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Contenido
Notas del Editor Recetas Dulces
1 // Editorial 25 // Polos de Horchata con
2 // ¿Cómo leer la revista? chocolate y almendras
Lista de Asociaciones 28 // Polos de Horchata y frutas
3 // Colaboradores 29 // Bizcocho de Melocotón y
Piña
Guía
30 // Especial Las Mejores
5 // Alimentaria 2.016, un Recetas Sin
resumen en imágenes.
31 // Coca de Patatas
7 // La intolerancia a la lactosa,
34 // Bolas de Patatas con
por Oriol Sans Farrel
sorpresa
11 // Huertos Urbanos en
35 // Ensalada de Higos
Madrid
Frescos y panceta
Nutrición 38 // Galletas de Avena y
12 // Guía de Alimentos Detox Plátanos
13 // 2016 El año internacional 39 // Vasitos de Crema con
de las legumbres, por Luisa Frutos Rojos
Solano.
41 // Flores Comestibles
15 // Beneficios de las Lentejas
Recetas Saladas
17 // Hummus de Garbanzos
20 // Nidos de Radicchio con
Quinoa
21 // Pasta de Legumbres con
Tomates Cherry
23 // Foccacia de Cherrys y
Aceitunas Negras
1 // Y Ahora Qué Cocino? //Notas del Editor
Nuestro 1er Aniversario
Hace más de 1 año comenzó este sueño:
Crear una revista dirigida a persona como
nosotros que viven la vida sin, pero con
mucho sabor y alegría.
Todo comenzó una tarde en la que
miraba mis antiguas revista de cocina,
era hora de tomar la decisión:
Conservarlas o tirarlas.
Pablo me miró y sonrió, suele usar esa
sonrisa para convencerme de que solo
yo puedo tomar la decisión.
Le respondí: extraño mucho poder
leer una revista de cocina sin tener
que pensar como adaptar las recetas a
nosotros.
Un breve silencio se aponderó de la
sala: había lanzado una idea al aire
casi sin darme cuenta y Pablo me
respondió:
Debe existir algo, voy a dedicarme a
buscar online.
Pocos días despúes Pablo me dijo:
Amore, todo está en inglés, sino te
importa...
Mientras, notaba como su voz se
apagaba lentamente, yo en mi mente
me imaginaba a todas aquellas
personas que como Pablo y yo nos
sentíamos privados de leer una revista,
así daba vueltas en mi cabeza la idea:
Tenemos que hacer algo!
Pablo como si me leyera el pensamiento
me dijo lo mismo.
Hoy ese algo va por su
sexta edición.
Queremos agradecer:
A nuestras familias, a los estupendos
lectores, amigos, colaboradores,
empresa, obradores, tiendas, a todos
los que confían en nosotros.
Pablo y Marisela
¿Cómo leer la revista?
A lo largo de la revista, encontrarás “círculos con leyendas”,
estos indican que receta es apta para cada intolerancia.
Esperamos que esto sea de ayuda para seleccionar tu receta.
También hemos incluido un enlace al final de cada receta,
para que puedas visitar los blogs de nuestros colaboradores.
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA
Información de interés
AEPNAA - Asociación Española De Personas Con Alergia a Alimentos y Látex
http://www.aepnaa.org/
ADILAC - Asociación de Intolerantes a la Lactosa España
http://www.lactosa.org/bienvenida.html
FACE - Federación de Asociación de Celíacos de España
http://www.celiacos.org/
FACE Joven
http://facejoven.org/
Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias
http://www.histasan.com/
Madrid Sin Gluten
http://madridsingluten.org/
Celiacs Catalunya
https://www.celiacscatalunya.org/ES/index.php
3 // Y Ahora Qué Cocino? //Colaboradores Colaboradores // Y Ahora Qué Cocino? // 4

Colaboradores El Equipo
Conoce a nuestras colaboradoras de esta edición, puedes Luisa A. Solano Pérez / Nuticionista
visitar su blog haciendo click en el url que se encuentra en http://www.luisasolano.com
letras rojas debajo del nombre de cada blog.
Luisa Como profesional de la salud mi objetivo es otorgar un
enfoque social y responsable de la alimentación.
Aquí encontrarás mis consejos de nutrición y más
Y si eres bloguero cocinero y quieres participar en la próxima edición, mándanos
un email a info@yahoraquecocino y cuéntamos tus ideas.
Pablo Nora / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Rosa Romero / Blog: La Rosa Dulce http://www.yahoraquecocino.com/
http://larosadulce.com/
Pablo Tengo Intolerancia a la Lactosa desde hace 4 años.

Rosa
En el 2014 me diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Llevo la parte técnica, posicionamiento y la
También soy intolerante a la fructosa, por lo que tengo fotografía del blog y la revista.
recetas bajas en fructosa, sin gluten y sin azúcar, para que
nadie se quede sin comer lo que le gusta.

