Asignatura: ADMINISTRACION DE RESTAURANTES

DOCENTE: LEYDI GUADALUPE CANCHE CETZAL

INGENIERIA EN ADMINISTRACION

OCTAVO SEMESTRE GRUPO: A

ESPECIALIDAD: TURISMO

INTEGRANTES
ABAN TAMAYO SUEMY
COUOH ABAN JOSE YNOSENCIO
BE
RA
SALAZAR GUTIÉRREZ RICARDO A
POOT CAN JOSE TOMAS
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo se hablara de la gastronomía árabe que es el conjunto de cocinas pertenecientes a

los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de
los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del
norte de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.
 INFLUENCIAS DE LA COMIDA ÁRABE

• Como su nombre indica, la gastronomía árabe, pertenece a los países arábigos. Es la suma de en
conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de
África cuya mayoría son de idioma árabe.
• Los orígenes de la cocina árabe se remontan a los pueblos nómadas de la antigua Arabia,
dedicados al pastoreo, convirtiéndose en un pueblo consumidor de lácteos y sus derivados como
quesos, yogurt, etc. Por otro lado la carne que se consumía y que aún se acostumbra es la de
carnero. La de aves y rumiantes es menos frecuente.
• La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un
idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de
la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga
tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y políticas) entre
países árabes y estas regiones asiáticas.
 PLATILLOS DE LA COMIDA ÁRABE
Hummus
• El hummus es una crema de garbanzos, tahini,
limón y aceite de oliva. Es un plato muy
popular en países como Turquía, Grecia y
Chipre, aunque cada vez se extiende más por
el mundo hasta tal punto de comercializarse
en la mayoría de los supermercados, ya es un
perfecto condimento para ensaladas,
sándwiches o para untar.
Kibbe
• Este alimento que se asemeja a una albóndiga
es común en Oriente Medio y es el plato más
tradicional de la comida libanesa.
Normalmente, se elabora con carne picada de
cordero, sémola de trigo y especias. Además
de ser fáciles de hacer, ¡están buenísimos!
• El cuscús es un plato del norte de África hecho a base de sémola de trigo que se mezcla con un
estofado de carne con verduras elaborado en una vaporera. Donde lo ideal es tener granos de
calidad, ya que si es así, el amasado y la cocción serán perfectos y combinarán correctamente
con el sabor de las legumbres, especies y carnes.
 BEBIDA TÍPICA ÁRABE
Café árabe
El aroma del intenso café árabe (o "gahwa") le perseguirá mientras recorre las históricas calles de Dubái. Como
símbolo de la hospitalidad árabe, el "gahwa" suele aderezarse con cardamomo, comino, clavo y azafrán. Se
presenta con gran ceremonia en una cafetera árabe clásica (un elegante y vistoso recipiente plateado o dorado
conocido como "dallah") desde donde se vierte en pequeñas tazas sin asas llamadas "finjaan".

Beber café árabe, a menudo acompañado de una bandeja de dátiles frescos, con los amigos es parte de los rituales
sociales de los majlis.

• Jellab y qamardeen
Dubái es famosa, entre otras muchas
cosas, por sus muchas horas de sol, que
suponen que la mayoría de bebidas se
tomen frías. El "jellab" es una bebida
árabe clásica elaborada con melaza de
uva y agua de rosas que puede servirse
con piñones y pasas. Es una bebida muy
popular para las calurosas noches de
verano, especialmente durante el
Ramadán.
• Laban y ayran
El "laban" es una bebida fría a base de suero de leche que
es lo suficientemente sana como para incluirla en regímenes
dietéticos. Así, está presente en toda la región y no le
costará encontrarla en ningún supermercado. Disfrútela tal
cual o aderezada con dátiles batidos, agua de rosas, agua
de azahar o especias como azafrán y cardamomo; es una
bebida intensa y cremosa. Las cafeterías más modernas de
Dubái la usan también como sabor base en recetas
creativas. Ejemplo de esto es la divertida mezcla de "laban"
y patatas fritas de bolsa de la heladería Freez.
Por su parte, el "ayran" es otra sencilla bebida a base de
yogur típica de la región. El "ayran", helado y con un toque
salado, tiene un sabor más ácido y ligeramente agrio.
CHEFS IMPORTANTE DE ARABE
• El chef Abdalá desentraña muchos de los sabores y secretos de la gastronomía de
Medio Oriente en el "Gran libro de la cocina árabe", donde se pueden encontrar
recetas tradicionales con exquisitas mixtura de bahart, piñones, tahine, harissa y
cardamomo, pero con pasos abreviados a tono con los tiempos modernos.

• Salsas, bocados, ensaladas, cremas, fast food, sopas y distintos tipos de carnes, sin
olvidar la mesa de dulces, son algunas de las propuestas de Abdalá para su libro,
editado recientemente por Atlántida.

• "Originalmente en la realización de la comida árabe -hablo de la época de mis

abuelas- se disponía de muchísimo tiempo. Las mujeres se pasaban horas enteras para
hacer las recetas que ahora brindo en este libro", comenta el chef en una entrevista
con Télam.
Rhiad Chiss es uno de los chef jóvenes más reconocidos del norte de África
• Con apenas 30 años, Chiss ha trabajado en los mejores hoteles de Túnez, Francia, Emiratos
Árabes y Australia. “Desde los 17 años estoy dedicado de lleno a la cocina. Lo bueno de este
oficio es que no tiene edad”. A los 11 años se le metía a la cocina a su abuela y a su mamá y según
él tiene muy buena retentiva visual, así que observaba la preparación de los platos y después los
replicaba tal cual como los había visto.
 A QUE SE DEDICAN
• Los hombres acuden a la mezquita local cinco veces al día para las oraciones, las
mujeres se recluyen en sus casas para el cumplimiento de la oración y sólo en ciertas
ocasiones les es permitido acudir a las mezquitas.
• Los hombres trabajan los campos, cuidan de los rebaños y son los responsables de la
seguridad de la familia, mientras las mujeres se dedican fundamentalmente a los
quehaceres domésticos y al cuidado de los hijos; entre los quehaceres de la casa se
inchuye el ordeñe de las vacas, cabras y ovejas, así como la elaboración de productos
derivados de la leche.
• Los hombre cultivan cereales, verduras, café, melones, mangos y últimamente crían
ganado vacuno además del tradicional ganado doméstico como cabras, ovejas y gallinas.