3745 0.3707 0.3669 0.3632 0.3594 0.3557 0.3520 0.3483
0.4 0.3446 0.3409 0.3372 0.3336 0.3300 0.3264 0.3228 0.3192 0.3156 0.3121
0.5 0.3085 0.3050 0.3015 0.2981 0.2946 0.2912 0.2877 0.2843 0.2810 0.2776
0.6 0.2743 0.2709 0.2676 0.2643 0.2611 0.2578 0.2546 0.2514 0.2483 0.2451
0.7 0.2420 0.2389 0.2358 0.2327 0.2296 0.2266 0.2236 0.2206 0.2177 0.2148
0.8 0.2119 0.2090 0.2061 0.2033 0.2005 0.1977 0.1949 0.1922 0.1894 0.1867
0.9 0.1841 0.1814 0.1788 0.1762 0.1736 0.1711 0.1685 0.1660 0.1635 0.1611
1.0 0.1587 0.1562 0.1539 0.1515 0.1492 0.1469 0.1446 0.1423 0.1401 0.1379
1.1 0.1357 0.1335 0.1314 0.1292 0.1271 0.1251 0.1230 0.1210 0.1190 0.1170
1.2 0.1151 0.1131 0.1112 0.1093 0.1075 0.1056 0.1038 0.1020 0.1003 0.0985
1.3 0.0968 0.0951 0.0934 0.0918 0.0901 0.0885 0.0869 0.0853 0.0838 0.0823
1.4 0.0808 0.0793 0.0778 0.0764 0.0749 0.0735 0.0721 0.0708 0.0694 0.0681
1.5 0.0668 0.0655 0.0643 0.0630 0.0618 0.0606 0.0594 0.0582 0.0571 0.0559
1.6 0.0548 0.0537 0.0526 0.0516 0.0505 0.0495 0.0485 0.0475 0.0465 0.0455
1.7 0.0446 0.0436 0.0427 0.0418 0.0409 0.0401 0.0392 0.0384 0.0375 0.0367
1.8 0.0359 0.0351 0.0344 0.0336 0.0329 0.0322 0.0314 0.0307 0.0301 0.0294
1.9 0.0287 0.0281 0.0274 0.0268 0.0262 0.0256 0.0250 0.0244 0.0239 0.0233
2.0 0.0228 0.0222 0.0217 0.0212 0.0207 0.0202 0.0197 0.0192 0.0188 0.0183
2.1 0.0179 0.0174 0.0170 0.0166 0.0162 0.0158 0.0154 0.0150 0.0146 0.0143
2.2 0.0139 0.0136 0.0132 0.0129 0.0125 0.0122 0.0119 0.0116 0.0113 0.0110
2.3 0.0107 0.0104 0.0102 0.0099 0.0096 0.0094 0.0091 0.0089 0.0087 0.0084
2.4 0.0082 0.0080 0.0078 0.0075 0.0073 0.0071 0.0069 0.0068 0.0066 0.0064
2.5 0.0062 0.0060 0.0059 0.0057 0.0055 0.0054 0.0052 0.0051 0.0049 0.0048
2.6 0.0047 0.0045 0.0044 0.0043 0.0041 0.0040 0.0039 0.0038 0.0037 0.0036
2.7 0.0035 0.0034 0.0033 0.0032 0.0031 0.0030 0.0029 0.0028 0.0027 0.0026
2.8 0.0026 0.0025 0.0024 0.0023 0.0023 0.0022 0.0021 0.0021 0.0020 0.0019
2.9 0.0019 0.0018 0.0018 0.0017 0.0016 0.0016 0.0015 0.0015 0.0014 0.0014
3.0 0.0013 0.0013 0.0013 0.0012 0.0012 0.0011 0.0011 0.0011 0.0010 0.0010
Historias con café

6
Referencias
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2018. El Universal. Recuperado el 15 de Mayo de 2019, de
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PLAN DE NEGOCIOS HISTORIAS CON CAFÉ.

