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Proyecto Alfalfa

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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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se basa fundamentalmente en dar a conocer. preservar. la generación de empleo rural.con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general.RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA. con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos.. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. considerando como ventajas comparativas. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. la oportunidad de generar valor agregado significativo. ……………. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos. identificar. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. 3 . Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina.

ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. especialmente en los niños en época de crecimiento. El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. económicos y ambientales. Mejorar las condiciones económicas de la población. 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. en grandes sectores de la población. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. 4 . 2) Espléndido diurético para los riñones. Mejorar las condiciones de salud de la población. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. 4) Un gran alivio para la artritis. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. medicinales. Hoy en día. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. 5) Gran solución para la ictericia. 3) Un gran regulador intestinal. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. en los aspectos nutritivos. además de una mayor preferencia. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. 6) Refuerza las paredes de la vesícula. por los productos naturales. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo.

IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol. resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. Por otra parte.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. donde destaca el potasio. problemas de descalcificación. C (400 mg/100 g). Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina. encontrándose en su composición Vitaminas A. B. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. la alfalfa es una planta rica sales minerales. E y K. posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. evitando de esta forma.c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. él cual presenta valores del orden de los 1. él cual se encuentra en concentración de 2. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. Además contiene fitoesteroles.

California. la emulsina. que actúa sobre los azúcares. descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. las acumulaciones de gases. pues. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. Garnett Vhaney. nutrólogo de Reno. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. C. por lo que estimulan también el apetito. que es un enzima hidrolizante de las grasas. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta.UU. y la proteasa. publicando sus investigaciones sobre dicha 6 .SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. la amilasa. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa. la peroxidasa. podía ser también usada con éxito para las personas. almidones y azúcares. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. comprobándose que. grasas. enzimas. que coagula la leche y la sangre.. A continuación se comprobó que la clorofila. la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. durante los primeros años de sus estudios. el Dr. Pero además de estas sorprendentes cualidades. la pectinasa. A. Nevada. la coagulosa. encontró que la alfalfa contiene vitamina U. ¿Podría. en efecto. la invertasa. que actúa sobre los almidones. la falta de apetito y otras dolencias. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. Jacobson. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. EE. que digiere las proteínas.

causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. (Lat. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. solo los aportes en potasio son necesarios. con un PH que puede variar entre 6 y 7. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio. exporta 30kg de potasio. hacia los años 1400-1200 antes de J. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat". Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. enfermedad criptogámica. Por cada tonelada de materia seca producida. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio.C. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. subtropical y en altura. En un terreno normalmente equilibrado. llevaba entonces el nombre de Medica herba. mientras las guerras medicas.. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. flores o piezas florales. 7 . 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. donde todavía se encuentra en estado natural. que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer.5. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria. una región italiana. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. frutos o semillas. Cultivo de la alfalfa. “alfalfa: el mejor de los forrajes. el aporte de nitrógeno. relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J. presente en sus mismas raíces. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. donde la nombraban. para un desarrollo óptimo. Labiadas Genética de la alfalfa. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio. Familia. Verticillium: conjunto de hojas. Hoy en día. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica.vitamina.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. (Mauriés. que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía.C. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno.

posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. Crecimiento y desarrollo. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. debido a su composición. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. La alfalfa posee propiedades galactógenas. 4 cortes por año. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. La alfalfa o mielga. lo cual significa que favorece la producción de leche materna. En Europa. con. debido a esta propiedad que posee la mielga. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. durante el periodo de frío. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Además. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. mas o menos. en primavera. y también para los casos de anemias. 8 . Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. conocida también como mielga. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. por el contrario. un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. crea ella misma. y priva las raíces de oxígeno. Por dicha propiedad. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. vitaminas y minerales. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. como también mejorar el metabolismo. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. al hielo. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa.• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). (En una tierra irrigada. nuevos tallos a partir de su eje central. ésta planta entra en “dormida”.

También es considerada como un laxante suave. además de su alto contenido de clorofila. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. acumulación de gases y presencia de diarreas. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. mediante aplicación externa. debido a que favorece la digestión. la planta de alfalfa. producto de su alto contenido de fibra. desintoxicantes y revitalizantes. Además. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. También se han presentado casos humanos con esta situación. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. debido a su contenido de fitoestrógenos. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. debido a su alto contenido de calcio. posee entre otras propiedades medicinales. propiedades depurativas. La alfalfa. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa.Por otra parte. digestivas. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. Sin embargo. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. por lo que acelera la evacuación intestinal.

luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1. 10 . han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. protegiendo de esa manera las capas freáticas. Sin embargo. Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. Estudios científicos realizados con animales. Esta sustancia es la canavanina. sin presentar algún tipo de toxicidad. no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. durante un cultivo de alfalfa. 1989).5% de la materia seca. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. (Muller et al. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. 1989). de que puedan ser consumidos.8% de la materia seca. • Mineralización. • La alfalfa: planta ecológica. ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. (Muller et al. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa.

TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 .MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela. clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: .

incorporar a la masa anterior.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear.  Vaciar en molde engrasado.  Añadir el azúcar. las yemas de huevo y el agua. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada. TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados.5 g • Hierro 0. ni es atacado por plagas. Mezclar bien. su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia.. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos.  Aparte batir las claras de huevo. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias. incrementando así la economía del agricultor. batir ligeramente. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico.  Agregar el aceite. etc.9 mg Retinol 15. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico. 12 . hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4. en repostería.

com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368.natureduca. fuente generadora de trabajo y divisas para el país. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua.html http://www.interhiper.com/plantas-medicinales/cañihua.htm http://www.QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación.innatia. contribuye a la generación de empleo. su productividad y competitividad. alimenticios y medicinales de la cañihua.cl/?a=86 13 .html http://www. nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural.actosdeamor.com/medicina/fitoterapia/cañihua.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www.nutricion. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran.yerbasana. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.htm http://www.com/med_espec_cañihua.php http://www.com/preparaplantas.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 .E. Norma Rodríguez de Vásquez. • Prof. Sra. Directora de la I.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof.

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

20 .

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