INTRODUCCIÓN

El Gran Cacao
En 1830, se declara la fundación del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican sus
tierras a este producto, en haciendas denominadas “Grandes Cacaos”. Ubicadas
preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ríos, se hace una costumbre de 1
alcurnia encargar a terceros la administración de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa. De ahí el mote de “París Chiquito”.

La producción se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ahí se triplica por los años 20’s
(40.000 TM). Durante la década de 1890, Ecuador es el mayor exportador mundial de
cacao. Los primeros bancos del país se crean gracias a la base sólida que ofrece el cacao
como motor económico nacional.

La década de 1920 es funesta. La aparición y expansión de las enfermedades Monilla y

Escoba de la Bruja, reducen la producción al 30%. Sumado eso a la falta de medios de
transporte y mercados internacionales como consecuencias de la Primera Guerra
Mundial, el cacao y la economía ecuatoriana entran en un periodo de depresión e
inestabilidad.

En la actualidad, la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla de

Nacional y trinitario introducidos después de 1920 por considerarse más resistente a las
enfermedades. Sin embargo, el sabor Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador
tiene las condiciones agro-climáticas para el desarrollo del cultivo.

EL ECUADOR ES ACTUALMENTE EL MAYOR PROVEEDOR DE CACAO

FINO Y DE AROMA, EN EL MUNDO y es el producto de exportación más antiguo
del Ecuador, existe una superficie aproximada de 263.800 hectáreas cultivadas.
Ecuador produce y exporta cacao en grano durante todo el año en las siguientes
variedades:

Nacional.- posee un característico sabor y aroma floral denominado " Arriba". Se

constituye en un elemento imprescindible en la elaboración de chocolate fino en el
mercado internacional.

Ecuador-Plantations(CCN-51).- Las características de sus granos y mazorcas

favorecen un alto rendimiento industrial.
Semielaborados de cacao que se producen en Ecuador son: licor de cacao, manteca de
cacao, polvo de cacao y chocolates.
 ANTECEDENTES
Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la
domesticación del cacao se encontraba en Mesoamérica entre México,
Guatemala y Honduras, donde su uso está atestiguado alrededor de 2,000
años antes de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran que por
lo menos una variedad de Theobroma Cacao tiene su punto de origen en 2
la Alta Amazonía y que ha sido utilizada en la región por más de 5,000
años.

La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los

españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de
cacao que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en
la región costera, antes de la llegada de los europeos.

En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad

conocida como NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes de
chocolate, por la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin
embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la
escoba de bruja, hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de
cacao extranjero, proveniente particularmente de Venezuela.

Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos

y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que
la original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los
representantes de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente
perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a recrear las
variedades productivas con un gusto equivalente a la variedad nativa
Nacional.

Sin embargo, el origen del cacao Nacional era todavía desconocido, por lo
que hubo que recurrir a nuevos análisis de ADN para buscar pistas entre
las distintas variedades nativas. Existen poblaciones de cacao salvaje en
toda la región amazónica, desde Colombia hasta la Guyana y Brasil.
Desde hace varias décadas se ha hecho la búsqueda de estos tipos en
estado natural. El material vegetal producto de esta amplia prospección se
conserva actualmente en varias colecciones locales e internacionales. El
proyecto de investigación tuvo acceso a estos materiales y pudo efectuar
la comparación de las huellas genéticas de ADN del material salvaje con
los representantes de la variedad nativa Nacional.

Esta comparación permitió demostrar el gran parentesco existente con

algunos árboles colectados hace más de 30 años en la región amazónica
de Zamora Chinchipe, en el sur del Ecuador y los análisis de ADN
volvieron a dar su veredicto. A pesar de que en la actualidad su cultivo se
encuentra más desarrollado en la región costera del Pacífico, la región
oriental de Zamora Chinchipe resulta ser entonces el centro de origen de
la domesticación probable de la variedad Nacional. Los intercambios
entre sociedades amazónicas y costeras podrían explicar esta migración
que parece ser muy antigua.

El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón,

al llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su cuarto viaje.

Más de un milenio antes del Descubrimiento de América, las culturas

Toltecas, Mayas y Aztecas ya lo cultivaban. Usaban el cacao como 3
moneda, y para preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como
descubrió Hernán Cortés, cuando Moctezuma II organizaba banquetes en
su honor. Pero por su sabor amargo, tardó casi un siglo en ser introducido
en Europa y empleado para hacer una bebida.

Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del
siglo XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy es la costa
ecuatoriana. En 1600 había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas.
Este cacao tenía una fama especial por su calidad y aroma floral típico,
proveniente de la variedad autóctona que hoy llamamos “Nacional” o
“Arriba”. En 1789, la Cédula Real obtiene la facultad de exportar el cacao
desde Guayaquil, en lugar del Callao.

En las primeras décadas del siglo XIX, más del 50% de la producción de
cacao se encontraba en Venezuela. En la década de 1820, los portugueses
introducen la pepa de oro en Ghana y otros países del centro de África.
En ese entonces, la tercera parte de la producción mundial de cacao era
consumida por los españoles. Durante el mismo siglo, se empieza a
extender el cultivo en Brasil.

A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en

leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades de premios en
festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy
en día.
 JUSTIFICACIÓN

Realizamos este trabajo de 4

investigación ya que nos brinda un

aporte a la economía de nuestro país,
por tratarse de un producto que
puede penetrar en los mercados
internacionales debido a su calidad
para luego sacar sus diferentes
derivados.
 OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de

factibilidad de la exportación de cacao
en grano y sus derivados al mercado
mundial, tomando en cuenta costos y
calidad principalmente y estableciendo
la
Capacidad de producción existente en
nuestro país, así conocer la
potencialidad de nuestro producto en el
mundo.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar cuál es la producción

6

mensual y anual del cacao

Detectar las causas del problema de la

cosecha de cacao

establecer los índices de exportaciones

de cacao

cuantificar el ingreso promedio del grupo

familiar que siembra cacao y vende el
mismo.
 MARCO TEORICO
En el pastel de exportaciones no petroleras de Ecuador el cacao se sitúa actualmente en el
quinto lugar, detrás del banano, camarón, enlatados de pescado y las flores.

El Ecuador ocupa el 7mo lugar como país productor mundial de Cacao (PPMC), no obstante el
7
Mercado Mundial de Cacao Fino y de Aroma es nuestro con más del 70% de la producción
global, con Indonesia por debajo de nosotros con cerca de un 10% de dicha producción.

.Brasil; ocupa el 6to lugar como PPMC con un porcentaje promedio del 15% por encima de la
producción total del Ecuador, un promedio cerca de las 28 mil Toneladas Métricas anuales más
que el Ecuador.

Ambos países juntos sumamos el 10% de la Producción Mundial, por debajo de Camerún y
Nigeria también con el 10% de la producción.

En el año 2.000el Ecuador exportó un total cerca de las 50,822 TM al exterior solo de Granos
de Cacao, mientras que en Derivados lo fue cerca de 35,860 TM durante el mismo lapso.

En el gráfico se puede observar el

desarrollo de las exportaciones
Ecuatorianas para Granos de cacao
y los destacables alcances logrados
por el país en una década.

Incrementando nuestra
exportación del año 2.000 al 2.006
en un 88%, alcanzando las 95,667
TM de Granos enviados al exterior,
sin contar los derivados exportados.
Del año 2.006 al 2.009 el Ecuador
incrementó su exportación en un
72% equivalente a 130,787 TM de
Granos exportados durante el 2.009.

En el año 2011 el Ecuador registró el volumen record de 164,705 TM de Granos enviados al

exterior, es decir en el transcurso de 11 años el país aumentó su capacidad de
exportar Cacao en un 224%, con alrededor de 113,883 Toneladas más, que el año base 2,000.

.La tendencia para el Ecuador es de incrementar sus volúmenes de exportación y producción

con el transcurso de los años, indistintamente de las fluctuaciones o variaciones de los precios
internacionales según los mercados, por otro lado un factor influyente en los volúmenes de
producción y exportación de Cacao es el Clima, y las condiciones adversas que en
determinados años se presentan mediante precipitaciones o fenómenos ya conocidos cómo lo es
EL NIÑO, incidiendo directamente en los cultivos a lo largo y ancho del país, causando
disminuciones en los volúmenes exportados, a veces no muy considerables, otras veces con
resultados No favorables para el país.
La participación del cacao es del 4,4% de los ingresos por las ventas al exterior al recaudar
durante los primeros seis meses del año 2012 fue de 208,6 millones de dólares.

