MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
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Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
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casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia. para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo. 4 . . Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.  Objetivo Especifico: .Difundir el consumo de la tuna. no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo.

LA POBLACION TRUJILLANA. se llevo a cabo una feria de ciencias. De c. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR. • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr. 06270503 producción de tuna sin semilla. carne.En el colegio Pedro M. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. energía. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna. con tecnología 5 . BREVE MARCO TEORICO . en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás.IMPORTANCIA . que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta.Antecedentes del problema . Corrales garcía joel e.

• Dr.Mapa Mental De La Problemática 6 . Corrales garcía joel e. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna . 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.

Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli). con tallos aplastados. . de unos tres metros de altura. flores grandes. y por fruto el higo chumbo. 7 . tos. Procedente de México.). etc. . sentadas en el borde de los tallos. m. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España. carnosos. con muchos pétalos encarnados o amarillos.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población.Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. Planta de la familia de las Cactáceas. || ~ de la cochinilla. erizadas de espinas que representan las hojas. donde sirve para formar setos vivos. formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura.Formulación De Hipótesis .

MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .tuna o nopal .toronja .limón .hojas de hijo .perejil .apio .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .

dura una semana en el refrigerador. Lave los nopales y licúelos sin agua. 3. Retire del fuego. 4. Incorpore las hojas de higo. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. Cuando ya no haga espuma. la mermelada esta lista. 2. mueva constantemente. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . retire la espuma que se va formando. cocine a fuego lento hasta que hierva. 5. jugo de limón y bicarbonato. deje enfriar y póngala en los frascos.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar.

se cuela para eliminar la pepa. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 .• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se tritura. se cocina a fuego lento. se deja enfriar y se sirve. se diluye azúcar y limón. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días.

asma. etc. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Se corta en rodajas. 11 .Procedimiento: Lavar bien la fruta. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. etc. tos. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. mermeladas. licor.

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN. Marco. Tercer Grado “E”. Jonathan. 12 .  GÁRATE ZAVALETA.XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA. Tercer Grado “E”.

9 – 22 – 83 . ASESOR (ES): Ms. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  .46-51-31 -.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008). JAVIER ALFONSO. – javsantillan1@hotmail. Junior Java. Tercer Grado “E”. SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA.56. para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 . QUIPUZCO IBÁÑEZ.

14 . según formato del club. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos.

una vez en su casa. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. las cuales nunca había visto ni probado. debido a que tenía espinas. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. sobre proyectos de feria de ciencia. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. nos comunico a los demás integrantes. Por ese hecho. por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. 15 .

16 . Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación.Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. ya sea internet o libros. referente a nuestro proyecto la Tuna.

ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. nosotros trataremos de remediarlo en parte. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. esto es un problema de nunca acabar. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. pero gracias a nuestro proyecto. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. conocida comúnmente como Tuna. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. 17 . Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú. fotocopias. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. libros y/o folletos. redactamos nuestra realidad problemática.

hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales. monótona. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. conocido como LA TUNA 18 . insuficiente y desequilibrada. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. minerales.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

20 . Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma.). tos.FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. etc.

Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna.ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. 21 . Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.

22 .

jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.. agua. con miel o azúcar NÉCTAR.Conserva de membrillos o de otras frutas. cocción o destilación LICOR.. y compuesta de alcohol.Jugo azucarado. maceración o mezcla de diversas sustancias. néctar. JUGO. producido por los nectarios.. que chupan las abejas y otros insectos..DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada.Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión.Bebida espiritosa obtenida por destilación. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 .

COMEDOR POPULAR.Preparación de los medicamentos.Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público. mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza. NUTRICIONAL. SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 .. SERRANIA.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras..

para determinar a través de los hechos. es decir. 25 .Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú.

La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones. 26 .

Generalidades II. Plan de investigación III.I. para entrar en la etapa de ejecución. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado. Metodología IV. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 .

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

29 .Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Guia de observación sobre formas de consumo. Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .

Nos dividimos en dos grupos.1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. unos se iban a 31 .

(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores . APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 . sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.comprar las frutas en diversos puestos de ahí .comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.

dulcerias. PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. 33 . Lave los nopales y licúelos sin agua.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. Panaderias.

Incorpore las hojas de higo. dura una semana en el refrigerador. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se diluye azúcar y limón. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. se cocina a fuego lento. se deja enfriar y se sirve. retire la espuma que se va formando. Retire del fuego. cocine a fuego lento hasta que hierva. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. Cuando ya no haga espuma. jugo de limón y bicarbonato.7. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 . se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. 10. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. mueva constantemente. 8. Se corta en rodajas. se cuela para eliminar la pepa. se tritura. deje enfriar y póngala en los frascos. la mermelada esta lista. 9.

Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra. Al alumno A. C. D. Edic. S/A 1. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias. continuara con la dieta normal.El Grupo Control: Los alumnos B. Alfonso Balbach 35 . Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos.Solo al grupo experimental. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes .

Las frutas en la Medicina Natural.com. Las frutas: Su Poder Curativo. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed. 2. Internet 36 .R. Ltda www.wikipedia. Ed. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural. 1999 3. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. Publicaciones. Edit. Editorial: La Verdad Presente.google.org 5. ASDIMOR Lima. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed. 4. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Camino de Vida. www. Tomo I Ed. Colegeafic S.

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