“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. identificar. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. preservar. con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. se basa fundamentalmente en dar a conocer. la oportunidad de generar valor agregado significativo. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. considerando como ventajas comparativas. 3 .. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona.con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA. Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos. ……………. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina. la generación de empleo rural.

El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. 5) Gran solución para la ictericia. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). 4 . en grandes sectores de la población. 3) Un gran regulador intestinal. por los productos naturales. 4) Un gran alivio para la artritis. Mejorar las condiciones económicas de la población. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. medicinales. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. además de una mayor preferencia. La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. 2) Espléndido diurético para los riñones. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. económicos y ambientales. Hoy en día. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. 6) Refuerza las paredes de la vesícula. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo. en los aspectos nutritivos. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. Mejorar las condiciones de salud de la población. especialmente en los niños en época de crecimiento.

c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa. donde destaca el potasio. E y K. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol. encontrándose en su composición Vitaminas A. IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . B. resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. él cual presenta valores del orden de los 1. la alfalfa es una planta rica sales minerales.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. Además contiene fitoesteroles. Por otra parte.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. evitando de esta forma. problemas de descalcificación.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. C (400 mg/100 g). él cual se encuentra en concentración de 2. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras.

por lo que estimulan también el apetito. almidones y azúcares.. las acumulaciones de gases. durante los primeros años de sus estudios. publicando sus investigaciones sobre dicha 6 . encontró que la alfalfa contiene vitamina U. y la proteasa. descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. EE.UU. ¿Podría. la peroxidasa. grasas. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas. pues. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa. la coagulosa. en efecto. que actúa sobre los almidones. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. Nevada. que es un enzima hidrolizante de las grasas. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. enzimas. que actúa sobre los azúcares. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. la amilasa. California. el Dr. A continuación se comprobó que la clorofila. la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia.SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. que coagula la leche y la sangre. A. la pectinasa. la invertasa. la emulsina. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. comprobándose que. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. C. Jacobson. que digiere las proteínas. podía ser también usada con éxito para las personas. Garnett Vhaney. nutrólogo de Reno. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. la falta de apetito y otras dolencias. Pero además de estas sorprendentes cualidades.

para un desarrollo óptimo. enfermedad criptogámica. donde todavía se encuentra en estado natural. solo los aportes en potasio son necesarios. Hoy en día. Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. 7 . (Lat. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa. con un PH que puede variar entre 6 y 7. “alfalfa: el mejor de los forrajes. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo.vitamina. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica. Verticillium: conjunto de hojas. Familia. subtropical y en altura. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo. mientras las guerras medicas. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. el aporte de nitrógeno. frutos o semillas. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre.5. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat". presente en sus mismas raíces. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer. 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. Cultivo de la alfalfa. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio.C. En un terreno normalmente equilibrado.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. hacia los años 1400-1200 antes de J. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. llevaba entonces el nombre de Medica herba. causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales.C. flores o piezas florales.. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. (Mauriés. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. exporta 30kg de potasio. Labiadas Genética de la alfalfa. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J. Por cada tonelada de materia seca producida. donde la nombraban. una región italiana. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio. que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno.

lo cual significa que favorece la producción de leche materna. es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. ésta planta entra en “dormida”. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. 8 . La alfalfa o mielga. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. nuevos tallos a partir de su eje central. crea ella misma. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. mas o menos. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa.• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. La alfalfa posee propiedades galactógenas. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). por el contrario. durante el periodo de frío. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. (En una tierra irrigada. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. 4 cortes por año. debido a su composición. y priva las raíces de oxígeno. conocida también como mielga. en primavera. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. con. Crecimiento y desarrollo. y también para los casos de anemias. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. al hielo. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. debido a esta propiedad que posee la mielga. Por dicha propiedad. posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. Además. vitaminas y minerales. como también mejorar el metabolismo. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). En Europa. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir.

La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. por lo que acelera la evacuación intestinal. de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. Además. Sin embargo. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. También se han presentado casos humanos con esta situación. debido a su alto contenido de calcio. la planta de alfalfa. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. además de su alto contenido de clorofila. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. digestivas. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. acumulación de gases y presencia de diarreas. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. mediante aplicación externa. desintoxicantes y revitalizantes. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. También es considerada como un laxante suave. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. posee entre otras propiedades medicinales. debido a que favorece la digestión. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso. propiedades depurativas. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. debido a su contenido de fitoestrógenos.Por otra parte. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa. La alfalfa. producto de su alto contenido de fibra.

1989). La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. • Mineralización. de que puedan ser consumidos. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. Sin embargo. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos.8% de la materia seca. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización. luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1.5% de la materia seca. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. 10 . ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. sin presentar algún tipo de toxicidad.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. Estudios científicos realizados con animales. Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. 1989). protegiendo de esa manera las capas freáticas. (Muller et al. Esta sustancia es la canavanina. (Muller et al. • La alfalfa: planta ecológica. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. durante un cultivo de alfalfa.

MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela. TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 . clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: .

incorporar a la masa anterior. hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4. etc. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada.9 mg Retinol 15. las yemas de huevo y el agua.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas.  Añadir el azúcar.. TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados. en repostería.  Vaciar en molde engrasado. batir ligeramente.5 g • Hierro 0. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos. su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear. ni es atacado por plagas.  Agregar el aceite. Mezclar bien. 12 . incrementando así la economía del agricultor.  Aparte batir las claras de huevo.

QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación.innatia.interhiper.com/medicina/fitoterapia/cañihua.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368.com/plantas-medicinales/cañihua. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran.com/med_espec_cañihua. nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural.com/preparaplantas.htm http://www.html http://www.yerbasana. contribuye a la generación de empleo.cl/?a=86 13 . fuente generadora de trabajo y divisas para el país.php http://www. alimenticios y medicinales de la cañihua.natureduca.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www.htm http://www.actosdeamor.html http://www. su productividad y competitividad.nutricion. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Norma Rodríguez de Vásquez.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof. Directora de la I.E. Sra. • Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof. Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 .

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

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