En el primer semestre de 2011 las exportaciones de cacao se cifraron en 246,9 millones de

dólares, pero el volumen de venta fue menor que en el actual, pues se consignaron 70
toneladas, con un precio unitario superior a 3.500 dólares por tonelada.

En ese año el cacao representó el 5,4% de las ventas no petroleras nacionales. 8

Algo similar ocurrió en el primer semestre del año 2010, cuando se exportaron apenas 71
toneladas se obtuvieron 222,8 millones de dólares, debido a su alto precio unitario, de 3.100
dólares por tonelada.

.Ecuador tiene talento y calidad, lo demuestra la producción y exportación del Sector de mayor
tradición exportadora del país, El Cacao!

Ecuador, líder en la exportación de cacao fino que cautiva paladares

europeos
En un restaurante de la lluviosa Bélgica, uno puede deleitarse acompañando su café con
chocolate, cuyo origen está a miles de kilómetros, en Ecuador, el máximo exportador del
mundo del cacao fino y de aroma.

Gustavo García, Coordinador de Material Operativo de la Agencia Ecuatoriana de

Aseguramiento de la Calidad (Agrocalidad) del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (Magap), explicó que el cacao fino y de aroma es “un producto símbolo
del Ecuador”, que se empezó a exportar en la época colonial.

García precisó que si bien en el mercado internacional del cacao la exportación ecuatoriana
sólo representa un 4%, el país vende en grano el 62% del cacao fino y de aroma del planeta,
que otros países transforman en chocolates irresistibles.

En 2011, exportó más de 125.000 toneladas de ese tipo de cacao, conocido en Ecuador como
“nacional”, dijo.

El cacao ecuatoriano es único en el mundo, pues pese a que se han llevado muestras a otros
países los resultados tanto en aroma y sabor no han sido los mismos.
Eso se debe a una conjugación entre el tipo de planta del país, el suelo y el clima.

Por la nación andina pasa la línea del ecuador, que le da nombre, y además tiene una
meteorología especial marcada por su situación geográfica, ya que en un espacio muy reducido
cuenta con los ecosistemas de la Amazonía, la sierra andina y la costa del Pacífico.

Otro tipo de cacao cultivado en Ecuador es una especie creada en su propio territorio, el
CCN51, que el agrónomo Homero Castro obtuvo en 1965 a partir del cruce de otras variedades, 9
según la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (Anecacao).

Esa especie crece con más rapidez y es más resistente a plagas, explicó García.

Pese a ello, tanto Anecacao como García coincidieron en que el CCN51 no representa una
amenaza para la producción del cacao fino y de aroma, porque sus características son muy
diferentes y sus nichos de mercado también.

Las pepitas son distintas, pues mientras las de CCN51 tienen forma de elipse, las otras son
como una gota de agua.

No obstante, la divergencia más grande, según García, es que el sabor y el aroma del
“nacional” son únicos, mientras que el CCN51 es una especie más áspera y grasienta, por
lo que se utiliza para hacer manteca o hasta para maquillaje.

En 2011 Ecuador exportó alrededor de 200.000 toneladas de cacao, de las cuales 125.000
fueron de la variedad fina y de aroma, 37.000 del CCN51 y el resto de productos elaborados,
como cacao en polvo, licores o tartas.

El cacao nacional se exporta principalmente a Europa, Estados Unidos y Japón, mientras que el
CCN51 va en su mayoría a Latinoamérica.

El cacao se cultiva, básicamente, en la zona costera y en la Amazonía, representa

aproximadamente el 7% del Producto Interno Bruto (PIB) de Ecuador y beneficia
especialmente al pequeño y mediano agricultor,

“Tenemos casi 500.000 hectáreas de cacao, que están en manos de alrededor de 110.000
productores y no de grandes productores, sino de parcelas pequeñas a veces no mayores de 5
hectáreas”, relató.

El Gobierno de Ecuador intenta relanzar el cacao fino y de aroma a nivel mundial y por ello ha
aumentado la supervisión de su pureza a través de Agro calidad.

