1 1. TÍTULO DEL PROYECTO Valorización del Mashua o Isaño para su uso en la industria alimenticia y Medicinal 2.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES DEL PROYECTO La propuesta del proyecto es la cuadrangulación en la explotación de la cadena del isaño, que involucra a diversos sectores productores de este cultivo de la localidad de Yunguyo, tales como: i) ii) iii) iv) la industria que elabora la harina de isaño deshidrata (Industria), la explotación comercial de cerdos (Granja); la industria procesadora de fiambres y embutidos (Embutido) y al Municipio de la Provincia de Yunguyo. El proceso de estudio que acompaña a esta iniciativa, incluye los diferente pasos: La identificación de variedades de isaño, sus posibilidades agronómicas, los mecanismos de comercialización y/o empleo en la industria farmacéutica, las técnicas de deshidratación, el cálculo de raciones balanceadas para los cerdos, las características de la alimentación, la calificación de los canales luego de faenados los animales engordados con isaño, los cálculos de costos de producción y obtención de utilidades de cada uno de los actores de este nuevo segmento de la cadena del isaño. 3. BREVE JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

3.1. JUSTIFICACIÓN Necesidades identificadas Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño o mashua, la oca y el olluco, cuyos almidones y nutrientes deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y recuperar las propiedades medicinales de la mashua que los antiguos peruanos utilizaban. Solución propuesta Se industrializará el mashua o isaño para aprovechar las características químicas y nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuevos productos como es el caso de una mezcla alimenticia la mermelada para niños y su uso como antioxidante natural y uso industrialización en jarabe para la prevención de enfermedades de la próstata; elaboración de harina de isaño para el engorde de cerdos, entre otros. Impacto Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño, que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y rentable para los agricultores.

k’ita tarwe (Lupinus tatei). llantén . permite el mantenimiento de dichos conocimientos. toronjil (Melissa officinalis). Actualmente no se dispone de información detallada al respecto y la mayoría de los países no cuentan con un inventario completo de sus plantas medicinales (UICN et al. El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros. muchas plantas medicinales se encuentran en peligro de extinción. raíces. Venta de una vendedora de plantas medicinales (hierbera) Entre algunas de estas especies se puede mencionar diversos tubérculos. se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isano molido en casos de reumatismo. la cual se basa principalmente en el empleo de plantas medicinales (UICN et al. También hay diferencias notorias entre las variedades. Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo. La Organización Mundial de la Salud identificó que el 80% de la población mundial recurre a la medicina tradicional para asistir problemas de salud. Este alto porcentaje de la humanidad relacionado de alguna manera con la medicina tradicional. Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional. el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. Características culinarias y diversificación de la dieta De los tres tubérculos andinos. lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. como la quinua (Chenopodium quinoa).2 Contenido de nutrientes del isaño Algunas variedades de mashwa o isano pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. malva (Malva parviflora). paico (Ch. 1993). lo cual incide en la pérdida de recursos genéticos. Sin embargo. isaño (Tropaeolum tuberosum). frutos. ambrosioides). k’hoa (Satureja boliviana). y hierbas cultivados o silvestres. 1993). La mashwa es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales. 2004).

