“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA FENCYT 2010

TITULO: “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3º PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMÁTICA

I.E. : 40239 “NICOLÁS DE PIÉROLA VILLENA”

CAMANÁ - 2010
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CONTENIDO Carátula………………………………………………………………… 1 Contenido……………………………………………………………..... 2 Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………… 3 Planteamiento del problema a investigar……………………………..... 3 a) Planteamiento de la investigación b) Objetivos de la investigación c) Justificación de la investigación Importancia……………………………………………………………… Breve marco teórico……………………………………………………... Antecedentes del problema………………………………………………. d) Definición de términos básicos e) Formulación de la hipótesis Materiales y Métodos……………………………………………………. f) Materiales g) Métodos Conclusiones…………………………………………………………….. Referencias Bibliográficas………………………………………………. Anexos…………………………………………………………………… Cuaderno de campo………………………………………………………

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ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona.. la generación de empleo rural. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos económicos y ambientales. preservar. ……………. identificar.con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton. así como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercialización y mercadeo de la ALFALFA. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratégica en las áreas de economía campesina. y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados. el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generación de divisas por exportación futura de productos y subproductos. con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentación y obtener mayores ingresos. la oportunidad de generar valor agregado significativo. 3 . el mejoramiento de la dieta alimenticia de la población en general. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la producción del cultivo de la ALFALFA. se basa fundamentalmente en dar a conocer. difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. considerando como ventajas comparativas.RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigación denominado como “EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA” ha sido realizado por los estudiantes. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicación más directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientación permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie. Con este trabajo queremos que la población conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA.

5) Gran solución para la ictericia. ya que ellos conocían los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. por los productos naturales. La sabiduría popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Según sus estudios. 4 . 11) Ayuda a evitar el agotamiento físico. 4) Un gran alivio para la artritis. Mejorar las condiciones económicas de la población. especialmente en los niños en época de crecimiento. medicinales. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas. calcio y fósforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes. 9) Suficiente cantidad de vitamina D. 7) Antihemorrágico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en calorías. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados. Hoy en día. 6) Refuerza las paredes de la vesícula. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fósforo. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para múltiples propósitos medicinales y culinarios. económicos y ambientales. Mejorar las condiciones de salud de la población. 2) Espléndido diurético para los riñones. en los aspectos nutritivos. El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante a nivel mundial. además de una mayor preferencia. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. 3) Un gran regulador intestinal. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN • • • • Reconocer todos los benéficos que nos brinda la ALFALFA. alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas sólo como planta para forraje. el 80% de las úlceras tratadas quedaron curadas. en grandes sectores de la población.

él cual presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta. C (400 mg/100 g). Además contiene fitoesteroles. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas. la cual favorece la creación de glóbulos rojos en la sangre. encontrándose en su composición Vitaminas A. él cual se encuentra en concentración de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio. BREVE MARCO TEORICO a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5 . evitando de esta forma.  Los jóvenes emprendedores podrán ver una fuente de ingresos la comercialización de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas. resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo. E y K. como también derivados cumarínicos como el cumestrol y medicagol. los cuales actúan como antioxidante y riboflavina.c) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La planta de alfalfa. la alfalfa es una planta rica sales minerales. Además contiene ácidos fólico y pantoténico. donde destaca el potasio. resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composición isoflavonas. B. IMPORTANCIA  La población de bajos recursos económicos se beneficiará con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. problemas de descalcificación. sustancias vegetales que actúan como fitoestrógenos que le otorgan propiedades relacionadas con la producción de leche materna y el alivio de los síntomas de la menopausia. posee una composición con un elevado valor de proteínas y fibras. Por otra parte. Dentro de la composición de la planta de alfalfa también se encuentran carotenos. los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre.

que es un enzima hidrolizante de las grasas. que actúa sobre los azúcares. Garnett Vhaney. que coagula la leche y la sangre. hizo uno de los más interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenían 8 enzimas esenciales para el organismo. Nevada.UU. ¿Podría. podía ser también usada con éxito para las personas. que actúa sobre los almidones. durante los primeros años de sus estudios. Jacobson. y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estómago. Pero además de estas sorprendentes cualidades. que digiere las proteínas. lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta. que posee un efecto oxidante sobre la sangre. la emulsina. enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pécticas. la amilasa. descubrimiento que más tarde fue confirmado por el Dr.. al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. la invertasa. la coagulosa. almidones y azúcares. encontrarse ningún otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestión como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa.SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower. que desde antiguo ha venido usándose para la alimentación de los animales. publicando sus investigaciones sobre dicha 6 . EE. por lo que estimulan también el apetito. ayudando las enzimas a la digestión de las cuatro principales clases de nutrientes: proteínas. la falta de apetito y otras dolencias. grasas. que convierte los azúcares corrientes (sacarosa) en dextrosa. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa. minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnífico coadyuvante de la digestión. la peroxidasa. enzimas. comprobándose que. pues. en efecto. la pectinasa. A. California. un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford. y la proteasa. el Dr. C. encontró que la alfalfa contiene vitamina U. las acumulaciones de gases. la alfalfa hacía mejorar el apetito y combatía la anemia. A continuación se comprobó que la clorofila. nutrólogo de Reno.