Marisela Vigas / Blog: Y Ahora Qué Cocino?

Marisela
Me diagnosticaron Intolerancia al Gluten y a la leche de la
Juan José Fernández / Blog: Orielo`s Kitchen
http://www.recetassinlactosa.com/ vaca hace varios años.
Me encargo de las redes sociales, la redacción de las

Juanjo
Bloguero Cocinero y youtuber. Juanjo es un amante
de la gastronomía.sin lactosa, le encanta innovar y recetas y alguna fotografía, así como la edición y
compartir sus descubrimientos. maquetación de esta revista.
Recientemente se ha incorporado al grupo de blogueros
cocineros de canal cocina.

Mila Velis / Blog: Milicocinillas

http://www.milicocinillas.com/
La Sandía
__________
Es la fruta favorita del Verano
Rica en agua y licopenos antioxidantes.
Es tu aliada en la hidratación.

Mila Bloguera, Cocinera y Repostera.

Creadora de Milicocinillas, un Video-Blog divertido con
recetas de cocina, técnicas de repostería y tutoriales de
fondant muy fáciles.
Batido refrescante
Ana Juste / Blog: Libre de Lácteos Ingredientes:
http://libredelacteos.com/

Ana Consultora en Alimentación y Dietética. Tengo un

grado muy alto de intolerancia a la lactosa y a los
600 gramos de Sandía
2 Plátanos
lácteos que apareció de repente en mi vida hace tan sólo
unos años. 225 ml de Leche de coco
Preparación:
Marisa Aparicio / Blog: Cocina Sin Fácil Sin En una batidora o licuadora, agregar:
Gluten

Marisa http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/ la sandía en cubos y sin semillas,

Madre de Javier (celíaco) y Bloguera Sin Gluten desde el plátano en rodajas y
el 2.007.
En mi blog hay mucha información, recetas y trucos la leche de coco.
para elaborar panes sin gluten y mucho más.
No me guardo ni un solo secreto.
Triturar y servir en vasos fríos.
5 // Y Ahora Qué Cocino? // Alimentaria 2016

Alimentaria 2016
40 AÑOS CRECIENDO CON LA INDUSTRIA
Alimentaria celebró cuatro décadas de trayectoria con su edición más
internacional, innovadora y gastronómica. Con más de 140.000 visitantes, el salón
ha conseguido atraer a curiosos gastronómicos de más de 150 países.
Además este año su salón Multiple Foods, fue una importante oportunidad para
presentar todas las novedades
veganas, sin gluten y sin lactosa entre otros alérgenos.
7 // Y Ahora Qué Cocino? // Intolerancia a la Lactosa Intolerancia a la Lactosa // Y Ahora Qué Cocino? // 8

Un poco sobre la intolerancia a la lactosa

Para entender que es la intolerancia a la lactosa primero es necesario explicar
precisamente que es la lactosa.
La lactosa es un azúcar, concretamente un disacárido, que se encuentra en la leche de
todos los mamíferos: la vaca, la cabra, la oveja, y en la de los propios humanos.
Nuestro organismo, para digerir la lactosa, necesita desdoblarla en sus dos azúcares
más simples:
la glucosa y la galactosa

¿Te sienta mal el café con leche?

