MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE LA

TORREFACTORA

Propuesta de Manual de Mantenimiento de los Equipos de la Torrefactora

CAFÉ Roble
El CAFÉ Roble es originario de Zea, Mérida-Venezuela, siendo unos de
los principales rublo de la agricultura de la localidad. Es un producto de calidad
con Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), obteniéndose un producto
seguro para el consumo humano, garantiza el aroma y sabores dulces de sus
varietales (Caturra, Catuai, INIA 01 y Blend) derivadas de las etapas del proceso,
desde la siembra hasta el empaque. Café Roble, es elaborado y empacado por
Alimentos Roble C.A. ubicada en la Calle San Isidro, Sector Montalbán, Ejido-
Mérida, registrado ante el SACS y ente adscrito al M.P.P.S.
La siguiente propuesta está enfocada en un Manual de Mantenimiento de
los Equipos de la Torrefactora del CAFÉ Roble, para la realización del
mantenimiento e inspección programada de los equipo, con el fin de evitar
parada de planta y accidentes laborales. La Comisión Venezolana de Normas
Industriales publicó en 1993 en la norma COVENIN 3049-93, la definición de
mantenimiento; como el conjunto de acciones que permite conservar o
restablecer un sistema productivo a un estado específico para que pueda cumplir
un servicio determinado.
La Torrefactora CAFÉ Roble, cuenta con los siguientes equipos de diseño
artesanal: una trilladora, una seleccionadora densimétrica, dos tostadoras
y dos molinos, a cada equipo se le implementó un sistema de codificación,
herramienta básica que facilita la gestión del sistema de manteamiento, con el
fin de enfocarse al futuro al Sistema de Calidad de la ISO 9001.
El sistema de codificación de los equipos, se tomó en consideración la
siguiente estructura ARCR_YY_000, donde el significado del código es el
siguiente:
ARCR Alimentos Roble-Café Roble
TE Tipo de equipo
ARCR_TE_000
000 Número correlativo del equipo, serie de 0 a 100
- Separación para la codificación de un equipo guión/piso

En la Tabla Nº1, se presenta la lista de los equipos codificado del sistema

de mantenimiento.
Tabla Nº1: Codificación de los Equipos de la Torrefactora CAFÉ Roble
Nombre de Equipo Tipo de Equipo Codificación
Trilladora TR ARCR_TR_001
Seleccionadora Densimétrica SD ARCR_SD_001
Tostadora TO ARCR_TO_001
Revisado: Director Gerente; Pedro Gabriel La Mantía
Diseñado: Pasante (Ingeniería Química-ULA) José Gonzalo Escalante Picón
Ejido, Mérida-Venezuela, Agosto 2019
 MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE LA
TORREFACTORA ARCR_TO_002
Molino ML ARCR_ML_001
ARCR_ML_002
Nota: Los equipos están ordenados para que los operadores durante el proceso del café sigan el flujograma
del procesamiento del Café, desde la recepción del grano hasta la moliendo.

Cuando el (los) operador (es) durante el procesamiento del café observa

una avería de los equipos, avisa al Responsable de Mantenimiento para que
procesada a gestionar su reparación, ya que este debe estar en la disposición
de seleccionar que tipo de mantenimiento a ejecutar/reportar sea el caso. En la
Tabla N°2, se describen los tipos de mantenimientos adecuados a la Torrefactora
de Café Roble. Si las averías de mantenimiento son resueltas con medios
propios (operador), se anotará en la ficha de Mantenimiento de Equipo,
(realizar ficha). En caso contrario de que se contrate un Técnico de reparación,
se reporta en la ficha del Equipo a Reparación (realizar ficha).
Es recomendable que el Responsable de Mantenimiento verifique/analice
cada dos meses los TE para proponer acciones de proveedores de repuestos,
variación en la frecuencia del mantenimiento de cierto equipo y cambiar el modo
de mantenimiento de un equipo de correctivo a preventivo o viceversa. Todas las
labores de reparación y mantenimiento han de quedar registradas en un formato
o reporte dirigido al Director Gerente.
En caso de aprobarse el mantenimiento preventivo, el Responsable de
Mantenimiento (con ayuda de los operadores o fuentes externas si es necesario),
debe elaborar un Plan donde se reflejen las tareas periódicas a realizar para
minimizar o hacer desaparecer las averías imprevistas que el equipo pueda
sufrir. El Plan de Mantenimiento Preventivo es individual para cada una de los
equipos, en caso de optar por Mantenimiento Correctivo no se reporte, se
registran en las labores de mantenimiento en el historial del equipo (realizar
ficha).

Las Fichas Técnica del Equipo, es un documento donde se reflejan

datos del equipo, tales como código, fabricante, fecha de entrada en la empresa,
fecha de fabricación, descripción/observación, y otros datos de interés como
datos de contacto del operador del equipo y representantes de la fabricación del
diseño del equipo, que pudieran ser de interés ante cualquier avería o consulta.
Además, el Responsable de Mantenimiento debe archivar este documento u
otros relacionados con el equipo, como catálogos, manual del usuario,
esquemas de funcionamiento, instrucciones de uso, y medidas preventivas a
tomar para evitar riesgos sobre el operador.

Debo realizar las fichas

Revisado: Director Gerente; Pedro Gabriel La Mantía

Diseñado: Pasante (Ingeniería Química-ULA) José Gonzalo Escalante Picón
Ejido, Mérida-Venezuela, Agosto 2019
 MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE LA
TORREFACTORA

Revisado: Director Gerente; Pedro Gabriel La Mantía

Diseñado: Pasante (Ingeniería Química-ULA) José Gonzalo Escalante Picón
Ejido, Mérida-Venezuela, Agosto 2019