Sachertorte del Hotel Sacher, Viena.

Franz Sacher.

Confitera Demel de Viena.

La tarta Sacher, en alemn Sachertorte ([zxrtrt]), es una tarta de chocolate tpica de Austria.1Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.1 El chocolate que cubre la torta permite que se conserve perodos largos. Tradicionalmente, se suele acompaar de nata montada (crema chantilly).

Historia
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostera, para deleitar a un selecto grupo de invitados del prncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 aos trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvi a Viena y abri una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitera vienesa Demel. All empez a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fund el Hotel Sacher, todava hoy existente, y comenz a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continu regentando el hotel. Franz Sach era el chef pastelero del mariscal Metternich. Esta deliciosa torta recin fue reconocida 1876 cuando su hijo fund

el famoso Hotel Sacher en Viena que hoy da contina su fama a travs de las delicias que elaboran. Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su bao, la versin que predomin fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y despus cubrirla con la misma mermelada y baarla con chocolate. Tener en cuenta una regla infaltable cada vez que uno la realiza debe ponerle su nombre en la torta

Propiedad de la receta
La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueos del hotel) y la pastelera Demel. La justicia dictamin que el hotel tena derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Medel deba hacerlo como Eduard Sacher-Torte.

Este bizcocho se puede considerar un bizcocho pesado. Ya que entre sus ingredientes encontramos mantequilla. Aunque la aplicacin ms normal de este bizcocho es la realizacin de la Tarta del mismo nombre, realmente podemos utilizarlo para cualquier tarta de chocolate Para un molde de unos 20 cm necesitaremos los siguientes ingredientes: 4 yemas de huevo, 90 gr de mantequilla, 75 gr de azcar glass, 90 gr de cobertura (yo utilizo de 70% cacao), 4 claras de huevo, 75 gr de azcar, 90 gr de harina y unos 5 gr de impulsor (levadura royal, etc.). Los pasos a seguir para la correcta elaboracin son: Primero poner la mantequilla en punto de pomada en un bol o batidora de pie. Aadir el azcar glass batiendo con una varilla hasta mezclarlo todo bien. Despus incorporar la

cobertura fundida al bao mara; se sigue batiendo y cuando este mezclado incorporar las yemas una a una. Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azcar. Esto debe quedar consistente hasta el punto de que al poner boca bajo el bol no se salga la preparacin. Si no llega a este punto, tampoco pasa nada, pero s que debe llegar a ser una mezcla muy consistente. Se mezclan los dos batidos y, por ltimo, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con el impulsor. Se vuelca el batido en un molde de unos 20 cm. El molde si no es de silicona, debe estar engrasado y enharinado. Se introduce en el horno previamente precalentado a 175C durante 25-30 minutos.

Se desmolda y se deja enfriar. Si queris utilizarlo para hacer una tarta Sacher, al sacarlo del horno volcar el molde hacia abajo, encima de una rejilla, y dejar que se desmolde por s solo. Si queris comer el bizcocho as tal cual, podis desmoldarlo de la forma tradicional.

Para preparar la receta de Bizcocho sacher

Ingredientes principales 240 g de Mazapn TPT (120 g de azcar y 120 g de almendra molida) 90 g de Azcar lustre 120 g de Yemas

6 Huevos 90 g de Cacao en polvo 90 g de Harina 210 g de Claras 90 g de Mantequilla Para la decoracin: Nata montada Griotinas Virutas de chocolate Almbar TPT Cacao en polvo Azcar lustre Mezclar el mazapn con el azcar lustre, las yemas y los huevos. Tamizar el cacao y la harina. Montar las claras con el azcar. Derretir la mantequilla Incorporar por orden la mezcla de mazapn, huevos, el cacao con la harina, las claras montadas y la mantequilla fundida fra. Echar en papel de silicona o moldes untados. Cocer a 190 C unos 45 minutos. Cortar la tarta por la mitad y rellenar con almbar, nata montada y griotinas. Cubrir la parte superior de la tarta con virutas de chocolate y espolvorear con cacao y azcar lustre. Una elaboracin de origen alemn que deriva en la famossima tarta sacher.pues este bizcocho es de chocolate y de los denominados pesados.la verdad es que es el mejor

bizcocho de chocolate que he probado nunca, aunque yo a mi madre le diga que el suyo es todava mejor (todo buen hijo hara lo mismo).

Ingredientes. Yemas 8 ud, mantequilla 180 grs, azcar en polvo 150 grs, cobertura negra 180 grs, claras 8 grs, azcar 150 grs, harina 180 grs, impulsor 5 grs. Empomar la mantequilla con el azcar en polvo y aadir la cobertura. Agregar las yemas de una en una, montar por otro lado las claras aadiendo el azcar a mitad del montado y aadir a la mezcla anterior. Tamizar en el cedazo la harina con el impulsor y aadirlo a la mezcla anterior. Escudillar con manga pastelera en molde encamisado y cocer a 175c.desmoldar en caliente y enfriar sobre rejilla. Si por casualidad queris hacer la tarta sacher,solo tenis que cortar el bizcocho horizontalmente dos veces cuando est fro y obtendris 3 partes, a modo de sandwich doble, como quien rellena de crema una tarta, id untando una buena dosis de mermelada de naranja dulce o amarga, la que queris(yo prefiero amarga),colocar la ltima parte del bizcocho a modo de tapa y verter sobre esta cobertura negra fundida templada y a enfriar, pero si no os gusta la combinacin naranja chocolate, se puede rellenar de una buena crema de menta, crema de caf, crema de pltano y nueces.