Una vez convertida en los dos monosacáridos si que pueden ser absorbidos por nuestro
Quizás eres intolerante a la lactosa organismo.
Para realizar esta función disponemos de un enzima que se produce en el intestino
y no lo sabes. delgado llamado lactasa, pero si no hay suficiente cantidad de este enzima, la lactosa
digerida parcialmente pasa al intestino grueso y provoca una serie de molestos síntomas
como:
Seguramente conocerás a personas que te han dicho:
“creo que me ha sentado mal el cortado de esta mañana en el trabajo!”, • Hinchazón
esto que quizás te parecerá extraño • Distensión abdominal
es mucho más frecuente de lo que piensas
• Dolor de barriga
y en muchos casos esconde una intolerancia inicial a la lactosa,
el azúcar de la leche. • Gases
• Diarrea, etc.
9 // Y Ahora Qué Cocino? // Intolerancia a la Lactosa
Pero esta sensibilidad a la lactosa
varia ampliamente según la persona,
algunas personas notan sus efectos de
forma inmediata después de consumir
pequeñas cantidades, mientras que otras
tienen un nivel de sensibilidad más bajo.
Y es precisamente en esos casos cuándo se
hace más difícil asociar la relación
causa-efecto
existente entre la ingestión de un producto
con lactosa y sus síntomas derivados de la
mala-absorción.
Esta variabilidad en la sensibilidad se ha
relacionado con el hábito cultural de
tomar leche, así aquellas poblaciones
que han sido tradicionalmente “ganaderas”
y que se han alimentado generación
tras generación de la leche de los animales,
presentan menos casos de intolerancia
a la lactosa que otras poblaciones no
acostumbradas a su consumo.
En los países del norte y centro-europa
encontramos muy bajos niveles de
intolerantes (1-5% de la población), y en
cambio en los países asiáticos y africa-
nos presentan altos niveles (80-99% de la
población).
En la parte media están los países
mediterráneos como España que se
moverían en un término medio, el 34%
de la población con algún grado de
intolerancia, diagnosticada o no, según la
-EFSA European Food safety Authority -.
Cuando la intolerancia es de carácter
primario o genético, es decir no está
causada por otra causa primaria inicial
como puede ser una intolerancia al gluten,
un virus, o el propio proceso de
adaptación a la leche en el bebé, es crónica
y progresiva.
Se produce una pérdida progresiva de
la producción de la lactosa, y por tanto
una pérdida gradual de la capacidad de
digerir la leche.
Por tanto, las personas con esta intolerancia
van notando como la ingesta de leche les
causa cada vez más síntomas, primero es
un vaso de leche, después el queso de una
pizza, y así progresivamente con el resto de
alimentos que contengan lactosa.
Y la única curación posible es la
eliminación de la dieta de los
productos que contengan lactosa.
Intolerancia a la Lactosa // Y Ahora Qué Cocino? // 10
Vivir con la intolerancia
¿Pero cómo nos afecta la intolerancia a la lactosa a
nuestra vida diaria?
El principal problema para los Por eso es muy importante su detección
intolerantes al azúcar de la leche o lactosa a tiempo. Y en este sentido el principal
es que aunque se encuentra de forma método de detección utilizado actualmente
evidente en la leche, los quesos, las es el test del hidrógeno en el aliento que
mantequillas, los pasteles, los flanes, etc. consiste en que al paciente se le
suministra una solución de agua con
Y en todos aquellos alimentos que para lactosa y a intervalos posteriores de
su elaboración se han utilizado productos tiempo se le hace soplar en un instrumento
lácteos o derivados, con frecuencia la de medición parecido a un alcoholímetro,
lactosa se esconde en otros productos y de donde se recogen muestras.
a veces con otros nombres en:
• Productos procesados como los Si se detecta un incremento destacable
embutidos de hidrógeno en la respiración esto
• Fiambres nos indicará que el azúcar ha llegado al
intestino grueso no habiendo sido bien
• Panes digerido en el intestino delgado y nos
• Purés provocará los clásicos síntomas de nuestra
• Sopas, etc. intolerancia.
Sin que puedas imaginarte en absoluto Otro aspecto que no debemos olvidar los
que puedan haber utilizado la lactosa para intolerantes a la lactosa es que la falta de
su fabricación. leche en la dieta puede producir déficits
nutricionales importantes como son la
¿Sabías que se utiliza en la mayoría falta de calcio, vitamina D, riboflavina y
de medicamentos como excipiente? proteínas.
Otro problema añadido con el que nos Por tanto, recomendamos consumir
encontramos los intolerantes cuando productos ricos en estas substancias.
hemos de medicarnos. Por suerte la naturaleza es sabia
¿Y qué pasa si no detectamos la y nos ofrece muchas fuentes
intolerancia alternativas de obtención de calcio como
y continuamos tomando lactosa? pueden ser el pescado, sardinas, salmón,
gambas, col o las almendras.
Entonces la lesión de la mucosa intestinal
cada vez se hará más grande y será más ¿Sabías que 100gr de almendras
difícil de solucionar provocando muchos contienen el doble de calcio que
otros síntomas de tipo sistémico. 100ml de leche?
Oriol Sans Farell
Presidente fundador de ADILAC
Más información: info@lactosa.org / www.lactosa.org
11 // Y Ahora Qué Cocino? //Los Huertos Urbanos
Huerto Ciudadano
del Retiro
Para aprender a trabajar tu huerto, o como
se dice: “aprender haciendo”.
Las clases duran un año completo y hay
plaza para 50 personas.
Se establecen dos grupos, miércoles por la
tarde y sábados por la mañana.
El plazo de inscripción es del jueves 1 al
viernes 30 de noviembre, forma presencial
en el Centro de Educación Ambiental
“El Huerto del Retiro” o haciendo uso
del formulario disponible en la web.
Las plazas se sortean el viernes 11 de
diciembre en el mismo centro.
No es necesario tener conocimientos
previos sobre horticultura.
Actividad para todos los públicos.
Nutrición // Y Ahora Qué Cocino? // 12
Huertos Alimentos
Urbanos Detox
En Madrid
Zanahorias
Alcachofas: Combaten la retención
de líquidos y ayudan a limpiar el hígado.
Cursos, talleres y huertos que
descubrimos en la ciudad de
Apio o Celeri: Su alto contenido
Madrid - España.
Una inciativa del Ayuntamiento, en fibra y rico sabor, lo hacen ideal para
al alcance de todos. incluir en ensaladas, sopas, caldos, etc.
Taller “Culturiz-Arte”
.
(2 sesiones) Uvas: También aportan gran cantidad
Es un proyecto conjunto de de fibra, por lo que resultan ideales
Intermediae-Matadero y el Área de para ayudar a movilizar los intestinos.
Medio Ambiente y Movilidad del
Ayuntamiento de Madrid.
Espárragos: sus propiedades
Con la idea de acercar el bricolaje
urbanista, a todos los interesados en
diseñar, crear y construir con sus propias diuréticas te ayudarán a eliminar líquidos
manos, los muebles que se necesitan para y tóxinas.
utilizar en sus propios huertos urbanos.
También buscar compartir las experiencias
de otros huertos urbanos en Madrid.
Manzanas: Bajas en calorías,
tienen propiedades digestivas y
Para más información pueden consultar: purificantes.
www.ciudad-huerto.org
Curso Gratuito
Limón: Además de aportar buen sabor,
Fecha de inicio;
Del miércoles 1 de junio de 2016 al jueves
30 de junio de 2016. son una importante fuente de vitamina C
13 // Y Ahora Qué Cocino? //Nutrición Nutrición// Y Ahora Qué Cocino? // 14
Alternativas de consumo:
Se recomiendan 2-3 raciones de legumbres a la semana.
Peso de la ración: 60-80 gramos en crudo ≈150 g cocinadas.
Platos de cuchara tradicional sin abusar de los embutidos (chorizo, etc)
Ensaladas frías o templadas con verduras y hortalizas.
Hamburguesas de legumbres.
Purés de legumbres.
Hummus.

