CHOCOLATES PINKY

GESTION DE EMPRESAS
MAYO - 2010

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE PALMIRA
 TABLA DE CONTENIDO Pág.

I INTRODUCCIÓN . ………………………………………………………………3
1. FUNCIÓN DE PLANEAR 4
2. VISIÓN Y MISIÓN 4
3. OBJETIVO INSTITUCIONAL ,DIBUJO ……………………………………. 4
4. LISTA DE OPORTUNIDADES, AMENAZAS, DEBILIDADES,
FORTALEZAS 5
5. MATRIZ DOFA ……………………………………………………………….6
II. FUNCIÓN DE ORGANIZAR 7
1. ORGANIGRAMA 7
III FUNCIÓN DE DIRECCIÓN 8
1. POLITICAS DE SELECCIÓN DE PERSONAL 8
IV. FUNCIÓN DE CONTROL 9
1. ESTANDARES DE DESEMPEÑO INSTITUCIONAL ……………………..9
VI. PROGRAMA OPERATIVO 10
VI. DESCRIPCION DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
(Actividad, costo, tiempo, responsable, lugar). Utilizar formato 10
1. OBJETIVO DE PRODUCCIÓN, ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN 11
2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN 12
3. DISEÑO DE CARGO OPERATIVO 13
4. DOS MODALIDADES DE MOTIVACIÓN PARA EL OCUPANTE DE
UN CARGO ESCOGIDO 15
6. TRES NORMAS Y CUADRO DE CONTROL CON INDICADORES
PARA PRODUCCIÓN ………………………………………………………. 16
 INTRODUCCIÓN

Como todos sabemos, la tendencia del presente, para todas las personas es el
gusto de poder deleitar una deliciosa golosina de chocolate, que satisfaga el gusto
y el placer de disfrutar este producto llamativo y excitante.
Con estudios recientes destaca mucho las propiedades de este producto, (por
motivos de salud nos permite comer un delicioso chocolate) también como detalle
en ocasiones especiales, este producto puede funcionar como obsequio para
cualquier fecha, ya que con un empaque estratégicamente diseñado, permite ver
atractivo el detalle. Además de la capacidad de crear nuevas texturas que hagan
del paladar de nuestros clientes una experiencia de adquirirlo sin necesidad de
pensarlo. Queremos brindar mejor variedad de productos y diseños para tener la
oportunidad de satisfacer a todos nuestros clientes.
 FUNCIÓN DE PLANEAR

MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos

comestibles derivados del cacao que satisfagan y deleiten a nuestros clientes con
productos innovadores y de alta calidad proporcionando a su vez un valor
nutricional al consumidor especialmente a la población infantil a nivel nacional.

VISIÓN

Incrementar la cobertura nacional de Chocolates Pinky, expandiendo su

penetración de servicios en la industria chocolatera en todos los mercados
posibles, para situarnos como una de las empresas de más rápido y mejor
crecimiento del país.

OBJETIVO INSTITUCIONAL

Incrementar el campo de acción de la empresa y ganar reconocimiento en los

consumidores por la calidad en nuestra línea de productos, calificándonos como
una de las mejores empresas a nivel nacional, igualmente mantener un
incremento de ventas en un mínimo de 0.8% mensual para conservar el
reconocimiento a nivel comercial
 VARIABLES DEL ENTORNO EXTERNO

La empresa internamente debe estructurar su mecanismo de trabajo de

acuerdo a los requerimientos y factores externos que afecta indirectamente el
funcionamiento de la misma. Estas variables son:

POLÍTICO

El entorno político afecta casi a todas las empresas, los fomenta y los limita:

- Dependiendo de la ideología del partido político que esté en el poder, nos

establecerá una orientación relacionada con el empleo, tipos de contratos,
impuestas que causará efecto en nuestra empresa.
- Situación política: La situación política del país es relativa, depende de las
preferencias de cada ciudadano, aquel persona que suba al poder político
establecerá nuevas leyes (en la parte alimentaria u organizacional) que
intervengan en la empresa, esto puede ya sea favorecer ó afectar el
crecimiento y desarrollo de la misma.

