c) DETECCIÓN DE PROTEÍNAS

Preparar ¼ del sobre de gelatina sin sabor, mantener en baño María.

Separar la clara del huevo de gallina (albúmina).
Marcar los tubos del 1 – 4.
T1. 2 ml de agua
T2. 2 ml de solución de gelatina
T3. 2 ml de clara de huevo
T4. 2 ml de zumo de pera
Agregar a cada tubo 1 ml de reactivo BIuret. Mezclar. Anote y registre todas
las observaciones.

PROCEDIMIENTO

TUBO 1
En un tubo de ensayo colocamos 2 ml de agua con un ml del reactivo (Bluret).

Pudimos observar que en el primer tubo no ocurrió ninguna reacción.

TUBO 2
En un tubo de ensayo colocamos 2 ml de solución de gelatina sin sabor y la
derretimos a baño maría. Finalmente agregamos el reactivo.
Observamos que el tubo 2 se formaron una pequeña burbuja en la parte superior y
la solución no sufrió ningún cambio de color.

TUBO 3
En un tubo de ensayo agregamos 2 ml de clara de huevo y posteriormente le
colocamos 1 ml de Bluret.
Observamos que la clara de huevo se espesó, en la parte superior se formaron
unas pequeñas burbujas y finalmente el color de la clara de huevo se tornó más
clara.

TUBO 4
En un tubo de ensayo colocamos 2 ml de zumo de pera y le agregamos 1 ml de
Bluret.

Observamos que el zumo de pera sufrió un cambio de color, se tornó más clara, la
mezcla se espeso y finalmente se formó una espuma blanca en la parte superior.