por: @solanoluisa

Su objetivo es concienciar al mundo de los beneficios de las legumbres,

para promover su consumo, aumentar los niveles de nutrición e
incrementar la producción.

¿Es bueno comer legumbres?

La respuesta es SI, debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales que contienen,
lo que contribuye a llevar una vida saludable todo el año. Características Generales
Es por esto que nos sumamos a la iniciativa propuesta por la Organización de las 1. Son libres de gluten, por ello, su consumo es apto para todos.
Naciones Unidas (ONU). en el Año Internacional de las Legumbres 2016 (#IYP2016).
2. Son una excelente fuente alimentaria en almidón resistente y fibra dietética, dos
Tipos de legumbres elementos que se relacionan con un mejor control de la glucemia, peso corporal y
salud intestinal”
• Alubias 3. Son alimentos que aportan gran saciedad y de bajo índice glucémico
• arveja 4. Su aporte en grasas y sodio es muy bajo.
• frijol negro
5. Son fuente alimentaria de antioxidantes y fotoquímicos como: fitoesteroles,
• frijol rojo o poroto
isoflavonas, saponinas, sustancias relacionadas con la prevención de enfermedades
• garbanzos cardiovasculares.
• guisantes secos
6. Contienen minerales como potasio, fósforo, hierro no hem, magnesio, zinc, y
• habas secas
vitaminas: carotenos, folatos, niacina o vitamina B3, y piridoxina o vitamina B6
• soja seca
• judías blancas 7. Son parte de la Dieta Mediterránea.
• judías pinta 8. El consumo de legumbres unido a un cereal eleva y mejora la calidad de las
• lentejas proteínas por la complementación de aminoácidos que dan origen a una mezcla
• miso nutricional de excelente calidad.
• judiones 9. Es recomendable acompañar el consumo de legumbres con algún alimento cítri-
• faba co como: pomelo, piña, kiwi para que la vitamina C presente en esto alimentos
• caraotas facilite la absorción de del hierro no hem de las legumbres.
15 // Y Ahora Qué Cocino? //Nutrición Nutrición// Y Ahora Qué Cocino? // 16

Beneficios de las lentejas

Lentejas: Son una de las legumbres más consumidas en el mundo,
una importante fuente de proteínas y carbohidratos que están al
alcance de todos.

Son una excelente fuente de potasio.

Ayudan a disminuir los

niveles de colesterol, debido
a su alto nivel de fibra.

Son una alimento muy

saciante y con bajo
índice glucémico.

Contiene hidratos
de carbono de
absoción lenta.

