CCTELES VIVOS DE KOMBUCHA

Ana Moreno




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ESCUELA DE COCINA VEGETARIANA DE ANA MORENO
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QU ES EL HONGO KOMBUCHA
EL T DE KOMBUCHA, UNA BEBIDA FERMENTADA
POR QU TE BENEFICIA CONSUMIR T DE KOMBUCHA
PREPARACIN DEL T DE KOMBUCHA PASO A PASO
CUNTO KOMBUCHA TOMAR CADA DA
MIS 7 CCTELES VIVOS DE KOMBUCHA MS PREFERIDOS

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QU ES EL HONGO KOMBUCHA
El kombucha un hongo blanco con textura gomosa, dando como resultado sustancias nutritivas valiosas
como cido glucurnico, cido glucnico, cido lctico, vitaminas B y C, aminocidos y sustancias
antibiticas, que equilibran el estado general del organismo y promueven su bienestar general, sin producir
efectos secundarios.
El hongo kombucha se introdujo en China all por el ao 230 a.C. de la mano del Dr. Kombus.
Al invadir China los samuris en la Edad Media, quedaron sorprendidos por la longevidad y buen estado de
salud de los ancianos chinos, que sobrepasaban los 100 aos de edad, lo cual atribuyeron al consumo
regular del t de kombucha.


EL T DE KOMBUCHA, UNA BEBIDA FERMENTADA
El llamado t de kombucha es una bebida burbujeante que se obtiene de la fermentacin de
- T verde
- Azcar integral
- Hongo kombucha
Fue a mediados del Siglo XX cuando el t de kombucha cobr fama en Rusia, debido a la longevidad de los
habitantes de un pequeo pueblo industrial situado entre China y la propia Rusia, que tenan por
costumbre consumirlo de manera regular.
Hoy en da se consume habitualmente tambin en Occidente, especialmente en lugares como Australia,
Estados Unidos y Alemania, donde se persigue el beneficio que se deriva de sus propiedades medicinales.


POR QU TE BENEFICIA CONSUMIR T DE KOMBUCHA
Entre sus indicaciones, se encuentran el alivio de los sntomas en resfriado, gripe, bronquitis, ulceras
estomacales, acn, menopausia, agotamiento mental, obesidad, estrs porque produce una gran
sensacin de bienestar, aporta energa, depura y regenera.
Todos los alimentos fermentados contienen sustancias antibacterianas o antibiticas y colaboran en la
descomposicin de algunas sustancias cancergenas. Sintetizan vitaminas del grupo B y K. Acidifican el
tracto intestinal y producen una inhibicin de los grmenes patgenos.
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PREPARACIN DEL T DE KOMBUCHA PASO A PASO

Cmo conseguir un hongo kombucha
La primera vez puedes encargar tu kombucha on line y comenzar a preparar en casa tu t de kombucha.

Con cada tanda de kombucha obtendrs un hongo-hijo, que podrs compartir con otras personas y
continuar as expandiendo la cadena de kombucha junto con sus beneficios a todo tu crculo de conocidos.
Siempre que dones un hongo de kombucha, dona tambin el 30% del lquido que haya fermentado. Pon
los dos juntos en un tarro de cristal y gurdado en la nevera mientras est inactivo.


Qu necesito para preparar el kombucha
Para preparar la bebida de kombucha, necesitas:
- Un bote grande de cristal con tapa de rosca en el que quepan de 2 a 3 litros de lquido como
mnimo.
- Una bolsita de t verde por cada litro de agua que vayas a hervir.
- 100 gramos de azcar integral por cada litro de agua que vayas a hervir.
- Un par de guantes de ltex.
- Una servilleta.
- Una goma elstica (como un coletero).
- Un colador.
- Un embudo.
- 2 3 botellas de cristal con tapa hermtica de 1 litro de capacidad.


Cunto tiempo hay que dejarlo fermentar
Se tardan casi 3 semanas en preparar una tanda, por ello conviene hacer bastante cantidad.
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Proceso de preparacin del t de kombucha paso a paso

Paso 1. Prepara una infusin de t verde, hirviendo agua.
Coloca una bolsita de t verde por cada litro de agua que hiervas.
Reposa el agua con el t dentro durante 5 minutos y retira la bolsita.
Aade unos 100 gramos de azcar integral por cada litro de t verde.
Remueve bien y djalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Paso 2. Una vez que est tibia la mezcla.
Ponte unos guantes de latex o lvate muy bien las manos.
Toma el hongo kombucha e introdcelo en el bote, junto con el lquido en el que se encuentra, que
ha de componer alrededor del 30% de la cantidad de lquido total en el que sumerjas el kombucha.

