MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
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Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
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4 .  Objetivo Especifico: . Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto. . casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.Difundir el consumo de la tuna. creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: .Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso. para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país.

cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás. energía. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr.Antecedentes del problema . 06270503 producción de tuna sin semilla.LA POBLACION TRUJILLANA. se llevo a cabo una feria de ciencias. en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. con tecnología 5 . que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna. carne. BREVE MARCO TEORICO . Corrales garcía joel e. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr.IMPORTANCIA . De c. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR.En el colegio Pedro M. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005.

• Dr. Corrales garcía joel e. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna .Mapa Mental De La Problemática 6 . 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.

Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli).Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. y por fruto el higo chumbo.Formulación De Hipótesis . de unos tres metros de altura. carnosos. . Procedente de México. || ~ de la cochinilla. 7 . formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. . Planta de la familia de las Cactáceas. con tallos aplastados. m. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España.). erizadas de espinas que representan las hojas. donde sirve para formar setos vivos.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. con muchos pétalos encarnados o amarillos. flores grandes. etc. sentadas en el borde de los tallos. tos.

perejil .apio .limón .tuna o nopal .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .hojas de hijo .toronja .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .

Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. 3. Cuando ya no haga espuma. cocine a fuego lento hasta que hierva. mueva constantemente. retire la espuma que se va formando. deje enfriar y póngala en los frascos. jugo de limón y bicarbonato.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. Retire del fuego. 4. Lave los nopales y licúelos sin agua. 5. 2. Incorpore las hojas de higo. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. dura una semana en el refrigerador. la mermelada esta lista. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 .

Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 . se cuela para eliminar la pepa. se deja enfriar y se sirve.• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se tritura. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se cocina a fuego lento. se diluye azúcar y limón.

además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. etc. etc. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. tos. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. asma. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. 11 . CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. mermeladas. Se corta en rodajas. licor. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias.Procedimiento: Lavar bien la fruta. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo.

Jonathan. Tercer Grado “E”. 12 .XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN. Marco. Tercer Grado “E”.  GÁRATE ZAVALETA.

56. SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  . ASESOR (ES): Ms. para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 .46-51-31 -. – javsantillan1@hotmail. Junior Java. Tercer Grado “E”.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008).9 – 22 – 83 . QUIPUZCO IBÁÑEZ. JAVIER ALFONSO.

Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos. según formato del club. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. 14 . nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar.

SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. las cuales nunca había visto ni probado. Por ese hecho. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo. sobre proyectos de feria de ciencia. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. 15 . y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. nos comunico a los demás integrantes. debido a que tenía espinas. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. una vez en su casa. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna.

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. referente a nuestro proyecto la Tuna. ya sea internet o libros. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. 16 .Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente. Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna.

Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. redactamos nuestra realidad problemática. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú. 17 . ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. libros y/o folletos. nosotros trataremos de remediarlo en parte. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. pero gracias a nuestro proyecto. esto es un problema de nunca acabar.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. conocida comúnmente como Tuna. fotocopias. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad.

conocido como LA TUNA 18 . Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. insuficiente y desequilibrada. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. minerales. monótona.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

). Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. etc. tos. 20 .FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población.

Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. 21 .

22 .

. cocción o destilación LICOR. producido por los nectarios.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada. agua. JUGO. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 . que chupan las abejas y otros insectos. néctar.Bebida espiritosa obtenida por destilación.. con miel o azúcar NÉCTAR. maceración o mezcla de diversas sustancias.. jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA..Conserva de membrillos o de otras frutas.Jugo azucarado. y compuesta de alcohol.Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión.

SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 .-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras.COMEDOR POPULAR. mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza..Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público.. SERRANIA. NUTRICIONAL.Preparación de los medicamentos.

es decir. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. para determinar a través de los hechos.Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. 25 .

DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones.La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad. 26 .

Generalidades II. Plan de investigación III. para entrar en la etapa de ejecución. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 . Metodología IV.I.

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 29 .

Guia de observación sobre formas de consumo. Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .

unos se iban a 31 .1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. Nos dividimos en dos grupos.

comprar las frutas en diversos puestos de ahí . sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores .comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar. APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 .

33 . Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. dulcerias.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. Lave los nopales y licúelos sin agua. Panaderias.

se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. la mermelada esta lista. se cuela para eliminar la pepa. Se corta en rodajas. 9. Retire del fuego. retire la espuma que se va formando. jugo de limón y bicarbonato. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. se tritura. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 .7. Incorpore las hojas de higo. mueva constantemente. Cuando ya no haga espuma. dura una semana en el refrigerador. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. 8. se diluye azúcar y limón. cocine a fuego lento hasta que hierva. se deja enfriar y se sirve. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. 10. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. deje enfriar y póngala en los frascos. se cocina a fuego lento.

El Grupo Control: Los alumnos B. Al alumno A. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes . Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias. D.Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra. continuara con la dieta normal. S/A 1. Edic.Solo al grupo experimental. Alfonso Balbach 35 . Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. C.

Camino de Vida. Internet 36 .wikipedia.Las frutas en la Medicina Natural. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed.google. ASDIMOR Lima. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural. 1999 3.R. Ltda www. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed.com. Colegeafic S. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. Editorial: La Verdad Presente. 4. Las frutas: Su Poder Curativo.org 5. Edit. Tomo I Ed. Publicaciones. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Ed. 2. www.

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