Son ricas en vitaminas

del grupo B ideales para
el buen funcionamiento
del sistema nervioso www.yahoraquecocino.com

Son una buena fuente de

Son una buena fuente de hierro.
proteínas..
17 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas

Hummus
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos cocidos
1 diente de ajo pequeño.
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Limón (solo el zumo o jugo)
Pimentón dulce para decorar
Sal al gusto
Preparación:

1. En un bol agregar los garbanzos, el zumo de limón, el ajo, aceite y sal.

2. Triturar todo bien, hasta que se forme un pasta homogenea.
3. Rectificar de sal y limón, a mi me gusta con bastante sabor a limón.
4. Yo te recomiendo que separes una pequeña cantidad y pruebes
con una pizca de canela y/o cominos molidos.
Si te gusta el sabor agrega un poco al resto.
5. Cuando termines de condimentarel hummus, sírvelo en un
plato hondo y aplana un poco la parte de arriba, formando
surcos.
6. Añade un chorrito de aceite de oliva y espolvorea pimentón
dulce.

http://www.yahoraquecocino.com/hummus/
 Recetas // Y Ahora Qué Cocino? // 20

Nido de Radicchio
con quinoa
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Preparación:
1. Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua
Ingredientes: fría.
2. Cocer la quinoa roja en el doble de agua,
• 2 hojas de radicchio por persona una hoja de laurel y un poco de sal,
durante 20 minutos.
• Una taza de quinoa rojo (o blanco)
3. Cortar en rodajas los kombo o las judías
• 100 gramos de kombo en rodajas o verdes. El pimiento rojo en dados
de judías verdes pequeños y la cebolla o chalota
• 1/2 pimiento rojo también.

• Una cebolla o chalota 4. Majar los ajos y cortar muy fino las hojas de
cilantro.
• 2 dientes de ajo
5. En una sartén con un poco de aceite de
• 2 cuch. de cilantro fresco o perejil oliva, saltear la chalota con los kombo o
judías verdes y el pimiento rojo. Cuando
• 2 filetes de tofu la chalota empieza a tomar un ligero color,
añadir los anacardos y los trozos de filete de
• 1 cucharadita de curry en polvo
tofu.
• 125 ml de crema de coco 6. Remover, añadir el ajo picado. Espolvorear
• Aceite de oliva virgen extra comino y curry.

• 1 cucharadita de comino 7. Añadir la quinoa, mezclarlo todo y

rociar de la crema de coco y espolvorear el
• 2 cuch. de salsa de tamari (soja sin cilantro picado.
gluten)
8. Cocinar durante unos minutos para
• Una taza de anacardos que se evapore ligeramente la crema de
coco.
• Sal marina
9. Rellenar las hojas de radicchio con la
mezcla de quinoa, servir tibio.

http://libredelacteos.com/recetas-sin-lacteos/nido-radicchio-quinoa-tofu-cu-
rry-vegano/
21 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas

Pasta de legumbres
con tomates cherries
l C
Ingredientes:
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

100 gramos de pasta de legumbres por persona (sin gluten)

100 gramos de pulpa de tomate ecológico en conserva
Tomates cherry
Una cebolla mediana o chalota
3 dientes de ajo pelados
Hojas de albahaca
Sal marina o flor de sal
Una pizca de azúcar de caña (opcional)

Preparación:
1. Para hacer la salsa de tomate, corta la chalota o cebolla muy fina y saltear en un
poco de aceite de oliva virgen.
2. Cuando este transparente, añadir la pulpa de tomate y se cocinar a fuego lento
hasta que esté casi hecho.
3. Se añaden 2 ajos pelados y majados, se mezclan con el tomate, una pizca de sal, y
una pizca de azúcar moreno si estuviera muy ácido.
4. Añadir 4 hojas de albahaca finamente picadas. Remover y reservar
la salsa.
5. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, respetando los tiempos,
escurrir y refrescar bajo un chorro de agua fría, volver a escurrir.
6. Añadir la pasta a la salsa de tomate y remover.
7. En una sartén con aceite de oliva virgen se saltean los cherries cortados por la
mitad, con una pizca de sal marina, un diente de ajo majado y se dejan unos
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidos.
8. Añadir un par de hojas de albahaca finamente picada por encima y verter
inmediatamente los tomatitos encima de la pasta.

http://libredelacteos.com/recetas-sin-lacteos/pasta-de-legumbres-con-cherries/
23 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas Recetas // Y Ahora Qué Cocino? // 24

Focaccia de Cherrys y aceitunas negras

Ingredientes: l C Preparación:
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

• 200 gramos de almidón maíz 1. Mezclamos todo con la amasadora o como lo hagamos habitualmente.
Poniendo primero los ingredientes líquidos y después los secos.
• 100 gramos de fécula patata
2. Queda una masa muy blanda, que podemos guardar tapada en nevera, para que
• 100 gramos de almidón mandioca leude despacio y se asiente la masa bajando el índice glucémico de la misma, o
• 50 gramos de harina trigo sarraceno ponemos en un molde bajito de pastel y dejamos leudar a temperatura ambien-
te.
• 50 gramos de harina avena (sin gluten)
3. Una vez leude o doble el tamaño, pintamos generosamente con un buen acei-
• 5 gramos de levadura química tipo royal (1%) (opcional) te de oliva virgen y con cuidado ponemos encima los cherrys abiertos y aceitu-
• 5 gramos de sal (1%) nas.
• 5 gramosde psyllium (1%) 4. Espolvoreamos con hierbas aromáticas y sal gorda.

