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IDEA DE Py ISAÑO

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1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. malva (Malva parviflora). Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. 2004). ambrosioides). 1993). Sin embargo. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. como la quinua (Chenopodium quinoa). raíces. llantén . Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. y hierbas cultivados o silvestres. permite el mantenimiento de dichos conocimientos. La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. toronjil (Melissa officinalis). También hay diferencias notorias entre las variedades. el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos.2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. 1993). k’ita tarwe (Lupinus tatei). paico (Ch. la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. k’hoa (Satureja boliviana). Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. frutos. isaño (Tropaeolum tuberosum).

más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. Tropaeolaceae) (Fig.3 (Plantago major). En Colombia se sirve en cocidos. un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. Universidad Nacional Agraria La Molina 1998). yanaoca (Quechua). glabra. Board on Science and Technology 1989). La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón. Los tubérculos comestibles (Fig. mashwa. es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. sin uso de fertilizantes y pesticidas. En este cultivo mixto. mazuko (Perú). Usos del Isaño. Su valor nutritivo . La mashua es muy rústica. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos. Board on Science and Technology 1989) (Fig. andrés wailla (Cestrum parqui). sf). apilla (Bolivia). oka-quisañu (Aymara). se usa como ingrediente en sopas y mermeladas.) (Board on Science and Technology 1989). y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. su rendimiento puede duplicar al de la papa. maswallo. La mashua. cubios. 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. Figura 2. Este producto también es conocido como añu. mayua. el doble de la producción de papa. La mashua tiene un contenido alto de almidón. tumbo (Passiflora mollissima). hierba luisa (Cymbopogon citratus). se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. en sistemas similares. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. Ecuador y Bolivia. tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor). Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. apiñu. Chacón 1960. También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. matico (Piper elongatum). por ello puede cultivarse en suelos pobres. puel (Paez). navos (Colombia). anu (inglés). Board on Science and Technology 1989. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. CONDESAN. es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. navios. En la gastronomía del Perú. donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. kkayacha. isaño. T. y aún en estas condiciones. 3). mascho. 3). isau. apiña-mama.

Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. citado por Chacón 1960). es la segunda causa de muerte. Por este atributo. insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. Collins 1993. como se puede observar en el gráfico 1. . mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp. comunicación personal 1998).com/medicina. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Además. Sperling y King 1990).). Vietmeyer 1984). A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). que es la inflamación de la uretra.botanical-online. La Próstata. las enfermedades del sistema urinario. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Nefritis. fungicidas. Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. En trabajos realizados en el CIP en La Molina. Además. la mashua tiene propiedades bactericidas. Diez Primeras Causas de Muerte. Cistitis. Uretitis. Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales. Fuente(s): http://www. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. tiene propiedades medicinales (CIP 1998. Perú 2000 Como se observa. oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames. Uretritis. que es la inflamación del uréter. que es la inflamación del riñón. Board on Science and Technology 1989). el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. en el gráfico 1. especialmente al orinar. Cistitis. Insuficiencia renal. nematicidas. Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones.

El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. y además provocan muchas molestias. durante la noche. acompañado de un dolor agudo debido. presencia de sangre en la orina y la eyaculación. Síntomas: tumor en el escroto. que produce sensación de pesadez. causa de gran mortalidad después de los 75 años. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. . Cáncer de próstata. El adenoma no suele presentar síntomas. a veces agrandamiento de los senos.. se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años.Es una enfermedad del hombre de edad avanzada. El adenoma de próstata es un tumor benigno. masa abdominal palpable (poco frecuente). Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia.. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones. eventualmente curables. porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo.. Cáncer de testículo.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven. a veces se encuentra sangre en la orina. se descubre este cáncer tardíamente. aun cuando su causa exacta sea desconocida. Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. A veces. dolores óseos debidos a las metástasis. se descubre por un tacto rectal fortuito. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. a veces. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina.5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre.Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático. a menudo. a una hemorragia intratumoral.. inmediatamente después de la vejiga. sobre todo por la noche). indoloro. necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y. Así pues.

males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.5 0.2 0.6 Diez Primeras Causas de Muerte.4 0.3 0.7 Tasa x 1000 hab. mal de otras loc. Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.9 .6 0.8 0. y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf. crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T.1 0.

(3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño. el rendimiento. vigor.0 Vitaminas . Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente.1 10 50 1. además se observa la palatabilidad. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP). minerales y vitaminas en oca. El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio. consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal. isaño. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. compuesta de maíz. ANTECEDENTES. La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. afrecho.7 3. torta de soya integral. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos.6 12 29 1. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía. 2002). Mejoró igualmente.2.0 3 28 1. (2) isaño fresco hervido al 10%. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. vitaminas. harina de hueso.

05 0. reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo.67 77. sequías. 6. ataque de plagas y enfermedades. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas.03 0. engorde de cerdos.12 0.43 38. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos.20 11.5 20. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse. entregando al . (b) INCAP.13 0.0 Fuente: (a) Collazos.26 0.50 tr. para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia.04 0. 1975.50 3. disponibilidad de agua.8 A (µg equiv. 0. comercialización de materia prima a la industria. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5.05 0. comercialización a la industria de harina de isaño. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas.77 0. desgaste de las semillas.10 0.11 0. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial. 1975 4. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico.04 1.40 10.

sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar). agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño.0. 10/02/2009. OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública. B. H.9 consumidor un alimento con apariencia. a partir del conocimiento local. el cual exige un elevado respeto al medio ambiente. J. K. el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. humanos. Resolución Directoral N° 0022009-EF/68. Mejorar la capacidad de los actores locales. G. I. sabor y textura agradables. el término de referencia es el siguiente: A. aroma. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. para lograr la declaratoria de viabilidad. . orientado al mercado de exportación. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación. 7. D. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales. F. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. en municipios de la región andina. E. para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar. C.01. La naturaleza del proyecto es ecológica.

Desde ya.000 y S/. jefe del INEI. 9.000).3’350.700. 03 de mayo del 2011 …………………………………. MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/. TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos.000 (US$ 28. 80.22. 10. se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto.6. al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente. Pese a que. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto.800. alta rentabilidad. según INEI. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/. cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú.00 de inversión por empleo permanente). CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo.10 8.000. Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno.000. En total se generará 500 empleos permanentes. Protección del medio ambiente. 11’400.00.00. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11. Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12.00 y S/. S/. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8. Firma del Proponente . según Renán Quispe. que genera empleo rural. En el sector comercio igualmente generará empleo.

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