AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION

NACIONAL”

Caramelo de la penca de tunas (nopal)

Mantacra- Pampas-Tayacaja

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA

ASESORA:
 GARCIA PALACIOS, Mariela C.
DIRECTORA:
 MAMANI ÑAUPARI, Ubiluz
INVESTIGADORES:
o Villalva Paucar,Brighit Luzmila
o De la Cruz Machuca, Nayli Sesia

Mantacra- Pampas
2018

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 RESUMEN

El objetivo logrado en el estudio fue: Incentivar El consumo de la penca de tuna,

Para Mejorar La Calidad De Vida De La Población de Mantacra- Pampas.

Así llegamos a plantear nuestra hipótesis general: El uso de la penca de tuna

mejora la calidad de vida de la población de Mantacra.

Distintos estudios demostraron que la vitamina A y los compuestos flavonoides

que se encuentran en la penca de tunas y diferentes vegetales, nos pueden
ayudar a proteger la piel, los pulmones y luchar contra los canceres que pueden
producirse en diversas partes del cuerpo.

En ese sentido los caramelos de penca de tunas son una forma de incentivar
este consumo en niños y jóvenes que a la par de disfrutar de este producto
estarían cuidando su cuerpo ya que se han demostrado las bondades
sorprendentes de esta planta en la actualidad, por sus propiedades
anticancerígenas.

Se arribó a la conclusión que: El consumo de la penca de tuna mejora la calidad

de vida de la población de Mantacra - Pampas.

Palabras clave: Penca de tuna - Calidad De Vida

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 INTRODUCCIÓN

La inquietud por parte de los estudiantes de la institución educativa

Abraham Valdelomar Pinto sobre como poder aprovechar mejor una planta que
abunda en estos lares, así como la PENCA DE TUNAS nos ha motivado a
realizar este estudio, que beneficiara a niños, jóvenes y toda la población
Mantacrina en general.Con ello contribuir como una alternativa de solución a
factores como la nutrición y la medicina a través de una manera natural.

La principal preferencia de la penca de tunas, es por sus beneficios para

adelgazar. 100 g de esta planta proporciona solamente 16 calorías, por si no
sabes esto es extremadamente poco para 100 gramos. No obstante sus paletas
contienen gran cantidad de fibra, fotoquímicos, vitaminas, antioxidantes y
minerales, impecables nutrientes para el cuerpo.

El jugo que es extraído de la planta nopal, tiene propiedades anti-inflamatorias

Distintos estudios demostraron que la vitamina A y los compuestos flavonoides

que se encuentran en los nopales y diferentes vegetales, nos pueden ayudar a
proteger la piel, los pulmones y luchar CONTRA LOS CANCERES DE BOCA.

Las almohadillas del nopal son famosas, porque a pesar de los beneficios que
se han mencionado hasta el momento, los pequeños niveles de complejo B como
la riboflavina, tiamina, niacina, Vitamina B-6. Estas vitaminas no debemos
dejarlas de lado, ya que son esenciales para una función óptima en el
metabolismo de nuestro cuerpo.

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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

A. Problema de la investigación:
¿Por qué se debe incentivar el consumo del caramelo de penca
de tunas en el centro poblado de Mantacra?
¿Qué beneficios se puede obtener de la penca de tunas?

B. Objetivos:

 OBJETIVO GENERAL:
Mejorar la calidad de vida, de la población de Mantacra
 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Identificar las propiedades benéficas de la penca de tunas
 Difundir los beneficios de la penca de tunas como fuente
medicinal, cosmetológica y nutritivo
 Fomentar el uso de la penca de tuna en su alimentación,
como medicina, como recurso cosmetológica, etc.
 Mejorar la nutrición y la salud humana

C. Justificación e importancia de la investigación

El centro poblado de Mantacra es un pueblo agrícola y en las

zonas aledañas vemos abundante plantaciones de las penas de
tunas (nopal), el mismo que se hace necesario su aprovechamiento.
Así nuestro estudio es importante ya que el nopal es beneficioso:
EN EL TRATAMIENTO CONTRA EL CÁNCER
Zhang Hong, investigador del Instituto de Medicina Tradicional China
de la provincia nororiental china de Liaoning, descubrió que el nopal
resulta eficaz para tratar enfermos de cáncer. El extracto de nopal
ayudaría a reprimir el proceso desfavorable para los leucocitos
cuando se eliminan células cancerosas en los procesos tradicionales
de radioterapia y quimioterapia e impide la metástasis.