enfermedad criptogámica.” La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI. el aporte de nitrógeno. 7 . Labiadas Genética de la alfalfa. aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. Ya en aquel entonces el cuerpo científico mencionaba su utilización como alimento para animales durante el invierno. La alfalfa provendría de las altas mesetas del Cáucaso de Irán y de Turquía. “alfalfa: el mejor de los forrajes. 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre científico : Medicago sativa L. subtropical y en altura. Su sistema de raíces es suficientemente importante como para extraer. en el caso de sembrío de alfalfa es inútil. relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria. 9kg de fósforo y 3kg de magnesio. Hoy en día. para un desarrollo óptimo. hacia los años 1400-1200 antes de J. solo los aportes en potasio son necesarios. Verticillium: conjunto de hojas. Cultivo de la alfalfa. mientras que el nombre vulgar deriva del árabe " Alfasasat". pero tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo. sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso. frutos o semillas. presente en sus mismas raíces. que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene.5. flores o piezas florales. (Mauriés. En un terreno normalmente equilibrado. mientras las guerras medicas. Francia es uno de los más grandes productores de alfalfa en toda Europa. Familia. en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la úlcera péptica. ORIGEN Y GENÉTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el año 470 antes de J. • La temperatura El desarrollo óptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15° y los 30°C. tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. donde todavía se encuentra en estado natural.. llevaba entonces el nombre de Medica herba. causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales.vitamina. pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia. la alfalfa es la planta forrajera más cultivada en el mundo.C. (Lat. • El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio.C. que mas tarde se transformara en la apelación de medicago. donde la nombraban. cuando se demostró que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra de nitrógeno. una región italiana. El nombre científico " medicago" procede del nombre Medea. con un PH que puede variar entre 6 y 7. Utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente mejoradas de tipo “Flamand” (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. exporta 30kg de potasio. Por cada tonelada de materia seca producida.

4 cortes por año. su consumo está totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia.• Hidratación La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plántulas. esto es debido a las propiedades depurativas que posee. • La luminosidad En condiciones sin obstáculos (buena temperatura e higrometría). mas o menos. espaciados de 35 a 45 días según la temperatura. y también para los casos de anemias. por el contrario. Además. 8 . La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee. En Europa. esto junto con la propiedad galactógena se deben a su alto contenido de fitoestrógenos. debido a esta propiedad que posee la mielga. durante el periodo de frío. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensión arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno o después de cada corte. Es un aplanta que resiste muy bien al frío. crea ella misma. ésta planta entra en “dormida”. y priva las raíces de oxígeno. La alfalfa posee propiedades galactógenas. debido a su composición. éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto. como también una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. (En una tierra irrigada. vitaminas y minerales. nuevos tallos a partir de su eje central. la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre. posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales más reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental. lo cual significa que favorece la producción de leche materna. al hielo. La alfalfa o mielga. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 años según su modo de explotación. en primavera. el crecimiento depende directamente de la irradiación visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutrición. es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico (fatiga). un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fúngicas. Crecimiento y desarrollo. como también mejorar el metabolismo. con. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de proteínas. gracias a las reservas que va almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos. Por dicha propiedad. conocida también como mielga. dónde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año. la planta de mielga es muy útil para combatir los síntomas de la menopausia. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa la planta de alfalfa. es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua.

esto se explicó debido al contenido de canavanina presente en la semilla. Contraindicaciones de la alfalfa Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa. además de combatir los síntomas de la menopausia y aumentar la producción de leche materna. mediante aplicación externa. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son: • • • Estimula la evacuación intestinal debido a su alto contenido de celulosa. debido a su alto contenido de calcio. También es considerada como un laxante suave. Sin embargo.Por otra parte. digestivas. por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa. se advirtió que estos presentaron un síndrome similar al Lupus. además de su alto contenido de clorofila. desintoxicantes y revitalizantes. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa. se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de niños menores de 5 años. puede ocasionar un descenso de los glucósidos en la sangre. debido a su contenido de fitoestrógenos. acumulación de gases y presencia de diarreas. posee entre otras propiedades medicinales. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas pertenecientes a estas familias. Además. El consumo de alfalfa natural no está contraindicado durante el embarazo o lactancia. de hecho se le atribuyen propiedades galactógenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrógenos. ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrógenos. resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales. También se han presentado casos humanos con esta situación. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales. propiedades depurativas. Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas presentes en la planta de mielga. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa. Esta sustancia es un aminoácido no esencial. por lo que acelera la evacuación intestinal. producto de su alto contenido de fibra. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificación. no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a 9 . debido a que favorece la digestión. La alfalfa. debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo. debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso. sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. la planta de alfalfa.