• 5 gramos de goma xantana (1%) 5. Horneamos unos 40-45 minutos a 180º-190º generando humedad los primeros
minutos.El tiempo de horneado depende del grosor de la masa.
• 5 gramos de lecitina de soja (1%)
• 3-5 gramos de levadura seca de pan, el triple si es fresca. NOTAS:
Podemos poner las aceitunas y las hierbas aromáticas dentro de la masa una vez amasado
• 5 gramos de miel o sirope de agave todo, quedando la focaccia más sabrosa
• 15 ml aceite Las harinas proteicas (trigo sarraceno y avena) se pueden sustituir por las que más nos
• 10 ml vinagre de manzana(opcional) gusten.
Esta receta también sirve para hacer pan de molde.
• 450-475 ml agua por: @famalap
25 // Y Ahora Qué Cocino? // Postres para el verano
Polos de Horchata
con chocolate
y almendras
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA
Ingredientes:
250 ml de leche sin lactosa Entera
40 gramos de azúcar blanca
4 yemas de huevo
250 ml de horchata concentrada
4 hojas de gelatina sin sabor
200 ml de nata vegetal para montar
Merengue Francés de 2 claras lo que
pesen las claras añadirlo en azúcar
Crujiente de almendras :
50 gramos de almendras molidas finas
50 gramos de harina sin gluten
(no panificable)
50 gramos de azúcar blanquilla
25 gramos de margarina vegetal
Sin Lácteos
http://www.milicocinillas.com/2015/07/mousse-de-horchata-de-chufa-sin-gluten.html#.
Vybtq_mLSUk
Postres para el verano // Y Ahora Qué Cocino? // 26
Preparación:
1. Un un bol a baño de maría, añadir la mitad del azúcar y las yemas, batir un poco
para romperlas, agregar toda la leche y seguir removiendo.
2. Colar la mezcla anterior, añadir el resto del azúcar y cocinamos a baño de maría
hasta que la Crema Inglesa tenga una consistencia más espesa.
3. Retiramos del fuego, esperamos unos 5 minutos y añadimos las gelati-
nas.
4. Por ultimo vertemos la horchata en la mezcla anterior, mezclamos y
dejar reposar.
5. Para el merengue francés, vamos a batair las claras a punto de nieve y cuan-
do ya estén montadas en firme añadimos el azúcar poco a poco en forma de llu-
via.
6. Montar la nata vegetal.
7. Incorporamos las tres elaboraciones poco a poco lo último que deberíamos incorpo-
rar es el merengue .
8. En un bol ponemos los ingredientes secos, luego la margarina, mezclamos hasta
conseguir una masa que se despegue de las manos .
9. Precalentamos el horno a 150º C 0 300 ºF
10. En una bandeja de horno esparcimos la mezcla, a mitad de cocción lo sacamos y remo-
vemos con un tenedor. Lo metemos al horno hasta que este doradito.
11. Dejar enfríar
12. Meterlo en molde de Polos y congelar.
13. Sacarlos y bañarlos en chocolate fundido y esparcir un poco del
crujiente.
 28

Polos de
Postres para el verano // Y Ahora Qué Cocino? //

Horchata y frutas
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Ingredientes:
• 300 ml. de horchata

• 100 ml. de nata vegetal o sin lactosa

• 1 cda. edulcorante o azúcar

• 100 gramos de tu fruta favorita (piña, plátano, fresas, kiwi, etc.)

Preparación:
1. Cortamos la fruta en cubitos pequeños y mezclamos entre ellas.
2. En un bol añadimos la horchata fría y la nata vegetal o nata sin lacto-
sa.
3. Añadimos una cucharada de edulcorante (o azúcar) y mezclamos todo
bien.
4. Vertemos la mezcla en las poleras hasta por encima de la mitad de su
capacidad.
5. Cubrimos las poleras con papel film y las metemos en el congelador unos 40
minutos hasta que cojan algo de consistencia.
6. Sacamos del congelador y añadimos los trocitos de fruta mezclada en cada
polera.
7. Introducimos el palito del polo y volvemos a meter en el congelador al
menos 10 horas, mejor si es toda la noche.
8. Cuando vayamos a comerlos, los pasamos por un chorrito de agua tibia para
facilitar el desmoldado de los polos.