ECONÓMICO

- Crecimiento económico: Estamos ubicados en un área de comercio

favorecida, debido a que el alto consumo de productos chocolateros
beneficia nuestras ventas. La historia ha marcado un elevado gusto por los
chocolates, y esto es un antecedente importante para nuestro crecimiento
tanto interno como en el mercado. Lo que permite llegar a nuestro objetivo
que indica un crecimiento del 5% trianual

- Inflación: A lo largo del tiempo, el precio de nuestros productos incrementa,

cuando existe gran demanda del producto, incrementa su valor de
adquisición, el cliente que desee comprar chocolates Pinky, los consume
dejando muchas veces en un segundo plano su valor de compra. Sin
embargo existen aquellos que prefieren obtener un producto de la
competencia, para evitar que este factor incremente, la inflación debe ser
mínima pero significativo para la empresa, aproximadamente del 1.44%
mensual, evitando así promover el crecimiento de la competencia.

- Riqueza: La compañía cuenta con una gran riqueza interna, debido a que
se encuentra estructurada con empleados apropiados para cada labor,
maquinaria precisa y tecnología de punta requerida para realizar cada
proceso en la elaboración de chocolates. Poseemos variedad de
proveedores de cacao de alta calidad, infraestructura propicia para los
trabajadores, maquinaria y clientes que visiten nuestros puntos de venta.
TECNOLÓGICO

- La influencia de las nuevas tecnologías (que incluyen el ámbito

chocolatero), sobre la empresa, pueden modificar el producto y beneficiar el
crecimiento en el mercado nacional, ya que los procesos de fabricación del
chocolate, se modifican de modo que exista mayor eficacia en los procesos
de producción.

- Aunque su impacto también podría ser negativo, estos avances pueden ser
favorables para el crecimiento económico pero producir problemas
ambientales, por lo que se requiere un enfoque equilibrado que la
aproveche y al mismo tiempo disminuya algunos de sus efectos colaterales
indeseables, como por ejemplo el exceso de emisiones de esmog, que
alteran la composición del ambiente y por ende a los seres vivos.

ECOLÓGICO

- Control ambiental: La producción de chocolates no genera residuos o

sustancias contaminantes al ambiente, debido a que es un proceso natural
que no requiere de aditivos peligrosos ni emite gases nocivos.

- Incendios forestales: Los incendios forestales disminuyen la cantidad de

cultivos e impiden que la materia prima llegue a nuestras plantas de
procesamiento, donde inicia todo el proceso de la producción de chocolate.
Si no se llega a la elaboración del producto, se detiene el resto del proceso
y por lo tanto la empresa va a sufrir grandes consecuencias en su
desarrollo. La presencia de incendios forestales no es muy frecuente en las
zonas que intervenimos, pero es importante tenerlo presente ya que esta
dificultad puede aparecer inesperadamente. Sin materia prima no se puede
seguir con el proceso y debe planearse un plan de contingencia para esta
situación.

- Reutilización de recursos: La empresa promueve la reutilización de

elementos que finalicen un proceso como residuo y comiencen uno nuevo
siendo materia prima. Esto es importante para la conciencia ciudadana y
para el cuidado del ambiente en esta época de crisis ambiental en la que
nos encontramos. Podemos realizar esta actividad internamente reciclando
papel, clasificando tipos de basura con colores, entre otros.

SOCIAL
- Tendencias actuales: Las tendencias actuales pueden favorecer o afectar el
desarrollo de nuestra empresa. El crecimiento y sostenibilidad de la
organización depende netamente de las personas que consumen el
producto (chocolates), pues a partir de ellos se adquieren las ganancias por
unidad vendida. Si el pensamiento actual de las personas tiende a una vida
saludable donde prima la imagen y al bajo consumo de elementos de
composición no dietética, el nivel de venta de productos como el chocolate
disminuiría considerablemente. Pero por el contrario si existen fechas
especiales o la tendencia se dirige al consumo de productos de mecato, las
ventas incrementarían de acuerdo a la demanda del producto.

