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Elaboración de Vino Artesanal
Elaboración de Vino Artesanal
Todo vino artesanal debe pasar al menos por cinco etapas de elaboración:
preparación de la pulpa de fruta, elaboración del mosto, fermentación alcohólica,
separación del mosto, envasado y acondicionamiento.
Los ingredientes que se utilizan son la pulpa de la fruta seleccionada, azúcar, agua
hervida, bicarbonato de sodio, levadura de cerveza y alguna sustancia
clarificante, se recomienda la bentonita.
Para activar la levadura se utiliza una olla con capacidad para diez litros, se
agrega agua hasta la mitad, se agrega la misma cantidad de mosto y tres
cucharadas de azúcar. Se mezcla todo bien y se deja en reposo tapado en un
lugar cálido por 20 minutos. Se sabrá que la levadura está activada por las
burbujas que se forman en la superficie.
Una vez activada la levadura se añade lentamente al mosto agitando con una
paleta, la cantidad de levadura a agregar se basa en una proporción de 1 gramo
de levadura por cada litro de mosto. Luego se cierra toda la preparación con una
tapa hermética, y se le coloca una manguera con conexión a un vaso que
contenga una solución al 10% de bisulfito de sodio, esto con la finalidad de evitar
contaminación con otras bacterias que pudieran afectar el mosto. La manguera
debe estar conectada al barril o envase contentivo del mosto a través de un
corcho perforado de forma tal que no entre aire.
Finalmente se procede a embotellar y tapar con corcho. Las botellas deben haber
sido lavadas y esterilizadas previamente para evitar bacterias que contaminen el
vino una vez embotellado