MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
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BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
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Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

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Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
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para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país.Difundir el consumo de la tuna.Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia. creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . 4 .  Objetivo Especifico: . no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. . Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo.

De c. con tecnología 5 . Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. se llevo a cabo una feria de ciencias. que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta.LA POBLACION TRUJILLANA. Corrales garcía joel e. BREVE MARCO TEORICO .En el colegio Pedro M. carne. energía. 06270503 producción de tuna sin semilla.IMPORTANCIA . SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás. emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005.Antecedentes del problema . Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr.

Mapa Mental De La Problemática 6 . Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna . 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.• Dr. Corrales garcía joel e.

etc. sentadas en el borde de los tallos. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España. donde sirve para formar setos vivos. m.Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli). 7 . flores grandes. Planta de la familia de las Cactáceas. carnosos. || ~ de la cochinilla.Formulación De Hipótesis . con muchos pétalos encarnados o amarillos.).Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. . tos. . formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. erizadas de espinas que representan las hojas. Procedente de México.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. y por fruto el higo chumbo. con tallos aplastados. de unos tres metros de altura.

hojas de hijo .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .perejil .toronja .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .tuna o nopal .limón .apio .

EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. 3. jugo de limón y bicarbonato. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. la mermelada esta lista. mueva constantemente. retire la espuma que se va formando. 5. Incorpore las hojas de higo. cocine a fuego lento hasta que hierva. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . 2. Lave los nopales y licúelos sin agua. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. 4. Cuando ya no haga espuma. dura una semana en el refrigerador. Retire del fuego. deje enfriar y póngala en los frascos.

se cuela para eliminar la pepa. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se cocina a fuego lento. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se tritura.• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. se deja enfriar y se sirve. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 . se diluye azúcar y limón. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor.

se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. mermeladas. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. etc. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. licor. etc. Se corta en rodajas. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. 11 .Procedimiento: Lavar bien la fruta. tos. asma.

Tercer Grado “E”.XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA. Jonathan. Marco.  GÁRATE ZAVALETA. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN. Tercer Grado “E”. 12 .

para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 . QUIPUZCO IBÁÑEZ.9 – 22 – 83 . SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA. ASESOR (ES): Ms. Tercer Grado “E”. – javsantillan1@hotmail.56. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  .46-51-31 -. JAVIER ALFONSO.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008). Junior Java.

según formato del club.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. 14 . por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar.

Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. las cuales nunca había visto ni probado. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo. sobre proyectos de feria de ciencia. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. debido a que tenía espinas.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. una vez en su casa. 15 . Por ese hecho. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. nos comunico a los demás integrantes. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. por consiguiente no sabía nada acerca de ellas.

Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). ya sea internet o libros. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. referente a nuestro proyecto la Tuna. Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. 16 .Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.

la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. libros y/o folletos. pero gracias a nuestro proyecto. fotocopias. 17 . Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú. ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. conocida comúnmente como Tuna.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. redactamos nuestra realidad problemática. esto es un problema de nunca acabar. nosotros trataremos de remediarlo en parte. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad.

un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. insuficiente y desequilibrada. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. conocido como LA TUNA 18 . nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. monótona.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales. minerales. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma. 20 . etc.FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. tos.).

ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. 21 . Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna.

22 .

..Bebida espiritosa obtenida por destilación...Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión. agua. que chupan las abejas y otros insectos.Jugo azucarado. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 . néctar. JUGO. con miel o azúcar NÉCTAR.Conserva de membrillos o de otras frutas.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada. jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA. producido por los nectarios. cocción o destilación LICOR. y compuesta de alcohol. maceración o mezcla de diversas sustancias.

COMEDOR POPULAR.Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público..Preparación de los medicamentos. SERRANIA.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras. SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 . NUTRICIONAL.. mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.

25 . para determinar a través de los hechos.Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. es decir.

La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad. DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones.La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. 26 .

Metodología IV. Generalidades II. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 . Plan de investigación III. para entrar en la etapa de ejecución.I. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado.

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 29 .

Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .Guia de observación sobre formas de consumo.

Nos dividimos en dos grupos.1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. unos se iban a 31 . 2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos.

(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores .comprar las frutas en diversos puestos de ahí . sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna. APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 .comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.

33 . Lave los nopales y licúelos sin agua.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. Panaderias. PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. dulcerias.

Incorpore las hojas de higo. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. mueva constantemente. se deja enfriar y se sirve. deje enfriar y póngala en los frascos. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 . dura una semana en el refrigerador. retire la espuma que se va formando. 10. cocine a fuego lento hasta que hierva. Se corta en rodajas. la mermelada esta lista. jugo de limón y bicarbonato. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. 9. Retire del fuego. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. se cuela para eliminar la pepa. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. 8. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. se tritura. se diluye azúcar y limón. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se cocina a fuego lento. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve.7. Cuando ya no haga espuma.

Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. continuara con la dieta normal. C. D.El Grupo Control: Los alumnos B. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias. Edic. Al alumno A.Solo al grupo experimental. S/A 1. Alfonso Balbach 35 . se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes .Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra.

1999 3. Edit. Las frutas: Su Poder Curativo. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. 2. Tomo I Ed. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed.wikipedia. Ltda www.com. 4.org 5.google. Colegeafic S. Editorial: La Verdad Presente.Las frutas en la Medicina Natural. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural. Ed.R. Internet 36 . Camino de Vida. Publicaciones. www. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed. ASDIMOR Lima. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas.