PREPARACION DE MEDIOS PARA HONGOS Y LEVADURAS

INTRODUCCION:

Los mohos y levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza

y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento,
o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizados
inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoqumico de stos,
debido a la utilizacin en su metabolismo de los carbohidratos, cidos
orgnicos, protenas y lpidos originando mal olor, alterando el sabor y el
color en la superficie de los productos contaminados. Adems los mohos
y levaduras pueden sintetizar metabolitos txicos termoresistentes,
capaces de soportar algunas sustancias qumicas, as como la irradiacin
y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables, permitiendo
el crecimiento de bacterias patgenas.

Es de gran importancia cuantificar los mohos y levaduras en los

alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos,
permite su utilizacin como un indicador de prcticas sanitarias
inadecuadas durante la produccin y el almacenamiento de los
productos, as como el uso de materia prima inadecuada.

Colonias, agrupamiento de clulas en forma de masas visibles, sobre el

agar de cultivo.

Levaduras, son microorganismos cuya forma dominante de crecimiento

es unicelular. Poseen un ncleo y se multiplican por reproduccin sexual
o asexual, por gemacin o por fisin transversal.

La reproduccin sexual cuando ocurre, es por medio de ascosporas

contenidas en un saco o asca. Mohos, grupo de hongos microscpicos;
organismos pertenecientes al reino Fungi, que se caracterizan por tener
un cuerpo formado por estructura filamentosa con ramificaciones, que
se conocen con el nombre de hifas, el conjunto de hifas constituye el
micelio, carecen de clorofila, se alimentan por absorcin pudiendo
propagarse por esporas flageladas o no, las paredes celulares pueden
ser de queratina, celulosa o manana. Crecen formando colonias en un
medio selectivo a 25 C.

Unidades Formadoras de Colonias (UFC), trmino que debe utilizarse

para reportar la cuenta de colonias en placa, las cuales pueden surgir de
una clula o de un cmulo de clulas.
OBJETIVO:

- Qu medio? AGAR SABOURAUD

Medio de cultivo recomendado para el aislamiento y desarrollo de

hongos, particularmente los asociados con infecciones cutneas (piel,
pelo).
En el medio de cultivo, la peptona, la triptena y la glucosa son los
nutrientes para el desarrollo de microorganismos. El alto contenido
de glucosa, la presencia de cloranfenicol y el pH cido, inhiben el
desarrollo bacteriano y favorecen el crecimiento de hongos y levaduras.
El agar es el agente solidificante.
Puede ser suplementado con otros agentes selectivos de crecimiento.

- QUE CANTIDAD?

2 PLACAS PETRI

- COMO PREPARAR?

PH: 5.8

65gr 1000ml

X 100ml = 6.5 gr
ACTIVIDADES:

Se desechan las anteriores colonias en el

horno

Lavar las placas Petri

 Se usara agar sabouraud, cantidad = 6.5
gr
 Luego se usa mezclara con 100 ml de
agua destilada

Se lleva a mechero hasta q se

compacte
 Se verifica el pH
5.6

Se tapa la mezcla y se lleva

al horno
 Las placas Petri se llevan a horno
de calor seco
 Una vez salido del horno se enfria el agar con
franela hmeda hasta que

logre temp ambiente.

 Se llena en cada placa petri y se procede a
envolverlas con papel graf

MATERIAL Y EQUIPO:

- Horno calor seco

- Horno calor humedo

- placas petri

- agua destilada

- agar saboraud

- mechero

- franela

RESULTADOS:

La contaminacin fngica de un alimento tiene mucha importancia, no

tan slo por su accin deteriorante, que pudre y malogra materias
primas y productos manufacturados, sino tambin por la capacidad de
algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para
provocar infecciones y, incluso, para provocar reacciones alrgicas en
personas hipersensibles a los antgenos fngicos. Por estos motivos,
para conocer la calidad microbiolgica de un producto, es pertinente
realizar un recuento de hongos y levaduras.

En general, los hongos son microorganismos eucariotas1 pluricelulares

filamentosos, no presentan pigmentos fotosintticos y son
quimiohetertrofos aerobios estrictos. A diferencia de las plantas,
presentan un bajo grado de diferenciacin en los tejidos. Poseen pared
celular contiene quitina2 un polisacrido que le da rigidez y es
responsable de su morfologa y en ocasiones celulosa. Algunos hongos
presentan cpsula, formada por polisacridos, con propiedades
inmungenas y antifagocitarias. La estructura o cuerpo vegetativo de un
hongo se denomina talo3. El talo est formado por filamentos, o hifas,
de unas 5 de dimetro, que generalmente estn ramificadas.

DISCUSION:

Las levaduras, cuando crecen sobre medios slidos, forman colonias de

aspecto caracterstico que recuerdan a las colonias bacterianas. En casi todas
las especies de inters industrial, el modo habitual de reproduccin vegetativa
es por gemacin. A diferencia de los mohos, las levaduras no pueden
identificarse solamente por sus caracteres morfolgicos; se precisa la ayuda de
pruebas bioqumicas para la identificacin especfica.

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el

ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como
contaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son
tiles en la elaboracin de algunos alimentos, sin embargo tambin
puedenser causantes de la descomposicin de otros alimentos. Debido a sucre
cimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se
manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos
favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad,
alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento,
la presencia de antibiticos, o la exposicin del alimento a la irradiacin.