durante un cultivo de alfalfa. 1989).8% de la materia seca. Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. El nitrógeno liberado por las raíces puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembríos. Esta sustancia es la canavanina. (Muller et al. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecológica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. 10 .5% de la materia seca. no presenta efectos tóxicos si se consume en dosis adecuadas. un aminoácido no esencial que también puede provocar reacciones autoinmunes. Podrían llegar a ocasionar abortos espontáneos. protegiendo de esa manera las capas freáticas. ésta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente. La alfalfa fija el nitrógeno atmosférico pero utiliza de preferencia el nitrógeno nítrico presente en el suelo: la concentración de nitrógeno nítrico en el suelo disminuye cada año. Sin embargo. sin presentar algún tipo de toxicidad. La explicación de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. La alfalfa es una de las plantas que producen más proteínas por hectárea. 1989). no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el período de lactancia debido a la escasa evidencia. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa. b) FORMULACION DE LA HIPÓTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la producción de alimentos caseros se podrá ayudar a mejorar la salud y la economía de la población de Camaná. Estudios científicos realizados con animales. (expresada en N) *proporción de nitrógeno en las partes aéreas: 3. de que puedan ser consumidos. • La alfalfa: planta ecológica.que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. Toxicidad de la alfalfa La planta de alfalfa. • Mineralización. ya que se obtendrán productos alimenticios y medicinales para su comercialización. (Muller et al. han demostrado que individuos de monos han presentado síntomas relacionados con el síndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. luego moviliza una gran cantidad de nitrógeno: *proporción de nitrógeno en las raíces: 1.

TORTA DE ALFALFA Ingredientes:        Harina tostada de cañihua (cañihuaco) 50 ½ taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 ½ taza Azúcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 ½ taza 11 .MATERIALES Y MÉTODOS a) Materiales: • • • • • • • Alfalfa Azúcar Agua Leche Canela. clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina b) Recetas a utilizar: .

TERCERA: Debido a que el desarrollo de cañihua no requiere de muchos cuidados. en repostería.9 mg Retinol 15.  Vaciar en molde engrasado. hornear en horno medianamente caliente Tiempo de cocción: 45 minutos Valor nutricional de una Porción • Energía 196 kcal Proteína 4. 12 . las yemas de huevo y el agua.  Añadir el azúcar.0 ug CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Cañihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeúticas y farmacológicas. batir ligeramente.Preparación:  Cernir las harinas y el polvo de hornear. incrementando así la economía del agricultor.. etc. ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias. ni es atacado por plagas. esto permitirá que no se contamine el medio ambiente con productos químicos. Mezclar bien.5 g • Hierro 0. incorporar a la masa anterior. CUARTA: A la cañihua podemos utilizarlo como planta alimenticia.  Agregar el aceite. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningún producto químico. además que es una planta medicinal que es cosechado sin ningún producto químico.  Aparte batir las claras de huevo. permitiendo así que la economía de la población en general se vea beneficiada. su producción es muy sencilla y no ocasiona gastos económicos.

innatia.nutricion. nuevos ingresos y la solución de las necesidades básicas insatisfechas de la población rural. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS • • • • • • • http://plantasquecuran. contribuye a la generación de empleo.php http://www.htm http://www.QUINTA: El cultivo de la cañihua tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación. fuente generadora de trabajo y divisas para el país. su productividad y competitividad.com/med_espec_cañihua. alimenticios y medicinales de la cañihua.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-cañihua http://www.com/preparaplantas.yerbasana.natureduca.com/plantas-medicinales/cañihua.htm http://www.html http://www.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua10368. SÉPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una guía para la población interesados en continuar la tradición y dinamizar los procesos de elaboración de productos nutritivos.html http://www. SEXTA: El proceso de elaboración de productos alimenticios y medicinales de la cañihua.interhiper.actosdeamor.cl/?a=86 13 .com/medicina/fitoterapia/cañihua.

ANEXOS 14 .

FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO 15 .

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Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton • Prof. Norma Rodríguez de Vásquez. Sergio Fernando Dorrego Sánchez 17 . Directora de la I. • Prof.E.AGRADECIMIENTOS Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando en este proyecto a: • Prof. Sra.

CUADERNO DE CAMPO 18 .

CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES 1° Búsqueda y Obtención de información para la elaboración del proyecto 2° Clasificación de los proyectos entregados 3° Profundización de la información del proyecto 4° Feria de ciencias a nivel de la Institución Educativa 5° Mejoramiento del proyecto 1 ° JUNIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° JULIO SEMANAS 2 ° 3 ° 4 ° 1° AGOSTO SEMANAS 2° 3° 4° 1° SETIEMBRE SEMANAS 2° 3° 4° x x x x X x x x x x x x x x x x 6° Feria de ciencias a nivel provincial 19 .

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