JUAN PABLO PÉREZ ZULUAGA

LEONARDO VILLA MEJÍA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

Historias con café

1.9 Conclusiones ............................................................................................................. 52

Historias con café

Tabla 1 Demanda proyectada ............................................................................................. 38

Ilustración 1 Producción sector alimentos y bebidas ............................................................. 7

Historias con café

1.1.1 Objetivo general.

Prestar el servicio de Café-Librería en el municipio de Apartadó, el cual busca ofrecer

un espacio orientado a ofrecer experiencias inolvidables y potenciar el talento de la región

llamado “Historias con café”.

1.1.2 Objetivos específicos.

● Desarrollar el análisis financiero para identificar la estructura de costos y gastos del

café librería, además de establecer los rubros necesarios en cuanto a inversión y

financiamiento que sean necesarios para la puesta en marcha del negocio.

● Realizar un estudio de mercado que permita analizar la demanda y demás variables de

● Generar un plan de mercado en el que se establezcan las diferentes estrategias para la

● Incentivar la cultura de la lectura en la región de Urabá, además de potenciar el talento

de escritores y demás artistas de la región a partir de la creación de un establecimiento

en el que se comercialice productos derivados del café y se ofrezca servicios como el

préstamo y venta de obras literarias.

● Elaborar el estudio legal que permitirá la creación del café librería.

1.2 Justificación y antecedentes

Se ha observado que en la región de Urabá no hay suficientes espacios para el

entretenimiento e interacción de las personas, la oferta de estos servicios no alcanza a cubrir la

atractivo de los establecimientos que basan la comercialización de productos de café en las

segmento de mercado el cual no ha sido atendido por las empresas ya existentes.

En la región de Urabá no hay establecimientos que realicen la combinación entre la

En Colombia hay presencia de algunos establecimientos similares en algunas de las

de Medellín, la Librería Casa Tomada y Wilborada (Bogotá), el Amanuense (Santa Marta), la

cafebrería (calí) y Libros y Café de Cartagena.

Historias con café

1.3 Análisis del sector

1.3.1 Sector alimentos y bebidas.

Historias con Café se encuentra en el sector de alimentos y bebidas, más

específicamente en el subsector de productos de café y trilla, “el mercado de alimentos y

bebidas es altamente dinámico, y obedece a tendencias globales de consumo.” (Castrillón,

con regularidad, debido a esto se da la necesidad de innovar y ofrecer productos diferentes o

Se puede observar una tendencia creciente en cuanto a la producción de este sector

el crecimiento poblacional, cada vez se están demandando más de los productos

correspondientes al sector de alimentos y bebidas.

Ilustración 1 Producción sector alimentos y bebidas

Fuente: (Castrillón, 2018)

crecimiento de 25% aproximadamente entre 2017 y 2022”. Es decir, un crecimiento del 5%

Historias con café

En cuanto a la participación del sector en el PIB colombiano se puede observar que el

comportamiento de este no tiene fluctuaciones muy grandes de un año a otro y en un periodo

de 16 años tuvo una variación negativa del 3%.

Ilustración 2 porcentaje de participación sector alimentos y bebidas en el PIB

Fuente: (Castrillón, 2018)

De acuerdo a (Vargas, 2018) Colombia “es el tercer productor mundial, después de

siembra y cosecha de café (MINAGRICULTURA, 2017) siendo Antioquia el segundo

observar entonces una gran dinámica alrededor de este producto.

Desde el 2013 existe en el departamento de Antioquia el Cluster Café de Antioquia,

SENA, la Federación Nacional de Cafeteros y la Gobernación de Antioquia. A partir de esto

Historias con café

apoyado y potencializado a través de diferentes estrategias que permitan consolidarlo y generar

del comercializador por medio de esta unión.

1.3.2 Principales exponentes.

Ilustración 3 Facturación principales cadenas de cafeterías