MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
-

Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3

Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso.  Objetivo Especifico: . casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia. 4 . creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo.Difundir el consumo de la tuna. .Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto. para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país.

carne. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás.IMPORTANCIA .Antecedentes del problema . energía. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. De c. que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta. Corrales garcía joel e. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna.LA POBLACION TRUJILLANA.En el colegio Pedro M. BREVE MARCO TEORICO . • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. 06270503 producción de tuna sin semilla. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr. con tecnología 5 . se llevo a cabo una feria de ciencias. en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005.

06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.• Dr.Mapa Mental De La Problemática 6 . Corrales garcía joel e. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna .

etc. y por fruto el higo chumbo. formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. sentadas en el borde de los tallos. flores grandes. carnosos. donde sirve para formar setos vivos. m. .Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. 7 . Procedente de México.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. de unos tres metros de altura. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España. con tallos aplastados. Planta de la familia de las Cactáceas. || ~ de la cochinilla. . tos.Formulación De Hipótesis . erizadas de espinas que representan las hojas.). con muchos pétalos encarnados o amarillos.Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli).

toronja .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .hojas de hijo .limón .tuna o nopal .apio .perejil .

3. 5. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . Retire del fuego. deje enfriar y póngala en los frascos. 4. Cuando ya no haga espuma. mueva constantemente. cocine a fuego lento hasta que hierva. Lave los nopales y licúelos sin agua.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. retire la espuma que se va formando. la mermelada esta lista. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. Incorpore las hojas de higo. jugo de limón y bicarbonato. 2. dura una semana en el refrigerador.

se cocina a fuego lento. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se deja enfriar y se sirve. se cuela para eliminar la pepa. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 . se tritura. se diluye azúcar y limón.• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano.

Procedimiento: Lavar bien la fruta. 11 . etc. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Se corta en rodajas. licor. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. etc. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. asma. mermeladas. tos.

Tercer Grado “E”. 12 . Marco.XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN.  GÁRATE ZAVALETA. Tercer Grado “E”. Jonathan.

ASESOR (ES): Ms. – javsantillan1@hotmail.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008).56.9 – 22 – 83 . SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA. para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 . JAVIER ALFONSO. Junior Java.46-51-31 -. QUIPUZCO IBÁÑEZ. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  . Tercer Grado “E”.

Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos. 14 . según formato del club. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar.

agarro una de las frutas que había comprado y lo probo.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. debido a que tenía espinas. una vez en su casa. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. nos comunico a los demás integrantes. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. las cuales nunca había visto ni probado. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. Por ese hecho. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. 15 . Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. sobre proyectos de feria de ciencia.

ya sea internet o libros. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. 16 . referente a nuestro proyecto la Tuna.Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.

Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú. fotocopias. ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. conocida comúnmente como Tuna. libros y/o folletos. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. redactamos nuestra realidad problemática. esto es un problema de nunca acabar. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. nosotros trataremos de remediarlo en parte. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. pero gracias a nuestro proyecto.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. 17 .

hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. conocido como LA TUNA 18 . para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. insuficiente y desequilibrada. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. monótona. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. minerales.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

).FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. 20 . Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. tos. etc.

21 .ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.

22 .

..Conserva de membrillos o de otras frutas. JUGO. jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.. maceración o mezcla de diversas sustancias.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada. y compuesta de alcohol.Jugo azucarado. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 . agua. néctar.Bebida espiritosa obtenida por destilación.Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión. con miel o azúcar NÉCTAR. que chupan las abejas y otros insectos. cocción o destilación LICOR.. producido por los nectarios.

mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza..-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras. NUTRICIONAL..Preparación de los medicamentos. SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 .Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público. SERRANIA.COMEDOR POPULAR.

es decir.Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. para determinar a través de los hechos. 25 .

La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. 26 . DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones.

para entrar en la etapa de ejecución. Metodología IV.I. Generalidades II. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 . Plan de investigación III.

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 29 .

Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .Guia de observación sobre formas de consumo.

unos se iban a 31 .1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. Nos dividimos en dos grupos. 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos.

sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.comprar las frutas en diversos puestos de ahí .(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores . APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 .

PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. 33 . Lave los nopales y licúelos sin agua.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. dulcerias. Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. Panaderias.

se cuela para eliminar la pepa. Incorpore las hojas de higo. dura una semana en el refrigerador. 9. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. deje enfriar y póngala en los frascos. se cocina a fuego lento. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. Se corta en rodajas. se diluye azúcar y limón. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. 10. se tritura. la mermelada esta lista. jugo de limón y bicarbonato. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 . Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. 8. Cuando ya no haga espuma. retire la espuma que se va formando. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. cocine a fuego lento hasta que hierva.7. Retire del fuego. se deja enfriar y se sirve. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. mueva constantemente.

C. Alfonso Balbach 35 . D. Al alumno A.Solo al grupo experimental. continuara con la dieta normal. Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos.Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias. Edic. S/A 1. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes .El Grupo Control: Los alumnos B.

Las frutas en la Medicina Natural. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed. Ltda www. Internet 36 . 4. Las frutas: Su Poder Curativo. Camino de Vida. Tomo I Ed. Colegeafic S. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. 1999 3. Edit. ASDIMOR Lima. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed. 2.google. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas.org 5. Editorial: La Verdad Presente.com. Publicaciones. Ed. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural.wikipedia. www.R.