PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DEL MODULO REPOSTERIA

UNIDAD DIDACTICA : PASTELERIA FINA

MÓDULO : TECNICAS DE PASTELERIA
PROFESORA : JUANA COAGUILA NAVARRO
FECHA : INICIO: 02/12/2019 TERMINO: 31/12/2019 LUN-MAR – JUV: 4 A 7 PM.

CAPACIDAD APRENDIZAJE CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES

TERMINAL S EVALUACIÓN FECHA

TECNOLOGICOS PROCEDIMIENTOS PRACTICA POR CLASE HORAS

ESPECIFICOS LA PASTELERIA Clasifica los tipos  Determina, y 1 GLASÉ REAL Y VARIEDADES DE PUNTOS 3 02/12/19
Elaboraciones Historia. de pastas y Ejecuta los
básicas de MASAS Y PASTAS BASICAS masas. procesos de 2- GLASÉ ESPECIAL 3
Pastelería. Describe y clasifica elaboración, 03/12/19
Selecciona y elaboraciones Realizando sus aplicando normas 3-BIPIURS 3 05/12/19
Verifica los procesos de de seguridad e
Prepara y insumos Masas Elásticas y pastas elaboración. higiene. 4 MASA ELASTICA PARA FLORES 3 9/12/19
conserva Equipos y básicas. Selecciona
masas básicas utensilios de Enumera Equipos, utensilios equipos,  Realiza el 5- MASA ELASTICA PARA FORRADO DE 3 10/12/19
para las preparación. Insumos de pastelería utensilios e acondicionamiento TORTAS
diferentes Selecciona Explica Técnicas de insumos. previo de los 6—FONDANT 3 12/12/19
preparaciones Técnicas de elaboración. insumos, equipos y
de Pastelería elaboración. Clasifica y utensilios a 7-FORRADO DE TORTAS 3 16/12/19
Internacional Elabora Enumera los diferentes selecciona los utilizar.
e productos y productos y rellenos de diferentes 8-. TORTA INFANTIL 3 17/12/19
Internacional rellenos de pastelería: productos y
Pastelería. rellenos de  Aplica técnicas de 9- TORTA ESPECIAL DE NOVIOS 3 19/12/19
 Tortas de Bautizo, Torta pastelería, procesos en la
de Boda, Baby Shower, aplicando las elaboración de 10- BUTTERCREAM 3 23/12/19
quinceañeros, etc. técnicas masas básicas.
adecuadas.
Rellenos: 11.-MODELADO 3 24/12/19
 Crema Pastelera, Chantilly
Merengue Italiano, masa 12.- 26/12/19
elástica
13.- EXAMEN TEORICO Y PRACTICO 30/12/19
EXPOSICION 1° grupo
14 -EXAMEN TEORICO Y PRACTICO 3 31/12/19
EXPOSICION 2° grupo