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CONTRA LA OBESIDAD
Especialistas del Instituto Nacional “Salvador Zubirán” (México)
descubrieron que la fibra dietética insoluble contenida nopal absorbe
agua y acelera el paso de los alimentos por el tracto digestivo,
impidiendo o retrasando la absorción de azúcares. Genera
sensación de saciedad, disminuye la ingesta de alimentos y ayuda a
una buena digestión. En una taza de nopales crudos (unos 86 g) hay
2.9 g de carbohidratos, 1.1 g de proteína y ¡14 kcal!

PROBLEMAS GASTROINTESTINALES
El Nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales como calcio,
magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras en lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina, y mucílagos que en conjunto con los 17
aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Su fibra y mucílago controlan
la producción de ácidos gástricos y protegen la mucosa
gastrointestinal. Además, contribuyen a una buena digestión
evitando problemas de estreñimiento.

PARA EVITAR OSTEOPOROSIS

Un equipo multidisciplinario de la Universidad Nacional Autónoma de
México (UNAM), la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), y la
Universidad del Valle de México (UVM) encontraron que la harina de
nopal reduce el riesgo en mujeres de desarrollar osteoporosis. La
investigación dice que entre más madura y más grande sea la penca
del nopal, más calcio contiene y menos oxalatos, la sustancia que
evita la absorción del calcio en vegetales.

CONTRA LA DIABETES
Según estudios realizados por la Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (México), el nopal es un
agente hipoglucemiante, es decir, disminuye las concentraciones de
azúcar en la sangre. Los investigadores descubrieron que el nopal
incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina. Consumir un

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 promedio diario de entre 200 y 300 gramos de nopal tierno elevaría
la posibilidad de no desarrollar diabetes.

II. MARCO TEORICO:

A. Antecedentes del problema

“Proyectos educativos-productivos e industrialización de la tuna

(opuntia ficus) como estrategia en la enseñanza de la educación en
industria alimentaria y nutrición en la fan y en la comunidad de San
Bartolomé 2010”

B. Definición de términos básicos:

 Opuntia o nopal.- es un género de plantas de la familia de
las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas
nativas del continente americano, que habitan desde el norte
de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma
silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores
españoles para aprovechar suelos poco productivos del sur de
la península ibérica, y de allí pasó a Italia donde existió una
pequeña industria ligada a ella, y al norte de África.1 La especie
tipo es Opuntia ficus-indica, conocida popularmente
como xoconostle, nopal o chumbera; sus frutos comestibles,
las tunas o higos chumbos, son muy populares
en México, Chile, Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia, en el sur
de Italia, las Islas Canarias, Andalucía, Extremadura, en el sur
de Castilla , y el Levante español, donde incluso se hacen
productos tales como zumos, dulces o cerveza con sus frutos.
También se encuentra asilvestrada por gran parte de África del
Norte, aunque su popularidad y aprovechamiento es desigual y
en algunas zonas inexistente.
o Simbología
El nopal es uno de los símbolos nacionales de México; se le
encuentra plasmado en el escudo nacional sosteniendo
al águila realque devora la serpiente, enraizado en una

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 pequeña isleta de piedra sobre el agua, (en México hay 8
especies endémicas).
Esta planta es parte de la mitología mexica, en la que se
considera como la planta de la vida, ya que aparentemente
nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una
nueva planta.[cita requerida]
Según los mitos mexicas, el primer nopal nació del corazón de
Copil, el hijo de Malinalxóchitl, quien, al tratar de vengarse de
su tío Huitzilopochtli por dejar sola a su madre, fue mandado a
matar por este.[cita requerida] Según cuenta la leyenda,
Huitzilopochtili mandó sacarle el corazón a Copil, y que luego
fuera enterrado en unos peñascos. Al día siguiente apareció el
primer nopal: con espinas de valiente guerrero y flores de un
hijo que defiende a su madre.
o Penca.- Penca puede referirse a:
Nombre que se da a las hojas de ciertos agaves. Es el caso de
las hojas del henequén.
El nombre común de la planta Cynara scolymus.
El nombre común de la planta Silybum marianum.
En general, a un tallo no leñoso y grueso de ciertos vegetales.
En Brasil y en Uruguay, es una competencia de carreras de
caballos en cancha recta, en general con carriles individuales
para cada animal.
En Chile es nalca.
En Chile también es un modismo que equivale a algo ridículo o
de mala calidad.
En Uruguay significa polla, una apuesta entre amigos o
compañeros de trabajos.
En Argentina y en Perú, tallo carnoso de ciertas plantas/ planta
de tuna o higo.

