MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
-

Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3

4 . no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal. . Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo.  Objetivo Especifico: . creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia.Difundir el consumo de la tuna. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto.

Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005. 06270503 producción de tuna sin semilla. con tecnología 5 . energía. en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando.LA POBLACION TRUJILLANA.IMPORTANCIA . Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr. • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR. se llevo a cabo una feria de ciencias. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás. que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. BREVE MARCO TEORICO . De c. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna.Antecedentes del problema .En el colegio Pedro M. Corrales garcía joel e. carne.

Corrales garcía joel e. 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.Mapa Mental De La Problemática 6 . Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna .• Dr.

y por fruto el higo chumbo. donde sirve para formar setos vivos. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. 7 . de unos tres metros de altura. tos. Planta de la familia de las Cactáceas. .). || ~ de la cochinilla.Formulación De Hipótesis . etc. Procedente de México. flores grandes. carnosos. formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. con muchos pétalos encarnados o amarillos. m.Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. . erizadas de espinas que representan las hojas. sentadas en el borde de los tallos.Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli). con tallos aplastados.

toronja .perejil .tuna o nopal .hojas de hijo .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .apio .limón .

Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . Lave los nopales y licúelos sin agua. la mermelada esta lista. 2.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. jugo de limón y bicarbonato. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. cocine a fuego lento hasta que hierva. retire la espuma que se va formando. 3. 4. Retire del fuego. 5. Incorpore las hojas de higo. deje enfriar y póngala en los frascos. mueva constantemente. Cuando ya no haga espuma. dura una semana en el refrigerador.

Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se deja enfriar y se sirve. se diluye azúcar y limón.• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se cuela para eliminar la pepa. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se cocina a fuego lento. se tritura. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 .

mermeladas. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. etc. 11 . CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. asma. Se corta en rodajas. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. tos. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras.Procedimiento: Lavar bien la fruta. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. etc. licor. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos.

 GÁRATE ZAVALETA. Tercer Grado “E”. Tercer Grado “E”. Marco. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN. Jonathan. 12 .XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA.

Tercer Grado “E”. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  . JAVIER ALFONSO. QUIPUZCO IBÁÑEZ.46-51-31 -. SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA. – javsantillan1@hotmail. Junior Java. ASESOR (ES): Ms.56.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008). para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 .9 – 22 – 83 .

según formato del club. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. 14 .

En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. Por ese hecho. las cuales nunca había visto ni probado. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. debido a que tenía espinas. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. 15 . por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. sobre proyectos de feria de ciencia. nos comunico a los demás integrantes. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. una vez en su casa. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía.

Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. ya sea internet o libros. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. 16 . referente a nuestro proyecto la Tuna.Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.

nosotros trataremos de remediarlo en parte. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. conocida comúnmente como Tuna. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. redactamos nuestra realidad problemática. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. pero gracias a nuestro proyecto. esto es un problema de nunca acabar. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. fotocopias. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. 17 . al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. libros y/o folletos. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú.

En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. minerales. nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. insuficiente y desequilibrada. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. monótona. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. conocido como LA TUNA 18 . incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

tos. 20 . Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma.).FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. etc.

ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. 21 .

22 .

que chupan las abejas y otros insectos. producido por los nectarios.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada.Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión. JUGO. cocción o destilación LICOR. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 .. agua. con miel o azúcar NÉCTAR. y compuesta de alcohol... jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.Jugo azucarado.. maceración o mezcla de diversas sustancias.Conserva de membrillos o de otras frutas.Bebida espiritosa obtenida por destilación. néctar.

Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público. SERRANIA.COMEDOR POPULAR. NUTRICIONAL.Preparación de los medicamentos.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras. mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza... SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 .

si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. 25 .Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. es decir. para determinar a través de los hechos.

La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad. DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones. 26 .

Plan de investigación III. para entrar en la etapa de ejecución.I. Metodología IV. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 . Generalidades II. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado.

1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 28 .

Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 29 .

Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .Guia de observación sobre formas de consumo.

unos se iban a 31 .1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. Nos dividimos en dos grupos. 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos.

comprar las frutas en diversos puestos de ahí .(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores . APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 . sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.

Lave los nopales y licúelos sin agua. dulcerias. Panaderias. Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. 33 . PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos.

Incorpore las hojas de higo. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. Retire del fuego. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. Se corta en rodajas. mueva constantemente. jugo de limón y bicarbonato. 10. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. dura una semana en el refrigerador. cocine a fuego lento hasta que hierva. Cuando ya no haga espuma. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. 9. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. 8. se diluye azúcar y limón. deje enfriar y póngala en los frascos. se deja enfriar y se sirve. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. la mermelada esta lista. se cocina a fuego lento. se cuela para eliminar la pepa. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 . retire la espuma que se va formando.7. se tritura. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito.

D. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes . Alfonso Balbach 35 . Edic.Solo al grupo experimental. C.Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra. Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. continuara con la dieta normal.El Grupo Control: Los alumnos B. Al alumno A. S/A 1. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias.

1999 3. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed.Las frutas en la Medicina Natural. Tomo I Ed. Publicaciones. Las frutas: Su Poder Curativo. Colegeafic S. Camino de Vida. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed. 4.R. Ed.org 5. Ltda www.com. Editorial: La Verdad Presente.google.wikipedia. 2. Internet 36 . www. ASDIMOR Lima. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural. Edit.

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