1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. 1993). Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. También hay diferencias notorias entre las variedades. 1993). como la quinua (Chenopodium quinoa). toronjil (Melissa officinalis).2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. permite el mantenimiento de dichos conocimientos. Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. malva (Malva parviflora). la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. llantén . El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. frutos. Sin embargo. 2004). se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. isaño (Tropaeolum tuberosum). La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. k’ita tarwe (Lupinus tatei). raíces. k’hoa (Satureja boliviana). y hierbas cultivados o silvestres. ambrosioides). paico (Ch.

tumbo (Passiflora mollissima). navos (Colombia). yanaoca (Quechua). La mashua es muy rústica. sf). Tropaeolaceae) (Fig. sin uso de fertilizantes y pesticidas. donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. Los tubérculos comestibles (Fig. CONDESAN. cubios. más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. Usos del Isaño. También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos. por ello puede cultivarse en suelos pobres. se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. Figura 2. 3). mayua. es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. 3). un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. mascho. T.3 (Plantago major). Board on Science and Technology 1989. mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. Board on Science and Technology 1989) (Fig. La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón. hierba luisa (Cymbopogon citratus). isaño. apiña-mama. tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor). apilla (Bolivia). Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. Su valor nutritivo . Ecuador y Bolivia. Chacón 1960. en sistemas similares. anu (inglés). oka-quisañu (Aymara). se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. matico (Piper elongatum). En este cultivo mixto. La mashua. su rendimiento puede duplicar al de la papa. andrés wailla (Cestrum parqui). En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. Board on Science and Technology 1989). 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. glabra. Universidad Nacional Agraria La Molina 1998).) (Board on Science and Technology 1989). La mashua tiene un contenido alto de almidón. y aún en estas condiciones. En Colombia se sirve en cocidos. puel (Paez). apiñu. navios. kkayacha. maswallo. el doble de la producción de papa. mazuko (Perú). de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. isau. En la gastronomía del Perú. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. Este producto también es conocido como añu. mashwa.

Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio. la mashua tiene propiedades bactericidas. tiene propiedades medicinales (CIP 1998. insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. especialmente al orinar. es la segunda causa de muerte. A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Fuente(s): http://www. La Próstata. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. que es la inflamación del uréter. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. que es la inflamación del riñón. que es la inflamación de la uretra. Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. Nefritis. Vietmeyer 1984). La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. En trabajos realizados en el CIP en La Molina.botanical-online. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. . Además. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. como se puede observar en el gráfico 1. mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp. entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales. que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres. Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames. citado por Chacón 1960). nematicidas. fungicidas. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. Además. Uretitis. comunicación personal 1998). Por este atributo. Insuficiencia renal. en el gráfico 1. Collins 1993. las enfermedades del sistema urinario. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. Uretritis. Sperling y King 1990). Diez Primeras Causas de Muerte. Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter.com/medicina.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). Perú 2000 Como se observa. Cistitis.). Board on Science and Technology 1989). Cistitis.

Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años. a veces agrandamiento de los senos. a veces se encuentra sangre en la orina. que produce sensación de pesadez. se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. se descubre por un tacto rectal fortuito. Síntomas: tumor en el escroto.. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones.. a una hemorragia intratumoral.. acompañado de un dolor agudo debido. a veces. Así pues. inmediatamente después de la vejiga. y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal. porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. aun cuando su causa exacta sea desconocida. A veces. El adenoma no suele presentar síntomas. dolores óseos debidos a las metástasis. Cáncer de próstata. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia. a menudo. causa de gran mortalidad después de los 75 años. .Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. El adenoma de próstata es un tumor benigno. indoloro. masa abdominal palpable (poco frecuente). durante la noche.5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre.. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. y además provocan muchas molestias. Cáncer de testículo. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina. Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. se descubre este cáncer tardíamente. eventualmente curables. presencia de sangre en la orina y la eyaculación.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven.Es una enfermedad del hombre de edad avanzada. sobre todo por la noche). necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y.

9 . crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T.3 0.6 0. Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.4 0.6 Diez Primeras Causas de Muerte. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf.1 0. mal de otras loc.5 0. y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T.7 Tasa x 1000 hab.8 0.2 0. males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.

harina de hueso. El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio. consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional.2. vitaminas. 2002). Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño.7 3. (2) isaño fresco hervido al 10%. Mejoró igualmente. el rendimiento. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. vigor. (3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%.0 3 28 1. compuesta de maíz. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía.6 12 29 1. afrecho. minerales y vitaminas en oca. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%. además se observa la palatabilidad. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal. isaño. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP). torta de soya integral. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. ANTECEDENTES.1 10 50 1. La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales.0 Vitaminas .

disponibilidad de agua. 6. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial. para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola.26 0. 1975. comercialización de materia prima a la industria. engorde de cerdos. comercialización a la industria de harina de isaño. desgaste de las semillas. 0.77 0. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas.12 0. 1975 4.04 1.5 20. ataque de plagas y enfermedades.50 3.43 38.67 77.05 0.50 tr. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5. entregando al .40 10.13 0. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos.20 11. reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo. sequías.05 0.8 A (µg equiv.11 0.03 0. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia.0 Fuente: (a) Collazos. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1.10 0. (b) INCAP. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse.04 0. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico.

para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño. Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar. aroma. el término de referencia es el siguiente: A. D. es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales. C. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. H. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. G. 7. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto. Resolución Directoral N° 0022009-EF/68. OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública.01. 10/02/2009. F. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública.0. E. sabor y textura agradables. I. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. para lograr la declaratoria de viabilidad. a partir del conocimiento local. Mejorar la capacidad de los actores locales. B. en municipios de la región andina. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola. La naturaleza del proyecto es ecológica. humanos. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación. orientado al mercado de exportación. K.9 consumidor un alimento con apariencia. J. . el cual exige un elevado respeto al medio ambiente. sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar).

10. CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/.00. según INEI. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12. Protección del medio ambiente.6.000). TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos. Firma del Proponente .22. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto.000. 9. 03 de mayo del 2011 …………………………………. se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto. En el sector comercio igualmente generará empleo. 80. Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno.10 8. Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos.00 de inversión por empleo permanente). que genera empleo rural.700.000 (US$ 28.00. S/. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8. cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú.00 y S/. Desde ya.000 y S/.800. 11’400. al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente.000. alta rentabilidad. Pese a que. según Renán Quispe. En total se generará 500 empleos permanentes. MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/. jefe del INEI.3’350.

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