García señaló que esa entidad desarrolla “un proyecto de trazabilidad de la cadena productiva
del cacao”, de forma que si hay una falla se pueda rastrear dónde se originó, si en la finca, la
bodega de almacenamiento o la empresa exportadora.

Con ello, Ecuador busca que el mundo reconozca la calidad de su cacao, que según los
campesinos “llora” cuando fermenta, pues desprende un líquido rojo.

Mientras que para unos el cacao llora, para otros alegra sus paladares.
- PRODUCTO
THEOBROMA cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero).

Empezó en México y se extendió hasta la cuenca del río Amazonas. Origen de su nombre viene
de la lengua Nahua. El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja
10
perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere
sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros),
protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de
vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm.

Árbol caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeñas flores de
color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas más
antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya
denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o
amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7
a 12 de ancho). Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando
madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran
durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el
final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la intermedia (al
principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su
fertilización y su recolección.
 VARIEDADES DEL CACAO
Existen tres variedades principales de cacao:

El criollo o nativo: es el cacao genuino mexicano y fue bautizado así por los españoles
al llegar a México. Se cultiva en Perú, Venezuela (fundamentalmente en Chuao),
Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica,
11
México , Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un
cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado
para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso
rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. Representa, como
mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao
Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal,

con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El
grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus
imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a
quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos
forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el
equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla.
Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Esmeraldas, de la provincia de
Esmeraldas, al norte de Ecuador.

Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere,
es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó
prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso
de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del
cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Como
ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de
Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.
- COSECHA
El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada
viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos)
acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la
forma de las judías: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor 12

en bruto es muy amargo y astringente.

En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año, aunque sobre
todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del mundo, África occidental por
ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre septiembre y febrero.

Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser
ligeramente golpeado, el recolector sabe cuándo ha llegado el momento de la cosecha.
Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores, con una hoz o con
un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una pértiga, cortan el pedúnculo de la
mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y los brotes cercanos. Después se
corta el fruto con el machete en sentido transversal.

Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio en forma
de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montón cónico sobre una
base de hojas de plátano. Luego se enrollan las hojas de la base y se añaden otras
hojas grandes para envolver los montones completamente. Así se inicia el proceso de
fermentación, que dura entre tres y siete días según el sabor que ellos quieren.
- RUTA DEL CACAO EN ECUADOR
Guayaquil – Guayas

Capital económica y Principal

Puerto del Ecuador. Desde 13

esta ciudad parte hacia el

mundo; en especial Suiza,
Bulgaria, Austria, Bélgica,
EE.UU. La Haya, Londres y
París (principalmente) el
mejor cacao fino de aroma
(cacao floral de gran sabor)
Cacao 100% Nacional,
“Cacao Arriba” el mejor cacao
fino de aroma se exporta
desde Guayaquil.

Vinces República del Cacao

Esta ciudad es considerada la “Cuna del Cacao Fino de Aroma”, desde el inicio de la “Pepa de
Oro” año 1800, desde Vinces se ha exportado el mejor cacao que el mundo entero llegó a
conocer. En Vinces, ciudad que debe su nombre a un gran precursor y empresario del Cacao en
Ecuador; en la actualidad, existen decenas de haciendas con más de 200 años de vida
produciendo la gran pepa de Oro.

El turista en general e inversionistas extranjero, especialmente suizos, austriacos y

norteamericanos; visitan constantemente esta ciudad para comprar y exportar el mejor cacao de
toda la historia.

En Vinces visite el Hotel - Hacienda - Spa El Señor de los Caballos, aquí usted conocerá sobre
todo el proceso del cacao, siembra, cosecha, producción de chocolate artesanal y exportación.

Chocolates de Salinas - Provincia de Bolívar

A tan solo 40 minutos de Guaranda en la Provincia de Bolívar a más de 3000 metros de altura
se encuentra la Fábrica de Chocolates El Salinerito, Chocolates 100% Cacao y otros en varios
porcentajes.

El Chocolate de Salinas es producido con Cacao Nacional ˝Cacao Arriba” de gran calidad, el
mejor del mundo, adquirido en la Provincia de Los Ríos y El Oro. A pesar de no ser un pueblo
cacaotero, Salinas es considerada una de las mayores exportadoras de chocolates del Ecuador.
Su productos son muy diversos: barras de chocolates 100% cacao, chocolates con esencias,
chocolates con licores, entre otros.