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 El caramelo.-es un alimento preparado generalmente a
base de azúcar. El caramelo se consigue mediante
la cocción de azúcares. Este puede consumirse tanto líquido
(tal es el caso del caramelo que se añade por encima
del flan, en este caso se denomina almíbar), como sólido.
El caramelo solidificado se consume habitualmente
dejándolo deshacer en la boca. A este se le suelen añadir
sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen
caramelos sin azúcar, que gracias a
los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin
producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están
especialmente elaborados para personas en régimen (como
por ejemplo los diabéticos). Químicamente, se utiliza de
diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo,
también denominado
LA FIBRA INSOLUBLE: se encuentra en alimentos como el
salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo
de fibra le aporta volumen a las heces y parece ayudar a que
los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago
y los intestinos.
ANTIOXIDANTE: son sustancias naturales o fabricadas por
el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de
daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en
muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se
encuentran disponibles como suplementos dietéticos.
Ejemplos de antioxidantes incluyen:
 Beta carotenos, Luteína, Licopeno, Selenio, Vitamina A,
Vitamina C, Vitamina E
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: es un término
amplio para problemas con el corazón y los vasos
sanguíneos. Estos problemas a menudo se deben a
la aterosclerosis. Esta afección ocurre cuando la grasa y
el colesterol se acumulan en las paredes del vaso sanguíneo
(arteria). Esta acumulación se llama placa. Con el tiempo, la

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placa puede estrechar los vasos sanguíneos y causar
problemas en todo el cuerpo. Si una arteria resulta obstruida,
esto puede llevar a que se presente un ataque cardíaco o un
accidente cerebrovascular. (Arritmias, insuficiencia cardiaca)
COLESTEROL: es una sustancia cerosa, de tipo grasosa,
que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El
cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para
funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la
sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a
las paredes de las arterias. Esto se denomina placa. Las
placas pueden estrechar las arterias o incluso obstruirlas.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden
aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niveles
de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de
colesterol no suele tener signos ni síntomas, pero puede
detectarse con un análisis de sangre. Usted tiene
probabilidades de tener un nivel de colesterol alto si tiene
antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas
comidas grasosas.
Es posible disminuir el colesterol mediante el ejercicio y el
consumo de más frutas y verduras. Tal vez sea necesario
tomar medicamentos que disminuyan el colesterol.
FLAVONOL: son una clase de flavonoides que utilizan la
estructura 3-hidroxiflavona (3-hidroxi-2-fenilcromen-4-ona. Su
diversidad radica en las diferentes posiciones que acomodan
los grupos -OH fenólicos
Algunos ejemplos de flavonoles incluyen:
 Quercetina (3,3',4',5,7-pentahidroxi-2-fenilcromen-4-ona)
 Kaempferol (3,4',5,7-tetrahidroxi-2-fenilcromen-4-ona)
 Miricetina (3,,3',4',5',5,7-hexahidroxi-2-fenilcromen-4-ona)
 Fisetina (3,3',4',7-tetrahidroxi-2-fenilcromen-4-ona)
 El consumo de flavonoles y flavonas está positivamente
asociado con la función pulmonar e inversamente asociado
con la tos crónica. El consumo de flavonoides ha tenido que

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ver inversamente con la demencia en un estudio, y el
consumo de quercetina tuvo que ver inversamente con tanto
el colesterol total del plasma como con la concentración de
colesterol de lipoproteína de baja densidad en otro estudio
efectuado.
 Hasta ahora, los datos sobre el consumo de flavonoides son
limitados. Se llevan a cabo estudios con el objetivo de
cuantificar los tres flavonoles principales (quercetina,
miricetina, y campferol), y las dos flavonas principales
(luteolina y apigenina) en los alimentos.
EPILEPSIA: es un trastorno cerebral en el cual una persona
tiene crisis epilépticas repetidas durante un tiempo. Las crisis
epilépticas son episodios de actividad descontrolada y
anormal de las neuronas que puede causar cambios en la
atención o el comportamiento.
ASMA: Es una enfermedad que provoca que las vías
respiratorias se hinchen y se estrechen. Esto hace que se
presenten sibilancias, dificultad para respirar, opresión en el
pecho
ESTREÑIMIENTO: Es una afección que se define casi
siempre como el hecho de tener una deposición menos de
tres veces por semana. Frecuentemente se asocia con heces
duras o difíciles de evacuar. Usted puede presentar dolor
mientras se evacuan las heces o puede ser incapaz de tener
una deposición luego de hacer fuerza o pujar. suele ser
causado por: Dieta baja en fibra, Falta de actividad física, No
tomar suficiente agua. Demora para ir al baño cuando se
presenta el impulso de defecar, el estrés y los viajes también
pueden contribuir al estreñimiento u otros cambios en las
deposiciones.
ANTIBIÓTICO: son sustancias que matan a las bacterias o
hacen que éstas dejen de crecer. Es muy importante entender
que son sustancia que únicamente afectan a las BACTERIAS,

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 no a los virus. Es decir, si tenemos una gripe, que es
provocada por un virus, un antibiótico no vale para nada.

