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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Nombre: Diego Sarango Fecha: 28/10/2019 Paralelo: 6-B


Materia: Enología
Carrera: Turismo Histórico-Cultural

Maridaje
Como definición de maridaje, dentro del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, encontramos dos acepciones:
1.m. Enlace, unión y conformidad de los casados. 2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o
corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc. (Real Academia
Española, s.f.).
Para (López) El maridaje es el arte de empatar una bebida y un alimento de tal forma que se complementen en.tre sí y uno realce
los sabores del otro. Es decir, se trata de ser un casamentero culinario para encontrar la pareja perfecta.

Podemos distinguir diferentes tipos de maridaje:


Tabla 1.
Tipos de maridaje.
Tipos de maridaje Acompañamiento/ Contraste/ Complemento Regional
Tradicional/ Por Contemporáneo/
acuerdo Contraposición
Características Cuando el vino y Unión de dos sabores Se busca el equilibrio En este caso los vinos
plato se asemejan o diferentes que a su entre el sabor del vino elaborados en una
tienen las mismas vez armonizan y el plato. región armonizarán
características. Se con su gastronomía,
denomina se tiene en cuenta las
entendimiento por características de esta
similitud para su elaboración
Ejemplos Vino blanco: pescado Queso Azul y Vino Verduras con vinos La pizza con vino
y carnes blancas. Dulce. ligeros. italiano, un lambrusco
Champagne: con Empanadas Salteñas y Pinot Noir con La paella con la
ostras y caviar. Torrontés Tiramisú. sangría, trago de
Vinos dulces: postres. Comida Asiática y origen español.
Vinos tintos: carnes Torrontés En el caso de los
rojas Elaboraciones países donde no se
picantes y vinos produce esta bebida se
blancos ligeros. experimenta el
maridaje con platos
típicos.
Elaborado por: Diego Sarango
Fuentes: Tipos de maridaje: maridaje tradicional vs maridaje contemporáneo. (Vino con Vino, 2017). Guía práctica de maridaje: el fabuloso arte
de combinar vinos y comidas. (Fresco, 2018). Tipos de maridajes. (Casanova, 2015).

Tabla 2.
Recomendaciones de maridaje.
Tipos de vino Recomendaciones
Vino tinto
Medio (Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Verduras a la Carne roja. Carne curada.
Tempranillo) plancha.
Robusto (Cabernet Sauvignon, Syrah, Carne roja. Carne curada. Pan/pastas.
Zinfandel, Monastrell, Aglianico)
Dulce (Oporto y Tawny, Jeréz, Vendimia Tardía, Postres. Carne curada. Quesos tiernos.
Tokaji)
Vino rosado (Pinot Noir, Garnacha, Pinotage, Gamay) Pan/pastas. Pescado magro. Carne blanda.
Vino blanco (Chardonnay y Viognier) Pan/pastas. Pescado graso. Carne blanda.
Blanco seco (Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Ensaladas. Verduras a la Pescado magro.
Albariño, Grüner, Veltliner) plancha.
Blanco dulce (Riesling, Pinot Blanc, Moscatel) Pan/pastas. Quesos tiernos. Postres.
Espumoso (Champagne, Cava, Prosecco, Franciacorta) Ensaladas. Pescado magro. Quesos curados/tiernos.
Elaborado por: Diego Sarango
Fuentes: Guía de vinos y maridajes. (Barquín Sanz, Roca i Fontane, Córdoba Serrano, & Luque Borrega). Consejos entorno al vino. (Entorno al
vino)
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Bibliografía
Barquín Sanz, J., Roca i Fontane, J., Córdoba Serrano, F., & Luque Borrega, R. (s.f.). Guía de vinos y maridajes. (E. P. Pesquero.,
Ed.) Andalucía, España: Junta de Andalucía. Obtenido de https://www.castillodelmarques.com/images/libros-
recomendados/guia_de_vinos_y_maridajes.pdf

Casanova, P. (15 de Abril de 2015). Tipos de maridajes. Obtenido de Cata del vino: https://www.catadelvino.com/blog-cata-
vino/vinos-de-mexico/tipos-de-maridajes

Entorno al vino. (s.f.). Consejos entorno al vino. Obtenido de Entorno: https://www.entornoalvino.cl/pdf/pdf_conocimiento.pdf

Fresco, M. (29 de Noviembre de 2018). Guía práctica de maridaje: el fabuloso arte de combinar vinos y comidas. Obtenido de
BordeRío, Bodega&Viñedos: https://blog.borderio.com/guia-de-maridaje-como-combinar-vinos-y-comidas/

López, M. (s.f.). ¿Qué es el maridaje y cómo dominarlo? Gourmet de México. Obtenido de


https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/que-es-el-maridaje-y-como-dominarlo/

Real Academia Española. (s.f.). Diccionario de la lengua española, 23.2 en línea. Recuperado el 28 de Octubre de 2019, de
https://dle.rae.es

Valdez Roman, F. (2013). Investigación y diagnóstico de las viñas del Ecuador y maridaje con la gastronomía ecuatoriana.
Guayaquil, Guayas, Ecuador. Obtenido de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/6075/1/Gs051.pdf

Vino con Vino. (02 de Noviembre de 2017). Tipos de maridaje: maridaje tradicional vs maridaje contemporáneo. Obtenido de
Vinos nobles: https://www.vinosnobles.com/blog/tipos-de-maridaje/