Visite Salinas y deguste uno de los mejores chocolates del Ecuador. Además esta población se
destaca por sus famosos quesos y exquisitos quesos muy conocido en todo el Ecuador y a nivel
internacional, además posee una fábrica de botones y productos textiles de gran calidad.
14

Haciendas de Chone y Portoviejo

Manabí en la actualidad; está logrando posesionarse como un provincia productora de cacao

100% orgánico de excelente calidad. En Chone y los valles de Portoviejo existen miles de
hectáreas donde se produce el Cacao Nacional “Cacao Arriba”. Manabí tierra productiva por
excelencia, está logrando atraer a cientos de compradores internacionales a sus tierras,
destacándose inversionistas de Suiza, Austria y EE.UU. Viste las haciendas productoras de la
“Pepa de Oro” en Manabí.

Hacienda Jambelí

Esta hermosa hacienda dedicada al agroturismo y ecoturismo, tiene como misión la

conservación de la flora y fauna del país con mayor énfasis en especies amenazadas por la
destrucción de su hábitat y el tráfico ilegal de animales, así como la protección del medio
ambiente.

La Fundación Rescate Jambelí lo invita a participar del zoológico y centro de rescate de vida
silvestre que rehabilita aproximadamente a 200 animales silvestres, recorrer plantaciones de
banano y cacao, a preservar el ecosistema de manglares y a disfrutar de un día lleno de
distracciones nadando en la laguna, montar a caballo, ordeñar vacas y hacer uso de todas sus
instalaciones.

Hacienda Las Cañas

Aquí se puede degustar jugo de cacao y comidas típicas, pasear a caballo por senderos
limitados con árboles de teca. Ver peleas de gallos hasta nadar en una represa del río, participar
de bailes folclóricos al ritmo de Julio Jaramillo y Guido Garay, escuchar a las bandas de pueblo
y a los amorfinos, y descansar en una fresca hamaca. Fue a finales del 2001 cuando la Hacienda
Las Cañas arrancó con el Proyecto Piloto “La Ruta del Cacao”, organiza programas de visitas
para grupos de 10 a 150 personas, donde muestra la producción y elaboración del cacao.
-EXPORTACION
En estos últimos años se ha desarrollado una nueva variedad de la cual su pepa es mucho más
uniforme y de menor tamaño se cosecha en menor tiempo y se obtiene un sabor mucho más
amargo nuestro país ecuador exporta cacao en grano y producto semielaborado el cacao en
grano se lo exporta y clasifica de la siguiente manera. 15

La calidad ASE tiene más impurezas y su pepa es mas pequeña

La calidad ASS es un producto con menos impurezas y con variedad en el tamaño
de la pepa
La calidad ASSS permite un máximo de un 2% de impurezas y la pepa es mediana y
grande.

El cacao en grano se exporta en sacos de yute de 69 kg neto en conteiner de 40 pie con

capacidad para 25 toneladas o conteiner de 20 pie con capacidad de 12 ½ toneladas.

Principales empresas exportadoras del cacao

y sus derivados
Tenemos las siguientes principales empresas exportadoras:

ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE CACAO ANECACAO

o URBANISACION SANTA LEONOR AN. RIO GUAYAS, GUAYAQUIL

MADICORP S.A
o CDLA PEDRO MENENDEZ GILBERT. GUAYAQUIL

COFINA
o KM. 11 VIA DURAN – TUMBO – GUAYAQUIL

UNION DE ORGANIZACIONES CAMPESINAS CACAOTERA UNOCACE

o AV. QUITO Nº 402 Y PADRES SOLANO - GUAYAQUIL

TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO.

Las mercaderías antes de ser exportadas fuera del territorio Ecuatoriano, han de ser objeto de unas
formalidades aduaneras que se realicen mediante la presentación del DUA, documento administrativo
que se utiliza también en la importación, operaciones de tránsito.

- La clasificación arancelaria de una mercadería consiste en la asignación de uno de los códigos de la

nomenclatura del arancel de aduanas.
- la identificación y clasificación de la mercadería se hace con 8 dígitos.

PASOS QUE CUMPLIR.