C. Formulación de la hipótesis

 Hipótesis General:
El consumo de caramelo del nopal (penca de tunas), Mejora
La Calidad De Vida De La Población de Mantacra - Pampas
 Hipótesis Especifica:
El consumo de la penca de tunas mejora la nutrición y salud
de los pobladores de Mantacra.

D. Variables:
 Variable dependiente: Calidad de vida
 Variable independiente: Penca de tunas.

III. MATERIALES Y METODOS:

A. MATERIALES:
 Recipiente  Sartén  Canela
 Azúcar blanca  Penca de tunas  Esencia de
 Azúcar rubia  Cuchillos vainilla
 Papel celofán.

B. METODOLOGÍA:
a. Tipo de Estudio: Aplicado (Tecnológico). Sánchez y
Reyes (1996,p.13) dicen: “La investigación aplicada por
ser una puesta en práctica del saber científico constituye
el primer esfuerzo para transformar los conocimientos
científicos en tecnología…”.
b. Método de observación: Método científico

IV. RESULTADOS:
 El 75% de la población desconoce el valor nutricional de la penca
de tuna.

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V. DISCUSIÓN:
De acuerdo a la información de diversas fuentes, así como encuestas
realizadas a los pobladores del centro poblado de Mantacra, la penca
de tuna es considerada como un producto poco servible, no como un
aliado para la salud, debido a falta de información y conocimiento
sobre sus beneficios.

VI. CONCLUSIONES:
 La penca de tunas o nopal tienen muchos beneficios nutricionales y
medicinales para una mejor calidad de vida de las personas.
 Los caramelos de penca de tunas son una manera deliciosa de cuidar
la salud de los niños y jóvenes y el público en general.
 Los pobladores desconocían el valor medicinal de la penca de tunas
 La penca de tunas conserva sus propiedades nutritivas y medicinales

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 www.ycomo.net/salud/remedios-caseros/1343-beneficios de la
penca de tunas-para-su-salud
 www.medicinatradicionalista.com
 Hernández, Roberto y otros (1996) Metodología de la
investigación. Edit. McGRAW-HILL: Naucalpan de Juárez.
 Sánchez, H y. Reyes, C. (1996) Metodología Y Diseños De La
Investigación Científica. Talleres de reproducción offset, Lima –
Perú.

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ANEXOS

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ENCUESTAS

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 ENCUESTA
Sr. (Sra.) _____________________________________________________
Ocupación: _______________________________
Muchas veces desconocemos la importancia del consumo de la palta en nuestra diaria,
peor aún los beneficios nutritivos y medicinales que tiene su pepa y simplemente lo
consideramos un desecho, cuando podemos sacar provecho de este y mejorar nuestra
calidad de vida y salud.
Seguros de contar con su colaboración, Agradecemos por anticipado el tiempo brindado,
en responder algunas preguntas, que estamos seguros cuenta con la responsabilidad. Ya
que dichos datos recolectados servirán para mejor nuestra calidad de vida.
¿Cuántas veces a la semana usted consume palta?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué partes de la palta consume usted?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿En Qué emplea la pepa de la palta?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Usted conoce en que se podría emplear la pepa de la palta?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Podemos comer la pepa de palta? ¿Por qué?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Usted conoce del valor nutricional de la pepa de palta?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Usted conoce los beneficios para la salud el consumo de la pepa de palta?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Usted conoce en que nos beneficia el consumo de fibra?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Usted sabe porque una persona sufre del colesterol elevado?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

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INFORME DEL CENTRO
DE SALUD – ANEMIA
EN LOS ESTUDIANTES
DEL IEI “A.V.P.”

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TRIPTICO

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FOTOGRAFIAS

27
Las estudiantes rayando la pepa de palta seca

Las estudiantes rayando la pepa de palta fresca

28
Elaboración del antinflamatorio muscular

29
 Aplicación de la crema exfoliante

Elaboración de los filtrantes de pepa de palta

30
Los estudiantes brindando información a la población de Mantacra sobre los
beneficios de la pepa de la palta

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 Pobladores de Mantacra utilizando los productos a base de pepa de palta

Pobladora aplicándose el desinflamante y relajante muscular para aliviar el dolor

de cabeza.
Niño consumiendo sus alimentos agregado del aditivo alimenticio.

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