“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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considerando como ventajas comparativas.. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. se basa fundamentalmente en dar a conocer. Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA. identificar. preservar. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. la oportunidad de generar valor agregado significativo. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. 3 . con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos.con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. …………….RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. la generación de empleo rural. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos.

2) Espléndido diurético para los riñones. Mejorar las condiciones de salud de la población. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. 3) Un gran regulador intestinal. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. 4) Un gran alivio para la artritis. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo. en grandes sectores de la población. medicinales. en los aspectos nutritivos.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. 4 . 5) Gran solución para la ictericia. La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. Hoy en día. además de una mayor preferencia. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. 6) Refuerza las paredes de la vesícula. por los productos naturales. Mejorar las condiciones económicas de la población. 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. especialmente en los niños en época de crecimiento. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. económicos y ambientales. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA.

C (400 mg/100 g). él cual presenta valores del orden de los 1. problemas de descalcificación. encontrándose en su composición Vitaminas A. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. la alfalfa es una planta rica sales minerales.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. donde destaca el potasio. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina. E y K. IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. Además contiene fitoesteroles. Por otra parte. evitando de esta forma. posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . él cual se encuentra en concentración de 2. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. B.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas.c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa.

publicando sus investigaciones sobre dicha 6 . la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia. la peroxidasa. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta. descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. que es un enzima hidrolizante de las grasas. EE. la coagulosa. Jacobson. A continuación se comprobó que la clorofila. y la proteasa. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. la falta de apetito y otras dolencias.SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. que actúa sobre los almidones. nutrólogo de Reno. A. encontró que la alfalfa contiene vitamina U. comprobándose que. las acumulaciones de gases. ¿Podría. la emulsina. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. Garnett Vhaney. pues. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas. grasas. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos.. Nevada. en efecto. la pectinasa.UU. la amilasa. que coagula la leche y la sangre. que actúa sobre los azúcares. California. almidones y azúcares. el Dr. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. Pero además de estas sorprendentes cualidades. enzimas. podía ser también usada con éxito para las personas. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. C. por lo que estimulan también el apetito. durante los primeros años de sus estudios. que digiere las proteínas. la invertasa.

que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo.vitamina. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno.5. una región italiana. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat". relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio. flores o piezas florales.C. Verticillium: conjunto de hojas. Labiadas Genética de la alfalfa. (Mauriés. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer. exporta 30kg de potasio. 7 . que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene. donde todavía se encuentra en estado natural. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía. llevaba entonces el nombre de Medica herba. el aporte de nitrógeno. 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. Cultivo de la alfalfa. solo los aportes en potasio son necesarios. para un desarrollo óptimo. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria.C. frutos o semillas. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. Por cada tonelada de materia seca producida. enfermedad criptogámica. subtropical y en altura. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio. presente en sus mismas raíces.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. hacia los años 1400-1200 antes de J. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno. con un PH que puede variar entre 6 y 7. Hoy en día. mientras las guerras medicas. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica. Familia. En un terreno normalmente equilibrado. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo.. “alfalfa: el mejor de los forrajes. donde la nombraban. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. (Lat.

Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. lo cual significa que favorece la producción de leche materna. La alfalfa posee propiedades galactógenas. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. por el contrario. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. 8 . con. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. y también para los casos de anemias. conocida también como mielga. 4 cortes por año. crea ella misma. Crecimiento y desarrollo. ésta planta entra en “dormida”. al hielo. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. en primavera. Además. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. vitaminas y minerales. y priva las raíces de oxígeno. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. mas o menos. nuevos tallos a partir de su eje central. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). durante el periodo de frío. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. La alfalfa o mielga. es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. Por dicha propiedad. (En una tierra irrigada. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. debido a su composición. posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas.• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. En Europa. como también mejorar el metabolismo. un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). debido a esta propiedad que posee la mielga. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia.

por lo que acelera la evacuación intestinal. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. la planta de alfalfa. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. mediante aplicación externa. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. debido a su alto contenido de calcio. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. Sin embargo. debido a que favorece la digestión. Además. acumulación de gases y presencia de diarreas. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. producto de su alto contenido de fibra.Por otra parte. esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. También se han presentado casos humanos con esta situación. debido a su contenido de fitoestrógenos. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. propiedades depurativas. digestivas. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. La alfalfa. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. desintoxicantes y revitalizantes. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . También es considerada como un laxante suave. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. posee entre otras propiedades medicinales. debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. además de su alto contenido de clorofila.

Estudios científicos realizados con animales. Esta sustancia es la canavanina. Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. (Muller et al. • La alfalfa: planta ecológica. 1989). ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1. • Mineralización. (Muller et al. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. sin presentar algún tipo de toxicidad. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. protegiendo de esa manera las capas freáticas. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos. Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. Sin embargo.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. 1989).8% de la materia seca. 10 . no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa. durante un cultivo de alfalfa.5% de la materia seca. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. de que puedan ser consumidos.

clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: . TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 .MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela.

Mezclar bien. su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos. en repostería.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico. ni es atacado por plagas. 12 . SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico.  Aparte batir las claras de huevo. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia. incorporar a la masa anterior. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada. TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados..  Vaciar en molde engrasado.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear. incrementando así la economía del agricultor.9 mg Retinol 15. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias. las yemas de huevo y el agua. batir ligeramente.  Añadir el azúcar. hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4.5 g • Hierro 0. etc.  Agregar el aceite.

com/preparaplantas.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368. alimenticios y medicinales de la cañihua.htm http://www.cl/?a=86 13 .com/plantas-medicinales/cañihua. fuente generadora de trabajo y divisas para el país.QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación.php http://www.yerbasana.nutricion.htm http://www. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua.natureduca.com/med_espec_cañihua. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran. su productividad y competitividad. contribuye a la generación de empleo.actosdeamor.com/medicina/fitoterapia/cañihua.interhiper.html http://www.html http://www.innatia. nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 .E. Sra. • Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof. Norma Rodríguez de Vásquez.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof. Directora de la I.

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

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