- Conflictos armados: Si estamos localizados en una zona donde surja

conflicto armado, se generan dificultades en las ventas, no sólo por la
emigración de personas a lugares más seguros sino también por factores
como el desempleo, inseguridad y por ende disminución en el número de
ventas y desbalances en la empresa.
- Comportamiento del salario mínimo: Nuestras ventas están íntimamente
ligadas al dinero del consumidor, si los ingresos de los clientes no son
suficientes para suplir sus necesidades básicas, no alcanzará para gastos
adicionales como la compra de chocolates. Pero si por el contrario, el
aumento en el salario mínimo es alto, tenemos más posibilidades de que
nuestros productos sean fácilmente adquiridos por los consumidores.

DEMOGRÁFICO:

- Población suficiente: Nuestros puntos de distribución de chocolates, se

encuentran ubicados estratégicamente de tal forma que exista el suficiente
número de población que alcance a abastecer con el número de ventas
estimado mensualmente que oscila entre 500.000 y 600.000 unidades
inicialmente.

- Población apta: La población mejor consumidora de productos chocolateros

inicia con la infantil, los niños sienten gran atractivo y adicción a los dulces y
en cualquier situación, son ellos quienes llevan la parada, simplemente
prefieren consumir el producto sin interesar su valor o prejuicios que éste
podría llevarle. Si la población es en su mayoría adulta, nuestros chocolates
no tendrían el éxito que se espera. Es decir, nuestro estimado de
proporcionalidad niño-adulto se encuentra estimado en un 60-40 de tal
forma que podamos cumplir con nuestro objetivo de ventas

- Disminución en la población: Hoy en día nos vemos sometidos a

variaciones en el estilo de vida. La contaminación y otros factores como el
desempleo, desnutrición, entre otros, favorecen enfermedades y epidemias
 que reducen el tiempo de vida de las personas. Si estos factores priman a
través del tiempo sobre alguno de nuestros puntos de distribución, las
probabilidades de venta de nuestro producto disminuyen considerablemente

CULTURALES

- Fechas especiales: Los chocolates son un producto de alto consumo diario

sin embargo, en presencia de fechas especiales tales como cumpleaños,
aniversarios, celebraciones, fiestas tradicionales (navidad, halloween…) y
demás; intensifican la demanda, lo que favorece la economía interna de la
empresa por el alto número de ventas obtenidas en este periodo.
- Consumo multi-propósito: En el área farmacéutica, ha sido comprobado
científicamente que el chocolate contiene un ingrediente que influye sobre
el tratamiento de la tos, sobre el estado anímico, la circulación sanguínea
además de efectos diuréticos.
- Homogeneidad y heterogeneidad étnica, racial y lingüística del país: Entre
mayor diversidad étnica, racial y lingüística exista en una zona de
distribución, mayores dificultades habrá para el comercio y distribución de
chocolates, debido a que implica atender los diversos grupos de
consumidores de acuerdo con sus costumbres o preferencias
 LISTA DE DEBILIDADES, OPORTUNIDADES, AMENAZAS Y FORTALEZAS.

OPORTUNIDADES

- La posibilidad de entrar en nuevos mercados

- Diversificación de producir un chocolate derivado del cacao con características
diferentes
- Exclusión de dificultades comerciales en mercados externos atractivos del
área chocolatera
- Tener varios proveedores para la materia prima como por ejemplo Cacaoa del
Valle S.A.
- Publicidad de nuestra empresa por Internet y otros medios de comunicación
que permiten el rápido conocimiento de nuestra empresa.
- Debilidades de competidores chocolateros como por ejemplo accidentes de
malos manejos en la materia prima que nos permiten tomar ventaja en el
mercado como una fortaleza,
- Posición estratégica de la empresa para obtener mejores resultados en
Cartago que nos permite las condiciones adecuadas para la producción de
chocolate además de que estamos cerca al mayor productor de cacao
nacional.

AMENAZAS

- Cambio en las necesidades y gustos de los consumidores donde priman las

tendencias actuales.
- Incremento en las ventas de los productos sustitutivos que afectan la venta de
los nuestros.
- Entrada de nuevos competidores con precios más bajos.
- Aumento de inconvenientes y requisitos normativos costosos que tenga que
asumir la empresa.

