Desarrollo del trabajo práctico

A. Datos generales
 Nombre del aprendiz: Arnol García
 Número de identificación: 1116802327
 Ciudad: Medellín
B. Desarrollo del trabajo
1. En su organización/entidad en la cual labora, o desde una organización
conocida o consultada por internet, usted deberá realizar una descripción de
un área de un proceso sobre las actividades productivas que allí se
desarrollan.
Con base en esta descripción del proceso, también deberá identificar los tres
tipos de indicadores de calidad requeridos para garantizar el control y
seguimiento de las actividades de la organización/entidad elegida por usted,
que corresponden a:
 Indicadores de eficiencia.
 Indicadores de eficacia.
 Indicadores de efectividad
2. En un documento en Word desarrolle los siguientes aspectos:
 Descripción del proceso
 Indicadores identificados (eficiencia, eficacia y efectividad)

Desarrollo
Una empresa se encarga de producir harina a base de grillo, el proceso es el
siguiente.
Selección de materia prima
La selección de los grillos para el sacrificio, se dará por el tiempo de crianza
que lleva, los criaderos se clasificaron mediante la longevidad de los insectos y
se tomarán en orden decreciente (más longevos a menos longevos), estos, se
dejan 1 dia antes del sacrificio aislados, sin comida.
 Sacrificio
El proceso de sacrificio se dará por medio de congelamiento, los grillos se
seleccionan y se transportarán hasta un cuarto frío de 30 metros cuadrados,
donde se expondrán a una temperatura de -6°C durante 2 horas, para
garantizar la muerte de los insectos.

Primer tamizado
Una vez se completa el sacrificio, se lleva al cuarto de tamizado, donde se
colocará en la máquina durante 15 minutos, para remover el exceso de
residuos.

Deshidratación
Una vez se se hace el proceso de tamizado, se lleva al cuarto de deshidratación.
Mediante un horno industrial, se reduce la cantidad de agua presente en los
grillos hasta un 5%, el horno opera a 60°C durante 8 horas, asegurando así la
deshidratación del insecto.

Pulverización
Ya deshidratado el insecto, se lleva a la máquina de pulverización, donde se
muele el insecto de tal forma que se obtenga un tamaño de partícula entre
200 y 500 micras, con el fin de garantizar el tamaño comercial.

Segundo tamizado
Después de pulverizar, se lleva de nuevo a un proceso de tamizado, para
asegurar que el tamaño de partícula sea el adecuado, la cantidad de harina
que no pase por el tamiz se recircula nuevamente al molino para que alcance
el tamaño respectivo.

Mezcla
Una vez garantizado el tamaño del grano, se procede a mezclar con los
diferentes saborizantes mencionados, el cual se hará distinguiendo cada línea
de proceso por días, un día se hace una línea de producto y otro día la otra
línea.

Dosificación y empaque
Una vez listo el producto, se dosifica en las diferentes presentaciones, 4 libras
para la línea de suplemento proteico y 1 libra para la línea para el hogar.
 Inspección:
Luego de que el producto sea empacado, se hará una selección al azar por lote
para verificar que la harina cumple con las características ofrecidas a los
clientes como el porcentaje de proteína, grasas, vitaminas y que no existan
elementos contaminantes.

Almacenamiento producto terminado

Finalmente, los empaques de harina de grillo ya sea para deportistas o
presentación familiar son trasladados al almacén de la planta para su posterior
distribución y comercialización.

Las cantidades a continuación mostradas se hacen en un promedio para el

mes.
 Indicador Eficacia:

Kg de RESPEL generados/No de sustancias producidas

500 kg / 400=1,25
 Indicador Eficiencia:

Costo de disposición de RESPEL / Kilo de RESPEL Generados

800.000 / 5000 = 160
 Indicador Efectividad:

Relación entre los dos resultados anteriores.

160/1.25 =128
Se puede observar cómo ambos resultados son bastante elevados, esto no se
presentará si se manejara un buen plan de educación ambiental para los
operarios de la organización.
Es necesario hacer una reestructuración del manejo de residuos, bien sea
reutilizar algunos desecho o venderlos ya que en su mayoría estos desechos
son materia orgánica.