1.- registrarse en un Banco Corresponsal del Banco Central mediante una tarjeta de identificación del
exportador
2.- se solicita en el departamento de Comercio Exterior de un banco corresponsal al BCE la tarjeta de
identificación junto con la documentación requerida
3.- realizar la declaración Única de Exportación o el Formulario (F.U.E) se lo puede adquirir en el Banco
Central del Ecuador o Bancos Corresponsales donde se consignaran los datos de exportación junto con
el original y 5 copias 16
4.- se deberá elaborar una factura comercial y una lista de bultos un original y 5 copias

DOCUMENTOS QUE DEBE PRESENTARSE.

Copia del Registro Único del Contribuyente (RUC)
Copia de la constitución de la compañía
Comunicaciones suscrita por el representante en el que coste: dirección, número telefónico,
nombres apellidos de las personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportación
con sus Números de cedula.

DECLARACION UNICA DE EXPORTACION

Se debe declarar el precio mínimo referencial fijado por un acuerdo entre el MICIP y el MAGAP
Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mínimo referencial, el exportador debe
consignar el precio de venta en el FUE, en caso de ser inferior deberá consignar el precio
mínimo referencial
Nombre del vendedor y comprador
Precio FOB(franco a bordo) (puesto el cacao en el puerto ecuatoriano)
Elfue tiene una validez de 15 díasa partir de la fecha de aprobación del banco corresponsal-

CERTIFICADOS.
Certificado de calidad de anecacao
Se paga el 0,42% del valor del fob (franco a bordo)
Anecacao contrata una empresa verificadora y declara el lote dentro o fuera de normas
Si es necesario una segunda inspección, solo se pagara el 0,1% adicional del valor fob (franco a
bordo) de exportación

CERTIFICADOS DE ORIGEN
Registro en el sistema de identificación previa a la certificación de origen en la página web del
MIPRO, consignando los datos generales del exportador y de las subpartidas que se exportan
Visita de verificación en la empresa productora si se trata de la primeraexportación
Elaboración del informe técnico por parte del funcionario delegando para la verificación que
concluye si la mercancía a exportarse, cumple o no las reglas del origen según el mecado de
exportación
El usuario cancela el valor del certificado de origen $10,00 en la dirección de gestión financiera
y retira los formularios en la dirección de operaciones comerciales
El usuario llena los datos del certificado de origen y presenta en la dirección de operaciones
comerciales el certificado llenado y documentos habilitantes
 El funcionario habilitado revisa el contenido del certificado de origen, verifica la información
con otros documentos como la factura, luego procede a legalizar el certificado de origen, a
través de la firma y sello que se encuentra registrado en las aduanas de los países destinados.

CERTIFICADO DE CALIDAD Y PESOS: certificado exigido por el comprador para asegurar que las
mercaderías objeto de expedición se corresponden con lo acordado en el contrato de compraventa.
Son las compañías de inspección as encargadas de emitir este certificado.
17
CERTIFICADO FITOSANITARI: es un instrumento de control y lucha contra las plagas. Determinados
vegetales, productos con ellos deber ir acompañados de su correspondiente pasaporte fitosanitario en
el momento de la expedición. Es emitido por al Subdirección General de Sanidad Vegetal.

CUADERNO ATA: son documentos aduaneros internacionales, expedidos por la cámara de comercio,
que permite a las empresas enviar mercadería temporalmente a territorios y países de los cinco
continentes. De una manera fácil y barata sustituyen a los documentos nacionales de exportación e
importación temporal se convierten en una herramienta esencial para la libre circulación de
mercancías. Cualquier empresario puede utilizar un Cuaderno ATA para que sus productos, siempre
que no sean de naturaleza perecedera o requieran elaboración o reparación, viajen de sus fronteras
temporalmente para ferias, trabajos profesionales, envió de muestrarios.

PERMISOS ADICIONALES.

Certificados de negociación en bolsa, para el cacao en grano y sus derivados

Certificado de origen expedidos por el MICIP y por la delegación de los FECEXPOR, este trámite
tiene un costo de 10 dólares
Certificado fitosanitario (sesa): se lo obtendrá en la oficina de cuarentena vegetal del servicio
Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria.
Póliza para traslado al puerto
Permisos de ingreso de personal
Guía de embarque
Conocimiento de embarque
Visado consular: por exigencia del comprador o de las autoridades de algunos países, algunos
documentos tiene que ser legalizados en embajadas o consulados (facturas, packinglist,
certificado de origen, etc) Es Importante Proveer Esta Exigencia Para Evitar Problemas En La
Entrada De La Mercadería Al País De Importación.
-PRODUCTOS DERIVADOS
En lo referente a la exportación del producto semielaborado del cacao se destacan 3
subproductos.