FORTALEZAS

- Localización cómoda y accesible a la materia prima de nuestros proveedores

- Amplia gama de alternativas de distribución de nuestros productos
- Creación de productos innovadores derivados del cacao
- Alta oferta laboral y competente para la ejecución del proceso de producción
- La legalidad y constitución de nuestra empresa de chocolates Pinky
 DEBILIDADES

- Dificultades con la preservación de la calidad de los productos sensibles al

calor
- Exceso de problemas operativos internos
- Zonas de gran consumo descuidadas
- Falta de dirección estratégica clara

MATRIZ DOFA

FACTORES
FACTORES INTERNOS FORTALEZAS DEBILIDADES
EXTERNOS
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA F O : ESTRATEGIA D O:
La elaboración de un La posición estratégica
producto innovador de nuestra empresa nos
facilita la inmersión en permite tener alto grado
nuevos mercados y de ventas. Igualmente la
obtener alta venta de debilidad en el mercado
nuestro producto, de esta competencia nos permite
manera se genera mayor sacar a flote nuestra
demanda y por ende amplia cartera de
mayor empleo productos y obtener
reconocimiento y ventaja
AMENAZAS ESTRATEGIA F A: ESTRATEGIA D A:
Nuestro amplio campo de Cubrir la mayor cantidad
distribución nos permite de lugares donde no se
tomar ventaja sobre ha distribuido y pueda
pequeñas empresas que contribuir a una mayor
se lancen al mercado con demanda, de esta
propuestas más manera evitar que
económicas y que cubren productos sustitutivos
menos lugares de detengan nuestro
distribución, por lo tanto crecimiento. Analizar las
sólo nos afecta en ciertos variables débiles en la
puntos de mercadeo empresa para crear
nuevas estrategias y
La estrategia está en dar suplir los desbalances
a conocer mejor nuestro presentados
producto, transmitiendo
las características que lo La estrategia consiste en
hacen diferente de los realizar un sondeo
demás como sus adecuado y conocer un
bondades y satisfacción buen punto de
para que el cliente no crecimiento que
 dude a la hora de elegir beneficiará a ambos, ya
nuestros productos que nadie se quedará sin
comprar nuestro producto

POLITICA DE RECURSOS HUMANOS:

Nuestra política de Recursos Humanos se basa en incorporar personas en las

diversas áreas de la organización y proporcionarles un desarrollo profesional
dentro de la Compañía. Sabemos que tanto nuestro sistema de selección de
personal, como el desarrollo y la formación multi-funcional que llevamos a cabo,
forman parte de las claves de nuestro éxito. Nuestra política de Recursos
Humanos se basa en incorporar personas en las diversas áreas de la organización
y proporcionarles un desarrollo profesional dentro de la Compañía. Sabemos que
tanto nuestro sistema de selección de personal, como el desarrollo y la formación
multi-funcional que llevamos a cabo, forman parte de las claves de nuestro éxito.

En chocolatinas Pinky estamos orientados a impulsar el potencial y la mejora del

desempeño de nuestros colaboradores. Para ello, somos promotores de una
constante motivación, ofreciendo el mejor ambiente de trabajo, satisfaciendo las
expectativas y a su vez las necesidades personales y profesionales de nuestros
empleados.

ESTANDARES DE DESEMPEÑO

Es necesario precisar que para la empresa nuestros empleados no solo son un

miembro más, sino parte de un equipo que busca un objetivo en común. El buen
desempeño de cada empleado favorece la producción y trabajo eficiente dentro de
cada área laboral de la empresa, esto permitirá que las decisiones que se tomen
nos lleven hacia un progreso y enriquecimiento interno en la organización que
direccione adecuadamente el cumplimiento de los objetivos de la empresa

Por ende se plantearon el siguiente estándar:

Por norma general, el departamento de recursos humanos desarrolla evaluaciones

del desempeño para los empleados de todos los departamentos.

Esta centralización obedece a la necesidad de dar uniformidad al procedimiento.

