1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos. Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. Sin embargo. Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. toronjil (Melissa officinalis). el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. ambrosioides). 1993). k’ita tarwe (Lupinus tatei).2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. 2004). raíces. malva (Malva parviflora). 1993). paico (Ch. La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. permite el mantenimiento de dichos conocimientos. frutos. se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. como la quinua (Chenopodium quinoa). Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. isaño (Tropaeolum tuberosum). muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. llantén . y hierbas cultivados o silvestres. k’hoa (Satureja boliviana). Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. También hay diferencias notorias entre las variedades.

su rendimiento puede duplicar al de la papa. de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. Su valor nutritivo .) (Board on Science and Technology 1989). glabra. En la gastronomía del Perú.3 (Plantago major). 3). kkayacha. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. sin uso de fertilizantes y pesticidas. La mashua. se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. puel (Paez). Los tubérculos comestibles (Fig. Board on Science and Technology 1989). mayua. Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. mascho. es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. En Colombia se sirve en cocidos. cubios. Ecuador y Bolivia. En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. Chacón 1960. tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor). CONDESAN. tumbo (Passiflora mollissima). Tropaeolaceae) (Fig. andrés wailla (Cestrum parqui). apiñu. Usos del Isaño. el doble de la producción de papa. mashwa. más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. La mashua tiene un contenido alto de almidón. se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. Figura 2. Board on Science and Technology 1989. oka-quisañu (Aymara). Universidad Nacional Agraria La Molina 1998). mazuko (Perú). y aún en estas condiciones. Este producto también es conocido como añu. y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. en sistemas similares. anu (inglés). navos (Colombia). isau. maswallo. La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. T. apiña-mama. 3). También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. navios. apilla (Bolivia). sf). isaño. En este cultivo mixto. La mashua es muy rústica. hierba luisa (Cymbopogon citratus). un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos. matico (Piper elongatum). donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. Board on Science and Technology 1989) (Fig. por ello puede cultivarse en suelos pobres. 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. yanaoca (Quechua).

entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Vietmeyer 1984). Cistitis. Insuficiencia renal. Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames. Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres. Fuente(s): http://www. . Board on Science and Technology 1989). Perú 2000 Como se observa. en el gráfico 1. A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). Collins 1993. fungicidas. Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias.botanical-online.). Sperling y King 1990). comunicación personal 1998). nematicidas. Uretritis. Por este atributo. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. que es la inflamación del uréter. tiene propiedades medicinales (CIP 1998. como se puede observar en el gráfico 1. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. las enfermedades del sistema urinario. Cistitis. especialmente al orinar. que es la inflamación del riñón.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter. es la segunda causa de muerte. mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp. insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. En trabajos realizados en el CIP en La Molina. el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. citado por Chacón 1960). Además. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. La Próstata. Nefritis. la mashua tiene propiedades bactericidas. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. Uretitis. Además.com/medicina. que es la inflamación de la uretra. Diez Primeras Causas de Muerte.

. inmediatamente después de la vejiga. a una hemorragia intratumoral. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina.. Síntomas: tumor en el escroto. eventualmente curables. presencia de sangre en la orina y la eyaculación. Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. a menudo. Cáncer de testículo. dolores óseos debidos a las metástasis. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años.. Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático.Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. masa abdominal palpable (poco frecuente). porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. durante la noche. aun cuando su causa exacta sea desconocida. y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal. a veces agrandamiento de los senos.Es una enfermedad del hombre de edad avanzada. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. indoloro. que produce sensación de pesadez. El adenoma no suele presentar síntomas. a veces se encuentra sangre en la orina. se descubre por un tacto rectal fortuito. se descubre este cáncer tardíamente. Así pues. Cáncer de próstata. El adenoma de próstata es un tumor benigno. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia. acompañado de un dolor agudo debido.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven..5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. A veces. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones. . sobre todo por la noche). a veces. necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. causa de gran mortalidad después de los 75 años. y además provocan muchas molestias.

3 0.4 0.7 Tasa x 1000 hab. males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.1 0. mal de otras loc.8 0.5 0. crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T. y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T.2 0. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf.6 0.9 . Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.6 Diez Primeras Causas de Muerte.

6 12 29 1.0 3 28 1. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. Mejoró igualmente. vitaminas. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1. harina de hueso. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. afrecho.0 Vitaminas . El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio. isaño. el rendimiento. vigor.2. La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%. torta de soya integral. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal.1 10 50 1. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP). además se observa la palatabilidad. ANTECEDENTES. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos. 2002). (3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%. (2) isaño fresco hervido al 10%. consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi.7 3. compuesta de maíz. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. minerales y vitaminas en oca.

para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola.04 1. engorde de cerdos.8 A (µg equiv. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico. 1975. disponibilidad de agua. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1.10 0. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas. comercialización a la industria de harina de isaño. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial. 6.40 10. ataque de plagas y enfermedades. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse. (b) INCAP. 1975 4. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5.11 0.20 11.05 0. 0.50 tr.12 0.05 0. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia.03 0.0 Fuente: (a) Collazos. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL. desgaste de las semillas.5 20.43 38. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas. sequías. entregando al .50 3.13 0. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos.67 77. reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo.26 0.04 0.77 0. comercialización de materia prima a la industria.

B. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. humanos. J. el cual exige un elevado respeto al medio ambiente. 7. sabor y textura agradables. Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar. D. para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). La naturaleza del proyecto es ecológica. es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales. para lograr la declaratoria de viabilidad. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. en municipios de la región andina. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola. aroma. K. sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar). I. H. F.01. 10/02/2009. orientado al mercado de exportación. el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto. E. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. el término de referencia es el siguiente: A. C. OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública.0. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación. agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño.9 consumidor un alimento con apariencia. a partir del conocimiento local. . G. Mejorar la capacidad de los actores locales. Resolución Directoral N° 0022009-EF/68.

Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto. S/. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12. 03 de mayo del 2011 …………………………………. según INEI.00.000 (US$ 28. Pese a que. En el sector comercio igualmente generará empleo. TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos.00 de inversión por empleo permanente). En total se generará 500 empleos permanentes. CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo. 11’400. 10. que genera empleo rural.000.00. MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/. al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente.10 8.00 y S/.700.000 y S/. Desde ya. alta rentabilidad.3’350. se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto. 80. Firma del Proponente . cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú.000. Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno.6. Protección del medio ambiente. 9.22. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11.000). jefe del INEI.800. según Renán Quispe.

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