Enzima del kiwi:

Sí, se puede, pero si utiliza kiwis crudos junto con lácteos o gelatina es fundamental consumir
el producto resultante al momento. Para poder conservarlo más tiempo, habrá que escaldar
los kiwis antes de incorporarlos a la receta.

¿Cuál es la razón de esta incompatibilidad entre los lácteos y el kiwi? El kiwi contienen una
enzima específica llamada actinidina que descompone y disocia las proteínas; cuando el kiwi
entra en contacto con productos ricos en proteínas, estas se descomponen, por eso si hace un
batido de kiwi y no lo toma al momento, se cuaja.

La actinidina también tiene muchas ventajas: por ejemplo ablanda la carne. Otra ventaja es
que estimula la digestión. Para saber más sobre estas ventajas lea las secciones “Sabías que los
kiwis ablandan la carne” y “El kiwi es sano”.

Actinidina
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Actinidina
 Nombre IUPAC

(S)-4,7-Dimethyl-6,7-dihydro-
5H-cyclopenta[c]pyridine

Fórmula molecular ?

Identificadores

Número CAS 524-03-81

ChEBI 2443

ChemSpider 61533

PubChem 68231

KEGG C09910

SMILES[mostrar]

InChI[mostrar]

Propiedades físicas

Masa molar 147.219 g/mol

Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

Actinidina es un derivado de la piridinaque se encuentra en el aceite esencial de la

valeriana (Valeriana officinalis)2 y Actinidia polygama (vid plata). Actinidina es también
una feromona para una variedad de insectos.3 La actinidina es un atrayente de los gatos,
con efectos como los de la nepetalactona, el compuesto activo que se encuentra en
la hierba gatera.
¿Cómo se degradan las proteínas?

¿Cómo se degradan las proteínas?

Las proteínas están formadas por una cadena muy larga de aminoácidos que se liberan al
degradarse éstas. Los aminoácidos libres pueden utilizarse para formar otras proteínas nuevas
de nuestro organismo o bien para generar energía.

Cada aminoácido se degrada, a su vez, mediante una serie de reacciones en cadena, formando
vías metabólicas, de manera que cada aminoácido tiene su propia vía para formarse y para
degradarse convirtiéndose en energía.

Todas estas reacciones se realizan, gracias a la acción de unas proteínas, las enzimas, que las
facilitan.

Degradacionde proteínas: