SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: HURTADO CHURA ABIGAIL AZUCENA ID: 1385204

Dirección Zonal/CFP: LIMA – CALLAO /ESCUELA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA
Carrera: Semestre: V
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Curso/ Mód. Formativo CONTROL DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CONTROL DE PROCESOS DE FABRICACION EN LA INDUSTRIA
Tema del Trabajo:
ALIMENTARIA

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
1 INFORMACION GENERAL 09/03
09/0
2 LLENADO DE DATOS
3
BUSQUEDA DE 13/0
3 12/03
INFORMACION 3
RECEPCION DE
4 14/03
INFORMACION
ORDENAR Y CORREGIR 16/0
5 15/03
TRABAJO 3
6 ENTREGA FINAL 26/03

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
1 ¿Que son las competencias laborales?
¿Qué equipos y servicios se deben disponer para ejecutar un proceso de
2
panificación tradicional y que suministros querría para la operación?
¿Cuáles son los parámetros de control en el recepción, fermentación y horneado
3
de panes?
¿Qué consideraciones debería de tener, para el manejo de residuos sólidos en
4
una empresa de panificación?
5 ¿Cuáles son los equipos empleados en un proceso de panadería tradicional?

2
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. ¿Que son las competencias laborales?

Son los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que desarrolla una persona
para comprender, transformar y desempeñar una responsabilidad de forma
adecuada. En esta competencia que nace a partir de la interacción que se establece
entre la el individuo y la tarea. En definitiva, aquello que hace competente a la
persona para un determinado puesto de trabajo.
2. ¿Qué equipos y servicios se deben disponer para ejecutar un proceso de
panificación tradicional y que suministros querría para la operación?

3. ¿Cuáles son los parámetros de control en la recepción, fermentación y

horneado de panes?
- Recepción:
- Fermentación: Es el momento clave en la elaboración del pan (si es que hay
alguno), y en el que la temperatura juega un papel más esencial. La levadura,
responsable de la fermentación, es un ser vivo que se desarrolla en torno a los
26 grados Celsius como punto óptimo (entre 24 y 26 según otros autores).
- Horneado de panes:
4. ¿Qué consideraciones debería de tener, para el manejo de residuos sólidos en
una empresa de panificación?

5. ¿Cuáles son los equipos empleados en un proceso de panadería tradicional?

 Los fundamentales son los siguientes:
 Hornos para pan
 Cámaras de fermentación
 Fregaderos
 Amasadoras para pan
 Batidora
 Divisora
 Balanzas
 rebanadoras

3
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE PLANIFICACIÓN

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

4
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

5
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

6
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

7
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

5. MATERIALES E INSUMOS

8
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

Formato de recepción de materias primas Versión:

Años: Responsable: Fecha:

Nombre Fecha Hora Proveedor Personal Transporte Características Fecha Lote Cantidad T°C de
Producto Mes/Día Proveedor Proveedor Organolépticas Vencimiento recibida vehículo

Aseo Aseo
Dotación Color
Orden
Sabor
Olor
Textura

▢ Ficha técnica ▢Guía

▢Factura ▢Certificado de calidad

✓: Conforme
X: No conforme

Elaborado por Revisado por Aprobado por