Licor de cacao.- sirve para la elaboración del chocolate de la más alta calidad. 18

Manteca de cacao.- que es el llamado el chocolate blanco una agregado leche y azúcar este
producto sirve para elaboración de cosméticos y fármacos y por último la torta del cacao que
es producto fino del proceso y una vez pulverizado se obtiene el chocolate en polvo.

Estos semielaborados licor y manteca son exportados en bloques o en conchillas de 25 a 30 kg

según el requerimiento del cliente

Chocolate en polvo.- se lo exporta en funda de 50 kg todos igualmente en conteiner de 40 pie

con capacidad de 25 toneladas o en conteiner de 20 pie con capacidad para 12 ½ tonelada
Precios de exportación de cacao en Ecuador

19
- PROCESOS DE PRODUCCIÓN

*Licor de cacao
20

El Cacao
El cacao da origen a uno de los productos más deliciosos del
mundo: el chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo
XIX.

LICOR DE CACAO.- Producto intermedio color marrón,

materia grasa de 56%, acidez de 0.72, pH de 5.8. la pasta
obtenida puede servir para la producción de Manteca de Cacao y
Polvo de Cacao, o bien para la fabricación de chocolates.
Utilizado en la línea de chocolate fina y en la preparación de
chocolate para taza.

Condiciones que deben cumplir los granos de cacao para ser sometidos al proceso

En la fermentación: granos bien fermentados, muerte del embrión, color chocolate

característico.

En el secado: el cacao con humedad cercana al 7%, Grano de forma arriñonada, color externo
café oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara fácilmente desprendible, olor a chocolate
agradable, sabor medianamente amargo.
Libres de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra).

CLASIFICACIÓN Y LIMPIEZA TOSTADO

DESCASCARILLADO MOLIENDA

21

PRENSADO

El objetivo del prensado es separar la fase líquida de los sólidos que juntos constituyen el
Licor de Cacao.

La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que
contiene, temperada y envasada. También se la utiliza directamente como materia prima en la
planta de chocolatería.

La torta de cacao, es triturada y envasada. utilizada para mezclar con azúcar, vitaminas y
otros ingredientes, para comercializar localmente como Cocoa para la preparación de bebidas
*Manteca de cacao
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.

Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una
mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la 22

cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite

lograr y preservar el más puro sabor. Es una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico,
esteárico y oleico, con una pequeña cantidad de ácido linoleíco.

A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa,

quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido
oleoso, absolutamente límpido.

También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao,
extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de
cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado
en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos

farmacéuticos.

MAQUINA PARA ELABORAR MATECA DE CACAO

MANTECA DE CACAO PROCESADA

*Chocolate en polvo de cacao
Elaboración

El cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los

granos de cacao. Una vez que se ha molido el tamaño
23
medio de los granos no supera los tres centímetros. La
molienda se somete a una disolución alcalina que
disuelve a relativamente bajas temperaturas la grasa del
cacao. La cuestión de la temperatura es importante
debido a que antes del siglo XIX esta operación de
separación de grasas se hacía con el chocolate caliente.
Las propiedades fisicoquímicas del cacao en polvo es su
actividad del agua (aW) la cual va desde 0.1-.35, el pH que depende del contenido de cacao
pero que comúnmente se encuentra en 5-6.5, porcentaje de humedad que es de 1-1.8 % y
temperatura de conservación de anaquel la cual es de 30-39 C.

