A falta de e s ta s máquinas excelentes
que p o se e la industria de p a n a d ería y
Los b u ñ u e l o s
* tADA mejor que hablar, en es ta
/ época, de los buñuelos. Duran-
te el tiempo cuaresm al y más
aun en su s últimos días, la gente a c o s­
tum bra a se g u ir la tradición y en cada
h ogar d éjase sentir el olorcillo ca ra c te ­
rístico del sa b ro so postre.
Por creerlo de interés, mis com pañeros
de redacción me rogaron que a p o rta ra
unos datos so b re el particular, basan d o
las probabilidades de éxito del artículo
en mi especialidad sobre la materia. Ya
dicen ellos., ¡la de buñuelos que nos hace
usted! L es doy la razón; pocos mortales
pueden presum ir, como si tal cosa, del
complejo de buñuelos que yo poseo.
R ealm ente es extraordinario y ahora que
el mundo se pirra por los com plejos e s ­
toy más que satisfecho. P ero no filosofe­
mos y vayam os al grano.
Los enten d id o s opinan que esto de los
buñuelos e s antiquísimo. Algunos histo­
riad o res sitúan su origen en el norte de
Africa. Según ellos, los moros fueron sus
descubridores llegando, el dulce a n u e s­
tra península duran te la invasión A seg u ­
ran, adem ás, que uno de sus caudillos
recibió un nombre especial debido a es te
p o stre , pues-, habiendo llegado a un po­
blado andaluz donde vivían varios c a ta la­
n es, trab ó con ellos am istad y les invitó
a comer. P roba ro n los co m en sa les los
buñuelos y cuando el caid pregu ntóles su
p a r e c e r co n testaro n: «M uz agrad en molt»
Y Muza se llamó desde entonces aquel
famoso g u e rre ro , en recuerdo de tan m e­
morable hecho.
Hay muchas dudas, em pero, y los s a ­
bios se lanzan a to da clase de conjeturas
y cébalas so b re el particular.
F re n te a sus ab s u rd a s teorías, yo s o s ­
tengo una te sis lógica y cierta; el buñuelo
ex iste d esde el comienzo de los siglos.
Es algo íntim mente ligado a los actos
hum anos. C o n c re ta ndo , afirmo que el
prim er p o stre de este tipo se e s tre n ó en
el P araíso, a cargo de n u e s tro s primeros
p ad re s Y conste que r esu ltó un g r a n ­
dioso buñuelo de manzana, nada menos.
S e conocen muchas clases de buñuelos:
de viento, de fruta, etc , según sean los
productos básicos de la fabricación.
Los de viento son elem en tales: d e s ­
pués de p r e p a ra d a una p a s ta razonable
a b ase de harina, azúcar, huevos y leche,
se dispone un recipiente lleno de aire
atmosférico. Fn la cocina, tó u ftn se cu­
charadas de es te aire env asado, e n v u é l­
v anse con un poco de p a s ta y pón ganse
a freir. Según sea el aire que domina en
la región así toman e s to s d u lc e s nom bres
diferentes. Los que se p reparan con v ie n ­
to de tram on tana se llaman del Ampur-
dán y han conseguido fama allende las
fronteras.
P a ra las a c tu a les circunstancias les
brindo una experiencia sencilla y ec o n ó ­
mica; me refiero a los modernos buñuelos
a l sifó n , invención reciente de un amigo
leridano, y que revolucionarán la técnica
en lo sucesivo. Con harina, azúcar y
sifón se hace la p i s t a El ag ua de S e ltz
actúa q la vez de disolvente y levadura.
Yo los probé en los alb o re s del invento
d esp u és de cuatro horas de camino por
los Pirineos y los enc on tré riquísim os.
Pepe, mi buen amigo, me confesó que
p robaría una solución para ab a r a ta rlo s
co n siste n te en reducir en lo sucesivo los
dos prim eros ing red ien te s, con el fin de
j - opina que la cosa sa ld rá dem asiado cara.
o b te n e r buñuelos únicamente de sifón.
U n os m e se s d e s p u é s le en contré enfla­
quecido y mal afeitado y me dijo que
había conseguido muy buenos resultados-
.«(» viLAiinne» cassa
confitería para disp o n e r la p a s ta , las
buenas am as de c a sa am asan la mezcla
con las manos. T a r e a p esad a , pero t r a ­
dicional y que proporciona a los buñuelos
e s te sa b o r ca se ro inconfundible. Recuer­
do a es te respecto que, en n u es tro hogar,
hacíamos la operación a cuatro manos;
las de mi herm ana, muy blanquitas, y las
de un se rvido r que, como siem pre, p e ­
dían a gritos un paq uete de Libel. Mi
buena m adre dábam e, al notarlo un p ro ­
longado tirón de o reja s y no me dejaba
proseg uir. Yo p ro te sta b a y les decía que
precisam ente allí e s ta b a lo b ueno de la
ta re a, lo mejur. No me convencí del er r o r
h asta que mis familiares me dejaron un
poco de p a s ta para que la trabajara por
mi cuenta S u m ergí mis extrem idades en
la m asa y la b e ré d urante muchísimo rato,
concienzudam ente. Al term inr, mis ma­
nos p re se n ta b a n un asp ec to maravilloso
pero el dulce había ennegrecido conside­
rablem ente. Hube de freirle yo a falta de
voluntarios. Los buñuelos crecían que
daba gusto y p re se n ta b a n muy buen a s ­
pecto.
P e r o , si les parece, dejarem os lo
del sa b o r p ara otro día. Hubim os de
echarlos a la b as u ra y los gatos del v e ­
cindario qne acudieron al cubo nos m o ­
lestaron durante v aria s noches con unos
maullidos muy triste s y prolongados.
D esd e aquel día, lo» buñuelos se p r e ­
paran en c a sa a dos manos solam ente.
No quiero ac abar e s ta s líneas sin a p o r­
tar una fórmula que dedico, en especial,
a las se ñ o ra s que tienen la desgracia de
p r e p a r a r es te p o stre con falta de dulzor.
Ahí va:
1 kilo de harina; 1 kilo de azúcar;
2 litros de leche; 1 libra de miel de ro­
mero; 5 g otitas de agua; 1 cuartillo de
«barreja»; y 1/2 libra de bicarbonato.
U n a aclaración: el agua es sólo para
d e s p ista r y se echa cuando el marido
El último artículo p rep á re n lo j ia r a el e s ­
tómago; podría precisar.
T r ig l if o