es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla. por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata. un balance apropiado de aminoácidos esenciales (King y Gershoff 1987) y es rico en vitaminas C y B (Beckstrom-Sternberg y Duke 1994. en sistemas similares.) (Board on Science and Technology 1989). La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón. navos (Colombia). andrés wailla (Cestrum parqui). cubios. glabra. La mashua. Oxalidaceae)1 no sólo por su apariencia sino también porque frecuentemente son plantados en los mismos terrenos (Purseglove 1968) en las alturas (3000-4000 m) de los Andes. y aún en estas condiciones. Figura 2. 2) se confunden fácilmente con los de oca (Oxalis tuberosa Moll. En Colombia se sirve en cocidos. tuberosum es una herbácea trepadora sin zarcillos. apiña-mama. Los tubérculos comestibles (Fig.3 (Plantago major). isaño. Tropaeolaceae) (Fig. maswallo. mashwa. mayua. se estima un rendimiento de 4-12 t/ha. En la gastronomía del Perú. apiñu. Board on Science and Technology 1989) (Fig. hierba luisa (Cymbopogon citratus). de desarrollo anual a perenne (Arbizu y Tapia 1994. mazuko (Perú). sf). Ecuador y Bolivia. sin uso de fertilizantes y pesticidas. navios. Board on Science and Technology 1989. CONDESAN. donde se pueden sembrar muy pocos cultivos. T. mientras que en cultivo puro sin manejo se obtiene 20-30 t/ha y bajo condiciones experimentales se ha logrado hasta 70 t/ha (Arbizu y Tapia 1994. Universidad Nacional Agraria La Molina 1998). En este cultivo mixto. isau. se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. matico (Piper elongatum). yanaoca (Quechua). por ello puede cultivarse en suelos pobres. apilla (Bolivia). 3). más diversas variaciones ortográficas (Arbizu y Tapia 1994. Su valor nutritivo . A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca. Usos del Isaño. es un pariente cercano del ornamental capuchina (Tropaeolum majus L. mascho. anu (inglés). La mashua es muy rústica. Este producto también es conocido como añu. su rendimiento puede duplicar al de la papa. tumbo (Passiflora mollissima). kkayacha. oka-quisañu (Aymara). 3). En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de testosterona. Board on Science and Technology 1989). y con este propósito era usado por las civilizaciones pre incaicas y después en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejército cuando salían en campaña militar. La mashua tiene un contenido alto de almidón. También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones. Chacón 1960. tuna (Opuntia ficus-indica) y la más utilizada – la hoja de coca (Erythroxylum coca) – que es consumida en forma de “acullicu” en diferentes momentos del día (el acullicu es el bolo de coca que se mantiene en la boca un tiempo prolongado y se hace girar mientras se extrae su sabor). puel (Paez). el doble de la producción de papa.

oca y ullucu (Ullucus tuberosus Caldas) (Arbizu y Tapia 1994. Uretritis. Perú (no publicados) se determinó que el extracto acuoso de la mashua tiene un efecto inhibitorio de bacterias y hongos (Teresa Ames. Son dolencias que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres.botanical-online. que es la incapacidad de los riñones para filtrar la orina. comunicación personal 1998). A la mashua también se le adjudican características anafrodísiacas y en ratas se ha observado que produce bajos niveles de hormonas masculinas pero sin reducción de la fertilidad (Plants for a Future Database 1998). las enfermedades del sistema urinario. La Próstata. mashua se siembra intercalada con otros tubérculos más susceptibles como la papa (Solanum spp. insecticidas y repelente de insectos (Arbizu y Tapia 1994. Collins 1993. Se recomienda el consumo de mashua a personas con problemas renales y hepáticos (Universidad Nacional Agraria La Molina 1998) y su aplicación tópica en casos de eccemas y manchas (Pérez 1947. Uretitis. Cistitis. Perú 2000 Como se observa. entre ellas son las siguientes: Cálculo renal o piedra en el riñón (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón a partir de la sedimentación de cristales de minerales. que es la inflamación de la uretra. la mashua tiene propiedades bactericidas. es la segunda causa de muerte. CIP 1998) o en rotación con papa (Board on Science and Technology 1989). que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. que es la inflamación del riñón. como se puede observar en el gráfico 1. Es una afección muy dolorosa cuando las piedras se sitúan en el uréter. Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la vesícula al sedimentarse cristales de calcio.4 supera el de algunos cereales (CIP 1998) y de la papa (Vietmeyer 1984). En trabajos realizados en el CIP en La Molina. Los tubérculos se conservan fácilmente a temperatura ambiente por seis meses (Board on Science and Technology 1989. Board on Science and Technology 1989).com/medicina. fungicidas. que es la inflamación del uréter.). Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. Por este atributo. citado por Chacón 1960). tiene propiedades medicinales (CIP 1998. Fuente(s): http://www. nematicidas. . especialmente al orinar. Sperling y King 1990). que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias. en el gráfico 1. el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban disueltos en la bilis. Vietmeyer 1984). Diez Primeras Causas de Muerte. Nefritis. Además. Cistitis. La planta de mashua posee gran resistencia a las plagas. Poco se conoce el uso del isaño para disminuir la alta mortalidad que es causado por enfermedades del sistema urinario. Además. Insuficiencia renal.

Síntomas: tumor en el escroto.. a veces agrandamiento de los senos. causa de gran mortalidad después de los 75 años. Cáncer de testículo. a veces. acompañado de un dolor agudo debido.5 La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genitourinario del hombre. dolores óseos debidos a las metástasis.. eventualmente curables. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. Fundamentalmente esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de próstata El Adenoma Prostático. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia.. presencia de sangre en la orina y la eyaculación. durante la noche. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años. porque el sujeto joven no se atreve a consultarlo. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina. inmediatamente después de la vejiga. muy frecuente en el hombre de más de 5O años. El adenoma de próstata es un tumor benigno. necesidad de orinar varias veces al día de forma continuada y. se descubre este cáncer tardíamente.Es una enfermedad del hombre de edad avanzada.Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y avanzada. ante el mínimo bulto intraescrotal o dolor testicular anormal. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente. está considerado como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años. perturbaciones de la micción (se orina muy a menudo y muy poca cantidad. . se encuentra cáncer en el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90. a menudo. Así pues.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven. indoloro. Síntomas: dificultad o imposibilidad de orinar. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos varones. A veces. se descubre por un tacto rectal fortuito. El adenoma no suele presentar síntomas. a una hemorragia intratumoral. a veces se encuentra sangre en la orina. y cuya función es contribuir a la producción y secreción del líquido seminal.. Cáncer de próstata. que produce sensación de pesadez. masa abdominal palpable (poco frecuente). y además provocan muchas molestias. sobre todo por la noche). aun cuando su causa exacta sea desconocida.

males de estómago Los demás accidentes Paro cardiaco 0 0.4 0.8 0. crónicas del hígado Resto de enfermedades del sistema digestivo T.9 . y de las no especificadas Resto de enfermedades del sistema respiratorio T.1 0. mal de otras loc.6 0.2 0. Perú 2000 Cau Infecciones respiratorias agudas Enfermedades del sistema urinario Enfermedades cerebrovasculares Enfermedades isquémicas del corazón Cirrosis y ciertas otras enf.6 Diez Primeras Causas de Muerte.7 Tasa x 1000 hab.5 0.3 0. Fuente: Elaboración propia OEASIST / OGE / MI 0.

0 Vitaminas . consistió en realizar el engorde de 30 cerditos destetados a las cuales se los alimentó con 5 distintos raciones: una de ración tradicional. (3) harina de isaño al 5% y (4) harina de isaño al 10%. El aporte del isaño en forma de harina a las raciones mejoró el peso final de los cerdos en más de de 10 kilos en promedio. La prueba investigación realizadas por Proyecto Para Andina “Centro Internacional de la Para” (CIP). La calidad nutritiva de estas raciones alimenticias fue determinada mediante análisis. la conversión alimenticia con las distintas raciones y los rendimientos en el canal. (2) isaño fresco hervido al 10%.6 12 29 1. minerales y vitaminas en oca. y menores valores de fósforo y niacina en los tres tubérculos andinos Contenido de energía. además se observa la palatabilidad. compuesta de maíz. Asimismo se realizaron los respectivos cálculos de costos de utilización de cada ración y el costo de cada kilogramo de carne obtenido en los animales (Guidi. Los controles de peso de los animales se realizaran semanalmente. de vitaminas A y C en el isaño y de vitamina B2 en la oca y el isaño.2. el rendimiento. y salud de animales durante el crecimiento y otros factores zootécnicos. torta de soya integral. si se compara con la papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isaño en las raciones para el engorde de cerdo. Mejoró igualmente. harina de hueso. afrecho.0 3 28 1. su crecimiento y acortó el período de engorde del animal entre 15 y 20 días. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales. Pasados los 160 días se calificó el peso acumulado. vigor. 2002). ANTECEDENTES. y raciones de prueba en los cuales se reemplazó parte de maíz con isaño que contenían: (1) isaño fresco hervido al 5%.7 3. olluco y papa (por 100 g de materia húmeda) Oca(a) Isaño(a) Olluco(a) Energía (kcal) 51 50 62 Papa(b) 97 Minerales Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) 22 36 1.1 10 50 1. isaño. vitaminas.

ataque de plagas y enfermedades.05 0.43 38.0 Fuente: (a) Collazos. 1975. RIESGO TÉCNICO (NO COMERCIAL. engorde de cerdos.04 1. desgaste de las semillas. entregando al . reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de tubérculo. para ejecutarse los proyecto de la cadena de isaño que comprenderá: Producción agrícola.10 0. Existen riesgos que limitan la producción agrícola a una cuestión incierta principalmente por amenazas climatológicas (heladas. Localidad: Yunguyo Provincia: Yunguyo Teléfono: e-mail: Fax: OBSERVACIONES: La localización está por identificarse. Se ofrecerá isaño producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas. NI FINANCIERO) El Riesgo Interno-Tecnología: utilizamos una tecnología nueva en el mercado y todavía poco conocido en la zona sus características pero bien conocidos en proyectos reales del vecino país de Bolivia.03 0.26 0. comercialización de materia prima a la industria. TIPO DE PROYECTO (Marcar según corresponda) Investigación y desarrollo servicios tecnológicos x plan de negocios desarrollo tecnológico x asistencia técnica x Formulación de proyectos x modernización capacitación x 5. 6.5 20.11 0.04 0. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Comunidades: Multicomunal.13 0.12 0. comercialización a la industria de harina de isaño. granizadas e inundaciones) acompañado por problemas de fertilidad de los suelos.50 3.8 A (µg equiv.40 10. 0.77 0. industria de embutidos y comercialización o comercialización de carne de cerdo ecológico. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 1. disponibilidad de agua. 1975 4.20 11. los probables son las comunidades rurales y Parque Industrial.50 tr. sequías.05 0.67 77. (b) INCAP.

