CUESTIONARIO: PROCESO DE ELABORACIÓN DE BEBIDA NO FERMENTADA

DE SOYA
a) ¿Cuál es la importancia de un balance de materia?
El balance de materia no es más que una contabilización de material
(Himmelbau, 1997)
Los balances de materia son la herramienta con la que se analiza la situación
de estabilidad de un proceso y para determinar la manera como se distribuyen
los componentes en los sistemas o entre sistemas en contacto directo.

b) A través de un filtro se hace pasar una mezcla de 2000 kg/h, conteniendo

un 25% de sólidos el resto es líquido. Obteniendo una masa filtrada
contenido un 90% de sólidos y un líquido filtrado conteniendo un 99% de
líquido. Realice un balance general de materia. Realice el balance parcial
con respecto a los líquidos.

c) ¿Cuántas cajas de 20 frascos de 350 mL de bebida no fermentada de soya

se pueden obtener a partir de 500 kg de soya y con qué costo de
producción?
Según un plan de negocio, se estima un rendimiento de 1000 litros por cada
180 kg de soya, tomando estos datos calculamos:
Para 500 kg se obtendrían 2777.7778 litros, de los cuales saldrían 7936.51
botellas de 350 mL, entonces la cantidad aproximada de cajas de 20 frascos
seria 396.
El precio de la soya (puesta en planta) es de $us. 410 a 375,34 la tonelada.
Utilización de 1,5 gr de estabilizante por cada litro de leche producida, además
de una cantidad similar de estabilizante, se requiere añadir 1,5 ml. de
saborizante por cada litro de leche producida, se determinó añadir 15 gr de
azúcar a cada litro de leche producida.
Los precios para fines de proyectos son los siguientes:
- Estabilizante a Bs. 325 el frasco de 5 kilos
- Azúcar a Bs. Bs. 207 el quintal (qq)
- Saborizante a Bs. 25 el litro

d) ¿Cómo puede optimizarse el proceso de producción de este producto?

Mejorando el equipo de succión de soya, ya que ahorra costos y tiene una
mejor eficiencia de producción.

e) En el procedimiento realizado en el laboratorio, ¿Cuál considera que es

una operación crítica en la elaboración del producto?
(Aún no se hizo esto)

f) ¿Existe normativa que regule los requisitos de calidad para la leche de

soya en el Perú?
No existe una norma que regule productos como la leche de soya pero
relacionada con ella hay una norma: NORMA TÉCNICA PERUANANTP
202.001 2003. La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el
Comité Técnico de Normalización de Leche y Productos Lácteos. Leche Fluida.
Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial. Pero a raíz de los
 problemas mediáticos que hubo respecto a la “leche” de soya es difícil
encontrar una norma vigente respecto a estos productos derivados de la soya.

g) ¿Qué son las buenas prácticas de Manufactura (BPM), mencione

algunas?
Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el
consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
Se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos y
son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos
Mencionando algunas:
 Ubicación de las instalaciones.
 Materias primas, aditivos alimentarios y envases.
 Retiro de producto.
 Transporte.
 Almacenamiento.

h) ¿Cuáles son los problemas asociados a la presencia de enzimas en el

grano de soya?
- Un problema común en la leche de soya es el problema del sabor afrijolado
que afecta el sabor de la leche, y esta se debe a la enzima lipoxigenasa.
Para poder evitar este sabor afrijolado, es preciso destruir la enzima antes
de que tenga lugar al proceso enzimático. Una vez iniciado el proceso
enzimático, es demasiado tarde para revertirlo, los productos aromáticos
resultantes, que generan mal sabor, de dicho proceso de oxidación son de
fácil detección.

i) ¿Qué es un registro sanitario y quien los regula?

Es el procedimiento de evaluación y control, destinado a aprobar o no un
alimento, cosmético, juguetes, artículo para el aseo personal y limpieza del
hogar , productos y tecnologías ambientales, o productos manufacturados del
tabaco como apto para el consumo o uso humano, el cual se basa en la
comprobación de las características físicas, químicas, biológicas, toxicológicas,
empleando análisis de laboratorios, en correspondencia con las normas
sanitarias vigentes para cuya ejecución resulta ineludible la presentación de
certificados sanitarios u otros emitidos por las autoridades competentes.
En el Perú es regulada por Digesa. Ley N° 26842 “Ley General de Salud”, Ley
N° 29571 “Código de Protección y Defensa del Consumidor” entre otras.