PARTE EXPERIMENTAL

a) Materiales y reactivos:
- 1ml de Solución coloidal de almidón al 2%
- 1ml de Solución de Lugol
- Tubo de ensayo
- Pipeta Pasteur

b) Procedimiento:
1. Colocar 1ml de solución de almidón en un tubo de ensayo. De inmediato, añadir la 1ml
de solución de Lugol.
2. Se observa cómo se empieza a teñir la solución de almidón con un color completamente
oscuro. Debido a que el almidón, capturará al yodo, haciendo que su color característico
oscuro, se concentre.

3. Se procede a llevar el tubo de ensayo con la

solución a calentamiento, en busca que las espiras de la amilosa se expandan. Este
proceso puede realizarse directo al mechero o en baño maría, pero siempre con las
medidas de seguridad permanente.

4. A medida que se va calentando se observa que la solución va perdiendo la tonalidad

oscura hasta adoptar el color original que tenía, fundamentalmente porque la hélice que
contenía el yodo, se desarma.
5. Si después de haber calentado, lo dejamos enfriar, se vuelve apreciar la coloración azul
debido al yodo, comprimido en la hélice del almidón.

c) Resultados y Discusiones:
Al realizar el experimento, pudimos observar como al mezclar la solución de almidón y
lugol adquirió una tonalidad oscura, pero cuando esta solución es sometida a calentamiento,
pierde ese color adquiriendo el verdadero color del carbohidrato utilizado, en este caso,
transparente.
Entonces, podemos afirmar que, en este reconocimiento de almidón, no existe reacción
química, por el contrario, se trata de un producto de inclusión, reversible con la temperatura.
Basado en el fundamento que, al ingresar yodo dentro de las espiras de la amilosa, hace
cambiar su espectro de luz

Glucosa Almidón

Rvo. Lugol Color amarillo intenso(-) Color azul oscuro(+)

Calentamiento Color amarillo intenso Transparencia

Test del Lugol
El Lugol es una mezcla de yoduro de potasio y de yodo molecular en agua, la cual sirve para
reconocer la presencia de diferentes tipos de polisacáridos, por ejemplo, glucógeno (color rojo
intenso) o el más conocido, almidón (color azul oscuro).
La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las
moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. Por otro lado, la amilopectina, el
componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las
moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul
negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis,
cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente
utilizada.