1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

k’ita tarwe (Lupinus tatei). toronjil (Melissa officinalis). 1993). muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. frutos. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. ambrosioides). Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. llantén .2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. k’hoa (Satureja boliviana). 2004). raíces. Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. Sin embargo. permite el mantenimiento de dichos conocimientos. La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. malva (Malva parviflora). Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos. isaño (Tropaeolum tuberosum). 1993). paico (Ch. Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. y hierbas cultivados o silvestres. La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. como la quinua (Chenopodium quinoa). También hay diferencias notorias entre las variedades.

yanaoca (Quechua). isau. en sistemas similares. kkayacha. andrés wailla (Cestrum parqui). Este producto también es conocido como añu. apiña-mama. hierba luisa (Cymbopogon citratus). La mashua es muy rústica. más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. glabra. En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. maswallo. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. La mashua tiene un contenido alto de almidón. sin uso de fertilizantes y pesticidas. isaño. mazuko (Perú). Universidad Nacional Agraria La Molina 1998). es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. Chacón 1960. La mashua. En la gastronomía del Perú. donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. T. 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. mayua. Usos del Isaño. un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. Los tubérculos comestibles (Fig. sf). 3). Board on Science and Technology 1989) (Fig. apiñu. CONDESAN. tumbo (Passiflora mollissima). y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. Board on Science and Technology 1989). navios. También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. por ello puede cultivarse en suelos pobres. Tropaeolaceae) (Fig. de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. su rendimiento puede duplicar al de la papa. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos. apilla (Bolivia). y aún en estas condiciones. navos (Colombia). matico (Piper elongatum). En este cultivo mixto. es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. cubios. Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón.3 (Plantago major). Figura 2. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. Board on Science and Technology 1989. mashwa. puel (Paez). anu (inglés). mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. En Colombia se sirve en cocidos. el doble de la producción de papa. Su valor nutritivo . se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. Ecuador y Bolivia.) (Board on Science and Technology 1989). se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. mascho. 3). oka-quisañu (Aymara). tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor).

la mashua tiene propiedades bactericidas. mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp. que es la inflamación del uréter. es la segunda causa de muerte. Diez Primeras Causas de Muerte. En trabajos realizados en el CIP en La Molina. como se puede observar en el gráfico 1.). Board on Science and Technology 1989). oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Perú 2000 Como se observa. A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). tiene propiedades medicinales (CIP 1998. Collins 1993. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. en el gráfico 1. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres. entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales.com/medicina. Cistitis. Insuficiencia renal. Uretritis. . que es la inflamación del riñón. que es la inflamación de la uretra. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. Además. Por este atributo.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames.botanical-online. Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. fungicidas. especialmente al orinar. Además. Fuente(s): http://www. La Próstata. nematicidas. comunicación personal 1998). que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. las enfermedades del sistema urinario. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. Cistitis. Vietmeyer 1984). Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio. Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. Nefritis. Uretitis. el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. Sperling y King 1990). citado por Chacón 1960).

Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. a veces agrandamiento de los senos. necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y. Cáncer de testículo. presencia de sangre en la orina y la eyaculación. Síntomas: tumor en el escroto... porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo. Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático. Así pues.. a veces. indoloro. se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. masa abdominal palpable (poco frecuente). El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. que produce sensación de pesadez. sobre todo por la noche). y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal. dolores óseos debidos a las metástasis. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. .Es una enfermedad del hombre de edad avanzada. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. A veces. se descubre este cáncer tardíamente. y además provocan muchas molestias. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. a una hemorragia intratumoral. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina. durante la noche. causa de gran mortalidad después de los 75 años.5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre..Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. Cáncer de próstata.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven. a menudo. acompañado de un dolor agudo debido. eventualmente curables. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. se descubre por un tacto rectal fortuito. inmediatamente después de la vejiga. El adenoma de próstata es un tumor benigno. aun cuando su causa exacta sea desconocida. a veces se encuentra sangre en la orina. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años. El adenoma no suele presentar síntomas.

2 0.9 .8 0. y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T. crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T.5 0.6 0. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf.6 Diez Primeras Causas de Muerte. mal de otras loc. males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.7 Tasa x 1000 hab.1 0. Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.4 0.3 0.

2002). además se observa la palatabilidad. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. isaño.0 Vitaminas .7 3. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP). afrecho. La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. (3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía. compuesta de maíz. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. (2) isaño fresco hervido al 10%. vigor. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. el rendimiento. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. Mejoró igualmente.6 12 29 1. ANTECEDENTES. harina de hueso.0 3 28 1. Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1. minerales y vitaminas en oca.1 10 50 1. consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional. torta de soya integral. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%. El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal.2. vitaminas.

ataque de plagas y enfermedades. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas. engorde de cerdos.04 1. disponibilidad de agua.40 10. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas. para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL.11 0. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal. (b) INCAP. reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo. comercialización a la industria de harina de isaño. entregando al . comercialización de materia prima a la industria.50 3.05 0.8 A (µg equiv. sequías.26 0.05 0. 1975. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse.13 0. 6.10 0.43 38.03 0.0 Fuente: (a) Collazos.50 tr.67 77.5 20.04 0. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos.77 0. 0. 1975 4.12 0. desgaste de las semillas.20 11.

H. OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública. para lograr la declaratoria de viabilidad. el cual exige un elevado respeto al medio ambiente. D. C. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. K. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. La naturaleza del proyecto es ecológica. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). G. a partir del conocimiento local. orientado al mercado de exportación. B. Resolución Directoral N° 0022009-EF/68. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación. en municipios de la región andina. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola.01. J. Mejorar la capacidad de los actores locales. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. humanos. F. sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar). 10/02/2009. . el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto. E. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. 7. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño. I. Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar.0. el término de referencia es el siguiente: A. para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. sabor y textura agradables.9 consumidor un alimento con apariencia. aroma. es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales.

Desde ya. 03 de mayo del 2011 ………………………………….000.00. 11’400.000).10 8. CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12.00 de inversión por empleo permanente).700.22. cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú. según Renán Quispe.6. En total se generará 500 empleos permanentes. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/. al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8. TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto. alta rentabilidad. se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto. que genera empleo rural.000 (US$ 28. 10. jefe del INEI. 9.00. Pese a que. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11. Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos.000 y S/.3’350. MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/.800. Firma del Proponente . Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno. Protección del medio ambiente. S/. 80. En el sector comercio igualmente generará empleo.00 y S/.000. según INEI.

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