http://www.recetassinlactosa.com/polos-de-horchata-y-frutas-sin-lactosa/
29
Bizcocho
// Y Ahora Qué Cocino? // Postres para el verano
Melocotón y Piña
Ingredientes:
• 100 gramos de mix harina sin gluten
• 50 gramos de maicena
• 50 gramos de harina de arroz
• 50 gramos de harina de almendras
• 125 gramos de margarina vegetal
• 200 gramos de azúcar blanca
• 3 gramos de levadura
• 3 gramos de bicarbonato
• 3 gramos de sal
• Una pizca de goma xantana
• 60-180 ml de zumo de soja de melocotón
• Un bote pequeño con 4 rodajas de piña en
almíbar
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC o 325ºF.
Batir la margarina, añadir el azúcar y la mitad
de los sólidos tamizados (harinas, levadura,
goma xantana... ) luego todo el liquido y por
ultimo el resto de los sólidos
Si está muy espesa, añadir un poco de líquido.
Verter la crema en nuestro molde y le colo-
camos las rodajas de piña encima le podéis
poner también azúcar moreno o normal por
encima de la piña quedar un poco crujiente
El almíbar del bote no lo tiréis en caliente una
vez salgo nuestro bizcocho del horno se lo po-
demos rociar por encima
http://www.milicocinillas.com/2016/02/bizcocho-sin-huevo.html#.V2bPCGPrh7w
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Especial // Y Ahora Qué Cocino? //
especial
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de Las mejores recetas
S I N
Hemos seleccionado las recetas más vistas de estas últimas
ediciones, para que puedas disfrutar de todas ellas.
l C La selección no ha sido fácil y las vamos a compartir sin ningún
orden de preferencia, pero siempre reconociendo la estupenda labor
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA
que realizan todos nuestros colaboradores en cada edición.
¿Quién se podría imaginar un Coca hecha de patatas?
Julia del Blog Julia y sus recetas, nos sorprendió con este postre en la
primera edición, todos los ingredientes son fáciles de encontrar y elabora-
ción muy sencilla.
No dudes en prepararla, te sorprenderá lo esponjosa que queda.
Bolas de Patatas con Sorpresa
Otra receta con patatas, en este caso rellenas de huevos de codorniz.
Rosa Romero del Blog La Rosa Dulce, nos trajo esta rica receta que triunfó
entre nuestros lectores.
Ensalada de Higos Frescos
Mila del Blog Milicocinillas y sus estupendas combinaciones. Esta ensalada
es apta para casi todos los públicos.
Galletas de Avena y Plátanos
Pablo del Blog Y AhoraQué Cocino? descubrió estas galletas que se hacen
con solo 3 ingredientes y ninguno de ellos es harina o huevos.
Vasitos de Crema con Frutos Rojos
Ana del Blog Libre de Lácteos, nos preparó este postre frío, ideal para el
verano. Fue un éxito en la última edición del verano por lo fácil que resulta
prepararlo.
Colecciona nuestras revistas. Ahora las puedes descargar todas!
31 // Y Ahora Qué Cocino? //Especial

especial
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Las mejores recetas

Coca
de Patatas
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Preparación:
Ingredientes: 1. Hervir las patatas y preparar un puré.
Dejar enfriar antes de usar.

• 5 huevos
2. Separar las claras de las yemas.
• 400 gramos de 3. Batir las claras con la mitad del azúcar,
hasta que forme un merengue.
• patatas peladas
• 400 gramos de 4. Batir las yemas con el azúcar, hasta que
doblen su volumen. Añadir la ralladura de
• azúcar blanca
limón.
• Ralladura de 1 limón
5. Agregar el puré de patatas y almendras
• 200 gramos de
a las yemas, mezclar bien hasta que forme
• almendra molida una pasta homogénea.
• Azúcar glas para
6. Añadir las claras con movimientos
• espolvorear envolventes.
7. Forrar un molde rectangular con papel
de horno y verter la mezcla.
8. Hornear a 180ºC o 350ºF, durante
30-35 min. o hasta que al pincharlas el
palillo salga limpio.
9. Espolvorear azúcar glas para decorar.
 Especial // Y Ahora Qué Cocino? // 34
especial
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Bolas de Patatas,
con sorpresa
l
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE

4 unidades

Ingredientes:
• 2 patatas medianas
• 1 nuez de margarina
• vegetal
• 4 huevos de codorniz
• 1 huevo batido
• Pan rallado sin gluten
Preparación:
1. Pelar las patatas, cortar en cubos y
cocinar hasta que estén blandas.
2. Colar bien y apastar con un tene-
dor. Añadir la margarina y la sal.
3. Dejar enfríar bien el puré.
4. Cocinar los huevos, durante 2 mi-
nutos. Dejar enfriar en agua fría y
pelar

• Harina sin gluten 5. En la palma de la mano, hacemos

un nido con el puré de patata y en
• Aceite de oliva y sal centro ponemos un huevo.
• Alioli casero 6. Cerramos formando una bola y
hacemos lo mismo con todos los
huevos.
7. Pasamos la bola de patatas por harina sin gluten, huevo y pan rallado
8. Freímos en abundante aceite caliente.
9. Damos la vuelta a las bolas y dejamos hasta que estén doraditas.
10. Pasamos a un plato con papel absorbente.
11. Servimos calientes y acompañadas de alioli casero.
35 // Y Ahora Qué Cocino? //Especial s

especial
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Ensalada de
Higos Frescos
y Panceta
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Ingredientes:
Higos frescos y de temporada 
Ensalada variada + unas pocas hojas de espinacas
Panceta a gusto
Piñones
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen Extra
Sal al gusto

