La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una

coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de nutrición se considera

carne blanca toda aquella que no procede de mamíferos.[cita requerida]

Clasificación

La carne de conejo es una de las consideradas como carne blanca.

La clasificación puede variar según el tiempo, el lugar o la cultura[cita
requerida], pero generalmente se considera que la carne blanca es la carne de
las aves y la carne de conejo{{1}}. Entre las aves más comunes que
proporcionan carne blanca se encuentra el pollo, el pavo, y la gallina, con
algunas excepciones como la carne de avestruz. Así, la carne de la mayoría de
los mamíferos, así como la ya mencionada de avestruz, son consideradas
tradicionalmente como carnes rojas. Las carnes rojas no deben ser consumidas
a diario porque aumentan el riesgo de cáncer colorrectal y posiblemente cáncer
pancreático y de próstata.2

Los productores de carne están interesados en que sus carnes sean

clasificadas como blancas, hasta el punto de que la National Pork Board de
Estados Unidos llevó a cabo en 1987 una campaña de publicidad para
convencer al público de que la carne de porcino era "la otra carne blanca" junto
a la de aves de corral.3 La OMS categoriza la carne de cerdo como carne roja.
4 La carne de cerdo es clasificada como carne roja por la Organización Mundial
de la Salud y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos por
contener significativamente más mioglobina que el pollo o el pescado, a pesar
del color más claro al ser cocinada.5

Véase también
Clasificación de la carne
Carne roja
Notas
Fitness, Recetas. «Recetas con pollo». Consultado el 26 de junio de 2019.
Véronique Bouvard, Dana Loomis, Kathryn Z Guyton, Yann Grosse, Fatiha El
Ghissassi, Lamia Benbrahim-Tallaa, Neela Guha, Heidi Mattock, Kurt Straif,
"Carcinogenicity of consumption of red and processed meat", The Lancet
Oncology
Elena Conis, "Putting pork in its nutritional place", Los Angeles Times
Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, "El Centro
Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer evalúa el consumo de la
carne roja y de la carne procesada", Organización Mundial de la Salud, 26 de
octubre de 2015