MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
-

Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3

Difundir el consumo de la tuna. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso. no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal. 4 . para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad.Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.  Objetivo Especifico: .PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . . casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia.

en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás.IMPORTANCIA .LA POBLACION TRUJILLANA. con tecnología 5 . • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. se llevo a cabo una feria de ciencias. carne. 06270503 producción de tuna sin semilla. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR.Antecedentes del problema . que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna. energía. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr.En el colegio Pedro M. De c. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. BREVE MARCO TEORICO . Corrales garcía joel e.

06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr. Corrales garcía joel e. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna .Mapa Mental De La Problemática 6 .• Dr.

Planta de la familia de las Cactáceas. formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España. con muchos pétalos encarnados o amarillos. m.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. con tallos aplastados. flores grandes. erizadas de espinas que representan las hojas. de unos tres metros de altura. y por fruto el higo chumbo. .Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli).). Procedente de México.Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. sentadas en el borde de los tallos. carnosos. 7 . || ~ de la cochinilla.Formulación De Hipótesis . tos. . etc. donde sirve para formar setos vivos.

apio .limón .hojas de hijo .perejil .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .toronja .tuna o nopal .

cocine a fuego lento hasta que hierva. Retire del fuego. Incorpore las hojas de higo.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. Lave los nopales y licúelos sin agua. 2. Cuando ya no haga espuma. 3. la mermelada esta lista. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . mueva constantemente. jugo de limón y bicarbonato. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. retire la espuma que se va formando. deje enfriar y póngala en los frascos. dura una semana en el refrigerador. 4. 5.

se tritura. se cuela para eliminar la pepa. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se cocina a fuego lento. se deja enfriar y se sirve. se diluye azúcar y limón. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 .• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano.

etc. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo.Procedimiento: Lavar bien la fruta. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. mermeladas. etc. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. Se corta en rodajas. asma. 11 . • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. tos. CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. licor.

XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA. Tercer Grado “E”. Marco. Tercer Grado “E”. 12 . Jonathan.  GÁRATE ZAVALETA. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN.

 QUIPUZCO IBÁÑEZ. ASESOR (ES): Ms. Junior Java. – javsantillan1@hotmail.9 – 22 – 83 . SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008). TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  . para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 .46-51-31 -. Tercer Grado “E”. JAVIER ALFONSO.56.

por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos. según formato del club. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. 14 .

sobre proyectos de feria de ciencia. Por ese hecho. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. 15 . y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. debido a que tenía espinas. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. las cuales nunca había visto ni probado. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. una vez en su casa. nos comunico a los demás integrantes.

16 .Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente. Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). ya sea internet o libros. Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. referente a nuestro proyecto la Tuna.

pero gracias a nuestro proyecto. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. redactamos nuestra realidad problemática. libros y/o folletos. 17 . Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. conocida comúnmente como Tuna. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. esto es un problema de nunca acabar. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. nosotros trataremos de remediarlo en parte. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad. fotocopias.

Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. conocido como LA TUNA 18 . nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. minerales. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. monótona. insuficiente y desequilibrada. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

etc.FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. 20 .). Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. tos.

ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. 21 .

22 .

néctar.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada.Bebida espiritosa obtenida por destilación. que chupan las abejas y otros insectos.. jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.. con miel o azúcar NÉCTAR.Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 .. JUGO.Conserva de membrillos o de otras frutas. maceración o mezcla de diversas sustancias.. y compuesta de alcohol.Jugo azucarado. producido por los nectarios. agua. cocción o destilación LICOR.

COMEDOR POPULAR.Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público. SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 . mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras.. SERRANIA..Preparación de los medicamentos. NUTRICIONAL.

25 . para determinar a través de los hechos. es decir. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú.Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada.

26 . DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones.La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.

Metodología IV. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 .I. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado. Generalidades II. para entrar en la etapa de ejecución. Plan de investigación III.

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

29 .Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .Guia de observación sobre formas de consumo.

Nos dividimos en dos grupos.1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. unos se iban a 31 .

(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores .comprar las frutas en diversos puestos de ahí . APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 . sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.

Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. Lave los nopales y licúelos sin agua. Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. dulcerias. PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. 33 . Panaderias.

Cuando ya no haga espuma. se cocina a fuego lento. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se cuela para eliminar la pepa. mueva constantemente. retire la espuma que se va formando. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. se deja enfriar y se sirve.7. dura una semana en el refrigerador. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. se diluye azúcar y limón. Incorpore las hojas de higo. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 . se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. la mermelada esta lista. Se corta en rodajas. 10. 8. jugo de limón y bicarbonato. 9. se tritura. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. Retire del fuego. cocine a fuego lento hasta que hierva. deje enfriar y póngala en los frascos. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve.

Edic. Alfonso Balbach 35 .El Grupo Control: Los alumnos B. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias.Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra.Solo al grupo experimental. S/A 1. D. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes . Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. Al alumno A. continuara con la dieta normal. C.

wikipedia. Edit. 1999 3. 2. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural. Internet 36 . Tomo I Ed. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed.com. Editorial: La Verdad Presente.org 5.google. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas.Las frutas en la Medicina Natural. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. ASDIMOR Lima. Ed. Ltda www. Publicaciones. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed.R. 4. Colegeafic S. Camino de Vida. Las frutas: Su Poder Curativo. www.

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