Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Grupo: 211619_12
Tutor.
Raúl Alberto Cuervo
2. Alimentos derivados de cultivos genéticamente modificados. ¿Nuevos, seguros para la salud humana, consumidos?
https://doi.org/10.1016/j.rcpe.2015.09.001
Con el fin de que sean realmente útiles, los productos de la transformación genética deben ser seguros para el usuario y para el ambiente, para lo
cual se han desarrollado estrategias que regulan el uso y aplicación de los organismos genéticamente modificados, con el fin de obtener los máximos
beneficios sociales de su utilización.
Considerables esfuerzos internacionales, regionales y nacionales buscan desarrollar los mecanismos para, por un lado, garantizar el uso adecuado
de los desarrollos biotecnológicos y, por otro, facilitar el acceso a sus beneficios para toda la sociedad a través de regulaciones sobre bioseguridad.
Con el fin de establecer el grado de inocuidad de los alimentos derivados de plantas genéticamente modificadas, se ha establecido el concepto de
BIOSEGURIDAD, el cual establece el conjunto de medidas y acciones que se deben tomar para evaluar, evitar, prevenir, mitigar, manejar y/o
controlar los posibles riesgos y efectos directos o indirectos que puedan afectar la salud humana, el medio ambiente y la biodiversidad, la
productividad o producción agropecuaria, como consecuencia de la investigación, introducción, liberación, movimiento transfronterizo y
producción de OGM.
Cuando se evalúa un alimento derivado de una planta genéticamente modificada, siempre se busca establecer que los riesgos no sean diferentes a
los que tiene el mismo alimento convencional. Entonces, se analiza que no haya nuevos tóxicos o alérgenos, que las composiciones de nutrientes
sea la misma o esté dentro de los rangos establecidos para el alimento convencional y que como resultado de la instrucción de nuevos genes no se
presenten cambios no deseados, de manera que el alimento derivado del OGM SEA TAN SEGURO COMO el alimento que conocemos y
consumimos comúnmente.
3. Estandarización de una técnica de PCR múltiple para la detección de los serogrupos O157, O104 y “big six” de Escherichia coli
productora de la toxina Shiga (STEC)
El método convencional de identificación de antígenos O y H se realiza por aglutinación con antisueros de conejo. Este método además de ser muy
costoso y laborioso, no se encuentra disponible en el país para empleo masivo. En este contexto, el objetivo de este estudio observacional descriptivo
de corte transverso ha sido la estandarización de una técnica de PCR múltiple para la detección de estos 8 serogrupos, a fin de contar con un sistema
de detección eficiente, sensible y con potencial de aplicación en la industria alimentaria. Se estandarizaron reacciones de PCR empleando como
controles positivos cepas E. coli de referencia correspondientes a la totalidad de los serogrupos citados. Se obtuvieron productos de tamaños
esperados para cada serogrupo, no se observaron amplificaciones cruzadas o falsos positivos. Esta técnica estandarizada podría representar una
herramienta rápida y menos costosa que la técnica serológica, con la capacidad de ser aplicada a diferentes matrices, permitiendo la detección de
estos serogrupos en aislados STEC de ganado en pie, fuentes de agua de consumo, alimentos e incluso en aislamientos clínicos asociados a
enfermedades humanas.
Para la estandarización del método se han utilizado cepas E. coli de referencia provenientes del Laboratorio de Referencia de Escherichia coli
(Universidad de Santiago de Compostela, España) y que fueron gentilmente cedidas por la Dra. Nora Lía Padola del Laboratorio de Inmunoquímica
y Biotecnología del Centro de Investigación Veterinaria de Tandil de la Facultad de Ciencias Veterinarias (Universidad Nacional del Centro de la
Provincia de Buenos Aires, Argentina), correspondientes a los serogrupos O26, O45, O103, O111, O121, O104, O145 y O157. Estas cepas fueron
cultivadas en agar Luria Bertani (LB) a 37 °C en atmósfera con 5% de CO2 durante 24 horas, para su crecimiento y posterior extracción de ADN.
La extracción de ADN de las cepas, se realizó mediante el método de ebullición descrito por Ennis et al. en 2012, con algunas modificaciones (15).
Consistió en la resuspensión de las colonias crecidas en un volumen de 300 µL de agua estéril y posterior ebullición en baño María durante 10
minutos. A continuación, se procedió a la centrifugación de las muestras durante 5 minutos a 13.000 rpm. El sobrenadante fue criopreservado a -
20ºC hasta su utilización como molde en reacciones de PCR.
Acuña P, Florentín M, Rojas N, Rodríguez F, Guillén R. Estandarización de una técnica de PCR múltiple para la detección de los serogrupos O157,
O104 y “big six” de Escherichia coli productora de la toxina Shiga (STEC). Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud. 2019; 17(2): 71-76.
Estandarización de una técnica de PCR múltiple para la detección de los serogrupos O157, O104 y “big six” de Escherichia coli productora de la
toxina Shiga (STEC)
Las transglutaminasas: Es útil para modificar las La separación y extracción También hay nuevos enfoques
propiedades físicas y funcionales de los alimentos. de compuestos bioactivos puede ser Se basa en tres mecanismos de
de inmovilización de enzimas que se
asistida por enzimas para aumentar inmovilización, es
han desarrollado continuamente para
el rendimiento, la pureza y la decir, adsorción leve usando cargas o
permitir la recuperación y
eficiencia. Los compuestos polaridad de enzimas, unión covalente /
reutilización de enzimas, así como su
bioactivos como fenólicos, reticulación de enzimas a superficies o a las
eliminación de productos
aromatizantes y colorantes se enzimas mismas, y atrapamiento /
alimenticios para detener
pueden extraer mediante diversas microencapsulación.
la hidrólisis continua o plantear
técnicas de combinación. problemas potenciales
como alergenicidad .
Bibliografías.
Van Hijum, S. A. F. T., Vaughan, E. E., & Vogel, R. F. (2013). Application of state-of-art sequencing technologies to indigenous food
fermentations. Current Opinion in Biotechnology, 24(2), 178–
186. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2012.08.004. Retrieved from https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2571/S0958166912001188/1-
s2.0-S0958166912001188-main.pdf?_tid=ae11e542-2ccd-4360-a2fe-
320444372bbf&acdnat=1527542938_28e1d2587ccccba313e05e1afe8f71ec
Zhang, Y., He, S., & Simpson, B. K. (2018). Enzymes in food bioprocessing — novel food enzymes, applications, and related
techniques. Current Opinion in Food Science, 19, 30–35. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.12.007. Retrieved
from https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2571/S2214799317300838/1-s2.0-S2214799317300838-main.pdf?_tid=4ab6bfc5-a9c2-4eff-
adb7-6336302d051d&acdnat=1527544552_03203131bfdcc37400ced2a49b931fa6
"Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas", H.J. Vázquez,
INGENIERÍA Investigación y Tecnología VIII. 4. 249-259, 2007