“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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considerando como ventajas comparativas.RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. se basa fundamentalmente en dar a conocer. la oportunidad de generar valor agregado significativo. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos. preservar. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. 3 . Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA. la generación de empleo rural.. …………….con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. identificar. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA.

b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA. 5) Gran solución para la ictericia. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. 4 . en grandes sectores de la población. por los productos naturales. económicos y ambientales.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. Mejorar las condiciones económicas de la población. La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. además de una mayor preferencia. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. 4) Un gran alivio para la artritis. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. 6) Refuerza las paredes de la vesícula. Mejorar las condiciones de salud de la población. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. 3) Un gran regulador intestinal. en los aspectos nutritivos. medicinales. 2) Espléndido diurético para los riñones. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo. especialmente en los niños en época de crecimiento. El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. Hoy en día.

000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol. Además contiene fitoesteroles. C (400 mg/100 g). resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. B.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas. IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . encontrándose en su composición Vitaminas A. él cual presenta valores del orden de los 1. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. evitando de esta forma. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre.c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa. la alfalfa es una planta rica sales minerales. él cual se encuentra en concentración de 2. problemas de descalcificación. sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. E y K. donde destaca el potasio. Por otra parte. posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras.

comprobándose que. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta. A. la invertasa. pues. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. en efecto. C. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. que es un enzima hidrolizante de las grasas. almidones y azúcares.SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. la amilasa. que coagula la leche y la sangre. el Dr. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa. las acumulaciones de gases. la emulsina. durante los primeros años de sus estudios. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr. la coagulosa. Jacobson. podía ser también usada con éxito para las personas. A continuación se comprobó que la clorofila. EE.UU. Garnett Vhaney. Nevada. que actúa sobre los almidones. por lo que estimulan también el apetito. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. y la proteasa. la peroxidasa. la falta de apetito y otras dolencias. Pero además de estas sorprendentes cualidades. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. la pectinasa. grasas. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. enzimas. publicando sus investigaciones sobre dicha 6 . la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia. ¿Podría. nutrólogo de Reno. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. encontró que la alfalfa contiene vitamina U. que digiere las proteínas. California. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos.. que actúa sobre los azúcares.

flores o piezas florales. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa. “alfalfa: el mejor de los forrajes. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio. donde todavía se encuentra en estado natural. el aporte de nitrógeno.5. Familia. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. presente en sus mismas raíces. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio. frutos o semillas. mientras las guerras medicas. En un terreno normalmente equilibrado.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno. Cultivo de la alfalfa.. Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. Por cada tonelada de materia seca producida. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer. enfermedad criptogámica. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. hacia los años 1400-1200 antes de J. que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo.C. llevaba entonces el nombre de Medica herba.vitamina. para un desarrollo óptimo. Hoy en día. causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales. subtropical y en altura.C. donde la nombraban. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J. relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. 7 . solo los aportes en potasio son necesarios. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. (Lat. que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. una región italiana. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Verticillium: conjunto de hojas. (Mauriés. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. con un PH que puede variar entre 6 y 7. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat". exporta 30kg de potasio. Labiadas Genética de la alfalfa.

vitaminas y minerales. (En una tierra irrigada. posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. debido a su composición. es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. con. En Europa. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. por el contrario. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. en primavera. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Crecimiento y desarrollo. durante el periodo de frío. debido a esta propiedad que posee la mielga. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa. ésta planta entra en “dormida”. mas o menos. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. al hielo. La alfalfa o mielga. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. nuevos tallos a partir de su eje central. 8 .• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. conocida también como mielga. lo cual significa que favorece la producción de leche materna. y priva las raíces de oxígeno. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). como también mejorar el metabolismo. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. La alfalfa posee propiedades galactógenas. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. crea ella misma. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. Además. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. y también para los casos de anemias. Por dicha propiedad. 4 cortes por año.

debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso.Por otra parte. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. También es considerada como un laxante suave. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa. También se han presentado casos humanos con esta situación. producto de su alto contenido de fibra. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. Además. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. debido a su contenido de fitoestrógenos. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. además de su alto contenido de clorofila. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. la planta de alfalfa. Sin embargo. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. La alfalfa. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. debido a que favorece la digestión. debido a su alto contenido de calcio. desintoxicantes y revitalizantes. mediante aplicación externa. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. por lo que acelera la evacuación intestinal. esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. digestivas. acumulación de gases y presencia de diarreas. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. propiedades depurativas. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. posee entre otras propiedades medicinales.

(Muller et al. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. • Mineralización. han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa.8% de la materia seca. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo.5% de la materia seca. sin presentar algún tipo de toxicidad. no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización. luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1. durante un cultivo de alfalfa. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos. Esta sustancia es la canavanina. 1989). Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. 1989). Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. Estudios científicos realizados con animales. 10 . Sin embargo. de que puedan ser consumidos. (Muller et al. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. protegiendo de esa manera las capas freáticas. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. • La alfalfa: planta ecológica.

MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela. clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: . TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 .

etc.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear. Mezclar bien. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias.9 mg Retinol 15. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico. TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados.  Añadir el azúcar. 12 . incorporar a la masa anterior. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico.  Aparte batir las claras de huevo. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia.5 g • Hierro 0. ni es atacado por plagas. batir ligeramente. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada.. incrementando así la economía del agricultor. hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas.  Vaciar en molde engrasado.  Agregar el aceite. las yemas de huevo y el agua. su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos. en repostería.

nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.actosdeamor.com/preparaplantas.com/plantas-medicinales/cañihua.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www.htm http://www.html http://www.nutricion.php http://www. contribuye a la generación de empleo.com/med_espec_cañihua. alimenticios y medicinales de la cañihua.html http://www.natureduca.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua. su productividad y competitividad.innatia.QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación.yerbasana.com/medicina/fitoterapia/cañihua.interhiper.cl/?a=86 13 . fuente generadora de trabajo y divisas para el país.htm http://www. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 . Directora de la I. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof. Norma Rodríguez de Vásquez. Sra. • Prof.E.

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

20 .

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