PROGRAMA DE SANEAMIENTO BASICO EN DOMINO’S

PIZZA SEDE BARRANQUILLA CRA 51 B-84

Vanessa Paola Fuentes Cervantes a, Mariana Judith Cera Pedroza b, Enedis

yanessi Garcia de la hoz c
A I.U ITSA, Soledad, vanefuentes1918@gmail.com
b I.U ITSA, Soledad, marianacera03@gmail.com
c I.U ITSA, Soledad, Garciayanesy@gmail.com

Resumen: El siguiente es un trabajo basado en el diseño del programa de

saneamiento básico para la empresa DOMINO`S PIZZA sede barranquilla de
acuerdo a la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección
Social, el restaurante se encuentra ubicado en barranquilla en la CRA 51 B-
84, en el que se realizan procesos como lo son la preparación de pizza, y
comida italiana, el trabajo tiene como propósito de guiar a los propietarios y
empleados del establecimiento en las practicas higiénicas y medidas de
protección correspondientes a cada labor desempeñada. En el inicio se llevó
a cabo un diagnóstico sanitario por medio de un pre – inspección en donde se
evaluó las condiciones iniciales del establecimiento, procesos, áreas de
trabajo y distribución del personal

Palabras Clave: Saneamiento, higiene, salud, mejoramiento, procesos.

Abstract: The following is a work based on the design of the basic sanitation
program for the company DOMINO`S PIZZA Barranquilla headquarters
according to Resolution 2674 of 2013 of the Ministry of Health and Social
Protection, the restaurant is located in Barranquilla in CRA 51 B-84, in which
processes such as the preparation of pizza and Italian food are carried out,
the work has the purpose of guiding the owners and employees of the
establishment in the hygienic practices and protective measures
corresponding to each work performed. At the beginning, a health diagnosis
was carried out through a pre - inspection where the initial conditions of the
establishment, processes, work areas and distribution of personnel were
evaluated.

Keywords: Sanitation, hygiene, health, improvement, processes.

1 INTRODUCCIÓN Básico con los objetivos y

procedimientos requeridos para
presenta a través de este presentar condiciones que eviten
documento el Plan de Saneamiento desencadenar riesgos sanitarios

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 con repercusiones en la salud de la y salubridad que se presentan y de
población que consume los esta manera tener las bases que
productos. Dando cumplimiento a permitan establecer los
la normatividad vigente. parámetros para proseguir a la
fase de formulación.

3.1 Sistematización del

problema
2 OBJETIVO  ¿Cuenta la empresa con una
Implementar el programa de
política de saneamiento básico?
saneamiento básico basado
 ¿Existen indicadores que
en la resolución 2674/2013
en la empresa DOMINO’S
PIZZA SEDE
permitan medir la calidad de los
BARRANQUILLA, cumpliendo
los requerimientos servicios que se prestan?
normativos y legales.  ¿Tiene la empresa definidos sus

objetivos en materia de

saneamiento básico?
3 DESCRIPCIÓN DEL  ¿Cuenta la compañía con un
PROCESO
programa de saneamiento
La metodología utilizada en la
presente investigación comprende básico?
la revisión de literatura, acceso a
fuentes secundarias e
instrumentos de recolección de
información mediante entrevistas.
El desarrollo de la metodología
consta de una revisión documental 3.2 Planeación por fases
como herramienta de consulta, la
cual incluye estudios previos A. Recolección de datos.
desarrollados en la Universidad, la B. Implementación del Plan de
revisión de parámetros legales Saneamiento Básico.
vigentes, consultas de planes de C. Conformación de sistemas de
saneamiento básico y preguntas al seguimiento.
personal de trabajo. Luego se
procede a realizar el diagnostico
correspondiente a cada una de las 3.3 Resultados por fases
áreas de la empresa que se
encuentren relacionadas con cada Para cada programa se obtuvo:
de uno de los programas a 1. PCP (planificación y control de
desarrollar, con el fin de conocer producción):
las condiciones básicas de higiene

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 2. PAP (programa de aprendizaje El manejo integral de plagas se
permanente): realiza en periodos de tiempo
3. PRL (prevención en riesgos adecuados lo que permite un
laborales): control en la proliferación de
vectores, se encuentra el registro
de las actividades a realizar.
4 CONCLUSIONES. Se llegó a un importante avance en
la cultura y la concientización
Algunas de las falencias ambiental con todas las charlas y
identificadas son causadas por la capacitaciones que se le brindo al
falta de cultura y hábitos de personal.
higiene principalmente por parte Mediante unas buenas prácticas y
del personal, generando ambientes seguimiento ambiental a los
insalubres. procedimientos de saneamiento
Los procedimientos de limpieza y básico se lograra un control
desinfección desarrollados en la adecuado del sistema de gestión
empresa DOMINO’S PIZZA ambiental.
presentan algunas falencias debido
a que no se cuenta con la
documentación de procedimientos
y control de registros de 5 BIBLIOGRAFIA
actividades, almacenamiento,
dosificación y suministro de
insumos.

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