“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina. identificar. con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. preservar. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA. Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos. considerando como ventajas comparativas. se basa fundamentalmente en dar a conocer.RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. 3 .. ……………. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general. la oportunidad de generar valor agregado significativo. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. la generación de empleo rural.

6) Refuerza las paredes de la vesícula. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. medicinales. 4 . 4) Un gran alivio para la artritis. La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. 2) Espléndido diurético para los riñones. en grandes sectores de la población. por los productos naturales.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. Mejorar las condiciones de salud de la población. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. especialmente en los niños en época de crecimiento. 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). económicos y ambientales. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. Mejorar las condiciones económicas de la población. Hoy en día. El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. 3) Un gran regulador intestinal. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo. además de una mayor preferencia. en los aspectos nutritivos. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. 5) Gran solución para la ictericia. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA.

Además contiene fitoesteroles. IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina. encontrándose en su composición Vitaminas A. C (400 mg/100 g). posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras. él cual se encuentra en concentración de 2. donde destaca el potasio.c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . B. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. la alfalfa es una planta rica sales minerales. resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. evitando de esta forma. sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. problemas de descalcificación. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. él cual presenta valores del orden de los 1. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol. Por otra parte.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre. E y K.

durante los primeros años de sus estudios. A. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. A continuación se comprobó que la clorofila. la coagulosa. que coagula la leche y la sangre.. que actúa sobre los azúcares. pues. podía ser también usada con éxito para las personas. las acumulaciones de gases. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. C. ¿Podría. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. California. que actúa sobre los almidones. la invertasa. por lo que estimulan también el apetito. Jacobson. EE. almidones y azúcares. comprobándose que. Pero además de estas sorprendentes cualidades. la peroxidasa. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. en efecto. la falta de apetito y otras dolencias. que digiere las proteínas.SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. encontró que la alfalfa contiene vitamina U. enzimas. la pectinasa.UU. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. nutrólogo de Reno. la amilasa. la emulsina. que es un enzima hidrolizante de las grasas. Garnett Vhaney. y la proteasa. el Dr. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. publicando sus investigaciones sobre dicha 6 . descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. grasas. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. Nevada. la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas.

pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat".. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria. Hoy en día. En un terreno normalmente equilibrado. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. presente en sus mismas raíces. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. una región italiana. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. 7 . Verticillium: conjunto de hojas. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. donde la nombraban. exporta 30kg de potasio. solo los aportes en potasio son necesarios. “alfalfa: el mejor de los forrajes. (Lat. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno. hacia los años 1400-1200 antes de J. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. mientras las guerras medicas. Por cada tonelada de materia seca producida. flores o piezas florales. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. con un PH que puede variar entre 6 y 7. llevaba entonces el nombre de Medica herba. 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno. enfermedad criptogámica. para un desarrollo óptimo.C. (Mauriés. Cultivo de la alfalfa. Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J.5. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía. el aporte de nitrógeno. relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. subtropical y en altura. Familia. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio. que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene. causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales. donde todavía se encuentra en estado natural. Labiadas Genética de la alfalfa.vitamina. frutos o semillas.C. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo.

es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). 8 . con. y priva las raíces de oxígeno. por el contrario. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. en primavera. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. como también mejorar el metabolismo. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. nuevos tallos a partir de su eje central. un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. La alfalfa posee propiedades galactógenas. debido a su composición. mas o menos. crea ella misma. debido a esta propiedad que posee la mielga. al hielo. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. vitaminas y minerales. 4 cortes por año. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. lo cual significa que favorece la producción de leche materna. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir.• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. ésta planta entra en “dormida”. (En una tierra irrigada. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. Crecimiento y desarrollo. y también para los casos de anemias. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. durante el periodo de frío. es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. La alfalfa o mielga. posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. En Europa. Por dicha propiedad. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. conocida también como mielga. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). Además.

Sin embargo. por lo que acelera la evacuación intestinal. La alfalfa. la planta de alfalfa. acumulación de gases y presencia de diarreas. desintoxicantes y revitalizantes. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. debido a su alto contenido de calcio. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. debido a que favorece la digestión. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. propiedades depurativas. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. además de su alto contenido de clorofila. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. Además. digestivas. debido a su contenido de fitoestrógenos.Por otra parte. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. posee entre otras propiedades medicinales. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. También se han presentado casos humanos con esta situación. mediante aplicación externa. producto de su alto contenido de fibra. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. También es considerada como un laxante suave. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias.

Estudios científicos realizados con animales. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. (Muller et al.5% de la materia seca. Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia.8% de la materia seca. (Muller et al. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. Sin embargo. sin presentar algún tipo de toxicidad. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. 1989). Esta sustancia es la canavanina. protegiendo de esa manera las capas freáticas.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. 10 . de que puedan ser consumidos. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos. durante un cultivo de alfalfa. • La alfalfa: planta ecológica. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. 1989). Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. • Mineralización. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas.

TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 . clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: .MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela.

ni es atacado por plagas. incrementando así la economía del agricultor. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico.  Agregar el aceite.9 mg Retinol 15. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico.. las yemas de huevo y el agua. en repostería. 12 . su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos. etc.  Aparte batir las claras de huevo.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear. Mezclar bien. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada. TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados. hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4. incorporar a la masa anterior.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas. batir ligeramente.  Añadir el azúcar.  Vaciar en molde engrasado.5 g • Hierro 0.

php http://www.natureduca.nutricion.html http://www. alimenticios y medicinales de la cañihua.htm http://www. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua.htm http://www.actosdeamor.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www.innatia.QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación.com/med_espec_cañihua. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran.com/medicina/fitoterapia/cañihua. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.cl/?a=86 13 . su productividad y competitividad. fuente generadora de trabajo y divisas para el país. contribuye a la generación de empleo.html http://www. nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural.com/preparaplantas.yerbasana.interhiper.com/plantas-medicinales/cañihua.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Directora de la I. Norma Rodríguez de Vásquez. Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 . Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof.E. Sra. • Prof.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof.

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

20 .

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