Asignatura Microbiología

Alumno
Carnet
Día y hora de laboratorio Sábado, 24 de agosto de 2019; 7:30 am
Prelaboratorio No.2: mohos y levaduras
Catedrático Ing. Carmen García
Muestra analizada Alimento contaminado con mohos

INVESTIGACIÓN PREVIA A LA PRÁCTICA

El PPD (Potato Dextrose Agar) es una sustancia de varios propósitos para levaduras
y mohos que puede ser suplementado con acidos o antibioticos par inhibir el
crecimiento bacteriano. Se recomienda su uso para métodos de conteo en placa
para alimentos y pruebas en cosméticos. También puede ser usado para cultivo de
levaduras y mohos con fines clínicos. Su composición consiste en una infusión de
papa deshidratada y dextrosa, los cuales estimulan el crecimiento de hongos. Este
agar también es adicionado como agente solidificante. Otros procedimientos usan
acido tartárico estéril (10%) para disminuir el pH hasta 3.5 con la finalidad de inhibir
el crecimiento bacteriano. (NEOGEN; 2015)

Este Agar es nutricionalmente rica por ser una base de infusión de papa, con lo cual
estimula el crecimiento de esporas de los mohos y producción de pigmentos en
algunos dermatofitos.

Existen varios medios de cultivos para aislar mohos entre los cuales se encuentran
los naturales como jugos de frutas, infusiones vegetales, o granos de cereales. Sin
embargo, estos se emplean para realizar estudios específicos y no para estudios
rutinarios. Otros medios efectivos son los sintéticos que están conformados por
carbohidratos, peptonas (producto de la degradación de proteínas), y agar. Entre
los cuales cabe mencionar el agar Sabourad que consiste en maltosa, una peptona
y agar, con características de pH 5.6 y alta concentración de azúcar. (García, 2005)

Este tipo de cultivos tiende a mantenerse libre de microorganismos debido a que

sobreviven a bajas humedades y pH ácidos y alcalinos, mientras la mayoría de las
bacterias no lo hacen. Se logra aislar mohos bajando el pH del medio a valores
menores de 5.6, o usando concentraciones altas de azúcar junto a medios
acidificados, de tal manera que lo inhibe la mayoría de las bacterias sin afectar el
cultivo de hongos. (García, 2005)

Las unidades formadoras de colonias (UFC) se miden en UFC por milímetro. La

identificación de los hongos filamentosos se da por el aspecto de las colonias y por
la morfología del micelio, de las esporas y de las estructuras que se forman. Los
hongos filamentosos generalmente tienen aspecto algodonoso y suelen
desarrollarse como sapofritos.
Tabla No.1: Control de actividad en cultivo con agar papa dextrosa
Microorganismo Resultado
Candida albicans Colonias crema, lisas
Saccharomyces cerevisiae Colonias crema, lisas
Trichophyton mentagrophytes Colonias blancas, reverso blanco a
marrón, algodonosas.
Aspergillus niger Colonias de apariencia lanosa de
blanco a negro, reverso amarillo
Fuente: DIBICO, 2014

REFRENCIAS
1. Neogen Corporation (2015) Agar papa Dextrosa- potato dextrose agar. [En
línea] Disponible en:
https://foodsafety.neogen.com/pdf/acumedia_pi/7149_sp_pi.pdf
2. García V., (2005) Introducción a la Microbiología (2ª Ed) España: EUNED Pp.
96. Disponible en:
https://books.google.com.gt/books?id=K_ETVnqnMZIC&pg=PA98&dq=agar
+papa+dextrosa&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi-wJPP-
5rkAhXyqlkKHQ1sCMEQ6AEINzAD#v=onepage&q=agar%20papa%20dext
rosa&f=true
3. DIBICO (2014) Agar Dextrosa y papa. [En línea] Disponible en:
http://www.probiotek.com/wp-content/uploads/2014/01/1059-E_AGAR-
DEXTROSA-Y-PAPA.pdf