1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. isaño (Tropaeolum tuberosum). Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. paico (Ch. 2004). la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. k’ita tarwe (Lupinus tatei). El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. malva (Malva parviflora). se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. ambrosioides). La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. llantén . como la quinua (Chenopodium quinoa). Sin embargo. permite el mantenimiento de dichos conocimientos. Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. También hay diferencias notorias entre las variedades. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. toronjil (Melissa officinalis). frutos. y hierbas cultivados o silvestres.2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. raíces. lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos. k’hoa (Satureja boliviana). 1993). 1993).

En la gastronomía del Perú. y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. En este cultivo mixto. Los tubérculos comestibles (Fig. tumbo (Passiflora mollissima). Board on Science and Technology 1989). Chacón 1960. En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. por ello puede cultivarse en suelos pobres. tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor). navios. apilla (Bolivia). un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. cubios. La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón. apiña-mama. maswallo. es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. 3). navos (Colombia). donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. Board on Science and Technology 1989. matico (Piper elongatum). sin uso de fertilizantes y pesticidas. andrés wailla (Cestrum parqui). Ecuador y Bolivia. La mashua. sf). es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. glabra. Figura 2. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. Usos del Isaño. CONDESAN. anu (inglés). puel (Paez). apiñu. oka-quisañu (Aymara). Board on Science and Technology 1989) (Fig. su rendimiento puede duplicar al de la papa. En Colombia se sirve en cocidos. 3). La mashua tiene un contenido alto de almidón. Universidad Nacional Agraria La Molina 1998). Este producto también es conocido como añu. más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. La mashua es muy rústica. 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. Tropaeolaceae) (Fig. mazuko (Perú). mayua. el doble de la producción de papa.3 (Plantago major). También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. y aún en estas condiciones. yanaoca (Quechua). isau. kkayacha. T. mashwa. mascho. hierba luisa (Cymbopogon citratus). en sistemas similares.) (Board on Science and Technology 1989). Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. Su valor nutritivo . se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. isaño. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos.

Por este atributo. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio. Uretritis. Vietmeyer 1984).botanical-online.com/medicina. . Diez Primeras Causas de Muerte. tiene propiedades medicinales (CIP 1998. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). comunicación personal 1998). Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter. Fuente(s): http://www. citado por Chacón 1960). las enfermedades del sistema urinario. Además. la mashua tiene propiedades bactericidas. especialmente al orinar. Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Board on Science and Technology 1989). fungicidas. nematicidas. Uretitis. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Además. Sperling y King 1990). como se puede observar en el gráfico 1. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Nefritis. que es la inflamación del riñón. que es la inflamación del uréter. Insuficiencia renal. entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales. es la segunda causa de muerte. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). que es la inflamación de la uretra. Cistitis. En trabajos realizados en el CIP en La Molina. Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres. el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. Perú 2000 Como se observa. La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. La Próstata. mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). en el gráfico 1. Collins 1993.). insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. Cistitis.

El adenoma de próstata es un tumor benigno. masa abdominal palpable (poco frecuente). Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático.. y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal. . Cáncer de testículo. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones.. A veces.Es una enfermedad del hombre de edad avanzada. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. se descubre por un tacto rectal fortuito. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. El adenoma no suele presentar síntomas. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y. inmediatamente después de la vejiga. a veces agrandamiento de los senos. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia. porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina. se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. eventualmente curables. presencia de sangre en la orina y la eyaculación. a una hemorragia intratumoral. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. Síntomas: tumor en el escroto. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. aun cuando su causa exacta sea desconocida. a veces. indoloro. a veces se encuentra sangre en la orina. a menudo. dolores óseos debidos a las metástasis. durante la noche. que produce sensación de pesadez. y además provocan muchas molestias.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven. Así pues. Cáncer de próstata.. acompañado de un dolor agudo debido.5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre. causa de gran mortalidad después de los 75 años..Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. se descubre este cáncer tardíamente. sobre todo por la noche).

mal de otras loc. males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.9 .3 0. y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T.4 0.2 0.7 Tasa x 1000 hab. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf. Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.1 0.6 0.6 Diez Primeras Causas de Muerte.5 0.8 0. crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T.

Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos. ANTECEDENTES. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio.6 12 29 1. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía. el rendimiento. minerales y vitaminas en oca. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi.0 3 28 1. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1. afrecho. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. vitaminas. consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional.7 3. La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal. vigor. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. harina de hueso. isaño. (3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%.0 Vitaminas . En cuanto al contenido de vitaminas y minerales. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño. (2) isaño fresco hervido al 10%. además se observa la palatabilidad.1 10 50 1. 2002). compuesta de maíz. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP).2. torta de soya integral. Mejoró igualmente. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%.

20 11. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL.13 0.5 20.05 0. sequías. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal.12 0. ataque de plagas y enfermedades. 0. engorde de cerdos.50 tr.10 0. entregando al .67 77. disponibilidad de agua. para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1.04 0. (b) INCAP.50 3.43 38.04 1.77 0. comercialización a la industria de harina de isaño. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse.03 0.11 0. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial. comercialización de materia prima a la industria. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia.40 10.0 Fuente: (a) Collazos. 1975.05 0. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas. 1975 4. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico.8 A (µg equiv.26 0. 6. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas. reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo. desgaste de las semillas.

Resolución Directoral N° 0022009-EF/68. C. sabor y textura agradables. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar. F.9 consumidor un alimento con apariencia. B. La naturaleza del proyecto es ecológica. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales. H. D. I. para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. orientado al mercado de exportación. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño. el término de referencia es el siguiente: A. E. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. . OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. aroma. J. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación. Mejorar la capacidad de los actores locales. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. K. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola. 10/02/2009. sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar). humanos. el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto.0. 7.01. para lograr la declaratoria de viabilidad. a partir del conocimiento local. G. en municipios de la región andina. el cual exige un elevado respeto al medio ambiente.

al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente. 03 de mayo del 2011 …………………………………. 80. 9. que genera empleo rural. S/. según INEI. Desde ya.800. alta rentabilidad. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11.000 y S/.22. En el sector comercio igualmente generará empleo. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto.00.000 (US$ 28.3’350. jefe del INEI.000.700.00 de inversión por empleo permanente).000). MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/. Firma del Proponente . según Renán Quispe. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/. Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos. CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo. Protección del medio ambiente.6. TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos. se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto. Pese a que. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12.10 8. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8. En total se generará 500 empleos permanentes.00. Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno.000. cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú. 11’400. 10.00 y S/.

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