Preparación:
1. Lavar bien las hojas de lechuga y de espinaca, secar y cortar en tro-
zos.
2. Yo use un aro de cocina para que me quedara un poco más
centrada, pero no es indispensable, colocamos las
hojas de ensalada en un plato, una pizca de sal y remover bien.
3. Cortamos los higos y la panceta a trocitos
4. Lo colocamos con gracia encima de las hojas de ensalada,
añadimos el aceite, los piñones y por ultimo las semillas de sésamo.
 Especial // Y Ahora Qué Cocino? // 38
especial
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Galletas de avena
y Plátano
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Ingredientes:
• 250 gramos de plátano maduro
• 85 gramos de avena en hojuela
• 30 gramos de chispas de chocolate sin lactosa
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación:
1. Triturar los plátanos con la ayuda de un tenedor, hasta que tenga
consistencia de puré.
2. Agregar canela en polvo (opcional) y remover hasta que se integre en la
mezcla.
3. Añadir la avena en hojuelas y mezclar bien.
4. Ahora toca agregar las chispas de chocolate, nueces en trocitos o pasas.
5. Precalentar el horno a 180ºC 0 350ºF.
6. Dar forma a las galletas con la ayuda de dos cucharas, de esta forma se
mantienen la proporción por galleta.
7. Aplastar un poco cada galleta (dependiendo del gusto).
8. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que endurezcan un
poco.
10. Guardar en un envase con tapa para que no se pongan duras.
39 // Y Ahora Qué Cocino? //Especial

especial
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Vasitos de Crema
con Frutos Rojos
l C
SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN LECHE SIN CASEINA VEGETARIANA

Ingredientes:
• 250 ml de bebida de avena (sin gluten)
• 3 cucharadas de azúcar de caña
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas almidón de maíz o maicena
• 1 yema de huevo
• Fresas y frambuesas

Preparación:
1. Batir la yema de huevo con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa
y de color casi blanco.
2. Disolver el almidón de maíz, en un poco de leche de avena fría.
3. Poner el resto de la bebida de avena a calentar con lavainilla.
4. Antes de que esté muy caliente añadir el almidón de maíz disuelto en la
leche fría y remover constantemente con una varilla de batir.
5. Cuando esté espesando, añadir el huevo batido con el azúcar sin dejar de
remover. Batir enérgicamente hasta que esté espeso y retirar del fuego.
6. Antes de que enfríe, rellenar unos vasitos hasta la mitad y dejar enfriar.
7. Pasados unos minutos colocar las fresitas cortadas por la mitad y las
frambuesas.
41 // Y Ahora Qué Cocino? //Flores Comestibles Flores Comestibles// Y Ahora Qué Cocino? // 42

Flores
_ _ _
Comestibles_ _
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Cada día vemos más platos donde las protagonistas son las
flores y aunque resulte novedoso o incluso extravagante, las flores
forman parte de la gastronomía de númerosos países.
El suave sabor de sus pétalos combina muy bien con
Las flores comestibles se utilizan no sólo Por ejemplo, no es buena idea adquirir- el de diversos preparados.
como elementos decorativos en los platos, las en floristerías pues suelen tener alto
sino que se escogen de tal forma que su grado pesticidas llegando a ser
sabor sea compatible con la preparación tóxicas en algunas ocasiones.
en cuestión. Lila: Con un ligero sabor a cítrico, estas flores son
Lo ideal es tener conseguirlas en tiendas
La lista de flores comestibles es abundante, de productos ecológicos. ideales para la respostería, tanto para decoración como
sin embargo, es necesario aprender sobre formando parte importante de una receta.
el uso seguro de las mismas, ya que no Cultivarlas en tu propio huerto, para
eliminar de su crecimiento los fungicidas, También se pueden añadir a ensaladas.
todas las flores o partes de las mismas son
comestibles. insecticidas y demás plaguicidas químicos.

Hay que tener en cuenta una serie de cosas Es resumen, solo consumir flores bien
antes de comprarlas: identificadas y de procedencia segura.

Algunas flores comestibles Violetas: Además de bellas por su constraste

visual, tienen un sabor agradable, suave y se

que deberías probar: pueden hacer de mil formas.

Generalmente se usan frescas.

Flor de cebollino: Es una flor de color

violáceo, parecido al de la lavanda.
Su sabor, es similar al de la cebolla pero
mucho más suave y sutil.
Flor de Calabaza: Se pueden comer
Es una flor que para una ensalada es crudas en ensaladas, cocinadas con ver-
perfecta a parte de adornar platos de duras, al vapor, rellenas con setas o con
carnes etc. queso.
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