para reducir la incidencia de los riesgos climáticos en la producción agrícola. el término de referencia es el siguiente: A. que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. 7. Estrategias locales para la gestión de riesgos en la producción agrícola en el altiplano puneño para reducir pérdidas en las cosechas a nivel familiar: Recuperar. F. para lograr la declaratoria de viabilidad. E. H. humanos. el cual exige un elevado respeto al medio ambiente. es aprovechar las potencialidades de los recursos que se dispone (naturales. La naturaleza del proyecto es ecológica. ingresos para los beneficiarios e impuestos para el estado. sistematizar y validar el conocimiento local sobre bioindicadores locales para la planificación del ciclo agrícola (dónde y cuándo sembrar). J. I. Promover la recuperación e incorporación de conocimiento tradicional para la prevención del riesgo agrícola en la instrumentalización de un seguro agrícola. G. en municipios de la región andina.0. El PIP se formulará acorde a la Estructura del Anexo SNIP 05B – v 1. Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública. D.01. OBJETIVO Formular el Perfil de Proyecto de Inversión Pública. K. sabor y textura agradables. B. Nombre del proyecto Objetivo del proyecto Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP Descripción técnica del proyecto Costos del proyecto Beneficios del proyecto Resultados de la evaluación social Sostenibilidad del PIP Impacto ambiental Conclusiones y Recomendaciones Marco Lógico El objetivo del proyecto. Sistematización de las mejores experiencias locales en gestión de riesgos (prevención y mitigación). a partir del conocimiento local. . el mismo que generará fuentes de trabajo directo e indirecto.9 consumidor un alimento con apariencia. Resolución Directoral N° 0022009-EF/68. C. agropecuarios y capacidad de gestión del gobierno local) para generar el Desarrollo de la Cadena Productiva de Isaño. aroma. obtener el financiamiento y su correspondiente ejecución de la inversión (Expediente Técnico) y su posterior operación y mantenimiento. orientado al mercado de exportación. Mejorar la capacidad de los actores locales. 10/02/2009. Promoción de la investigación e innovación local de medidas de prevención y mitigación.

00. Protección del medio ambiente.000). 80. Desde ya. En el sector comercio igualmente generará empleo. Ingresos directos a los beneficiarios y al FISCO ocasionados por la venta del producto o servicio que ofrecerá el proyecto. 9.10 8. según Renán Quispe. jefe del INEI. alta rentabilidad.00 y S/. Igualmente se generaría empleo permanente con la industria de embutidos.000 (US$ 28. MONTO DE COSTO DE INVERSION El monto de inversión para generar un empleo permanente está entre S/.3’350. En total se generará 500 empleos permanentes. 10. al generar un proyecto ecológico que demanda en la actualidad los mercados internacionales o de exportación especialmente. GRADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PROYECTO (Marcar según corresponda) Esbozo conceptual x formulado en ejecución 11. Firma del Proponente .700.800. CANTIDAD DE PERSONAL OCUPADO Agricultura: 300 Pecuario: 50 Comercio: 100 Industria: 50 TOTAL 500 Empleos Yunguyo.00 de inversión por empleo permanente). se espera una tasa interna de retorno (TIR) del proyecto.000. 03 de mayo del 2011 …………………………………. S/.000. según los resultados del IV Censo Nacional Económico 2008 (US$ 8.6.00. cuesta crear un puesto de trabajo en el Perú. que genera empleo rural. TIPO DEL BENEFICIO QUE GENERARÁ EL PROYECTO Revalorar el cultivo de isaño generando empleo agrícola y con la industria de harina de isaño en el engorde de porcinos. según INEI. Pese a que.000 y S/. 11’400. En consecuencia se estima el valor de la inversión en: S/. COMPOSICIÓN DEL CAPITAL ACCIONARIO (Indicar porcentajes) nacional 100 % extranjero % 12.22. Amplia la capacidad productiva de la provincia de Yunguyo y la región Puno.

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