Paso 3. Tapa el bote con una servilleta y no con su tapa hermtica. As permites la entrada de aire
para favorecer la fermentacin. Puedes poner una goma elstica alrededor de la boca del bote, sujetando
la servilleta.

Paso 4. Traslada el bote con el preparado a un lugar tranquilo, protegido de la luz y donde no haya
cambios bruscos de temperatura ni ruidos.
Djalo ah fermentando durante unos 12 o 15 das.

El nmero exacto de das de fermentacin depende de dos factores.
- El primero, de la temperatura. Si la temperatura es elevada, como en verano, con 12 das la
fermentacin estar lista. La temperatura ha de ser siempre superior a 21 grados.

- El segundo factor hace referencia a la cantidad de azcar que quieres que se consuma. Cuanto ms
tiempo transcurra, ms cantidad de nutrientes necesitar el hongo, por tanto menos azcar
quedar en la bebida y esta presentar un sabor ms seco. Tambin aumentar su concentracin
alcohlica, aunque siempre hablamos de cantidades insignificantes que no afectarn a tu sistema
nervioso.
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Lo pueden beber los nios y/o los diabticos? Y las personas con candidiasis?
A un diabtico o a una persona con candidiasis le convendr tomar kombucha que haya sido fermentado
durante 15 das o algo ms, as presentar menos azcar; mientras que a un nio, le convendr el que lo
haya hecho durante slo 12 das, para que su ndice alcohlico sea menor.


Paso 5. Pasados esos 12 15 das, segn sea el caso, retira el hongo kombucha del lquido.
- Lvate siempre muy bien las manos o, mejor an, cbrelas con guantes de ltex desechables. As
evitars la posibilidad de que algn germen pueda entrar en contacto con el kombucha y lo
contamine.
- Prepara dos botes pequeos de cristal con tapa por cada bote grande de kombucha que hayas
preparado.
- Cada hongo dar a luz un hijo. Dispn cada kombucha-hijo en un bote pequeo y cbrelo bien con
la bebida ya prepara de kombucha, necesaria para aadirla a la prxima tanda que prepares, junto
con el hongo.
- Cierra bien la tapa de cada bote y gurdalos en la nevera hasta el momento en que vayas a
preparar la bebida otra vez. Cuando lo hagas, saca con antelacin el kombucha de la nevera y deja
que se atempere, antes de aadirlo al bote grande con la mezcla de t verde tibio y azcar integral.
Es precioso tratar el kombucha con delicadeza para que no sufra cambios bruscos de temperatura.


Paso 6. Reposa el bote de kombucha a temperatura ambiente, ya sin el hongo, durante unos 5
das.


Paso 7. Pasados estos das, con la ayuda de un colador y un embudo, vierte la bebida en botellas de
cristal y refrigralas.
En este momento, el kombucha est listo para ser consumido. El resultado es una bebida dorada y
burbujeante que sabe deliciosa y que recuerda al cava.

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CUNTO KOMBUCHA TOMAR CADA DA
Se recomienda beber un vasito de kombucha cada da, en ayunas, comenzando con medio vasito y
aumentando la dosis gradualmente, da a da, sin superar los 300 ml al da.
Sus beneficios comienzan a notarse tras un consumo regular durante un mes.

Bebe cada da un vasito de kombucha por la maana y otro por la noche, aumentando la cantidad da a da
y sin sobrepasar la cantidad diaria de 300 ml. Si eres constante notars resultados espectaculares en tu
salud y bienestar.
Puedes mezclar la bebida de kombucha con zumo de limn, de naranja, de pomelo, de granada o con
mango batido al 50%. El resultado es un cctel de sabor espectacular y de propiedades curativas
asombrosas.