Aunque el departamento de personal puede desarrollar enfoques diferentes para
ejecutivos de alto nivel, profesionales, gerentes, supervisores, empleados y
obreros, necesitan uniformidad dentro de cada categoría para obtener resultados
utilizables. Aunque es el departamento de personal el que diseña el sistema de
evaluación, en pocas ocasiones lleva a cabo la evaluación misma, que en la
mayoría de los casos es tarea del supervisor del empleado.

INVENTARIO
 UNIDADES COSTOS
Molinos 5 $ 6000000
Mezclador 5 $ 1000000
Refinador 5 $ 15500000
Concheadora 4 $ 10000000
Ollas para templado 8 $ 4800000
Moldeadora 4 $ 7600000
Empacadora 5 $ 10000000
Computadores 150 $ 180000000
Escritorios 200 $ 8000000
Sillas de oficina 300 $ 45000000
Teléfonos 150 $ 7500000
Escobas 50 $ 100000
Trapeadores 50 $ 150000
Recogedores 50 $ 100000
Botes para basura 200 $ 100000
Lámpara 50 $ 100000
Resmas de papel 450 $ 2700000
Bolígrafos 500 $ 250000
Infraestructura $ 300000000
Televisores 10 $ 7000000
Nevera 7 $ 10500000
Dispensadores de agua 20 $ 10000000
Transporte 15 $ 1500000000
Aire acondicionado $ 6000000
Radio teléfonos 50 $ 5000000
Sillas de oficina 200 $ 2000000
Estufas 15 $ 75000000
$ 2214400000

Ubicación: La planta de procesamiento de chocolates Pinky se encuentra ubicada

en el municipio de Cartago al norte del valle del cauca. Es una localización muy
cercana al mayor productor de nuestra materia prima (cacao) en el departamento,
y hace referencia al municipio de Anserma Nuevo. El cual nos brinda una mayor
facilidad, para: transporte, almacenamiento, y optimización de la principal materia
prima para la elaboración de nuestros productos.

PLAN DE PRODUCCIÓN
En nuestra empresa de Chocolates Pinky, planeamos una producción de
chocolatinas para todo tipo de público para el primer semestre del año 2011. De
acuerdo a la oportunidad de mercado se espera vender 500.000 unidades, en los
primeros dos meses, para los otros dos 700.000 unidades, y para los otros dos
últimos meses 900.000 unidades y hacer un balance general finalizando cada mes
para determinar las ganancias y efectividad del proceso.

Actividad tiempo Responsabl Donde costo

e
Selección de anual Jefe de Cartago- $200.000
operarios producción valle del
(identificación de cauca
zonas
producción)
Acompañamiento 3 Jefe de Planta de $10.500.000
técnico meses producción producción
( asistencia
técnica
maquinas)
Capacitación de 3 Jefe de Salón de $300.000
talleres de meses recursos talleres
calidad humanos

OBJETIVO DE PRODUCCIÓN

Desarrollar las estrategias necesarias para cumplir con la producción deseada por
mes y satisfacer a nuestros clientes; siguiendo el orden de organización, el buen
control de las materias primas, y además de la plena verificación de las cantidades
producidas para comercializar a nuestros demandantes un producto de muy buena
calidad como lo son las chocolatinas Pinky.

ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN

Nos fundamentamos en buscar alternativas viables para satisfacer los gustos a

nuestros consumidores en su paladar y emociones, demostraremos entonces la
capacidad de producir con un desarrollo agroindustrial sustentable, por lo tanto
será importante y necesario contribuir la diversificación de la producción de las
chocolatinas, elevando el nivel tecnológico de producción para incrementar los
rendimientos de nivel productivo.
CRONOGRAMA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

FECHA ACTIVIDAD

7:30 am Marcan tarjetas los operarios

8:00 am Dentro de la planta con su

respectiva dotacion.

8:00 am – 12 Proceso productivo en la planta

m

12 m- 1 pm Receso para que los operarios

almuercen

1 pm – 5 pm Se vuelve a la area laboral

5:30 salida los operarios de la empresa

de

CARGO OPERATIVO

Nombre: Ingeniero agroindustrial. Normas de calidad

Objetivo: Le compete la parte de las tecnologías que se deben tomaren la

transformación industrial de nuestro proceso, orientando a los operarios teniendo
la capacidad de generar, liderar, y administrar; impulsando hacia el desarrollo de
crecimiento de nuestra empresa.