Propiedades del proceso

El cacao en polvo no es fácilmente soluble en agua o leche

Cuanto menor sea su contenido en grasas menor será su
solubilidad.1 A veces este cacao en polvo suele mezclarse con
otros aceites vegetales con el objeto de mejorar su solubilidad
en leche o agua. El cacao en polvo suele tener mezclado entre
su masa pulverulenta ciertas cantidades de cafeína y de
teobromina. Existen dos tipos de procesos en la elaboración
del polvo del cacao:

El denominado proceso broma (de theobroma) es típico y produce un sabor más

amargo y ácido, generalmente de pH bajo y de color claro. Es de buena calidad, sobre
todo cuando se emplea en recetas de cocina en las que se mezcla con bicarbonato de
sodio, es decir un álcali. El empleo de sustancias alcalinas hace crecer la mezcla durante
la cocción. Las recetas con mucha grasa y/o azúcar como la de los "Brownies" se
beneficiarán más del uso del cacao natural, ya que el sabor que se obtendrá será más
intenso. Este proceso es el producido por "Nestlé".

El proceso holandés en el que se le agrega al cacao a un

solvente alcalino, tal como fue ideado inicialmente por
Van Houten. Tras su invento fue desarrollado por la
empresa holandesa que produce el chocolate de la marca
"Droste". Este tipo de chocolate tiene por regla general
menos acidez, es más oscuro y tiene un sabor más suave.
El cacao obtenido con el "proceso holandés" es empleado
para elaborar la bebida "chocolate caliente". La razón es
que es un tipo de cacao que se mezcla muy bien con los
líquidos, pero hay que decir que el proceso holandés
destruye la mayoría de los flavonoides (antioxidantes)
existentes en el cacao de forma natural
 CONCLUSIONES

Debido a un sinnúmero de malezas la

24

producción está cambiando,

motivando a los agricultores a
realizar injertos disminuyendo su
calidad. Donde seria de mucha
importancia si los productores del
cacao lo tecnificaran adecuadamente
para el sembrío, cultivo y cosecha del
mismo, de esta manera brindar a la
compiladora un grano de calidad
favoreciendo su demanda de
exportación.
 RECOMENDACIONES

Ecuador debería mantener la

semilla original (nativa) del cacao
25

para no perder su esencia y seguir

siendo los preferidos a nivel
internacional.

Los agricultores deberían dar la

importancia necesaria para la planta
del cacao, ya que solo se limpia
cuando es temporada de cosecha.

Sería fundamental para la economía

de ecuador exportar menos materia
prima y mayor cantidad de
productos terminados.
ANEXOS

26
27
 28

TIPOS DE PLAGAS QUE CAEN A EL

CACAO
29
 BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA
 http://andes.info.ec/econom

 http://www.exportube.com 30

 http://www.proecuador.gob.ec/2012/07/06/ecuador-lider-en-la-exportacion-de-
cacao-fino-que-cautiva-paladares-europeos

 http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/la-exportacion-de-cacao

 http://www.anecacao.com

 dueños de secadoras de cacao en Chone

o secadora Andrade

o La providencia

o El pueblito de rio grande

 http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao

 http://www.adinte.net/castelseras/Recetas/alimento/cacao.htm

 http://www.farinez.com/2008/01/del-grano-de-cacao-al-chocolate.html
 INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................... 1
ANTECEDENTES ................................................... 2 31

JUSTIFICACIÓN ..................................................... 4
OBJETIVO GENERA .............................................. 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................... 6
MARCO TEORICO ................................................. 7
- PRODUCTO ....................................................... 10
VARIEDADES DEL CACAO ...................................... 11
- COSECHA ........................................................... 12
-EXPORTACION .................................................. 15
TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO ............. 15
-PRODUCTOS DERIVADOS................................ 18
Precios de exportación de cacao en Ecuador ...... 19
- PROCESOS DE PRODUCCIÓN ......................... 20
Licor de cacao ..................................................... 20
Manteca de cacao ............................................... 22
Chocolate en polvo de cacao ............................ 23
CONCLUSIONES .................................................. 24
RECOMENDACIONES ......................................... 25
ANEXOS ................................................................ 26
BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA ........................ 29
 Universidad Laica Eloy Alfaro De 32

Manabí
Campus Chone
PROYECTO INVESTIGATIVO
DELAEXPORTACION DEL CACAO EN
ECUADOR
Autores:
Cusme Vera Ramona Johana
Montes Mera Evelin Maritza
Moreira Chávez Yasmina Teresa
Varas Rodríguez Irina Gabriela
Velásquez Loor Gema Gabriela
MODULO:

Comercio Internacional
Econ. Mauro García

Administración de Empresas
Octavo semestre Paralelo “B”

Fecha: 11 de enero
del 2013