MIS 7 CCTELES VIVOS DE KOMBUCHA MS PREFERIDOS

1. 1. 1. 1. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre
2. 2. 2. 2. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, ombucha, ombucha, ombucha, moras moras moras moras y y y y arndanos arndanos arndanos arndanos
3. 3. 3. 3. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, ombucha, ombucha, ombucha, fresas fresas fresas fresas y y y y limn limn limn limn
4. 4. 4. 4. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, mango y ombucha, mango y ombucha, mango y ombucha, mango y albaricoque albaricoque albaricoque albaricoque
5. 5. 5. 5. Pia colada de k Pia colada de k Pia colada de k Pia colada de kombucha ombucha ombucha ombucha
6. 6. 6. 6. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha ombucha ombucha ombucha, manzana y canela , manzana y canela , manzana y canela , manzana y canela
7. 7. 7. 7. Sangra blanca de k Sangra blanca de k Sangra blanca de k Sangra blanca de kombucha ombucha ombucha ombucha y melocotn y melocotn y melocotn y melocotn



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1. 1. 1. 1. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre ombucha, mango y jengibre
Tritura un mango junto con un trocito de jengibre de medio centmetro de lado.
Disuelve este pur en 1 litro de t de kombucha. Srvelo muy fro.


2. 2. 2. 2. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, ombucha, ombucha, ombucha, moras moras moras moras y y y y arndanos arndanos arndanos arndanos
Tritura media cestita de moras y otra media de frambuesas.
Disuelve este pur en 1 litro de t de kombucha.
Disponlo en un tarro de cristal de boca ancha, tpalo con una servilleta y djalo fermentar durante 3 das a
temperatura ambiente.
A los 3 das, gurdalo en la nevera y djalo ah hasta el momento del consumo.
Srvelo muy fro.


3. 3. 3. 3. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, ombucha, ombucha, ombucha, fresas fresas fresas fresas y y y y limn limn limn limn
Pica 3 4 fresas ecolgicas.
Corta un limn ecolgico en rodajas.
Disponlos en un tarro de cristal de boca ancha junto con el kombucha, tpalo con una servilleta y djalo
fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
A la maana siguiente, vers que el kombucha se ha teido de rojo. Gurdalo en la nevera y djalo ah
hasta el momento del consumo. Srvelo muy fro.


4. 4. 4. 4. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha, mango y ombucha, mango y ombucha, mango y ombucha, mango y albaricoque albaricoque albaricoque albaricoque
Tritura un mango junto con 3 albaricoques. Disuelve este pur en 1 litro de t de kombucha. Srvelo muy
fro.

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5. 5. 5. 5. Pia colada de k Pia colada de k Pia colada de k Pia colada de kombucha ombucha ombucha ombucha
Pica 3 rodajas de pia ecolgica con su cscara.
Pela otras 3 rodajas de pia, tritralas con la batidora haciendo un pur de pia.
Dispn las rodajas de pia y el pur en un tarro de cristal de boca ancha junto con el kombucha, tpalo
con una servilleta y djalo fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
A la maana siguiente, psalo a la nevera y djalo ah hasta el momento del consumo.
Srvelo muy fro con unas gotas de aceite de coco.


6. 6. 6. 6. Cctel de k Cctel de k Cctel de k Cctel de kombucha ombucha ombucha ombucha, manzana y canela , manzana y canela , manzana y canela , manzana y canela
Pica 3 rodajas de manzana ecolgica con su cscara.
Dispn las rodajas de manzana y un palito de canela en un tarro de cristal de boca ancha junto con el
kombucha, tpalo con una servilleta y djalo fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
A la maana siguiente, psalo a la nevera y djalo ah hasta el momento del consumo.
Srvelo muy fro.

7. 7. 7. 7. Sangra blanca de k Sangra blanca de k Sangra blanca de k Sangra blanca de kombucha ombucha ombucha ombucha y melocotn y melocotn y melocotn y melocotn
Pica en trocitos 1 melocotn ecolgico con su cscara.
Dispn el melocotn y un palito de canela en un tarro de cristal de boca ancha junto con el kombucha,
tpalo con una servilleta y djalo fermentar durante 3 das a temperatura ambiente.
A los tres das, psalo a la nevera y djalo ah hasta el momento del consumo.
Srvelo muy fro.

U UU Un nn n p pp pl ll la aa ac cc ce ee er rr r d dd da aa ar rr rt tt te ee e a aa a c cc co oo on nn no oo oc cc ce ee er rr r e ee el ll l k kk kombucha ombucha ombucha ombucha, ,, , q qq qu uu ue ee e l ll lo oo o d dd di ii is ss sf ff fr rr ru uu ut tt te ee es ss s! !! ! A AA An nn na aa a M MM Mo oo or rr re ee en nn no oo o