Subordinación: Operarios

Autoridad: El gerente
 Funciones:

- Organizar a los operarios de acuerdo a sus capacidades en el área de

producción.

- Tomar decisiones sobre el mejoramiento del proceso de producción.

- Dirigir y conducir labores de control de calidad

- Supervisión y dirección del proceso

- Hacer gestión económica y gerencia de la producción

Requisitos:

- Tener los respectivos certificados de su pregrado y especialización en

control de calidad.

- Cartas de recomendación de otras empresas que haya laborado.

Modalidades de de motivación:

Autonomía: El ingeniero tendrá la capacidad de tomar sus propias decisiones,

para programar y determinar los procedimientos que se requieren para el
proceso; esto será una gran satisfacción ya que el empleado demuestra todas
sus habilidades y así se le reconoce y premia todo su desempeño
extraordinario, por medio de estímulos como un ascenso en la empresa.

Variedad de habilidades: Por su capacidad se le permitirá desarrollar muchas

actividades que explotarán sus habilidades y capacidades, y pueda
proporcionarle a su vez la capacidad de transmitir conocimientos a otros y así
siga potencializando sus actividades, donde obtenga variedad de relaciones
interpersonales, y así ser reconocido por sus esfuerzo.

Nivel Área clave Periodo/ Factor Estándar Medio

medición clave
Producción Área de 1 día Normas de Toneladas Manual
Operativo recepción de calidad
materia prima
Operativo Área donde se Constante Eficiencia Toneladas Mecánico
procesa toda la proceso de las
materia prima maquinas
Operativo Área de 3 días T° Toneladas
almacenamiento ambiente Refrigeración
 del producto y t° de 10°
final a 15°

NORMAS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN

NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE

Esta norma es la base del bienestar de las diferentes áreas en nuestra empresa,
en especial la de producción, debido a que éste personal manipula la materia
prima, las máquinas y el producto final y por ende son quienes se encuentran
expuestos a mayor cantidad de riesgos físicos. Para ello, se deben tomar ciertas
precauciones que inhiban la aparición de accidentes y promuevan mejor calidad
en el producto evitando contaminación en los chocolates.
Esta seguridad implica el uso de elementos tales como:

- Casco
- Gafas
- Tapabocas
- Guantes
- Botas
- Buen uso de herramientas
- Mantener muy limpio su lugar de trabajo
- Manuales

NORMAS DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN

Esta norma se encuentra basada en la norma ISO 9000, la cual designa

parámetros de calidad requeridos para el procesamiento de bienes y servicios en
nuestro caso la producción de chocolates. Esta norma implica la satisfacción del
cliente, mejorar la eficiencia y la eficacia del producto, medir y monitorear el
desarrollo de procesos y mejorar continuamente las políticas de calidad que
aborda la empresa.

Para esto, en nuestra empresa contamos con 3 aspectos importantes para el

mejoramiento de la calidad:

1. Dimensión Técnica: Aborda los aspectos científicos y tecnológicos que

afectan al producto o servicio
2. Dimensión humana: Cuida las buenas relaciones entre clientes y empresa
3. Dimensión económica: Intenta minimizar costos tanto para el cliente como
para la empresa
BIBLIOGRAFÌA

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- http://adartestudio.com/component/content/article/38-analisis-de-los-factores-
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- www.ecobachillerato.com/trabajosecem/analisisdafo.doc
- http://www.mailxmail.com/curso-manual-gestion-comercio-quinta-parte/analisis-
dafo
- http://www.microsoft.com/business/smb/es-es/marketing/dafo.mspx
- http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/cabrera_ve/anexos.pdf
- L administración de organización enfoque estratégico, Ed. Univalle, 1990
- Administración. Proceso Administrativo. Ed. Mc Graw Hill., 2001
- Administración, Ed, Thomson., 1998
- Administración a prespectiva Global, Ed. Mc Graw Hill., 1999